Kukuřice – výhody, kontraindikace a kalorický obsah – nejlepší recepty na vaření / NV

V srpnu začíná vrchol sezóny kukuřice – jedné z nejzdravějších obilnin, která je bohatá na vitamíny, mikroelementy a kyseliny. Sdílíme fakta o jeho výhodách a nejlepších receptech.

Kukuřice se objevila v Mexiku před 7-12 tisíci lety a kmeny Irokézů a Aztéků uctívali kukuřici jako božstvo. Po tisíciletích a civilizačních změnách se kukuřice zvětšila asi 10krát (starověké odrůdy nepřesahovaly 3-4 cm), ale neztratila svou popularitu v kulinářském světě.

• Kukuřice: kalorie
• Kukuřice: Živiny
• Kukuřice: prospěšné vlastnosti
• Kukuřice: kontraindikace
• Kukuřice: recepty

Kukuřice: kalorie

100 g vařená kukuřice obsahuje 123 kcal.

Kolik kukuřice můžete sníst za den? Zvažte jeho obsah kalorií: dva klasy obsahují denní příjem kalorií pro dospělého – 2000 kcal.

Kukuřice: Živiny

• 177 kcal
• Sacharidy: 41 g
• Bílkoviny: 5,4 g
• Tuky: 2,1 g
• Vlákno: 4,6 g
• Vitamín C: 17 % denní dávky (DV)
• Thiamin (vitamín B1): 24 % DV
• Kyselina listová (vitamín B9): 19 % DV
• Hořčík: 11 % DV
• Draslík: 10 % DV

Kukuřice: prospěšné vlastnosti

1 Kukuřice obsahuje 26 chemických prvků, které mají pozitivní vliv na lidský organismus. Téměř všechny skupiny vitamínů, včetně B, C, D, E, K, prospěšných kyselin, mikroelementů, které jsou obsaženy v kukuřičných zrnech, z něj dělají jednu z nejužitečnějších mezi obilovinami. A velmi cenným ji činí i malé množství zlata, které pomáhá při hormonálních procesech.

2 Pektiny, které se nacházejí v kukuřici, zlepšují trávení, draslík a hořčík podporují metabolismus, kyselina hyaluronová napomáhá mozkové činnosti, železo chrání oběhový systém. Kukuřice navíc odstraňuje cholesterol z těla.

3 Mladá kukuřice je užitečná pro lidi s problémy žlučníku, střev, ledvin a slinivky břišní, protože pomáhá rozpouštět ledvinové kameny, zmírňuje onemocnění žlučových kamenů, pomáhá vyrovnat se se zácpou a normalizuje metabolické procesy v těle.

Kukuřice: kontraindikace

V samotné kukuřici nejsou žádné škodlivé látky, ale neměla by se jíst, pokud máte trombózu, zvýšenou srážlivost krve, žaludeční vředy nebo individuální nesnášenlivost. Kukuřice je navíc velmi kalorický produkt: dva klasy odpovídají polovině průměrného denního příjmu kalorií (asi 2000). Odborníci na výživu proto nedoporučují tento produkt lidem s nadváhou a těm, kteří s ní bojují: kukuřice může tento proces narušit.

Kukuřice: recepty

Blanšírovaná kukuřice na zmrazení

Vše, co potřebujete, je kukuřice.

Dobře ho očistěte a omyjte, poté vložte do velkého kastrolu a naplňte studenou vodou, zakryjte všechny klasy. Počkejte, až se voda vyvaří, snižte plamen a kukuřici vařte dalších 7-11 minut podle velikosti.

Před zmrazením kukuřice je lepší ji blanšírovat / Foto: mohd hafiz yahya / unsplash

V tuto chvíli musíte připravit ledovou lázeň pro kukuřici naplněním misky studenou vodou a ledem. Jakmile je kukuřice uvařená, vložte ji do připravené vany a klasy zcela ochlaďte.

To je vše, kukuřice je připravena k zmrazení.

Mexická kukuřice

Vzhledem k tomu, že kukuřice pochází z jihu Severní Ameriky, Mexičané vědí hodně o její přípravě.

