Kuličky bílého pepře

Bílý pepř je jen jádro (semínko). Na rozdíl od černého hrášku jsou loupaná bílá semena méně pálivá, ale aromatičtější, takže jsou ceněna výše a dražší než černý pepř. Pepř povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.

Výrobce:
20 g 50 g 200 g

Bílý pepř není samostatný druh pepře, ale speciálně zpracovaný Piper nigrum (černý pepř). Jde o téměř zralé oloupané ovoce (přesněji již semena) krémově bílé barvy s jemnějším a silnějším aroma než černý pepř.

Bílý pepř je ceněn více než pepř černý a používá se do pokrmů z masa a ryb, ale i do světlých omáček nebo jídel, kde jsou tmavé skvrny černého pepře z estetického hlediska nežádoucí.

Pepř povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.

Pepř se používá do polévek, omáček, omáček, zeleninových salátů, marinád, při přípravě všech druhů masa, včetně zvěřiny, hlávkového zelí, fazolí, hrášku, čočky, kysaného zelí, gulášů, vajec, sýrů, rajčat, ryb, konzervované zeleniny a pro velké množství dalších pokrmů, které připravujeme v naší kuchyni. Bez pepře se neobejdou uzeniny a celá řada masných výrobků.

Pepř je nejuniverzálnějším kořením pro mnoho jídel. Černý pepř se používá v jakémkoli pokrmu – dokonce i v dezertech (starý recept na ruský perník, indické, baltské sušenky) a sladkých nápojích (sbiten, čaj, káva, všechny druhy koktejlů).

Do prodeje jde ve formě hrachu nebo mletého. Největší aroma má mletý pepř. Mletý černý pepř se používá k dochucení různých pokrmů, mletého masa a nádivek. Pepř se do pokrmů přidává krátce před vařením, jinak při delším vaření pokrm nadměrně zhořkne.

Horké polévky nebudou mít bohatou pikantní chuť, pokud do nich na začátku vaření nepřidáte pár kuliček černého pepře. Studené polévky se nejčastěji dochucují mletým černým pepřem.

Mletý černý pepř je nejlepším přítelem salátu.

Mletý pepř se doporučuje skladovat v hermeticky uzavřených obalech, jinak rychle vysyčí a ztratí své vlastnosti. Zrnka černého pepře mohou být skladována poměrně dlouho (několik let), pokud zůstanou černé nebo tmavě hnědé barvy. Šedý povlak označuje datum expirace.

Spolu s novým kořením a červenou kapií je černý a bílý pepř široce používán v konzervárenském průmyslu při výrobě zeleninových marinád, salátů a masových konzerv. Pokud se v uvedených případech černý pepř používá ve formě hrášku, pak v polévkách, šťávách a omáčkách, uzeninách a sýrech – pouze mletý.

Při nakládání, namáčení, kvašení, solení a jiné konzervaci je černý pepř nepostradatelný jak z chuťových důvodů, tak i pro svou schopnost prodlužovat trvanlivost přípravků.

Černý pepř je součástí většiny směsí koření.
Pepř je plodem popínavého keře.

Černý pepř je někdy také nazýván „Malabar berry“ podle svého přirozeného prostředí – Malabarských ostrovů. V přírodě se keře omotávají kolem stromů a šplhají nahoru. Od té doby, co se pepř stal zemědělskou plodinou, jsou pro něj na plantážích instalovány tyče jako pro chmel, což omezuje jeho růst do výšky 4-5 m. Rostlina je popínavý keř, dosahující výšky 15 m. Listy jsou Délka 80 m. -100 mm. Po odkvětu rostou kulaté plody, nejprve zelené, poté žluté nebo červené.

Délka štětce je 80-140 mm, obsahuje 20-30 pecínek. Pro získání černého pepře se plody sbírají nezralé – zelené nebo mírně žloutnoucí. Při sušení na slunci se svrašťují a černají. Plody papriky nedozrávají současně, takže se doba sklizně značně prodlužuje. Pokud se plody sklízejí zralé, když zčervenaly a snadno opadávají z trsu, používá se k výrobě bílého pepře. K tomu se zralé plody namočí do vody. Po několika dnech lze měkký perikarp snadno odstranit. Loupaná zralá semena bez oplodí jsou méně pálivá než pepř černý, ale aromatičtější, používají se i v potravinářství a jsou ceněna výše než pepř černý.

