Majoránka, Reagan, Regan, Oregano nebo Bazalka – což je správně? (s): Zpravodaj.

Tato koření jsou často zaměňována. Říkají, že chutnají podobně, voní podobně a vypadají (ti, kteří viděli) podobně. Nebo ne? Zkusme na to přijít.

Majoránka, Regan, Regan, Oregano nebo Bazalka – což je správně?

Čtenářka našeho newsletteru Taťána Vlasová z Norilska se ptá: „Často tvrdím, že mezi bělochy oblíbená tmavě fialová rostlina – regan (nebo Reagan – nikoli prezident) není bazalka. Nedávno jsem o tom začal pochybovat, protože jsem našel informaci, že existuje nespočet druhů bazalky, včetně fialové odrůdy. Pomozte mi zjistit, co je náš kavkazský regan, oregano (četl jsem, že oregano je divoká majoránka), samotná majoránka a bazalka.“

Inspirováni čtenářským zájmem jsme se vrhli do propasti internetu. Výsledky byly matoucí, ale zajímavé. Zjistili jsme tedy:

Marjoram

Majoránka je vytrvalá bylina z čeledi Lamiaceae. Domovinou majoránky je Středomoří. Pěstuje se v evropských zemích, Číně a USA. Majoránka je běžná také ve Střední Asii, Zakavkazsku, na Ukrajině a v pobaltských státech.

Majoránka je odedávna známá jako léčivá rostlina a koření. Staří Řekové věřili, že dodává odvahu a přináší radost. Používali ho také k léčbě nervových onemocnění. Bylinkáři různých národů zmiňují tonické, antiseptické a antikatarální vlastnosti této rostliny. Čerstvé listy a květní poupata majoránky obsahují esenciální olej, jehož vůně připomíná kombinaci pepře, máty a kardamomu. Hlavní složkou oleje jsou terpeny. V bylince majoránky se nachází karoten (provitamin A), vitamín C, fytoncidy, flavonoidy, minerální látky a třísloviny a hořčiny.

V domácí kuchyni se listy a poupata používají čerstvé, sušené a smažené. Používá se jako koření do masitých pokrmů, polévek, salátů, nápojů, dodává zvláštní vůni a chuť. Majoránka může být nahrazena pepřem a jiným kořením. Ocet vyluhovaný s listy majoránky po dobu pěti až sedmi dnů získá příjemnou vůni. Takto připravený ocet je dobrý na zálivku salátů, protože. získávají neobvyklou chuť. Majoránka zlepšuje chuť solených a nakládaných okurek, rajčat, tykví a cuket. Majoránkový esenciální olej se používá k ochucení nealkoholických nápojů a při vaření.

V lidovém léčitelství se majoránka používá jako žaludeční a antiskorbutikum, při nespavosti a bolestech hlavy a při onemocněních dýchacích cest. Doporučuje se také při depresích a astmatu.

Mimochodem, na jiném místě Cyril a Metoděj tvrdí, že „Rigani (regan) jsou sušené listy a květy majoránky středomořské. Nejbližším analogem reganu je oregano, chutná spíše jako regan než obyčejná majoránka.

Oregano (Oregano)

(Origanum vulgare L.) Čeleď Lamiaceae. Chuť je aromatická, teplá a lehce nahořklá. Existuje mnoho druhů intenzity zápachu. Dobrá kvalita – tak silná, že svazuje jazyk, ale kultivovaná, přizpůsobená chladnému klimatu, má mírný zápach.

Několik koření druhu Origanum je středomořského původu. Podnebí, roční období a půda mají větší vliv na obsah a složení éterických olejů a rozdíly mezi kořením stejného druhu se vyskytují více než rozdíly mezi různými kořeními. Nejvýznamnější odrůdy jsou O. Vulgare (rozšířená po celé Evropě), O. Onites (Řecko, Malá Asie) a O. Heracleoticum (Itálie, Balkánský poloostrov, západní Asie).

Blízce příbuznou rostlinou je majoránka z Malé Asie, která se však chuťově liší díky fenolickému složení v éterických olejích.

Mexické oregano pochází z čeledi Lippia graveolens (Verbenaceae) a je blízce příbuzné citronové verbeně. Ačkoli málo příbuzné originálu, mexické oregano představuje velmi podobnou vůni, o něco silnější než evropské oregano. Prodává se výhradně v USA.