• několik klasů kukuřice
• 2 polévkové lžíce. majonézovou omáčkou nebo majonézou
• 1 vápno
• 1 polévková lžíce. chilli prášek
• 1 polévková lžíce. česnekový prášek
• olej

Kukuřičné klasy potřete olejem a grilujte nebo opékejte, dokud se neobjeví malé otisky. Zatímco se kukuřice vaří ze všech stran, smíchejte dohromady majonézu, chilli a česnekový prášek, trochu černého pepře a soli. Když kukuřici vyjmete z pánve, potřete ji omáčkou a pokapejte limetkovou šťávou. Připraveno!

Mexická kukuřičná příloha

Téměř stejný recept jako v předchozím jídle, ale rozložený a s dalšími prvky.

• několik klasů kukuřice
• 1 polévková lžíce. l. majonézovou omáčkou nebo majonézou
• patro. červené cibule hlavy
• ¾ polévkové lžíce. Mexický sýr cotija (lze nahradit sýrem)
• limetová kůra
• 1 lžička chilli prášek
• 1 lžička česnekový prášek
• 1 polévková lžíce. koriandr
• olej

Na oleji orestujte kukuřici a po vychladnutí odřízněte z klasů jadérka. V hrnci osmahněte cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte kukuřici, aby se zahřála, a po vypnutí ohně vmíchejte všechny ostatní prvky pokrmu.

To je vše, vaše mexická příloha je hotová. Pokud chcete, můžete přidat rajčata nebo papriku a vytvořit přílohu do salátu.

Vegetariánské těstoviny s kukuřicí a cherry rajčaty

• vaše oblíbené těstoviny
• 2 klasy kukuřice
• pár cherry rajčat
• máslo
• ½ polévkové lžíce. strouhaný parmazán
• ½ polévkové lžíce. bílé víno
• 2 stroužky česneku (nasekané)
• listy bazalky

Kukuřici povařte asi 3 minuty, nechte vychladnout a odkrojte jadérka. Vodu, ve které se kukuřice vařila, nevylévejte, budeme potřebovat ½ šálku této tekutiny na omáčku a zbytek na vaření těstovin.

Na pánvi rozpusťte trochu másla a začněte smažit cherry rajčata asi 4 minuty, poté k nim přidejte česnek a po další minutě zalijte bílým vínem.

Mezitím uvařte těstoviny v kukuřičné vodě podle návodu na obalu.

Když se polovina vína z pánve odpaří, přidejte kukuřici, půl hrnku kukuřičné vody a poté připravené těstoviny, parmezán a ještě trochu másla. Dochuťte solí a pepřem podle chuti, nechte pár minut povařit a poté podávejte těstoviny ozdobené lístky bazalky.

Kukuřičný kastrol

• 6 klasů kukuřice
• ½ sklenice mléka
• ½ šálku husté smetany
• ½ šálku strouhaného sýra čedar
• 2 vejce

Předehřejte troubu na 180 stupňů.

Kukuřici očistíme, odkrojíme jadérka a dáme do zapékací mísy.

Nejprve smícháme mléko, smetanu a rozšlehaná vejce a poté přidáme sýr, sůl a pepř. Touto směsí nalijte kukuřici a budoucí kastrol vložte do trouby.

Toto jídlo pečte 35 minut.

Dobrou chuť!

Legální informace. Tento článek obsahuje obecné informace pro referenční účely a neměl by být vykládán jako alternativa k lékařským radám. NV nenese odpovědnost za jakoukoli diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálů webu. NV rovněž nenese odpovědnost za obsah jiných internetových zdrojů, na které odkazuje tento článek. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.

Kukuřice je možná jednou z nejoblíbenějších plodin na světě: každý rok se sklidí asi 850 milionů tun těchto žlutých semen. Dnes jej lidé zcela konzumují ve formě obilovin, mouky a pěstují jako krmivo pro hospodářská zvířata. Ale víme o kukuřici všechno? Ale tyto žluté klasy jsou skutečné zlato, bohaté na vitamíny a minerály.

Co je kukuřice?

Navzdory tomu, že s pěstováním kukuřice začali před 7 tisíci lety obyvatelé Latinské Ameriky (Mayové, Aztékové, Inkové), do Evropy se dostala až v XNUMX. století a ještě později do Asie a Afriky. Na přelomu XNUMX. a XNUMX. století se o kukuřici dozvěděli obyvatelé Maďarska a Rumunska, kteří tuto rostlinu okamžitě nazvali „žluté baňky“.

