Kysané zelí – rychlý recept, s lákem, klasika.

Kysané zelí je lídrem mezi všemi produkty, pokud jde o obsah vitamínu C, aby bylo chutné a zdravé, musíte ho fermentovat na dorůstajícím měsíci a ve dnech, které mají v názvu písmeno „P“ – úterý, středa a čtvrtek. ale ne v neděli.

S dýní a bylinkami

Ingredience: 4 kg zelí, 1 kg dýně, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 130 g soli, svazek máty a estragon.

Postup přípravy: dýni oloupeme od slupky a semínek, nakrájíme na větší plátky, posypeme cukrem a necháme, dokud nepustí šťávu. Zelí nakrájíme a smícháme s nasekanými bylinkami a solí. Kousky zelí a dýně položte ve vrstvách do připravené nádoby. Navrch položte závaží, přikryjte čistou utěrkou a nechte několik dní při pokojové teplotě.

Ingredience: 10 kg zelí, 1 kg sladké papriky, 1 kg rajčat, cuketa, 5 mrkví, 2 hlavičky česneku, petržel, koriandr, kopr, kousek červené feferonky.

Postup přípravy: každou hlávku zelí spolu s natí nakrájíme na 4 díly a necháme 5 minut odležet. do vroucí vody. Papriky oloupejte od stonků a semínek a nechte 5 minut působit. do vroucí vody. Cuketu se slupkou, rajčaty a mrkví nakrájíme na plátky, česnek oloupeme a bylinky nasekáme nahrubo. Zelí, cuketu, rajčata, papriky položte ve vrstvách do smaltované pánve, každou vrstvu posypte stroužky česneku, bylinkami a mrkví. Připravte si lák (1 lžíce soli na 2 litr vody), vychladlý nalijte na zelí, pánev přikryjte gázou a navrch přitlačte. Zelí nechte 3 dny při pokojové teplotě. Poté vyndejte do chladu.

S hroznem a medem

Ingredience: 2 kg zelí, 1 kg hroznů, 200 g mrkve, 100 g bazalky, 100 g medu, 15 g soli.

Způsob přípravy: zelí a mrkev nakrájíme, vložíme do připravené nádoby, převrstvíme hrozny a bazalkou, zalijeme vroucím nálevem (na 1 litr vody – 15 g soli a 100 g medu). Přikryjte pokličkou. Druhý den je zelí připraveno k jídlu.

Ingredience: 10 kg zelí, 500 g jablek, 25 g kopru nebo kmínu, 200-250 g soli.

Postup přípravy: Zralá kyselá jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a smícháme s krouhaným zelím. Ingredience vložte do připravené nádoby, zatlačte navrch, přikryjte čistou utěrkou a nechte několik dní při pokojové teplotě. Nezapomeňte pomoci zelí uvolnit plyny.

Savoy s kalinou

Ingredience: 10 kg zelí Savoy, 1 kg kaliny, 200 g kopru, 200 g soli.

Postup přípravy: zelí nakrájíme a promícháme se solí. Kalinu vytřiďte a důkladně omyjte. Kopr nasekáme nadrobno. Smíchejte všechny ingredience a pevně vložte do nádoby. Vršek přikryjte celými listy zelí, poté čistou gázou a na talíř položte závaží. Fermentace začne druhý nebo třetí den, uchovávejte zelí při pokojové teplotě, dokud se neobjeví solanka, a poté jej umístěte na chladné místo pro skladování.

Barevně fermentované

Ingredience: 3 kg zelí, 1 litr vody, 50 g soli, 3 g kyseliny citrónové.

Způsob přípravy: Hlavičky květáku oloupejte z listů, nakrájejte na květenství o průměru 3-5 cm. Připravené zelí blanšírujte 3-4 minuty. ve vroucí okyselené nebo osolené vodě (na 1 litr vody – 1 g kyseliny citronové nebo 10 g kuchyňské soli), poté zchladit ve studené vodě. Zelí pevně vložíme do připravené vany a naplníme studeným nálevem. Vršek zakryjte gázou a položte talíř s tlakem. Uchovávejte při pokojové teplotě. Když začne fermentace (na povrchu vany se vytvoří pěna), přeneste na chladné místo.

Ingredience: 20 kg zelí, 1 kg cibule, 600 g mrkve, 500 g soli.