Oregano je nedílnou součástí italské kuchyně, kde se používá do rajčatových omáček, pečené zeleniny a grilovaných mas. Spolu s bazalkou dodávají charakteristickou chuť italským pokrmům. Pokrmem nejvíce spojeným s oreganem je pizza. Oregano se také dobře hodí k nakládaným olivám, kaparům nebo listům libečku více než jiné italské bylinky. Oregano se také používá ve španělské, francouzské a řecké kuchyni.

Poznámka autora: Pozor – v angličtině oregano je divoká majoránka, ve francouzštině – marjolaine sauvage, v němčině – Wilder Majoran. Možná odtud pochází, že oregano je divoká majoránka (což, jak jsme se dočetli výše, je nesprávné)?

Bazalka (Ocimum) (Regan)

Jednoletá rostlina z čeledi Lamiaceae. Tato kořeněná kultura s vůní hřebíčku a bobkového listu je široce známá již od starověku. Existují odrůdy s velmi příjemnou vůní, které se pěstují za účelem produkce kořenité zeleniny. Bazalka malolistá je velmi cenná jako pokojová rostlina.

Bazalka je rozšířena v Gruzii, Arménii a Uzbekistánu (a Ázerbájdžánu – Cca. vyd.), kde je známá jako „Regan“. Listy bazalky jsou bohaté na silice (0,3-1,5 %), karoten (až 8 mg) a rutin. Bazalka podporuje trávení a zlepšuje chuť k jídlu. Má léčivé vlastnosti: tiší žaludeční křeče, používá se ve formě odvaru při onemocněních močových cest, používá se ke kloktání a obkladům.

Bazalku lze připravit na zimu. K tomu se suší ve stínu (listy i květy) v pozastaveném stavu. Bazalka se používá jako samostatné koření, stejně jako ve směsi s jiným kořením a bylinkami. Používá se k nakládání a konzervování zeleniny. Čerstvé a suché listy se používají jako koření do masových, rybích a zeleninových pokrmů a salátů.

Poznámka autora: Reagan, soudě podle studovaných článků, je prostě varianta jména „Regan“.

Shrnout

Basil = regan = reagan. Je tam i fialová. Čeleď Lamiaceae, podle jiných verzí Lamiaceae.
Oregano je příbuzný majoránky (divoké majoránky) z čeledi Lamiaceae.
Majoránka je kořenitá rostlina z čeledi Lamiaceae.

Recepty s bazalkou, majoránkou a oreganem od IDigo:

Telecí medailonky milánského stylu

Z „Idigo“: směs „Klasická kuchyně – pikantní hovězí“ (včetně majoránky)

Pikantní koření na hovězí maso – 2 polévkové lžíce. l. Telecí maso – 500 g; mouka – 1 polévková lžíce. l.; máslo – 2 lžíce. l.; rajčatová omáčka – 100 g.

Z vnitřní nebo boční strany kýty, panenky nebo silného okraje vykrájíme malé kulaté kousky masa – medailonky, ty naklepeme, potřeme pikantním kořením na hovězí maso, chlebem v mouce a smažíme na oleji do zlatohnědé kůrky. Ozdobte těstovinami ochucenými máslem a posypanými strouhaným sýrem. Rajčatovou omáčku podávejte zvlášť. .

Pizza z mletého masa s lilkem

Z „Idigo“: směs „Světová kuchyně – klasická pizza“ (obsahuje oregano, bazalku)

Klasické koření na pizzu – 2 polévkové lžíce. l.
Na rajčatovou omáčku: cibule – 1 ks, olivový olej – 2 polévkové lžíce. l., rajčatová pasta – 4 polévkové lžíce. l.
Na tvarohovo-máslové těsto: nízkotučný tvaroh – 125 g, sůl – 1 lžička, olivový olej – 3 lžíce. l., vejce – 1 ks, mouka – 250 g.
Na náplň: lilek (350 g) – 1 ks, olivový olej – 6 polévkových lžic. l., cibule – 1 ks, vejce – 1 ks, mleté ​​maso – 400 g, rajčatový protlak – 4 polévkové lžíce. l., sýr feta – 200 g.

