Kuře – kolik bílkovin (na 100 gramů)
Prosím, nezaměňujte tuto otázku s: 100, 200 gramů vařeného masa je kolik syrového masa?
Mám zájem o kuřecí prsa, ne hovězí, vepřové atd.
komentovat
K oblíbeným
sieh0 8 [159 kB]
3 года назад
Moje oblíbené a každodenní maso jsou kuřecí prsa. Velmi silně se vaří, asi na polovinu. Proto lze hmotnost uvedenou v dotazu bezpečně snížit na polovinu a získáme výtěžnost hotového výrobku.
100 gramů vařených prsou = 50 hotových.
200 g = 100 g hotového.
300 g = 150 po uvaření.
400 gramů syrového se rovná 200 gramům vařené.
500 g = 250 vařených.
moderátor vybral tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Rosin ka Rosa [641K]
více než před rokem
Mohu odpovědět docela rozumně, protože na mém oddělení, které jsem vedl v systému řízení školství, pracoval specialista na školní výživu. Spolu s ní jsem musel navštěvovat různé vzdělávací instituce, kde měli studenti zajištěno stravování.
Kontrolní systém zahrnuje kontrolu pracovníků kuchyně na plné zařazení surovin do připravovaných pokrmů.
Téměř každá jídelna měla na pracovištích podobné plakáty.
Z nich bylo zřejmé, jakou část hmotnosti výrobek při tom či onom zpracování ztrácí.
Maso, bez ohledu na jeho původ, tepelnou úpravou ztrácí ASI 40 %.
Protože pokud maso převaříte, ztratí 50 % své původní hmotnosti.
A pokud vystihnete moment, kdy je maso téměř úplně nedopečené, tak ztráty budou 30-35%. Kuchaři to moc dobře vědí. Proto je standard stále průměrný – 40%.
Z toho vychází auditor. Nebo někdo z vedení školy (většinou ředitel školy), kdo dohlíží na práci jídelny.
“100, 200, 300, 400, 500 gramů.” vařený kuřecí prsa, kolik je syrové? Musíte odpovědět provedením výpočtů podle zákona proporcionálního vztahu.
100 gramů vařeného masa je 60 % kusu, který byl syrový
X gramů surového produktu deklarujeme jako 100%
10000/60 = 166 gramů
200 gramů vařeného je 60 %
X gramů surového je 100 %
200 x 100 = 20000
20000 / 60 333,33 =
Je schéma jasné? Vycházíme z vlastnosti proporce. Dovolte mi, abych vám to připomněl.
Z 300 gramů syrových prsou získáme 500 gramů vařených prsou.
Z 400 gramů získáme 666,7 gramů vařených prsou. syrový.
Z 500 gramů syrových získáme 833,3 gramů vařených prsou
Takže kolegové autoři, kteří odpovídají z údajně osobní zkušenosti, se trochu pletou.
Všechno není takové, jaké je ve skutečnosti. (Vtip)
No, je jasné, že kuchaři NIKDY nepřevařují kuřecí prsa. A po uvaření nechají ve vývaru ještě nějakou dobu odležet. Aby se trochu vstřebal a ztěžkl. Jsou mazaní.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
3 года назад
Při vaření se každý kus masa srazí téměř na polovinu. Tedy 2 gramů syrových prsou bude 100 gramů vařených, 50 gramů syrových, 200 gramů vařených, 100 gramů syrových, 300 gramů vařených, 150 gramů syrových, 400 gramů vařených, 200 gramů syrových, 500 gramů vařených.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Niki M [445K]
více než před rokem
Vařené nebo smažené kuřecí maso podle mě neztrácí ani 40% hmoty – není zrovna vodnaté ve struktuře. Pokud vaříte ve vzduchové fritéze. pak se kýta srazí (scvrkne) o 9 %, podobně uvařené maso je 30-30 (a maximálně 35) původní hmotnosti. Samozřejmě občas narazíte na kuře napumpované vodou a škrobem. Ztrácí více – dost možná 35 procent i více. Chcete-li tedy určit, kolik gramů váží syrové kuřecí prso, musíte vědět, jaký byl proces vaření. Typicky je hmotnost vařených kuřecích prsou asi 40-70 % hmotnosti vařených kuřecích prsou. Myslím, že ano. Záleží opět na kvalitě samotného produktu.
Hmotnost syrových kuřecích prsou, která odpovídá hmotnosti vařených prsou:
100 g vařených prsou = přibližně 130-140 g syrových prsou, 200 g vařených prsou = zhruba 270-280 g syrových prsou, 300 g vařených prsou = zhruba 400-420 g syrových prsou, 400 g vařených prsou = zhruba 540-560 g syrových prsou, 500 g vařených prsou = zhruba 675 700 g prsou. Zdá se, že jsem nic nepokazil. I když možná jsou přesnější jiní autoři.
obsahuje 21,39 g bílkovin na 100 g výrobku. Obsahem bílkovin je mezi všemi produkty na 203. místě.