Kukuřice je bylinná, vzpřímená jednoletá rostlina, která dorůstá do 2-4 m. Existuje předpoklad, že jde o nejstarší obilnou rostlinu na planetě [1]. Moderní kukuřice se od svého divokého předka výrazně liší jak barvou, tak vyšším výnosem. Zajímavé je, že v přírodě je dnes nemožné najít divokou kukuřici. Místo toho biologové znají mnoho odrůd moderních plodin a ne všechny mají obvyklou žlutou barvu. Dnes chovatelé znají bílou, červenou a dokonce i modrou kukuřici. Podle účelu se rozlišuje devět hlavních skupin této kultury: křemičitá, cukrová, zubovitá, škrobová, vosková a další [1]. Ideální podmínky pro pěstování kukuřice jsou subtropické podnebí, i když dobře rostou i v mírných zeměpisných šířkách.

Nutriční fakta

Kukuřice je mimořádně bohatým zdrojem živin. Tato zlatá zrna dodávají tělu vitamín C, kyselinu listovou a niacin. Navíc obsahují vitamíny A, D, E, K. Jádra této obilniny se skládají ze 72 % sacharidů, 14 % bílkovin a dalších 14 % složení tvoří tuk [2]. Kukuřice také obsahuje hořčík, vápník, selen, zinek, draslík, železo, fosfor, měď a jód. A podle žluté barvy zeleniny můžete určit, že je bohatá na karotenoidy, jako je zeaxantin a lutein.

Níže uvedená tabulka uvádí obsah živin na 100 g surového produktu [2] .

Kalorická hodnota	86 kcal
Proteiny	3,27 g
Sacharidy	16,767 g
Tuky	1,35 g
Vlákno	2 g
Ash	0,62 g
Voda	76 g
vitamin A	9 μg
Thiamin (B1)	0,16 mg
Riboflavin (B2)	0,06 mg
Kyselina pantothenová (B5)	0,7 mg
Pyridoxin (B6)	0,09 mg
Kyselina listová (B9)	42 μg
Vitamin E	0,07 mg
Vitamin PP	1,8 mg
Cholin (B4)	23 mg
Vápník	2 mg
Sodík	15 mg
Hořčík	37 mg
Fosfor	89 mg
Draslík	270 mg
Síra	33 mg
Železo	0,52 mg
Mangan	0,2 mg
Zinek	0,46 mg
Měď	54 μg
selen	0,6 μg

Vliv na tělo

V poslední době je kukuřice obzvláště oblíbená kvůli absenci lepku, jednoho z nejsilnějších alergenů.

Tato obilovina je navíc bohatá na vitamín E, který ovlivňuje zdraví pokožky, a přítomné antioxidanty chrání oči a snižují riziko rozvoje makulární degenerace. Lutein obsažený v kukuřičných zrnech je přitom užitečný nejen pro lidi se špatným zrakem, ale i pro těhotné ženy. Pravidelná konzumace této zeleniny má příznivý vliv na vývoj plodu. Selen dělá z kukuřice silný protinádorový přípravek a také přírodní lék pro osoby s poruchou funkce ledvin. Tato žlutá zrna jsou dobrá pro játra a také pomáhají předcházet hromadění přebytečného cholesterolu. Vodu, ve které se kukuřice vařila, se doporučuje užívat jako prostředek proti inkontinenci moči a chronické cystitidě.

Špičkové užitečné vlastnosti

<img src=“https://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/08/polza-kukuruzy-300×300.jpg“ />Zlepšuje trávení

Pouze jeden šálek kukuřičných zrn poskytuje téměř pětinu vaší denní potřeby vlákniny [2] . A právě tato látka je důležitá pro úspěšnou prevenci nemocí trávicího ústrojí, zejména střev, i jejich léčbu. Pravidelná konzumace vlákniny chrání před hemeroidy, syndromem dráždivého tračníku a divertikulózou. Tato složka podporuje rychlejší odstraňování odpadních látek z těla. Navíc stimuluje vylučování trávicích šťáv, což je také důležité pro správné trávení potravy.

Zdroj vitamínů a minerálů

Kukuřice je bohatá na vitamíny B, zejména thiamin a niacin. Thiamin je nezbytný pro správné fungování nervového systému. Nedostatek niacinu může vést k pelagře (onemocnění, které způsobuje průjem, demenci a symptomy běžné u některých dermatologických problémů). Kukuřice je navíc bohatým zdrojem kyseliny pantotenové, která je zodpovědná za správný metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin. Nedostatek kyseliny listové u těhotných žen může způsobit vážné poškození plodu. Kukuřice může poskytnout většinu denní potřeby látky, stejně jako vitamín E, přírodní antioxidant, který nejen zpomaluje stárnutí, ale také zlepšuje odolnost vůči různým nemocem. Vitamín A obsažený v kukuřici je důležitý pro udržení zdravých očí a pokožky, stimuluje činnost imunitního systému a jako silný antioxidant chrání před volnými radikály.

