Mák a zdraví (Nina Lenchik) /

Rozhodli jsme se pochopit, proč se potravinářský mák ještě někdy po průchodu celnicí testuje na drogy a zda to není jedna z umělých překážek podnikání.

Po zprávách o zabavení cukrářského máku v obchodní síti Tuymazov se začaly objevovat otázky ze strany podnikatelů, kteří jej prodávají, i ze strany běžných občanů. “Co se děje? – oni se ptají. “Koneckonců, produkt prošel celním řízením.” Někteří podnikatelé tvrdí, že z cukrářského máku je těžké vyrobit drogu. Požádali jsme odborníky, aby nám řekli, zda tam jsou nebo nejsou návykové sloučeniny.

“S jedlým mákem to není tak jednoduché,” říká ZVedoucí narkologického dispenzárního oddělení TCRB Filyus Zainullin. – Na jedné straně je GOST, který tento výrobek kontroluje pouze na obsah kadmia, ale nebere v úvahu procento nečistot z makové slámy. Právě ta často obsahuje sloučeniny morfinu.

Vyšetření jedné šarže máku může prokázat dostatečný obsah léčiva pro přípravu drogy. V jiném to bude zanedbatelné. Narkomani, kteří se léčí v naší lékárně, však rychle zjistí, která maloobchodní prodejna prodává produkt, který potřebují. V případě chyby se totiž peníze utratí a škoda se neodstraní.

Dnes je z 570 narkomanů 90 procent závislých na opiu, 12 je závislých na kanabinoidních látkách a dva jsou závislí na syntetických drogách. V rizikové skupině je 41 lidí. Bez ohledu na to, jak divně to může znít, závislí na opiu nakupují suroviny pro svou dávku v běžných i nelegálních maloobchodech. Nemají problémy s přípravou narkotického roztoku.

U mnoha drogově závislých se rychle vyvine tolerance na morfin. Vyžadují stále větší dávky a podle toho i sáčky s mákem. To vysvětluje rostoucí poptávku po takových obecně legálních produktech. Protože ve skutečnosti je latentních (skrytých) drogově závislých třikrát až pětkrát více.

Mladí lidé musí vědět, že pokud si poprvé „do společnosti“ píchnete extrakt z máku společně s narkomanem se „zkušeností“, můžete zemřít na předávkování. Protože koncentrace sloučenin morfinu pro něj může být velmi vysoká. Pro netoxikomany je mák v jídle po tepelné úpravě neškodný.

– Co mají dělat podnikatelé, kteří prodávají mák a cukráři? – obrátili jsme se k vedoucímu oddělení NON Tuymazinského ministerstva vnitra Dmitriji Ginijatovovi. On odpověděl:

— Podle definice rostlin opia v příslušné úmluvě OSN: „Sláma vlčího máku jsou stonky, listy, tobolky, tedy všechny části rostliny máku opiového, s výjimkou semen.“

Obchodní sdružení a zákonodárci v současnosti diskutují o zavedení kvantitativního kritéria pro maximální přípustné vědecky podložené množství nečistot, včetně psychoaktivních, v jedlém máku. Zatím nemohou dojít ke konsenzu, protože problém je velmi složitý.

Na jedné straně je zde určitá potenciální právní zranitelnost podniku, na straně druhé legální pohyb produktu obsahujícího drogy přes hranice a celnice.

Onehdy jsme zavřeli nelegální obchod s mákem v Tuymazech na ulici Severnaja. Dva obyvatelé Oktyabrského si pro tyto účely pronajali soukromou garáž. Vyřízli v něm okno a skoro až do rána prodávali cukrářský mák. Věřte mi, že to tam v noci nekupují ženy v domácnosti. Muži porušovali obchodní pravidla, neměli pro výrobky příslušná povolení a certifikáty.

Zabavili jsme všechen mák a poslali je na vyšetření do Ufy. Pokud tam bude zjištěna koncentrace drogy dostačující pro trestný čin, přibude trestní odpovědnost k té správní.

Co se týče „pronásledování“ podnikatelů, v západní zóně republiky si již řadu let nepamatuji trestní postih podnikatelů v cukrovinkách s mákem. V Baškortostánu je každý takový případ pečlivě vyšetřován za účasti státního zastupitelství. Materiály, které nebudou podloženy důkazy o úmyslu přechovávat a prodávat psychoaktivní látky, se k soudu nedostanou.

Mák je produkt bohatý na minerály a vitamíny. Je cenným zdrojem vápníku. Dvě polévkové lžíce máku (20 g) dodají tělu celých 280 mg vápníku, což je téměř sklenice mléka (200 ml). Za zmínku stojí, že mák obsahuje také hodně hořčíku, který pomáhá vyhnout se nepříjemným svalovým křečím. Důležitou složkou je také železo – jeho správný příjem zabraňuje anémii. Bohužel mák je také kalorický a může být obtížně stravitelný. Nejčastěji se konzumuje v těstíčku spolu se sušeným ovocem, cukrem a mlékem, což zvyšuje obsah kalorií v pokrmu. Proto se nedoporučuje podávat makový koláč dětem do dvou let. Ve vyšším věku to sice jedí, ale pořád ne moc. Kromě makového koláče byste si na Štědrý večer měli dát pozor i na tradiční kutyu, protože kombinace máku s velkým množstvím sušeného ovoce a ořechů může u dětí způsobit žaludeční potíže.

Mák obsahuje kromě železa a draslíku také selen. Podporuje imunitní systém a podporuje správnou činnost štítné žlázy. Zmírňuje příznaky astmatu a má pozitivní vliv na plodnost.