Existuje více než jeden a půl tisíce druhů rostlin patřících do rodu pepř, čeledi paprik. Jako koření se však používá pouze 5-6 druhů rostoucích v jižní Asii. Mezi pravé papriky patří černý pepř, bílý pepř, cubeba pepř, dlouhý pepř a africký pepř.

Charakteristika a původ

Černý pepř je sušený nezralý plod stejnojmenného tropického vytrvalého keře. Sušené nezralé plody vypadají jako malý černý hrášek (odtud název černý pepř) s příjemnou vůní. Černý pepř pochází z východních břehů Indie, kde stále roste jako divoká rostlina v džungli. Poté se rozšířil do Indonésie a dalších zemí jihovýchodní Asie. Do Afriky a Ameriky – teprve ve 20. století. Černý pepř byl důvodem objevení Ameriky a objevení se červeného pepře. Ostatně právě pro toto a další indické koření vypravil Kryštof Kolumbus svou výpravu.

V sanskrtu se černý pepř nazývá maric. Toto je jedno z názvů slunce a černý pepř dostal toto jméno kvůli vysokému obsahu sluneční energie v něm.

Řecký název „peperi“, latinský „piper“, anglický „pepper“ a ruský „pepper“ všechny pocházejí ze sanskrtského názvu pro pepř, „pippali“.

V Indii byl pepř od nepaměti vysoce ceněn a byl jedním z prvních orientálních koření, které dobylo Evropu, počínaje starověkým Řeckem a Římem. Aristotelův žák, řecký filozof Geophrastus (372-287 př. n. l.), který je někdy nazýván „otcem botaniky“, rozdělil pepř na dva druhy: černý a dlouhý. Z indického Malabarského pobřeží cestoval pepř do celého světa jak po moři, tak po pevnině. Byl doručen přes Perský záliv do Arábie a přes Chrisské moře do Egypta. Později, v roce 40 našeho letopočtu, se k obchodu s pepřem připojily lodě římské říše. Přímý obchod mezi Římem a Indií pomohl eliminovat arabský monopol na všechny druhy „kořeněných pokladů“. V římské říši zaujal pepř pevné místo mezi oblíbeným obchodním zbožím. Frederick Rosengarten ve své Knize koření píše, že za vlády císaře Marka Aurelia dosáhl obchod s pepřem tak nebývalých rozměrů, že v roce 176 n.l. Celní daň v Alexandrii byla vybírána především z dlouhého nebo bílého pepře. Černý pepř nebyl zahrnut v daňovém spisu; úřady to možná udělaly z politických důvodů, protože se bály způsobit nespokojenost mezi lidmi. Aby zabránil vyplenění Říma vojsky gótského krále a dobyvatele Alarica v roce 408 našeho letopočtu. Římané mu platili tribut, který kromě jiného bohatství zahrnoval 3.000 liber pepře.

Cosmas Indinopleustes, obchodník, který se později stal slavným svatým mnichem a cestoval po Indii a Cejlonu, ve své knize „Topography Christiana“ podrobně popsal způsoby pěstování, sběru a přípravy pepře obyvateli Malabarského poloostrova. Krátce na to, v 1. století našeho letopočtu. Indičtí kolonisté založili na Jávě pepřové plantáže. Marco Polo ve svých pamětech popisuje „hodně pepře“ na Jávě. Zmiňuje čínské lodě, které se vydaly na moře, každá naložená 6.000 košíky pepře.

Ve středověku zaujal pepř důležité místo v evropské kuchyni. Používal se k doplnění pikantnosti a dobré chuti syrovým a trvanlivým potravinám a hlavně k přehlušení nechutné chuti masa.