Kukuřice zároveň obsahuje pro tělo cenné minerály, jako je fosfor, mangan, hořčík, zinek, železo, měď. Tato zelenina snadno zvýší vaše zásoby selenu. Fosfor, který je součástí chemického složení těchto zlatých zrnek, je důležitý pro správný vývoj kostí a přispívá také ke správné činnosti ledvin. Hořčík je významný jako minerál, který udržuje normální srdeční rytmus a ovlivňuje hustotu kostí.

Protirakovinný prostředek

Kukuřice je bohatým zdrojem antioxidantů potřebných pro boj s volnými radikály. Ty druhé podle vědců zase způsobují rakovinu. Kukuřice na rozdíl od jiné zeleniny tepelnou úpravou neztrácí své blahodárné vlastnosti. Možná to zní paradoxně, ale například vařená kukuřice je ještě zdravější a bohatší na živiny než kukuřice syrová.

Kromě toho zelenina obsahuje fenolické sloučeniny, zejména kyselinu ferulovou, která, jak ukázaly vědecké studie, má protinádorovou aktivitu a zabraňuje rakovině prsu a tlustého střeva [3] [4].

Ochrana srdce

Kukuřičný olej zabraňuje ateroskleróze a upravuje hladinu „špatného“ cholesterolu [5]. Výsledkem takové činnosti je ochrana kardiovaskulárního systému před mnoha nemocemi. Začlenění kukuřičného oleje do vaší stravy je nejlepší způsob, jak chránit srdce a poskytnout tělu zdravé omega-3 mastné kyseliny. Navíc je důvod považovat kukuřici za zeleninu, která reguluje krevní tlak. Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.

Přírodní lék na anémii

Jako zdroj kyseliny listové (B9) může tato cereálie zabránit anémii. Obsahuje železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Nedostatek tohoto prvku je jednou z nejčastějších příčin anémie.

Pomocník pro diabetiky

Kukuřice je prospěšná pro lidi s diabetem 2. typu, protože obsahuje fytosteroly, které regulují tvorbu a vstřebávání inzulínu a zabraňují hypo- a hyperglykémii. Celkově vzato má tento účinek velmi příznivý vliv na celkový zdravotní stav pacientů.

Některá varování

Zralá kukuřice obsahuje hodně mastných kyselin. Z tohoto důvodu není vhodné pro osoby náchylné k srdečním onemocněním nadužívání zeleniny, nebo zejména kukuřičného oleje. V poslední době je oblíbená fruktóza získávaná z kukuřice, která se používá jako surovina do sladidel. Mezitím náhrady ve formě kukuřičného sirupu mají velmi škodlivý vliv na zdraví: způsobují obezitu a prudké skoky glukózy v krevním řečišti.

Stejně jako většina obilovin obsahují kukuřičná zrna kyselinu fytovou, která tělu ztěžuje vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek [6] . To většinou není problém, zvláště pokud máte vyvážený jídelníček s pravidelnou konzumací masa. Ale v zemích, kde je kukuřice každodenní složkou, se může kyselina fytová stát vážným problémem. Namáčení kukuřice před konzumací pomůže mírně snížit obsah této látky v zelenině.

A ještě jeden fakt zklamání. Kukuřice je zelenina, která se nejčastěji pěstuje z geneticky modifikovaných semen. A to je také důležité vědět.

Jak vybrat ten správný

Tato zelenina se na trzích objevuje v druhé polovině léta. Při výběru kukuřice je lepší dát přednost klasům zabaleným v zelených listech s lesklými a stále svěžími „vlasy“. Čím světlejší zrna, tím mladší, a tedy šťavnatější a chutnější kukuřice. Nejchutnější zelenina je ta se světle žlutými zrny. Je důležité, aby na hlávce zelí nebyly tmavé skvrny nebo plíseň [7].

