Máta aneb vůně svěžesti. Péče, pěstování, množení. Nákup, skladování. Fotografie — Botanichka

Máta (máta) je rod rostlin z čeledi Lamiaceae. Rod má asi 25 druhů a asi 10 přírodních hybridů. Všechny druhy jsou vysoce aromatické, většina z nich obsahuje látku mentol. Rostliny rodu máta se výrazně liší svým chemickým složením, což se projevuje v jiné vůni a v jiném složení silic.

Popis máty

Jméno rodu pochází ze jména nymfy Mintha (nebo Minta), bohyně hory Mente v Elis, milované boha podsvětí Háda. Hádova manželka Persefona z ní udělala rostlinu – vonnou mátu.

Máta je široce používána: v potravinářských výrobcích, v kosmetice – japonská máta (Mentha arvensis) a máta peprná (Mentha piperita); v bylinkářství a aromaterapii – máta peprná, vodní máta (Mentha aquatica), pennyroyal (Mentha pulegium); ve farmakologii – hlavně máta peprná.

Máta je rod vytrvalých bylin rozšířený ve většině zemí s mírným klimatem. Díky příjemné, chladivé, osvěžující a aromatické chuti jejích tmavě zelených listů je máta široce používána v kulinářském, cukrářském, likérovém a tabákovém průmyslu.

Přidává se do čajů, nealkoholických nápojů, sirupů, zmrzlin a bonbonů. Mátový prášek se přidává do mletého masa. Mátová omáčka se hodí k pokrmům z jehněčího masa. Ve formě čerstvé zeleniny se přidává do polévek a salátů.

V mnoha zemích Evropy a Asie se máta také pěstuje pro svůj esenciální olej, který se získává destilací stonků nařezaných před květem. Je široce používán pro lékařské účely, stejně jako v parfémovém průmyslu.

Množení a výsadba máty

Mátu snadno množíme vegetativně – oddenkovými řízky, nejlépe ve fázi 3-5 listů. Výsadba se provádí brzy na jaře (konec dubna – začátek května) a v srpnu. Příprava půdy se provádí předem. Před výsadbou je hluboce obdělávaná a nezaplevelená plocha pro mátu nakonec rozřezána branami a poté rozdělena na hřebínky. Na vlhkých místech se dělají vyšší a v suchých naopak hřebeny zahlubují do země, aby se lépe zadržovala dešťová voda. Odřezané řízky oddenků se umístí do drážek vytvořených v záhonech a zasypou se zeminou.

Pokud se chystáte pěstovat mátu na své zahrádce nebo zeleninové zahrádce, mějte na paměti, že máta má jednu nevýhodu – je poměrně agresivní a díky plazivým oddenkům silně roste a zabírá stále nová a nová místa. Aby vám nezpůsobila velké potíže, doporučuje se okamžitě ji chránit zakopáním omezujících pásků ze železa, plastu nebo břidlice do hloubky oddenků.

Kde pěstovat mátu?

Máta preferuje slunné místo a úrodnou, hlubokou, volnou a poměrně vlhkou půdu. Dobře snáší i stín, ale v tomto případě by měla být půda méně vlhká. Tato plodina roste obzvláště dobře na vlhké, bohaté černozemě. Na vápenaté půdě ztrácí hodně chuti. Místa s nadměrnou vlhkostí a těžkou jílovitou půdou jsou pro mátu nevhodná.

Předcházející rostlinou může být různá zelenina, pod kterou se půda pohnojí hnojem. Máta obvykle nezůstává na jednom místě déle než 2-3 roky, protože její výhonky „migrují“ z místa výsadby. Po mátě se sázejí brambory, cibule, zelený hrášek a další zelenina.

péče o mátu

Péče o mátu zahrnuje kypření půdy, kopání, zalévání (podle potřeby) a pletí. Krmení rostlin se provádí brzy na jaře. Chcete-li na jaře získat více zelené hmoty, když roste, doporučuje se provést důkladné prořezávání: máta bude lépe keřovat.

Na ochranu před mrazem se hřebeny na podzim přikryjí vrstvou kypré zeminy, případně přikryjí smrkovými větvemi, slámou, suchým listím, smrkovými větvemi nebo hnojem. Výsadby máty by se měly obnovovat každé 3-4 roky, protože špatně odolávají plevelům a rychle opadávají.

Příprava a skladování máty

Máta dává úrodu od prvního roku života. Před konzumací čerstvého odstraňte listy ze stonku a natrhejte, nakrájejte nebo použijte celé, v závislosti na receptu. Čerstvá máta se přidává jako kořeněná bylina do salátů, mléčných polévek, masa, mořských plodů a ryb, fazolí a hráškových pokrmů. Je třeba si uvědomit, že tepelná úprava zabíjí svěžest, proto se doporučuje do teplých pokrmů před podáváním přidat koření.

V horkém dni velmi rychle zavadne máta, proto ji uchovávejte na chladném místě – zabalenou ve vlhké kuchyňské utěrce nebo umístěnou ve vzduchotěsné nádobě do lednice.

Máta také dobře schne. Doporučuje se sbírat k sušení v červenci až srpnu, na začátku květu, protože listy během tohoto období akumulují největší množství užitečných látek a jsou příjemné na chuť. Odříznuté nať se suší ve stínu ve svazcích, poté se otrhají květenství a listy, rozemelou na nepříliš jemný prášek a v těsně uzavřené nádobě skladují na suchém chladném místě chráněném před sluncem. V této podobě si máta dobře zachovává vůni po celou zimu.

