Máslo: orestujeme, přidáme do salátu nebo pomazánky | Salatshop ♥ Ty

Oleje jsou poměrně kontroverzním produktem. Někdo radí pít olej ve sklenicích, jiný olej úplně opustí ve prospěch ořechů, semínek a avokáda. Rafinované oleje z mého jídelníčku dávno zmizely, ale za studena lisované oleje používám každý den – v kuchyni i koupelně. Který olej je na co vhodnější – v tomto příspěvku.

Olivový, lněný a slunečnicový olej lisovaný za studena přidávám do cereálií, polévek a příloh, ale vždy až po uvaření. Obiloviny a zeleninu dusím jednoduše ve vodě, bez přidání oleje, aby se neohřívala. Každý z nerafinovaných olejů je svým způsobem prospěšný a různě se kombinuje s různými pokrmy. Nejraději jím pohanku, quinou a hnědou rýži s lněným olejem – dodává mírnou hořkost a hodí se k sójové omáčce a bylinkám. Aromatický olivový olej se hodí do salátů z čerstvé zeleniny. Slunečnicový olej lisovaný za studena má lehkou vůni – chutná politý pečenou zeleninou, pohankou nebo kukuřičným chlebem. Do Raw dezertů z ořechů a sušeného ovoce přidávám nerafinovaný kokosový olej – dodává nasládlou chuť a vůni kokosu a také pomáhá dezertům držet tvar, protože při pokojové teplotě tuhne.

Co smažit?

Při pečení v troubě používám nejčastěji filtrované ghí. Dobře snáší vysoké teploty a hodí se na smažení i pečení. Jak vyrobit ghí z másla je v tomto příspěvku.

✩ Jiné oleje lisované za studena snášejí vysoké teploty hůře – při smažení a pečení nad 150-200°C se v nich spouští reakce za vzniku toxických a karcinogenních látek. S kvalitním olivovým a kokosovým olejem můžete dusit nebo péct při teplotách do 180°C, ale smažit s nimi se již nedoporučuje.

Kolik oleje potřebujete?

1-2 polévkové lžíce oleje denně je více než dost. Příliš mnoho i dobrého oleje může negativně ovlivnit trávení, stav cév a vést ke vzniku centimetrů navíc.

✩ Místo oleje někdy stačí do salátu přidat citronovou šťávu, sójovou omáčku nebo nahradit olej nakrájeným avokádem.

Je dobré pít olej ráno na lačný žaludek?

Nikdy jsem o takovém doporučení od žádného vážného výživového poradce neslyšela. Olej je velmi koncentrovaný produkt. Užívání nalačno může být v určitých případech a při určitých dietách užitečné, ale rozhodně to není obecné doporučení, které vyhovuje všem.

Sezamový olej: jíst nebo roztírat?

Sezamový olej používám častěji na tělo než do jídla. V Ájurvédě se věří, že sezamový olej se nejlépe vstřebává kůží a hluboce vyživuje tělesné tkáně. Dokonale změkčuje suchou pokožku, zmírňuje nepříjemné pocity v kolenou a kloubech a má také hřejivý účinek.

Pokud vás po fyzické aktivitě bolí kolena či jiné klouby nebo reagují na počasí, je třeba si bolavá místa vtírat teplým sezamovým olejem. Účinek je cítit téměř okamžitě.

Pokud máte zuby tenkou sklovinu, po vyčištění zubů se doporučuje vyplachovat ústa sezamovým olejem po dobu 1-2 minut. Díky vysokému obsahu vápníku v sezamu a schopnosti sezamového oleje pronikat do buněčné struktury to pomáhá posilovat zubní sklovinu.

✩ Existují dva druhy sezamového oleje – aromatický tmavý olej vyrobený z pražených semen a světlý olej vyrobený z nepražených semen bez výrazného aroma. Pro vnější použití je vhodný pouze lehký, za studena lisovaný sezamový olej.

Jaké vitamíny jsou obsaženy v oleji? Co je sesamol, omega-6, omega-9 a jak pomáhají zdraví? Jak správně skladovat olej? Jakou masku na vlasy si s ní můžete vyrobit?

O čem si povíme v článku:

Historické informace

Pěstování sezamu začalo před více než 5 tisíci lety. Rostlina pochází z území jihovýchodní Afriky a Indie. Sezamový olej v Babylóně byl považován za symbol nesmrtelnosti. Nyní je v asijských zemích stejně populární jako olivový olej v zemích Středomoří. Podívejme se, co je součástí sezamového oleje, jaké výhody a škody může tělu přinést.

Složení a kalorie

Ve 100 ml oleje je téměř 900 kcal.

Sezamový olej je bohatý na polynenasycené omega-6 a mononenasycené omega-9 kyseliny. Ale v jeho složení nejsou žádné omega-3.

Užitečné komponenty:

● vitamin E (tokoferol);

Sezam je bohatý na minerál vápník, ale tato látka se do oleje nedostane. K posílení kostní tkáně jsou potřeba semena rostliny.