Vařte rajčatovou omáčku s 1 polévkovou lžící. l. Kořením „Classic Pizza“ a připravte tvarohové a máslové těsto. Smažte plátky lilku v 1 polévkové lžíci. l. olivový olej po dobu 3 minut, sůl a pepř. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm cibuli. Nakrájené maso smícháme s cibulí a smažíme na vysoké teplotě. Přidejte rajčatový protlak, okořeňte kořením „Classic Pizza“ a nechte vychladnout. Rozklepněte vajíčko. Troubu rozehřejeme na 220 C. Těsto dáme na plech a potřeme rajčatovou omáčkou. Na těsto rozložíme maso, lilek, sýr, potřeme olivovým olejem. Pizzu pečeme při 220 C po dobu 20-25 minut.

Víš, že.

. 14. září (Simeon the Stylite) je zvykem konzumovat kořeněná jídla v neuvěřitelném množství.

kulinářský vtip

– Zdá se, že jsi šel do vesnice odpočívat. Proč se vrátil tak rychle?
„Vidíš, hned jak jsem tam přijel, hned první den jedna kachna umřela a majitel z ní uvařil polévku k obědu. Druhý den kráva zemřela a hospodyně připravila rostbíf.
„Počkej, pořád nechápu, proč ses tak rychle vrátil.“
– Protože třetího dne zemřel její dědeček.

Nejlepší recept od IDigo je vítězem týdne

Telecí maso s houbami „Pozdrav z Francie“

Od „Idigo“: směsi „Klasická kuchyně – Pikantní hovězí“, „Klasická kuchyně – Aromatické brambory“.

K přípravě budete potřebovat: telecí maso 500 g, žampiony 500 g (konzerva, vodu nejprve slijte), brambory 1500 g, kefír 500 ml, majonéza 100 g, sýr 150 g, cibule 2 ks, bylinky, sůl, pepř – dle chuti .

Maso nakrájíme na malé tenké ploché kousky a ponoříme do koření „Spicy Beef“ a z obou stran opečeme. Opečené kousky masa položte na hlubokou pánev nebo plech. Cibuli nakrájíme na kolečka a položíme na maso. Houby podélně rozkrojíme a poklademe na cibuli. Vše naplňte kefírem smíchaným s majonézou. Vložte do trouby a po přivedení omáčky k varu udržujte asi 10-15 minut. V této době dáme vařit brambory ve slupce. Poté, co je hotová, očistěte ji a nakrájejte na půlkolečka. Na houby položte půlkolečka brambor, posypte kořením „Aromatické brambory“ a nastrouhejte sýr. Přidejte zelení. Vložte misku znovu do trouby a nechte ji tam asi 30 minut, dokud sýr nezhnědne. Vyjmeme, nakrájíme a položíme na talíře, přičemž se snažíme, aby se vrstvy nepromíchaly nebo nezničily.

Stránka soutěže o recept je zde. Zúčastnit se může každý! Ceny jsou zasílány pravidelně – každý týden dalšímu výherci, ale trvá dlouho, než balíky dorazí poštou.

A zde je toho důkaz – dopis na fórum od jedné z návštěvnic jménem Elena:

» Přišel balíček od IDigo.

V prosinci můj recept (Kuřecí rolky se sýrem) vyhrál soutěž pořádanou na těchto stránkách! A tak jsem na Valentýna dostal balíček od „Idigo“ s různými bylinkami, kořením a kořením. Byl jsem v sedmém nebi. Vypadá to jako maličkost, ale je to milé. Hned jsem se pustila do přípravy romantické večeře, samozřejmě s použitím koření. Večeře se ukázala jako nezapomenutelná. A můj manžel byl prostě nadšený. Děkuji „Idigo“ a všem, kteří hlasovali pro můj recept. Zúčastněte se soutěže, kluci. Nebudeš litovat. „

V příštím čísle:

— Koření a vaše milostná vášeň
— Nové položky z webu „Idigo“
— Jako obvykle kulinářský vtip a nejlepší recept týdne.

Vše nejlepší a úspěch! Uvidíme se příští týden!
Hostitel vašeho zpravodaje Ilja Pashchenko.