Oblasti použití

Kukuřice je úžasná zelenina. Používá se jako surovina v mnoha oblastech lidského života, včetně následujících:

• potravinářský průmysl;
• farmakologie;
• kosmetologie;
• lidová a tradiční medicína;
• chemický průmysl (pro výrobu pryskyřice, oleje, laků, papíru, syntetických tkanin).

Kukuřice v lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství různých zemí zaujímá kukuřice čestné místo. Ale k léčbě se nejčastěji nepoužívají celé hlávky zelí, ale stigmata. Předpokládá se, že mají diuretické, choleretické a hemostatické vlastnosti [8]. Kromě toho se infuze kukuřičných „vlasů“ používají k urychlení srážení krve, rozpouštění ledvinových kamenů a léčbě různých onemocnění jater. Externí použití infuzí pomáhá zbavit se různých kožních onemocnění, vyrážek a modřin. Nejen tradiční léčitelé, ale i certifikovaní terapeuti předepisují svým pacientům bylinné léky z kukuřice na léčbu cholecystitidy, hepatitidy, zánětu žlučových cest a cystitidy.

<img src=“https://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/08/nastoy-iz-kukuruznyh-rylec-300×300.jpg“ />Univerzální recept na infuzi stigmatu

K přípravě léčivé kukuřičné infuze budete potřebovat sklenici vroucí vody, kterou musíte nalít asi 10 g stigmat. Nádobu s nálevem zakryjte a zabalte. Nechte alespoň hodinu působit. Vezměte hotový lék 1 polévková lžíce. l. před jídlem třikrát denně.

Infuze pro léčbu jater

Tento lék se připravuje z kukuřičného hedvábí a šípků, odebraných ve stejných poměrech. Dvě polévkové lžíce směsi zalijte vroucí vodou (budete potřebovat asi sklenici) a zabalte a nechte alespoň dvě hodiny odležet. Vezměte 1/3 šálku třikrát denně po jídle. Chuť nápoje můžete zlepšit přidáním trochy medu.

Odvar pro ošetření oslabených vlasů

Slabé, tenké, matné vlasy lze obnovit opláchnutím odvarem z kukuřičného hedvábí. Chcete-li zvýšit účinek, můžete vzít kukuřičnou surovinu a kopřivu ve stejných poměrech.

Kukuřice ve vaření

Kukuřice, fazole a paprika jsou základem mexické kuchyně, ale pokrmy z této žluté zeleniny mají i mnohé další národy. Používá se k přípravě polévek, palačinkových náplní a koláčů.

Nejjednodušším receptem, zbožňovaným nejen Mexičany, je grilovaná kukuřice. Za tímto účelem jsou kukuřičné klasy potaženy olejem, zabaleny do fólie a pečeny několik minut. Je snadné udělat kukuřičné soté s cibulí a zeleným chilli. Předpokládá se, že staří Inkové připravovali salát z vařených kukuřičných zrn, rajčat, zelené papriky, červených fazolí a quinoi.

Ale bez ohledu na to, jakým způsobem se kukuřice vaří, je důležité ji vařit bez soli a nepřevařit, protože by zrna byla příliš tvrdá.

Kukuřice je jednou z nejběžnějších obilnin na světě. Je bohatým zdrojem antioxidantů a mnoha vitamínů a minerálů, proto má střídmá konzumace této zeleniny pozitivní účinky na zdraví.

1. ↑ Wikipedie. – Kukuřice.
2. ↑↑↑ Moje zdravá strava. – Obsah kalorií „Žlutá sladká kukuřice, čerstvá.“ Chemické složení a nutriční hodnota.
3. ↑ Publikace Spandidos. – Kyselina ferulová působí protinádorově a inhibuje metastázy v buňkách rakoviny prsu regulací epiteliálního a mezenchymálního přechodu.
4. ↑ Longdom Publishing SL | Deníky s otevřeným přístupem. – Protirakovinné vlastnosti fenolových kyselin u rakoviny tlustého střeva – Přehled.
5. ↑ INFOX.ru. – Kukuřičný olej účinně snižuje „špatný“ cholesterol.
6. ↑ Harper’s Bazaar. – Kukuřice: výhody a škody.
7. ↑ Webspoon.ru. – Jak si vybrat kukuřici.
8. ↑ Zdraví – Encyklopedie léčivých rostlin a bylin. – Kukuřice (Zea mays L.).

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Miroshničenko Inna Vladimirovna

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.

Obecné zkušenosti: 4.

Vzdělání: Chersonská státní univerzita.