Druhy olejů

Olej se získává ze syrových nebo pražených sezamových semínek lisováním. Ze syrových – světlých odrůd, ze smažených – tmavých. Lisováním za studena můžete zachovat více vitamínů, ale objem výsledného produktu bude menší. Zahřívání zvyšuje efektivitu výroby. Tepelné zpracování samozřejmě není bez nákladů na kvalitu, ale pro zachování prospěšných vlastností se snaží používat mírné teploty.

Užitečné vlastnosti

Omega-6 и omega 9 Mastné kyseliny pomáhají snižovat cholesterol, napomáhají činnosti srdce a cév, zlepšují trávení a udržují váhu a posilují imunitní systém.

Polynenasycené mastné kyseliny příznivě působí na mozkové funkce, snižují úzkost a příznaky deprese. Vědci tyto vlastnosti studují v experimentech a možná se v budoucnu budou používat k výrobě léků.

Sesamol – látka se silnými antioxidačními vlastnostmi. Pomáhá předcházet rakovině, bojovat proti negativním účinkům slunečního záření a předčasnému stárnutí. Výživová poradkyně Tamara Sinko potvrdila přítomnost antioxidantů v oleji na televizním kanálu M24.

Vitamin E (tokoferol) působí v těle jako antioxidant, ovlivňuje tvorbu hormonů a zlepšuje zdraví pokožky.

Sezamový olej: výhody pro ženy

Tokoferol pomáhá bojovat s premenstruačním syndromem. Ženy ocení jeho schopnosti také v péči o pleť a vlasy.

Sezamový olej: výhody pro muže

U mužů je větší pravděpodobnost infarktu a mozkové mrtvice. Zlepšení stavu cév a udržení srdce může pomoci předcházet těmto závažným onemocněním.

Vitamin E se také doporučuje užívat v případech mužské neplodnosti.

Sezamový olej: výhody pro děti

V dětství omega-6 a omega-9 napomáhají správnému vývoji mozku a paměti. Proto bude velmi na místě v dětském jídelníčku.

Sezamový olej: zdraví škodlivý

Olej je vysoce kalorický produkt. Při dodržování diety a boji s nadváhou je lepší její konzumaci omezit. Do salátů můžete přidat zálivky s nižším obsahem kalorií, jako je například nízkotučný jogurt.

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Sezamový olej je registrován jako doplněk stravy (doplněk stravy). Doporučený chod výrobcem je 1 lžička. 2krát denně s jídlem po dobu jednoho měsíce. Kontraindikováno během těhotenství a kojení. Vitamin E se může v těle hromadit: nepřekračujte doporučená období a dávkování! Před zahájením kurzu byste se měli určitě poradit se svým lékařem.

Olej lze použít ke zvlhčení pokožky: aplikujte na suchá místa, jako jsou ruce nebo rty, nebo přidejte do jednotlivých porcí pleťových krémů.

Maska na vlasy vám pomůže udělat vlasy krásnější a zdravější. Konečky prstů vetřete olej do pokožky hlavy, přikryjte vlhkým horkým ručníkem a po 15 minutách si vlasy umyjte šamponem.

Aplikace pro vaření

Charakteristické rysy sezamového oleje: ořechová chuť a vůně. Přidává se do salátů, polévek a marinád na zeleninu a maso. Pár kapek v těstě dodá pečivu neobvyklou příjemnou chuť. Sezamový olej lze přidat v minimálních množstvích v kombinaci s oleji neutrálnější chuti, jako je olivový.

Výběr a skladování

Výrobek by měl být homogenní, obvykle se na dně může nacházet malý sediment, ale velké vločky ukazují na špatnou kvalitu. Barva se pohybuje od světle žluté po tmavě hnědou. Vyplatí se zkontrolovat datum expirace.

Výrobek musí být skladován mimo dosah světla. Láhev musí být pevně uzavřena víčkem. Je lepší používat skleněné nebo plechové nádoby než plastové. Pro skladování je optimální pokojová teplota. Všechny tyto podmínky pomáhají předcházet oxidaci. Olej se doporučuje spotřebovat v nezazátkované lahvičce do 6 měsíců.

Je možné použít olej na smažení?

Ano, ale pouze rafinované. Při výrobě se zahřívá na vysoké teploty a prochází složitými kroky čištění. Chuť a vůně rafinovaného oleje jsou méně živé, ale snadno snese teplo. Pokud jste si koupili tuto konkrétní možnost, je vhodná na smažení.

Nerafinovaný olej

Ve většině případů se sezamový olej prodává nerafinovaný. Při výrobě byl vystaven minimálním teplotním vlivům a zachovává si maximum prospěšných vlastností. V takovém oleji nemůžete smažit: při zahřátí bude „kouřit“ a uvolňovat škodlivé látky. Skvěle se ale hodí na přípravu salátů, marinád na maso nebo ryby a omáček. Přidává se do hotových nudlí a studených přesnídávek.

Sezamový olej je dobrý pro srdce, cévy, nervový systém, paměť a imunitu. Může být použit lokálně ke zlepšení zdraví pokožky a vlasů. Jeho neobvyklá jasná chuť otevírá neomezené možnosti pro kulinářské experimenty.