Treska nebo treska? | Rybářské tipy – Easyfish
Globální lov tresky se začal aktivně rozvíjet relativně nedávno, přibližně od poloviny minulého století.
Předtím se chytal hlavně v Koreji a Japonsku. Mimochodem, slovo „pollock“ k nám přišlo z korejského jazyka. V těchto zemích se s touto rybou zachází s velkým respektem a bázní.
V korejské kuchyni se treska používá zcela, bez zbytků nebo odpadu. Existuje mnoho různých receptů s treskou, jako je sušená treska, stařená treska nebo jikry. Dokonce má různé názvy podle toho, jak se připravuje nebo krájí.
Zároveň byl v Sovětském svazu treska pollock považována za zdroj nízké potravinářské hodnoty a většina úlovku byla zpracována na rybí moučku nebo odeslána jako krmivo pro zvířata. Tento postoj však nevznikl kvůli nízké kvalitě tresky nebo její chuti, ale proto, že v Sovětském svazu se treska rychle stala jedním z nejlevnějších druhů ryb, protože byla lovena ve velkém množství. Mezitím má treska vynikající nutriční vlastnosti a není o nic horší než její dražší blízký příbuzný – tichomořská treska.
Treska aljašská a treska pacifická patří do rodu ryb z čeledi tresekovitých (Gadidae): latinský název tresky je Gadus (Theragara) chalcogramma a pro tresku je to Gadus macrocephalus. Oba druhy ryb mají bílé, libové a jemné maso. Pollock, stejně jako treska, je vynikajícím zdrojem kompletních živočišných bílkovin, je také bohatý na vitamíny a aminokyseliny a tělo ho snadno vstřebává.
Treska aljašská – Gadus (Theragara) chalcogramma Treska tichomořská – Gadus macrocephalus
Pollock je trochu tučnější než treska, takže jeho textura je měkčí, zatímco treska je hutnější. Ze stejného důvodu obsahuje treska téměř dvakrát více prospěšných polynenasycených mastných kyselin Omega-3 než treska. Ale jinak jsou malé rozdíly v nutriční hodnotě nebo chuti. To znamená, že pokud jde o nutriční a biologickou hodnotu, treska se od tresky neliší a v některých ohledech ji dokonce předčí, ale má velkou výhodu díky své dostupnější ceně.
POROVNÁNÍ ALJAŠSKÉHO POLLOCKA A pacifické tresky ve výživových vlastnostech
| Srovnání pro 100 g syrové ryby | Pollock | Tichomořská treska |
|---|---|---|
| Kalorie, kcal | 86 | 84 |
| Protein, g | 19 | 20 |
| Vápník, mg | 13 | 17 |
| Železo, mg | 0,29 | 0,16 |
| Hořčík, mg | 37 | 35 |
| Fosfor, mg | 206 | 205 |
| Draslík, mg | 364 | 372 |
| Sodík | 166 | 134 |
| Zinek | 0,44 | 0,43 |
| nasycené mastné kyseliny, g | 0,202 | 0,048 |
| Mononenasycené mastné kyseliny, g | 0,131 | 0,055 |
| Polynenasycené mastné kyseliny, g | 0,362 | 0,108 |
| trans-tuky, g | 0,003 | 0,001 |
| Cholesterol, mg | 74 | 61 |
A jak se treska liší od štikozubce, můžete zjistit по ссылке.
Zdroj: eeu.alaskaseafood.org, databáze složení potravin USDA
POLLOCK A ŠKOZIK: PODOBNOSTI A ROZDÍLY
Treska a štikozubce jsou na pultech obchodů často zaměňovány. Pojďme zjistit, jak jsou si tyto dvě ryby podobné a jak se liší. Treska a štikozubce patří do stejného řádu ryb (Gadiformes), ale do různých čeledí. Pollock je členem rodiny tresek. Štikozubec patří do čeledi štikozubců.
DIVOKÝ ALJAŠSKÝ LOSOS
Na světě není mnoho míst, kde se loví divoké ryby. To je důvod, proč je divoký aljašský losos na trhu obzvláště vysoce ceněný.
DIVOKÝ A FARMOVÝ LOSOS
Farmy chovají 4 druhy lososů: losos atlantický (Salmo salar), pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss), losos coho (Oncorhynchus kisutch) a losos chinook (Oncorhynchus tshawytscha).
- Jak si vybrat rybu
- Jak vybrat kaviár
- Jak rozmrazit
- Naučit se vařit ryby