Způsob přípravy: zelí nakrájíme, umeleme se solí, smícháme s nakrájenou mrkví a nakrájenou cibulí. Posypte připravené produkty mletým černým pepřem podle chuti, přidejte bobkový list. Směs promícháme, dáme do připravené nádoby, zhutníme a přikryjeme talířem se závažím. Po 3 dnech propíchněte zelí dřívkem, abyste odstranili vzniklé plyny, a 6. – 7. den vymačkejte a dejte pevně do sklenic.

Ingredience: 1 kg zelí, 5 g kmínu a anýzu, 30 g soli.

Postup přípravy: zelí nakrájíme na 8 kusů. Poté vložte do smaltované pánve, přidejte anýz, kmín, mátu – podle chuti a zalijte vroucím nálevem (půl litru vody – 30 g soli). Aby zelí neplavalo, přitlačte ho tlakem. Když lák vychladne, přidáme k němu kůrku černého chleba a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. Poté umístěte zelí do sklenic.

Ingredience: 4 kg zelí, 1,5 lžíce semínka kmínu, kopr a celer.

Způsob přípravy: Nakrájené zelí vložíme do hustých vrstev asi 3-4 cm do nádoby, posypeme práškovým kořením (koření v tomto případě přispívá ke kvašení mikroorganismů v zelí a nahrazuje sůl). Naplňte nádobu, ponechte 8-10 cm na šťávu, která se začne uvolňovat během procesu kvašení. Poté zelí zalijte čistou studenou vodou, ale jen tolik, aby bylo mírně zakryté. Navrch přitlačte a nechte několik dní při teplotě 25-27°C. Pokud po 2 dnech nezaznamenáte kvašení v zelí, zabalte ho do deky.

Naléhavé s křenem

Ingredience: střední hlávka zelí, mrkev, hlávka česneku, trochu křenu, svazek petržele, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Způsob přípravy: zelí připravené podle tohoto receptu bude hotové do jednoho dne. Nejprve si udělejte lák (na 1 litr vody – 1 lžíce soli, 1 lžíce cukru). Zelí nakrájíme na tenké hobliny, nastrouháme mrkev, vše promícháme, dochutíme nastrouhaným křenem a česnekem a dáme do nádoby. Přidejte svazek nasekané petrželky. Poté zelí zalijeme horkým nálevem a necháme den při pokojové teplotě.

Kysané zelí s řepou v marinádě

Ingredience: 2 kg zelí, velká řepa, hlávka česneku, 1 paprika. Marináda: 1 litr vody, 1/2 šálku slunečnicového oleje, 1 lžička octa 70%, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru.

Postup přípravy: zelí nakrájíme na kousky, řepu na nudličky, česnek nasekáme nadrobno. Zelí dejte do pětilitrového hrnce, posypte ho mrkví, řepou a česnekem, přidejte sladkou papriku a zalijte horkou marinádou (smíchejte slunečnicový olej, ocet, sůl, cukr, vodu a provařte). Pánev se zelím necháme při pokojové teplotě (18-24°C) 5-7 dní. Doba kvašení takového zelí není příliš patrná – bez bublání a tvorby pěny. Připravenost tedy určujte podle chuti.

Ingredience: 2 kg zelí, 300 g mrkve, 50 g medu.

Postup přípravy: zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte ingredience a zhutněte je do třílitrové nádoby. Připravíme si lák (na 1 litr vody – 1 lžíce soli, 50 g medu) a zalijeme zelí. Zelí bude hotové za dva dny.

Proč je to užitečné?

Proč je obyčejné křupavé zelí tak atraktivní, a co je nejdůležitější, užitečné v zimě a na jaře?

Každá zelenina a ovoce má vitamín, který je jakoby jeho vizitkou. Vědci zjistili, že takovou „vizitkou“ bílého zelí je vitamín U – methylmethionin. Jak se ukázalo, je schopen vyléčit žaludeční a dvanáctníkové vředy, ulcerózní kolitidu, gastritidu a střevní letargii.

Neméně hodnotnou vlastností zelí je schopnost udržet si vitamín C po dlouhou dobu. Může tam být přítomen ve stejné koncentraci po dobu 7-8 měsíců. Takovou vlastností se nemůže pochlubit ani jedna zelenina. Tajemství této „dlouhověkosti“ spočívá v tom, že vitamin C se v zelí nachází nejen v čisté formě, ale také v chemicky vázané formě. Tato forma se nazývá „ascorbigen“. Cenný vitamín se neničí při skladování a při fermentaci. Neuškodí mu ani mírná tepelná úprava, protože askorbigen se přeměňuje na kyselinu askorbovou.