Za zmínku také stojí, že makový koláč obsahuje velké množství vitamínu E, známého jako „vitamín mládí“ nebo „vitamín plodnosti“. Mák obsahuje mnoho antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí pokožky. Navíc dodává spoustu energie a po jeho snědení se budeme cítit dlouho sytí.

Kdy použít mák?
Díky vysokému obsahu minerálních látek pomáhá mák při léčbě několika nemocí. Níže uvádíme několik příkladů situací, ve kterých je vhodné tuto rostlinu použít:

arteriální hypertenze – mák brání jejímu rozvoji pro vysoký obsah draslíku. Zároveň má nízký obsah sodíku, který reguluje krevní tlak.
nervová soustava – mák podporuje jeho působení díky přítomnosti vitamínů B
cholesterol – mák snižuje jeho hladinu v těle. Právě díky přítomnosti mononenasycených a polynenasycených kyselin podporují kardiovaskulární systém.
Jaké jsou výhody konzumace máku? Zde je několik z nich:

Posílení kostí a zubů díky vysokému obsahu vápníku
zvýšená imunita
snížení hladiny špatného cholesterolu
antiaterosklerotický účinek
bohaté na kyselinu olejovou, která má protirakovinné vlastnosti
vysoký obsah vitamínů A, E a C a přítomnost minerálních látek jako je fosfor, mangan a zinek (příznivě ovlivňují stav pokožky, vlasů a nehtů a fungování celého těla).
Za zmínku stojí, že mák je polotučný, takže se z něj často vymačkává tzv. makový olej. Jedná se o velmi cennou látku, která přináší tělu mnoho výhod. Olej obsahuje vysoké množství omega-6 kyselin a kyseliny linolové, která posiluje epidermální bariéru – přímo koriguje zabarvení a vyrovnává tón pleti. Tato cenná látka se využívá i v jídle – může být výborným doplňkem salátů.

Oblíbené odrůdy máku
Mák se řadí mezi olejnatá semena. Většina druhů se vyskytuje v Severní Americe a Austrálii. Kromě své zřejmé funkce v potravinářském průmyslu plní i roli okrasné rostliny. Odhaduje se, že na světě existuje asi 100 druhů máku. Nejznámější odrůdy:

modrý mák (evropský) – druh používaný v kuchyni
bílý mák je méně oblíbený a v obchodech se vyskytuje méně často. Má jemnější chuť a je běžným doplňkem slavných svatomartinských croissantů (připravovaných každoročně 11. listopadu na oslavu svátku svatého Martina).
mák polní – roste obvykle planě na loukách. Vyskytuje se také jako okrasná rostlina. Někdy se přidává do kosmetiky.
Kontraindikace použití máku
Rozhodně lze říci, že konzumace máku má více výhod než nevýhod. Je třeba si však dávat pozor na jeho tvrdost na trávení – tím spíše, že se často vyskytuje společně s cukrem (makový koláč, makový koláč). Z tohoto důvodu se nedoporučuje osobám s přísnou dietou. Jedlý mák obsahuje velmi málo psychoaktivních alkaloidů, ale může interagovat s léky. Pokud máte po konzumaci máku pochybnosti o svém zdraví, měli byste se poradit s odborníkem. Mák má také mírný hypnotický účinek. Proto se nesmíte divit, když po snězení velkého množství makového koláče pocítíte tíhu a únavu. Ačkoli tyto příznaky mohou být znepokojivé, jsou zcela přirozené a neškodné. Tyto černé fazole jsou zdravé, jsou-li konzumovány v rozumném množství, a proto se vyplatí je přisypat do připravených pokrmů.

Kolik kalorií skutečně obsahuje mák? Co mohu udělat, aby byl výživnější?
Téměř polovina máku je tučných. Zbývající kalorie pocházejí z bílkovin (asi 20 procent) a sacharidů (asi 25 procent). Stejný počet kalorií tělo přijme po snězení 1000 g arašídového másla, 200 g sýra mascarpone nebo dvou ořechových dortů. Proto je třeba pamatovat na umírněnost. Doporučené množství máku na den je jedna čajová lžička (asi 200 g).

Na seznamu produktů potřebných pro tradiční pečení s mákem je většinou velké množství cukru. Stojí za to zkusit nahradit své obvyklé jídlo trochu zdravějším. Na rozdíl od zdání to lze provést velmi jednoduše. Bílý cukr stačí nahradit medem a polovinu sušených plodů sušeným ovocem – pak se můžete zbavit velkého množství kalorií. Existuje mnoho alternativ k běžnému makovému koláči. Můžete z něj udělat zdravé makové tyčinky, černé fazole s černými semínky nebo batátové makové brownies. Existuje mnoho nápadů a jediným omezením je vaše představivost. Všechny prezentované nabídky lze připravit i ve veganské verzi.

Může mák způsobovat alergie?
Mák, stejně jako jakákoli jiná složka, může způsobit alergie. Po snězení kousku makového koláče se u dítěte někdy objeví alarmující příznaky: bolesti břicha a hlavy, plynatost, zvracení a průjem. Alarmující příznaky se někdy objevují i ​​na kůži v podobě erytému, vyrážky a nesnesitelného svědění.

Ve vážnějších případech alergií může pár semen máku způsobit alergikovi to, čemu se říká anafylaktický šok. To může vést ke ztrátě vědomí, otoku těla a problémům s dýcháním. Poté byste měli okamžitě zavolat sanitku. Stojí za to vědět, že pokud je dítě alergické na mák, může mít problémy i s konzumací sezamových semínek, ořechů nebo kiwi.

Než dáte svému miminku makový koláč, ujistěte se, že není alergické na další typické ingredience v těstě, jako je pomerančová kůra nebo sušené ovoce a ořechy. Pokud se objeví nějaké alergické reakce, měli byste reagovat velmi rychle – na tom může záviset život a zdraví dítěte.