Kumquat: přínosy a škody pro tělo| z Roskachestvo

Co je to kumquat? O prospěšných a škodlivých vlastnostech exotického ovoce. Jaká jídla s ním můžete vařit?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Kumquat je malý citrusový plod ve tvaru miniaturního citronu nebo podlouhlé švestky. Kumquat původně pochází z jihovýchodní Asie. Historicky se toto ovoce pěstovalo v jižních provinciích Číny (Guangdong a Fujian). V těchto oblastech jsou ideální podmínky pro růst této rostliny díky teplému a vlhkému subtropickému klimatu. Dnes je kumquat rozšířen a pěstován v mnoha zemích světa.

Délka plodů této exotické rostliny je přibližně 3–5 cm a průměr je asi 2–3 cm. Plody mají oválný nebo mírně podlouhlý tvar se špičatými konci. Kůže kumquatu je velmi tenká, hladká a lesklá. Snadno se odděluje od dužiny, ale nejčastěji se s ní jí slupka. V závislosti na odrůdě a stupni zralosti se barva slupky mění od světle žluté až po sytě oranžovou nebo dokonce načervenalou. Zralé plody mají jasně oranžový odstín, díky kterému vypadají jako malé sluneční paprsky.

Kumquat se skládá z několika segmentů, které jsou obklopeny průsvitnými membránami. Dužnina má sladkokyselou chuť s výraznou kyselostí, která připomíná chuť mandarinek nebo pomerančů, ale koncentrovanější a intenzivnější.

Každý segment obsahuje malá semena, ačkoli existují i ​​bezsemenné odrůdy. Semena kumquatu jsou malá, tvrdá a tmavé barvy a někdy se před konzumací odstraní, aby se zabránilo hořkosti.

Slupka kumquatu je jedlá a dodává ovoci jedinečný chuťový profil. Je nasládlá, s lehkým medovým nebo karamelovým nádechem, který kontrastuje s kyselou, šťavnatou citrusovou dužinou. Na rozdíl od většiny citrusových plodů, kde se kůra obvykle vyhazuje, je to kombinace sladké kůry a kyselé dužiny, která vytváří jedinečnou chuť kumquatu.

Kumquat tedy kombinuje prvky sladké a kyselé chuti. Je široce používán ve vaření pro přípravu dezertů, salátů, omáček a nápojů.

Kumquat obsahuje mnoho užitečných a nezbytných látek pro tělo, které z něj dělají cenný potravinový produkt. Na 100 g ovoce připadá asi 70 kcal, dále 1,9 g bílkovin, 0,9 g tuků a 9,4 g sacharidů. Sacharidy jsou přitom zastoupeny především jednoduchými cukry (glukóza, fruktóza). Ovoce je také bohaté na vlákninu (6,5 g), která pomáhá zlepšit trávení, normalizovat hladinu cukru v krvi a snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Plody jsou známé svým bohatým vitamínovým a minerálním složením: vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamín E, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, měď, zinek a sodík.

Ovoce navíc obsahuje silné antioxidanty, jako jsou polyfenoly. Polyfenoly pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Polyfenolické sloučeniny v kumquatu zahrnují flavonoidy, včetně rutinu a katechinů. Kumquat také obsahuje karotenoidy, prekurzory vitaminu A, které mají antioxidační vlastnosti (lutein a zeaxanthin).

Příznivé vlastnosti plodů kumquatu jsou také spojeny s přítomností organických kyselin (citronové a jablečné) v kompozici. Kyselina citronová dodává kumquatu jeho charakteristickou kyselost. Kyselina citronová se účastní Krebsova cyklu, důležitého procesu výroby energie v buňkách. Kyselina jablečná ovlivňuje i chuť a vůni ovoce.

Kumquatové silice obsahují limonen a pinen, které dodávají ovoci specifické aroma. Tyto esenciální oleje mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.

Užitečné vlastnosti kumquatu

Výhody pro kardiovaskulární systém. Polyfenoly a karotenoidy obsažené v kumquatu chrání kardiovaskulární systém před oxidačním stresem, snižují riziko zánětů a rozvoje ischemické choroby srdeční. Antioxidanty a vláknina také pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL), což snižuje pravděpodobnost tvorby plaku v cévách. Draslík, který je součástí ovoce, hraje klíčovou roli při regulaci krevního tlaku, udržování normální rovnováhy elektrolytů v těle. Dostatečný příjem draslíku pomáhá uvolnit cévy, což pomáhá snižovat krevní tlak a snižuje stres na srdce.

Výhody pro zrak. Vitamín A obsažený v kumquatu je nezbytný pro udržení zdravé sítnice. Karotenoidy se v těle přeměňují na vitamín A, který chrání oči před změnami souvisejícími s věkem. Polyfenoly a flavonoidy přítomné v kumquatu působí jako antioxidanty a chrání oční buňky před oxidačním stresem. To snižuje riziko vzniku šedého zákalu a věkem podmíněné makulární degenerace (AMD), dvou běžných očních onemocnění souvisejících s věkem.