Vitamin C ze zelí plní v našem těle mnoho biologických funkcí. Jako silný antioxidant je schopen inhibovat růst rakovinných nádorů. Velké množství vitamínu C pomáhá vyrovnat se se stresem a neguje toxicitu léků. „Kyselina askorbová“ je nezbytná pro každého k překonání jakýchkoli infekcí a posílení imunity. A naše cévy, náchylné k ateroskleróze, tento vitamín opravdu potřebují. Kromě toho je zelí zdrojem mnoha dalších vitamínů, minerálů, enzymů a aminokyselin.

Vitamíny skupiny B napomáhají fungování nervového systému.

Vitamin PP se aktivně podílí na metabolismu.

Vitamin K podporuje dobrou srážlivost krve. Karoten pomáhá udržovat normální vidění a zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů. Draslík v zelí zlepšuje činnost svalů, zejména srdečního svalu – myokardu. Kyselina tartronová obsažená v zelí normalizuje metabolismus tuků a tím zpomaluje stárnutí organismu. Vláknina ze zelí stimuluje střevní motilitu, proto je zvláště užitečná při zácpě a hemeroidech. A to nejsou všechny prospěšné látky, které tato bohatá zelenina obsahuje. Nejvíce léčivých vlastností má zelí, které neprošlo tepelnou úpravou. Tedy čerstvé a nakládané.

Kysané zelí je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Tento produkt příznivě působí na proces trávení, zvyšuje odolnost organismu proti stresu, zlepšuje látkovou výměnu a snižuje hladinu špatného cholesterolu. Výroba kysaného zelí je poměrně jednoduchý proces, ale má své vlastní nuance. Průvodce online Připravila jsem lahodné recepty na kysané zelí, podle kterých umí pokrm správně připravit každá hospodyňka.

Jak správně kvasit zelí?

Foto: envato.com

Stojí za to začít s tím, že pro moření je lepší zvolit střední a pozdní odrůdy zelí. V tomto případě musí být hlávky zelí celé, bez poškození, bez známek napadení škůdci, nahnilé a bez plísní. Listy by měly být silné, bílé se zelenkavým nádechem. Zažloutlé listy naznačují, že hlávka zelí je přezrálá, proto není vhodné takové zelí používat.

Pro fermentaci je nejlepší použít dřevěné sudy. Díky tomu bude chuť hotového pokrmu jemnější a bohatší. Pokud nemáte dřevěné sudy, postačí velká smaltovaná nádoba nebo skleněné dózy o objemu 3-5 litrů. Je důležité, aby použité nádoby byly čisté, jinak může mít produkt nepříjemné pachy.

Pokud jde o samotnou technologii fermentace, je třeba dodržovat několik pravidel:

• na dno misky, ve které bude probíhat fermentace, byste měli dát pár listů zelí, listy rybízu, několik snítek kopru se semeny;
• samotné zelí se musí důkladně omýt, odstranit horní listy a vyříznout jádro, mrkev by se měla také omýt a oloupat;
• Zelí se nakrájí na tenké proužky, mrkev na tenké nudličky. Poté se do směsi přidá sůl, vše se důkladně promíchá, dokud se neobjeví šťáva. To by však mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k narušení struktury zeleniny;
• Je třeba dodržet následující poměry: na 1 kg zelí přidejte 100 g mrkve a 10 g soli;
• Výsledný salát se umístí ve vrstvách do připravených nádob a pevně se zhutní – na povrchu každé vrstvy by se měla objevit šťáva. Poté se navrch položí čistý list zelí, nádoba se přikryje gázou a přitlačí se nějakým těžkým předmětem.

Zelí by mělo kvasit dva až tři dny při pokojové teplotě. Uvolněná pěna musí být odstraněna. Pokud se na povrchu přestane objevovat pěna, znamená to, že produkt je připraven.

Kdy můžete kvasit zelí?

Foto: envato.com

Volba optimální doby pro kysané zelí závisí na odrůdě. Pokud je tedy zelí mezisezónní, může se kvasit již v polovině nebo na konci září, přičemž pozdní odrůdy je lepší začít kvasit na začátku nebo v polovině října. Záleží také na tom, kdy bylo zelí sklizeno – hlávky zelí by neměly ležet natrhané příliš dlouho.

