Lehce solené okurky za den – recept krok za krokem s fotografiemi

V okurkové sezóně si jen málokdo odepře požitek z jedné nebo dvou lehce osolených okurek, a to ještě k bramborám a masu. Nabídnu vám možnost, jak připravit lehce nasolené okurky za den.

Popis přípravku:

Podle klasických receptur se lehce nasolené okurky ve studeném nálevu připraví za 3 dny. Pro urychlení procesu kvašení se používá horká marináda a přesně tak vám radím okurky připravit. Další novinka: zeleň nedáváme v celých listech, jak se obvykle dělá, ale nakrájenou, aby se dala rovnoměrněji rozložit a vůně rychleji nasytila ​​okurky. A konečně: abyste jedli lehce osolené okurky za pouhých XNUMX hodin, můžete je vařit nejen ve sklenici, ale také v hrnci, což je ještě pohodlnější, protože je lepší vařit okurky pod tlakem.

Účel: Léto
Hlavní složka: zelenina/okurka

Složení / Ingredience:

• Okurky 2 kg
• Koprové deštníky 3-5 kusů
• Listy křenu 3-5 kusů
• Amaranthus listy 4-6 kusů
• Česnek 2-3 hřebíček
• Pepř 1 lžička
• Sůl 3 lžíce. lžíce
• Voda 1 litr

Jak vyrobit “lehce solené okurky za den”

Připravte si všechny potřebné ingredience. Předem namočte okurky na 2-4 hodiny do studené vody. Tento krok byste nikdy neměli přeskočit, i když jste si právě nasbírali okurky ze zahrady. Namáčení způsobí, že okurky budou velmi křupavé.

Listy křenu a amarantu nasekejte nahrubo a koprové deštníky natrhejte na několik kusů. Smíchejte všechnu zeleninu.

Připravte si malý hluboký rendlík, ve kterém budete vařit lehce osolené okurky. Na dno pánve dejte třetinu bylinkové směsi. Nahoru položte polovinu připravených okurek.

Poté vložte další třetinu zeleniny a přidejte nasekaný česnek a pepř.

Nahoru položte zbývající okurky.

Zalijeme je zbylou bylinkovou směsí, přidáme česnek a pepř. Pánev by měla být téměř plná.

Připravte lák. Sůl rozpusťte v horké, ale ne vroucí vodě.

Vzniklou tekutinou přelijte okurky, aby byly zcela pokryty.

Přikryjte okurky talířem nebo poklicí (menší průměr než pánev) a položte na ně závaží. Pánev s okurkami necháme 24 hodin při pokojové teplotě.

Za den budou lehce osolené okurky hotové. Získaly příjemnou vůni a charakteristickou chuť. Ale barva takových okurek je stále sytě zelená.

Pokud počkáte ještě 1-2 dny, okurky budou více osolené a jejich chuť bude intenzivnější.

Fermentované potraviny opět získávají na oblibě – díky tomu, že podporují zdravou střevní mikroflóru. Nyní je vzácné, že vám nutriční specialista neporadí, abyste je zařadili do svého každodenního jídelníčku. Dříve to byl standardní způsob uchování potravin na zimu, dokud nepřišly moderní konzervační technologie.

Fermentované potraviny jsou ty, které prošly procesem laktofermentace. Jedná se o obvyklé kysané zelí, kvašené okurky a další zeleninu, nepasterizované mléčné výrobky (kefír, jogurt, syrovátka).

To je, když se bakterie přirozeně přítomné na povrchu všech rostlin živí cukry a škroby v potravinách, přičemž produkují kyselinu mléčnou, která potraviny konzervuje.

Požadovaná přísada kromě zeleniny jen 2 – voda a správné množství soli a také správná teplota.

Tento proces vytváří prospěšné enzymy, vitamíny B a co je nejdůležitější – různé druhy probiotik – prospěšné bakterie.
Fermentace usnadňuje trávení potravin a často obohacuje jejich složení.

K přípravě fermentovaných okurek potřebujete:

1. okurky
2. voda
3. sůl
4. česnek a koření
5. listy a zelení

Krok 1. Připravte si sklenice. Je dobré si vzít zavařovací sklenice se širokým hrdlem. Najděte malé sklenice, které se vejdou do větších sklenic, abyste na konci vaření stlačili obsah.

Krok 2. Okurky dobře omyjte, můžete použít měkký kartáč nebo houbu, odřízněte nedopalky.

Krok 3. Připravte si mořicí roztok. Na litr vody potřebujete 35-50 gramů soli. Není důležité nic více a nic méně.

Dno nádoby vyskládejte listy (křen, dubové listy, maliny, rybíz, bobkový list atd.), přidejte okurky, posypte kořením (pepř, hřebíček, koriandr, fenykl atd.). Okamžitě přidejte česnekové a koprové deštníky. Vrstva s listy, pak opět vrstva okurek s kořením, možná česnekem a koprem. A tak dále na vršek sklenice, poslední je vrstva listů. Poslední vrstvu je vhodné udělat dostatečně silnou, aby koření neplavalo.

Krok 4. Vše naplňte vodou, pomalu (!), aby nepřetekla. Sklenici otáčejte rukou, aby se uvolnily bublinky. Nahoru položte sklenici, aby se listy přitlačily.
Zakryjte několika vrstvami gázy a zajistěte elastickým pásem. Pokud voda sahá až k okrajům, můžete sklenici postavit na talíř.