Výhody pro imunitní systém. Vitamin C je klíčovým prvkem pro udržení silného imunitního systému. Stimuluje tvorbu bílých krvinek, které bojují proti infekcím, a zvyšuje aktivitu těchto buněk. Zinek, železo a hořčík, obsažené v malém množství v kumquatu, jsou také nezbytné pro normální fungování imunitního systému. Zinek je důležitý zejména pro aktivaci T lymfocytů, které hrají klíčovou roli v boji proti virům a bakteriím. Železo je nutné pro tvorbu červených krvinek přenášejících kyslík, což je také důležité pro účinnou imunitní funkci.

Výhody sušeného a sušeného kumquatu

Sušený kumquat si zachovává mnoho prospěšných vlastností čerstvého ovoce, ale má také své jedinečné výhody. Sušením kumquaty ztrácejí vodu, ale zachovávají si mnoho vitamínů a minerálů, čímž se zvyšuje jejich koncentrace. Sušené ovoce, včetně sušeného kumquatu, je bohaté na vlákninu, která zlepšuje trávení, snižuje cholesterol a pomáhá kontrolovat váhu. Vláknina také podporuje pocit plnosti, což je výhodné pro ty, kteří si hlídají svůj jídelníček.

Vitamin C v sušeném kumquatu posiluje imunitní systém a pomáhá tělu bojovat s infekcemi a nemocemi. To je zvláště důležité v obdobích zvýšeného výskytu ARVI. Sušený kumquat je velmi vhodný pro přípravu léčivých čajů a nálevů.

Sušení je proces částečného sušení produktu při zachování části jeho vlhkosti, čímž se zachovají určité chutě a textura. Sušením se koncentrují přírodní cukry a kyseliny, což zvýrazňuje chuť kumquatu. Ovoce zesládne, ovoce získá bohatší aroma.

Na rozdíl od zcela vysušeného kumquatu si sušený kumquat zachovává určitou měkkost a šťavnatost, díky čemuž je chuťově příjemnější. Sušené potraviny vydrží mnohem déle než čerstvé. To vám umožní vychutnat si kumquaty mimo období sklizně a prodlouží jejich trvanlivost.

Během procesu sušení je zachována většina vitamínů a minerálů, které tělu dodávají základní živiny. V důsledku odstranění části vody se sušený produkt stává energeticky náročnějším, což může být užitečné pro lidi vedoucí aktivní životní styl.

Ze sušeného kumquatu můžete vyrobit různé zdravé dezerty, omáčky a džemy.

Škody a kontraindikace

Alergici. Pokud jste alergičtí na jiné citrusové plody (například pomeranče, mandarinky), pak je pravděpodobnost alergie na kumquat také vysoká. V tomto případě je lepší se tomuto ovoci vyhnout.

Lidé s onemocněním trávicího traktu. Kumquat obsahuje kyseliny, takže může dráždit sliznici žaludku a střev. Lidé s gastritidou, vředy nebo jinými zánětlivými onemocněními trávicího systému by toto ovoce měli konzumovat opatrně nebo se mu úplně vyhnout.

Těhotné ženy a kojící matky. Ačkoli kumquat sám o sobě není škodlivý, konzumace velkého množství ovoce s vysokým obsahem kyselin může způsobit gastrointestinální nepohodlí a alergické reakce. Proto je důležité dodržovat umírněnost.

Děti do 3 let. Dětský organismus ještě není dostatečně adaptován na některé potraviny, včetně kyselého ovoce. Kumquat je lepší zavádět do jídelníčku postupně po dosažení tří let věku dítěte.

Obecně, pokud neexistují žádné kontraindikace, je kumquat ve stravě docela přijatelný. Hlavní věc je udržovat umírněnost a sledovat reakci těla.

Jak správně vybírat a skladovat kumquaty

Při výběru kvalitního ovoce byste měli dbát především na jeho vzhled. Zralý kumquat má jasně oranžovou barvu. Vyhněte se plodům, které mají zelené skvrny nebo jsou příliš světlé barvy, protože mohou být nedozrálé. Ovoce by mělo být na dotek pevné, ale ne příliš tvrdé. Měkkost může naznačovat přezrání nebo začátek kažení.

Kvalitní kumquat má příjemnou citrusovou vůni. Nepřítomnost zápachu nebo přítomnost nepříjemného zápachu svědčí o nekvalitním ovoci. Kůže by měla být hladká a lesklá bez poškození, skvrn a plísní. Jakékoli tmavé skvrny mohou znamenat začátek hniloby.

Čerstvé kumquaty lze skladovat při pokojové teplotě asi týden. Chcete-li to provést, umístěte plody na chladné a suché místo mimo přímé sluneční světlo. Chcete-li prodloužit trvanlivost, umístěte kumquaty do chladničky. Při teplotě +4. +8 °C vydrží čerstvé až dva týdny. Důležité je ovoce umístit do papírového sáčku nebo nádoby s otvory pro cirkulaci vzduchu.

