Máslo nebo sádlo? Na čem brambory smažit, aby byly opravdu chutné: novinky, brambory, vaření, smažení, olej, sádlo, vaření

Než dáte nakrájené brambory na rozehřátou pánev, musíte něco nalít nebo vložit do misky. Obvykle mluvíme o rostlinném oleji. Někteří labužníci ale raději smaží pupalku na sádle nebo margarínu. Ale která možnost je nejlepší? V jakém případě pokrm získá krásnou kůrku, ideální konzistenci a jasnou vůni? A pokud zvolíte rostlinný olej, tak jaký druh oleje?

Nejlepší volba

Příloha bude co nejchutnější, pokud ji uvaříte na rafinovaném slunečnicovém oleji.

Tato viskózní tekutina zajišťuje rovnoměrné vaření kousků zeleniny.
Je nepravděpodobné, že by se pokrm připálil. Navíc nevznikne takový problém, jako je uvolňování nebezpečných sloučenin.

další možnosti

Pokrm bude neuvěřitelně chutný také při smažení na sádle. Musíme ale počítat s tím, že příloha bude škodlivější a kalorická. Dobrou možností je tepelné ošetření brambor pomocí olejové směsi – „zelenina + smetana“. K přípravě smažených brambor byste však neměli používat pouze máslo: brzy začne tmavnout a kouřit. Z podobných důvodů je také obtížné označit margarín za preferovanou variantu. Při zahřátí se navíc tento produkt může stát zdrojem nebezpečných sloučenin. Co se týče olivového oleje, ne všechny odrůdy jsou vhodné pro tepelnou úpravu.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Co lze a co nelze zasadit po jahodách: ukazuje se, že o tom ještě ne všichni zahrádkáři vědí

Z obyčejného sádla připravujeme voňavou, křehkou svačinu: ocení ji nejen vaše domácnost

Jak zachránit zažloutlou túju po zimě: Nikdy nedělejte tyto chyby

Proč nemůžete zvednout peníze ze země

Hlavní novinky

TOP platy běloruských měst. V Mozyru dosahují až 6 tisíc

Byly oznámeny nové tarify na vytápění a plyn v Bělorusku

Co dělat, když sazenice umírají: pomůže roztok 2 sklenic vody a oblíbeného přípravku

Belhydromet prozradil, jaká bude jarní povodeň

Novinky dnes

Proč by každý sebeúctyhodný letní obyvatel měl pěstovat jeřáb na svém pozemku: tak říkají staletí staré přesvědčení

Bělorusové varovali před novým schématem podvodů: Funguje to takto

Bělorusko nahlásilo krádež policii, aby skrylo ztrátu online kasina před rodinou: Co se stalo dál

Proč nemůžete zvednout peníze ze země

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Navzdory skutečnosti, že vaření v páře nebo grilování, stejně jako pečení v troubě, jsou považovány za nejužitečnější způsoby tepelné úpravy potravin, pokrmy využívající smažení mají také plné právo být zahrnuty do vyvážené stravy. Navíc žádný jiný způsob vaření neposkytuje kůrce tak chutnou a příjemnou texturu. Pokud tedy nemáte kontraindikace kvůli určitým onemocněním, stačí dodržovat několik jednoduchých podmínek, které odborníci na výživu doporučují:

• Nenechte se příliš unést a jezte smažené maso nebo kuře maximálně 2-3krát týdně.
• Odstraňte přebytečný tuk z jídla, abyste snížili množství tuku v pokrmu.
• Vědět, na jakém oleji smažit a nepřekračovat množství doporučené v receptu.

A mimochodem, produkty berou z oleje nejen tuky, které zvyšují kalorický obsah připravovaného pokrmu, ale také živiny, které obsahuje, jako je vitamín E, který je důležitý pro buněčný, nervový, hormonální, imunitní systém, např. stejně jako na pokožku a vlasy.

Když říkají, který olej je nejlepší na smažení, berou v úvahu dva parametry – bod kouře, způsob a stupeň čištění. A samozřejmě je absolutně zakázáno smažit znovu, tím méně několikrát, jak se to často dělá při fritování. Každé silné zahřátí oleje změní jeho strukturu, vyvolá oxidační proces, který následně vede k tvorbě látek v oleji, včetně karcinogenních, které mohou způsobit velmi vážné poškození zdraví. Jediné máslo, které lze znovu použít, je ghí. Díky technologii přípravy je již vyčištěný, a proto neobsahuje nečistoty a antioxidanty.

Abychom navíc smažili na oleji bez újmy, musíme dodržovat doporučení pro správné skladování oleje a hlídat si datum spotřeby. Všechny tyto informace najdeme na obalu.

Jaký je kouřový bod olejů?

Bod kouře olejů, neboli teplota hoření oleje, je jedním ze dvou důležitých kritérií při výběru oleje na vaření. Zjednodušeně to znamená teplotu, při které olej zoxiduje a začne uvolňovat karcinogeny. To je velmi jednoduché na pochopení: pokud vidíte, že olej kouří, překročil svou maximální teplotu a stal se toxickým.

