Marinované lesní houby – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Dovolená na jezeře s přáteli se změnila v nepřetržité houbaření. Nasbíral jsem dva velké košíky polských hřibů, z nichž čtvrtina byla velmi malých rozměrů, jako mláďata, které jsem se rozhodl zcela uchovat, protože jsem s jistotou věděl, že to budou v zimě nejžádanější houby, řekl bych dokonce prázdninové. . Manžel se už těší :)

Dostal jsem 5 sklenic po 0,7 litru.

Také dělám houbovou směs se stejnou marinádou. Předpokládá se, že není příliš dobré míchat trubkovité a lamelové houby, protože jsou často různých kategorií (například russula, čepice) a doba vaření je mírně odlišná a například polské houby dávají velmi tmavou vodu , přičemž částečně obarví všechny houby v okolí.

Hned řeknu, že celý život jsem marinoval, marinoval a budu marinovat tyto velmi prefabrikované směsi. Barva mi nevadí, můžu to vařit o 5 minut déle a ty samé houby sbírám jen na ekologických místech, relativně daleko od civilizace. Uvidíte sami, rozhodněte se sami.

A vůbec, houby jsou taková dost nebezpečná potravina pro ty, kdo se v nich moc nevyznají. Sbírejte proto jen ty, kterými jste si 100% jisti.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit nakládané houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – 2 kg
• Voda – 1.5 l
• Sůl – 50 g
• Cukr – 20 g
• Ocet – 70 g 9%
• Karafiát – 10 ks.
• Nové koření – 15 ks.
• Černý pepř – 25 ks.
• Česnek – 10 zub
• Bobkový list – 5 ks.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Houby. Jak jsem již řekl, mám polský hřib nebo, jak se jim také říká, prostě polský hřib. Vše malé, silné, samozřejmě ne červivé, nechala jsem i dlouhý stonek, kdyby byl krásný. Odstraňte všechny velké nečistoty – listí, mech, jehličí.

Krok 2

Dále je třeba je umýt od písku a nejrůznějších drobností. Naplňte vanu (nebo vanu) vodou, přidejte houby a rukama je pořádně zamíchejte. Nechte asi 5 minut, ne více, nechte všechna stébla trávy, která na čepicích zaschla, trochu nasáknout. Vše znovu promíchejte a slijte špinavou vodu. V případě potřeby opakujte tento postup. Protože mám houby malé, nic jsem nekrájel. Pokud jsou velké, nakrájejte podle potřeby. Do velkého kastrůlku nalijte asi litr vody, přidejte houby a po vyvaření vody vařte za stálého míchání asi 15 minut. Nelekejte se, když uvidíte, že je vody málo, naše houby jí mají dost a množství v pánvi rychle přibude.

Krok 3

Po uvaření scedíme v cedníku. Vzhledem k tomu, že polské houby jsou docela ušlechtilé, lze vývar zachránit. Přepasíruji přes sítko, pak zamrazím a na základě toho pak dělám třeba omáčky. Ale to jen v případě, že jste houby sbírali na opravdu čistých místech a ne někde pod plotem továrny nebo elektrárny :))

Krok 4

Zatímco se houby vaří, umyjte a sterilizujte sklenice. Umyji je jedlou sodou a pak je mokré dám na 3 minuty do mikrovlnky na plný výkon. Do každé sklenice přidejte 2 (nebo možná více, 3-4) stroužky oloupaného česneku, pár stroužků, bobkový list, pár hrášku černého a nové koření. Celé jsem to napsal v ingrediencích jednotlivě. Je to legrační, ale vždy se snažím dát do každé sklenice všechno ve stejném množství. Každopádně 4 nebo 6 hrášek je v pohodě, houby nezkazíte.

Krok 5

V poměrně velkém hrnci dejte vařit jeden a půl litru vody. Přidejte sůl, cukr a propasírované houby. Vše opět přivedeme k varu a ihned vypneme, zalijeme octem (předem odměříme) a jemně promícháme. Nezapomeňte, že ocet se používá až na samém konci, protože se během vaření rychle odpařuje a částečně ztrácí.

Krok 6

Nalijte do připravených sklenic. Snažte se dodržet ve všech sklenicích přibližně stejné množství hub a marinády. A pokud vidíte, že do konce krku není dostatek vody, můžete jednoduše přidat vroucí vodu. Ale to není vše, zbývá poslední stisknutí, které nebude vyžadovat vaši osobní přítomnost, takže se můžete věnovat své práci.

Krok 7

Naprosto vždy dodatečně sterilizuji již plné sklenice. Dno velkého kastrůlku přikryjeme gázou nebo nějakou utěrkou, postavíme zavařovací sklenice, přikryjeme (nešroubujeme) sterilními víčky, zalijeme vařící vodou až po ramena a na mírném ohni dusíme asi 20 minut. To je vše, sklenice vyberte, pevně zašroubujte (nebo srolujte) a obraťte. Je příliš brzy přát vám příjemnou chuť k jídlu, protože se nedoporučuje konzumovat tyto houby dříve než za měsíc. Nechávám to ve sklepě, ale celkově v rohu kuchyně stály v pohodě. Po otevření žampionů je vložím do cedníku, marinádu nechám odkapat (nic jiného neproplachuji), cibuli nakrájím na tenké plátky a zaliji aromatickým rostlinným olejem. Mmm Už chci! Dobře, užijte si svačinu v pravý čas! Skladujte ne déle než rok.