Pokud chcete kumquat uchovat déle, můžete ho zmrazit. Před tím plody důkladně opláchněte a osušte, poté je zabalte do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby. Zmrazené kumquaty lze skladovat až rok.

Recepty s kumquatem

Kristina Abramová
značkový šéfkuchař řetězce rodinných kaváren Anderson

– Kumquaty jsou všestranné ovoce, které lze použít v různých domácích receptech. Jsou to také jediné citrusové plody, které se dají jíst, oloupat a vůbec, slupka kumquatu je sladší než kyselá šťáva uvnitř.

Zde je několik nápadů pro použití kumquatů:

1. Celé a čerstvé: Kumquaty lze jíst celé syrové – stačí je opláchnout a vychutnat si je. Sladká kůra a kyselá dužina vytváří zajímavou chuť. Ovoce je velmi bohaté na vitamíny C, A, E, B3, B5 a P, minerální látky, cenné organické sloučeniny a stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, zinek, hořčík, železo a sodík).
2. Saláty: Do čerstvých salátů přidejte nakrájené kumquaty. Hodí se k zeleným listům, ořechům a sýrům. Velmi osvěžující a zdravý bude například salát s kumquaty, špenátem, vlašskými ořechy a fetou.
3. Džemy a zavařeniny: Kumquaty lze použít k výrobě džemů nebo zavařenin. Kumquaty nasekejte, přidejte cukr a citronovou šťávu, nechte 1 hodinu a poté vařte do zhoustnutí, asi 40–50 minut. Výsledkem bude džem velmi jasné chuti, který lze podávat k palačinkám, kaši, tvarohovým koláčům nebo vaflím.
4. Nápoje: Kumquaty lze použít k výrobě koktejlů nebo nealkoholických nápojů. Přidejte je například do osvěžující limonády tak, že je nakrájíte na tenké plátky. Nejen, že bude krásný, ale kumquat také dodá nápoji své vlastní kořenité tóny.
5. Dezerty: Kumquaty lze použít v různých dezertech, například jako náplň do koláčů nebo podávat jako polevu na zmrzlinu. Připravte si sušenky s kousky kumquatu pro jedinečný dezert.
6. Omáčky a kari: Kumquaty lze přidat do různých omáček nebo kari, aby dodaly jasnou a kyselou chuť. Zkuste je přidat do teriyaki omáčky k rýži nebo indickému kari.
7. Čaj a káva: Kumquaty lze použít jako přísadu do čaje nebo kávy pro přidání citrusových tónů. Stačí přidat jejich plátky do horkého nápoje.

Složení: kumquaty – 300 g, cukr – 200 g, citronová šťáva, voda – 150 ml.

• Opláchněte kumquaty pod tekoucí vodou. Pokud chcete, můžete semena odstranit, ale není to nutné, protože jsou jedlá.
• Kumquaty nakrájejte na tenké plátky nebo kolečka. Čím tenčí nakrájíte, tím rychleji se džem uvaří.
• Nakrájené kumquaty dejte do pánve se silným dnem, přidejte 150 ml vody a šťávu z jednoho citronu. Přiveďte k varu na středním plameni.
• Jakmile se směs vaří, přidejte cukr a dobře promíchejte. Snižte teplotu a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud směs nezhoustne, asi 30 až 35 minut.
• Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, kápněte trochu na talíř. Pokud se nerozmaže, znamená to, že je připraven.
• Odstraňte pánev z ohně a nechte marmeládu mírně vychladnout.
• Kumquatový džem bude sladký, s mírnou kyselostí, díky čemuž se skvěle hodí do palačinek, dezertů nebo třeba náplně do pečiva. A pokud během vaření přidáte jádra mandlí, získáte novou a velmi zajímavou chuť.

Salát s kumquatem a sýrem feta v pikantní omáčce a špenátu

Složení: čerstvý špenát nebo rukola – 100 g, střední kumquaty 5-6 kusů, ½ červené cibule, feta – 100 g, vlašské ořechy – 100 g, olivový olej – 2 lžíce, vinný ocet (nebo citronová šťáva) – 1 lžíce, sezamový olej – ½ polévková lžíce. lžíce, sůl, drcený citronový pepř.

• Špenát omyjeme a osušíme. Kumquaty nakrájejte na tenké plátky a červenou cibuli na tenké půlkroužky.

• Ve velké salátové míse smíchejte špenát, kumquaty a červenou cibuli. Přidejte nadrobenou fetu a vlašské ořechy (pražené ořechy nejprve nasekejte nožem).
• Dresink připravíte tak, že v malé misce smícháme olivový olej, sezamový olej, vinný ocet (nebo citronovou šťávu), sůl a pepř. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
• Zálivkou přelijte salát a jemně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně obalily.
• Salát ihned podávejte, aby špenát zůstal čerstvý a křupavý. Slaný sýr a sladká, citrusová chuť kumquatů dělá salát skvělým doplňkem jakéhokoli jídla a dodává mu šmrnc.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.