Celé zrnka pepře byly tehdy velmi drahé a úřady je přijímaly jako platbu daní, cel, dluhů a také jako věno. V roce 1180, za vlády Jindřicha II., začala v Londýně fungovat „Cech obchodníků s pepřem“, který byl poté přejmenován na „Guild obchodníků s kořením“ a o století později začal nést název „Společnost obchodníků s potravinami“. pod kterým se úspěšně rozvíjí dodnes. .

Ve 13. století bylo hospodářského růstu a velkého bohatství Benátek a Janova, zvláště toho druhého, dosahováno především obchodem s kořením. Portugalci a Španělé se závistí sledovali toto neslýchané obohacení. Pád Konstantinopole (v roce 1453) a nadměrné daně muslimských vládců na obchod s kořením ještě více prohloubily potřebu jejich námořní plavby na Východ. Potřeba Evropy po koření, zejména černém pepři, a touha po pohádkovém zbohatnutí se staly hlavní pobídkou pro Kolumbovu výpravu a námořní plavbu Vasca de Gamy. To vše umožnilo Portugalcům zmocnit se monopolu na prodej koření, který si udrželi 100 let. Po několika rozhodujících bitvách s muslimy se zmocnila vytouženého malabarského pobřeží Indie (v roce 1511), Cejlonu, Jávy a Sumatry.

Později monopol na výrobu pepře přešel do rukou Nizozemců a patřil jim až do roku 1799, kdy jejich Východoevropská společnost zkrachovala. Americký kapitán Carnes přitom v newyorském přístavu zakotvil škuner s nákladem černého pepře, jehož prodejem vydělal 100.000 50 dolarů. Během následujících 19 let (v první polovině 40.000. století) převzaly americké obchodní lodě hlavní roli ve světovém obchodu s pepřem. O tomto byznysu je známo, že vyprodukoval první americké milionáře. V současnosti jsou největšími producenty pepře Indie, Indonésie a Brazílie, které ročně vyprodukují více než XNUMX XNUMX tun pepře. Největšími spotřebiteli černého pepře jsou USA, Rusko, Německo, Japonsko a Anglie.

Lékařské použití
Ovlivňuje systémy: trávicí, oběhový, dýchací.
Celkové posilování, expektorans, karminativum, anthelmintikum.

Černý pepř je jedním z nejúčinnějších stimulantů trávení. Čistí pohyby střev (uvolňuje je od toxinů). Hodí se a „zahřeje“ ke studeným jídlům, jako jsou okurky, a je velmi užitečný v salátech ze syrové zeleniny. Při zevní aplikaci pomáhá při léčbě hnisavých abscesů. V kombinaci s medem černý pepř dokonale čistí dýchací orgány, odstraňuje z nich hlen, omezuje jeho tvorbu. Nedoporučuje se ho však používat ve velkém množství, protože může způsobit nadměrnou stimulaci a podráždění.

Výzkumy ukazují, že pepř kromě výše uvedených vlastností snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění: ředí krev, ničí sraženiny a zlepšuje krevní oběh. Podporuje také trávení a stimuluje metabolické procesy, aktivuje spalování kalorií. Paprika obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč. Je také bohatý na vápník, železo, fosfor, karoten a vitaminy skupiny B. Pepř navíc dokáže posílit účinky jiných léčivých rostlin.

Doporučeno při: chronických zažívacích potížích, toxinech v konečníku, zhoršeném metabolismu, obezitě, vysoké teplotě, horečce, při nachlazení.

Pepř byl odedávna považován za léčivou rostlinu. Mayští indiáni ji používali také k úlevě od bolesti, léčbě kašle, bolestí v krku, astmatu a dalších onemocnění dýchacích cest. Mimochodem, historie vzniku Nature’s Sunshine Products je spojena s tímto zdravým, ale neuvěřitelně pálivým ovocem.

Touha odstranit ostrou, hořkou chuť pepře vedla zakladatele společnosti Gene Hughese k založení výroby doplňků stravy ve formě kapslí.

Černý pepř vyžaduje při použití opatrnost – ve velkém množství nadměrně stimuluje a může zhoršit vředy a některá další chronická onemocnění.