Krok 5. Umístěte na tmavé místo a udržujte při pokojové teplotě asi 3-7 dní.
Sklenici musíte kontrolovat každý den, zvláště pokud je v domě horko. Pro uvolnění vzduchu ji musíte otočit nebo zapíchnout tyč.
Nahoře by měla být vrstva vody, pokud jsou listy ponechány na vzduchu po dlouhou dobu, může se objevit plíseň. Plovoucí koření můžete vyhodit, ale pokud je každý den namočíte a budete je nahoře drtit lžící, nic se jim nestane.
Po 3-7 dnech vyzkoušejte okurky, pokud máte rádi chuť, dejte je do lednice.

Během procesu okurky změní barvu z jasně zelené na olivovou.
Nahoře může být bílý povlak, ale ne plíseň.

Požadovaná teplota pro fermentaci -18-22 stupňů.

Pojďme se blíže podívat na SLOŽENÍ.

1. Огурцы
Pokud je to možné, osolte nedávno natrhané okurky, aby neměly čas změknout. Pokud ne, musíte je na hodinu nebo dvě namočit do studené vody.
Okurkám musíte ořezat nedopalky.
Pokud mají okurky nějaké oděrky nebo skvrny například od ležení na zemi, musí se toto vše odstřihnout.

2. Voda
Není třeba brát převařenou vodu, ale z pochopitelných důvodů je lepší použít pramenitou vodu nebo filtrovanou vodu. Voda by neměla obsahovat chlór, tedy pokud pijete vodu z kohoutku a používáte ji na okurky, nechte ji pár hodin odležet.

3. Sůl
Jódovanou sůl byste rozhodně neměli brát. Je lepší použít buď mořskou šedou nebo obyčejnou (bez protispékavých látek).

4. Koření
Zde je prostor pro představivost. Mimochodem, můžete se bez nich obejít, přidejte pouze česnekové a koprové deštníky. Je lepší brát celé koření, ne prášek.
– Česnek
— Zrnka černého pepře
— Nové koření
— Zlomené tyčinky skořice
— Badyán (badyán) — lámat
— Koriandr
– Karafiát
— Fenykl
– Hořčičná semínka
– Kmín
— Sušený kořen zázvoru na kousky
— Kardamom
– Muškátový oříšek
— Někteří lidé vrstvy vrství cibulí nakrájenou na kroužky.

5. Listy a zelení
Obvykle se okurky vyrábějí s koprovými deštníky. Je také nutné přidat listy obsahující třísloviny, aby okurky zůstaly křupavý.

— koprové deštníky;
– křen / hroznové víno / dub / malina / černý rybíz / třešňové listy / bobkový list;
– estragon.

Pokud nejsou žádné listy, můžete si vzít černý čaj – velká špetka na litr vody.

Počet koření
Obvykle každý dává koření „od oka“. Všechny recepty jsou velmi odlišné, někdy dávají na sklenici 2-3 listy s tříslovinami, někdy hodně.
Zde je několik možností:
* na 2 litrovou sklenici – 1 hlava česneku, špetka černého pepře, 10 vinných listů.
* na půl kila okurek – 1 litr roztoku, 2-3 listy s tříslovinami, 1 lžíce koření.

Možná kombinace
– kopr, pepř, česnek, koriandr, hřebíček;
— stejně + tyčinky skořice a pár badyánu;
– kopr, kmín, pepř.

UŽITEČNÉ POZNÁMKY

Začněte s malou sklenicí. Pokud nemáte rádi chuť některého koření nebo čehokoli jiného, ​​alespoň si dáte.

Pokládání okurek. Pokud máte velkou sklenici (například 3 litry), je vhodnější okurky naskládat, tedy tak, aby byly umístěny „ležící“ vodorovně. Pokud máte sklenici o objemu jeden a půl až dva litry, můžete spodní řadu udělat vleže a další řadu „nastojato“, do toho se vejde více okurek. Miluju velké široké sklenice.

Jemné koření (například kmín) Je lepší je dát úplně na dno sklenice, protože budou plavat, ale potřebujete, aby byl celý obsah sklenice pod vodou.

Pro proces fermentace jsou důležité zejména první tři dny. Je velmi nežádoucí, aby v těchto dnech teplota stoupala hodně nad 22 stupňů. Pro zájemce: v prvních třech dnech působí bakterie L. mesenteroides, právě z ní se objevují bublinky; oxid uhličitý nahrazuje kyslík v nádobě, čímž vytváří anaerobní prostředí. Pro tuto bakterii je důležitá teplota ne vyšší než 22 stupňů. Poté území přebírají laktobacily a jedí cukr. Správné množství soli je pro ně důležité;

Fermentační roztok. Pro okurky se používá 3,5-5% roztok soli. U ostatní zeleniny obvykle pouze 2 %. Příliš málo soli – mohou se množit škodlivé bakterie a může se objevit plíseň. Příliš – nebudou žádné laktobacily a jejich místo nastoupí škodlivé bakterie odolné vůči solím.

Pokud je váš domov příliš horký?
Můžete hledat místo na zahradě nebo jiné budově ve stínu.
Množství soli můžete zvýšit o 0,5 %.
Zkraťte dobu fermentace.
Na sklenici můžete položit mokrý hadřík, jehož konec je spuštěn do sklenice s vodou.
Vezměte plastovou krabici, vložte do ní plechovky a vložte plechovky s ledem. V tomto případě musíte pečlivě sledovat teplotu.
Umístěte nádobu na mramorový povrch, kamennou podlahu.
Fermentaci plánujte ne na nejteplejší období roku.