Ohledně kysaného zelí panují i ​​lidové pověry. Takže se věří, že by to mělo být provedeno nejdříve čtvrtý den přibývajícího měsíce. Podle legendy není vhodné připravovat zelí během plného a nového měsíce.

Podle dalších znaků nemůžete kvasit zelí:

• na svátek Povýšení, který pravoslavní křesťané slaví 27. září;
• ve středu, pátek a sobotu – v takzvané „ženské“ dny v týdnu;
• ženy během menstruace;
• na konci týdne – produkt se rychle zhorší.

Za připomenutí také stojí, že rané zelí se k nakládání vůbec nehodí.

Kolik soli mám dát do kysaného zelí?

Většina kulinářských receptů uvádí, že na 1 kg zelí se přidá 10 g soli. Vše však záleží na vašem vkusu. Výrobek můžete udělat lehce osolený, nebo naopak hodně slaný.

Ve druhém případě se na jeden kg produktu přidá jedna polévková lžíce soli (bez sklíčka). To je přibližně 25 g To bude dostačující k zajištění konzervačního účinku bakterií mléčného kvašení uvolněných během fermentačního procesu.

Jak kvasit zelí ve velkém kastrolu?

Místo dřevěných sudů můžete použít velkou smaltovanou pánev na kysané zelí. Na smaltu by neměly být žádné třísky nebo škrábance, protože kyselina uvolněná při fermentaci se dostane do kontaktu s hliníkovou slitinou.

To může vést ke zhoršení chuti produktu a tvorbě zdraví škodlivých látek. Před krouháním je třeba zkontrolovat hlávky zelí, zda nejsou poškozené a hnijící.
Nejchutnější recepty

Kysané zelí ve vlastní šťávě – recept (video)

Foto: envato.com

Existuje mnoho chutných receptů na kysané zelí. Některé z nich jsou známé již dlouho, jiné vymysleli moderní kuchaři. Jak chutné hotové jídlo dopadne, závisí do značné míry na dodržování technologie vaření, správném výběru proporcí a kvalitě samotných surovin.

Kysané zelí s nálevem

Aby bylo zelí křupavé a obsahovalo dostatečné množství „šťávy“, musí se nakrájet a smíchat s nakrájenou mrkví a poté vložit do misky. K přípravě láku je třeba vzít 1 litr studené vody, 3 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Směs se nalije do nádoby a tlak se umístí nahoru. Fermentace probíhá během dvou až tří dnů.

Kysané zelí – klasický recept ve sklenici

V této možnosti se zpravidla obejdete bez přidání vody. Na kvašení se hodí obyčejná třílitrová zavařovací sklenice. Nejprve se nakrájí dvoukilogramová hlávka zelí a jedna mrkev. Mezitím v samostatné nádobě smíchejte sůl a cukr (po jedné polévkové lžíci). Zelí a mrkev se ručně promíchají a rozetře v hrnci, poté se skládají ve vrstvách do sklenice. Na každou vrstvu nasypte sůl a cukr. Sklenice by měla být naplněna až po okraj.

Kysané zelí s octem – rychlý recept

Nastrouhanou mrkev (2 ks) přidáme do krouhaného zelí (2 kg). Zelenina by měla být důkladně promíchána. Poté se připraví marináda, která se skládá z jednoho litru převařené vody s cukrem (4 polévkové lžíce) a solí (2 polévkové lžíce), do které se poté přidá ocet (8 polévkových lžic). Výsledná marináda se nalije do zelí složeného ve sklenici (měla by být horká, ale ne vroucí voda). Sklenice by měla být ponechána na teplém místě jeden den. Poté lze produkt vychladit v chladničce a konzumovat.

Instantní nakládané zelí za 6 hodin – recept (video)

Kysané zelí s řepou

V tomto receptu si na jednu hlávku zelí vezměte jednu středně velkou červenou řepu a půl hlávky česneku. Marináda se vyrábí z jednoho litru vody, tří lžic soli a cukru, deseti kuliček pepře, bobkového listu a půl sklenice devítiprocentního octa. Marináda se vaří deset minut. Přelije se na předem nakrájené zelí a řepu nakrájenou na nudličky. Nádoba se umístí na den na teplé místo a před použitím se ochladí.