V souladu s tím, abychom se ochránili ze zdravotního hlediska a také nezkazili chuť pokrmu, kontrolujeme tabulku a používáme oleje s nejvyšším kouřovým bodem – od 200 stupňů C.

Olivy lisované za studena (extra panenské)

Extra panenská oliva

Vlastnosti složení a stupně čištění olejů

Kromě kouřového bodu je také užitečné vědět, jak čistit olej – tento indikátor mimochodem také mění teplotu spalování oleje. Pokud tedy nemáte po ruce stůl, podívejte se, zda je olej rafinovaný nebo ne. Rafinovaný olej prošel vícestupňovým čištěním: nečistoty z něj byly odstraněny odpařením a filtrací. V důsledku technologických procesů se rostlinný olej stává průhledným, velmi světlou barvou, prakticky bez vůně a při zahřívání nevytváří pěnu. To vše vede k tomu, že takový olej během smažení nevypouští škodlivé látky a nemění chuťové vlastnosti produktů. Zároveň se z něj ale odeberou některé prospěšné živiny. Do salátů nebo jídel, které nevyžadují tepelnou úpravu, proto tento olej raději nepřidávejte. Zde je lepší používat oleje nerafinované, primárně za studena lisovaný olivový olej, který tělu přinese maximální užitek.

Existuje další kritérium, které ovlivňuje výběr oleje na smažení nebo do jídla – jeho kyselost. Každý olej, který neprošel procesem čištění, obsahuje více než 90 % rostlinných tuků. Ty se zase skládají z molekul, ve kterých jsou spojeny glycerol a tři mastné kyseliny – nazývají se také nenasycené, dělají olej tekutý. V oleji jsou ale také kyseliny, které nejsou spojeny s glycerinem a určují kyselost oleje. Čím větší je jejich počet, tím vyšší je index kyselosti oleje, což znamená horší jeho kvalitativní a chuťové vlastnosti. Rovnováhu mastných kyselin můžete zkontrolovat také ve speciálních tabulkách.

Jaké oleje jsou vhodné na smažení a pečení?

Výběr oleje lze určit i podle způsobu tepelného zpracování. Pokud recept vyžaduje, abychom jídlo jen lehce orestovali, pak vaříme při teplotách do 140 stupňů C a můžeme použít některé nerafinované oleje. Pokud je naším cílem získat zlatohnědou kůrku, pak se teplota zvýší na 160 stupňů, což vyžaduje jiný olej. Silné smažení nebo pečení při vysokých teplotách v troubě je vždy rafinovaný olej.

Ještě pár slov o vlastnostech toho či onoho oleje:

• Avokádový olej je téměř univerzální olej rafinovaný má ze všech olejů nejvyšší bod kouřivosti – 270 stupňů C, ale i nerafinovaný má 200 stupňů. Potraviny smažené v tomto oleji absorbují mononenasycené tuky, na které je avokádo bohaté, a ořechovou chuť.
• Kokosový olej se stal také velmi oblíbeným na smažení, protože si po zahřátí zachovává prospěšné živiny. Navíc má poměrně dlouhou trvanlivost a vyžaduje velmi málo smažení. Bonusem je, že pokrm má jemnou kokosovou příchuť.
• Rafinovaný řepkový olej se dobře chová při vysokých teplotách, takže jej lze bezpečně používat. Předpokládá se, že z hlediska prospěšných vlastností je na druhém místě za olivovým olejem a avokádovým olejem.
• Rafinovaný lněný olej má hořkou chuť, která se přenáší do produktů, takže je tento olej považován za „ne pro každého“. Ale ve svém složení je velmi zdravý, obsahuje mnoho vitamínů a má antioxidační vlastnosti.
• Slunečnice je nejoblíbenější ze všech olejů na smažení. Nerafinované, aromatické a husté používáme pouze do salátů, zatímco rafinované se hodí jak na smažení na pánvi, tak i pro použití v troubě.
• Máslo je vhodné na smažení, když se pokrmy připravují při střední teplotě – a to je důležité. Bílkoviny a cukry, které tvoří máslo, se totiž rychle spálí, takže ho můžete smažit jen na velmi mírném ohni. Abyste se vyhnuli těmto obtížím, je lepší dát přednost ghí, nebo, jak se jinak říká, ghí. Máslo je bohaté na vitamíny A a E a obsahuje také kyselinu linolovou, která snižuje závažnost zánětlivých procesů a zlepšuje imunitní funkce organismu. Všechny tyto užitečné látky zůstávají v ghí v plném rozsahu a během tání másla se odstraní nečistoty, které omezují použití při vysokých teplotách.

Vzhledem k tomu, že olej používaný na smažení potravin nelze znovu použít, musíme ho recyklovat a také to musíme dělat správně, abychom nepoškozovali životní prostředí. Jak – vysvětleno v tomto článku.