V suché formě lze mátu přidávat do masových polévek, pečeného a jehněčího masa, telecího masa, do marinád a omáček k masu, do hrachových a fazolových polévek a dalších teplých jídel.

Škůdci a nemoci

Pěstování máty poškozuje blecha mátová. Opatření k boji proti ní jsou podobná jako proti brukvovitým broukům. Tento hmyz produkuje pouze jednu generaci za léto. Rostlině škodí nejen dospělí brouci, ale i jejich larvy (kořeny). Blecha mátová se zakuklí v srpnu. To znamená, že na podzim, po druhé sklizni máty, můžete záhon ošetřit karbofosem (10% emulzní koncentrát) 60 g na 10 litrů vody.

V zeleninových zahradách umístěných na nízkých vlhkých místech máta znatelné škody způsobují brouci a larvy máty. Stejně jako předchozí škůdce může tento hmyz poškodit listy. Na rozdíl od jiných rostlin se fuzária u máty projevují jinak – rostliny zaostávají v růstu, vadnou, stonky u kořenového krčku tmavnou a hnijí. Nebyla vyvinuta účinná kontrolní opatření, ale bylo konstatováno, že nadměrná vlhkost lokality přispívá k rozvoji fuzárií. Nutné je zvýšené větrání plantáže, dodržování vysoké zemědělské techniky a omezené zalévání.

Padlí postihuje i mátu. Projevuje se jako bílý pavučinový povlak na listech a na konci léta se objevují i ​​černé tečky. Kontrolní opatření zahrnují odplevelení, řídkou výsadbu a na semenné plantáži dvakrát, každých 10-12 dní, postřik 1,5% roztokem koloidní síry s přidáním 10 g tekutého (draselného) nebo zeleného mýdla na 40 litrů roztoku.

mátová rez. U infikovaných rostlin se na spodní ploše listové čepele objevují oranžové skvrny. Infekce postihuje rostliny přes kořeny. Postižené rostliny musí být odstraněny a neměly by být hnojeny.

Mšice. Jako prostředek kontroly jsou vhodné insekticidní oleje a mýdla. Biologickým nepřítelem mšic jsou berušky.

Klíšťata. Malí pavoukovci různých barev (červená, hnědá, žlutá nebo zelená). Poškozují buňky listů a živí se buněčnou mízou. Postižené rostliny vadnou a na listech se objevují hnědé skvrny. Přirozenými nepřáteli jsou berušky. Pro kontrolu můžete použít proudy vody nebo insekticidní mýdla.

Zpracování máty je složitý proces, který vyžaduje péči a přesnost, aby byly zachovány její cenné vlastnosti.
Podívejme se blíže na různé fáze a možnosti, které nabízí moderní věda a technika.

<b>Sklizeň je klíčem ke kvalitě</b>

• Uzávěrka: Výzkumy ukazují, že optimální doba pro sklizeň máty je těsně před květem, kdy rostliny dosahují výšky 20-30 cm.
  V této době je nejvyšší obsah esenciálních olejů jako je mentol, menthon a methylacetát [1].
• Metoda: Tradičně se máta sbírá ručně, aby se vybraly ty nejlepší listy.
  Velké plantáže však využívají i mechanickou sklizeň, která je rychlejší, ale může poškodit rostliny a snížit kvalitu surovin [2].

<b>Sušení je delikátní umění</b>

• Účel: Účelem sušení je snížit obsah vlhkosti v mátových listech na méně než 10 %, což zabraňuje růstu mikroorganismů a zajišťuje trvanlivost výrobku [3].
• Metody
  • Přirozené sušení: Jedná se o tradiční metodu, která spočívá v rozprostření listů v tenké vrstvě na větraném, stinném místě.
    Tento proces však trvá dlouho a závisí na povětrnostních podmínkách.
  • Mechanické sušení: Používají se tunelové nebo komorové sušárny, ve kterých lze regulovat teplotu, vlhkost a proudění vzduchu.
    Výzkum ukázal, že sušením máty při 40-50°C se zachová více esenciálních olejů než sušením při vyšších teplotách [4].
  • Moderní technologie: Výzkumníci také zkoumají použití inovativních metod sušení, jako je mikrovlnné sušení, vakuové sušení a sušení mrazem.
    Tyto metody mohou zkrátit dobu sušení a zlepšit kvalitu produktu, ale v současnosti jsou drahé a vyžadují další výzkum [5].

  <b>Léčba:</b> od listu k produktu

  • Rozdělení: Sušené lístky máty jsou rozdrceny na malé kousky, což usnadňuje jejich použití a zvětšuje plochu kontaktu s vodou při vaření čaje.

  

  Puree SCORPION® 5m – spolehlivost a kvalita Podívejte se, jak funguje naše bylinkové pyré.

  • Míchání: Mátu lze kombinovat s jinými bylinami a vytvářet směsi s různými vlastnostmi a příchutěmi.
    Oblíbené jsou kombinace máty s meduňkou, heřmánkem nebo šípkem.
  • Balení: Zpracovaná máta je balena do vzduchotěsných obalů, které ji chrání před vlhkostí, světlem a oxidací, což jí umožňuje déle si uchovat čerstvost a chuť.

  <b>Mátové produkty: mnoho použití</b>

  • Čaj: Máta je jednou z nejoblíbenějších bylin používaných k vaření čaje.
    Výzkum podporuje jeho příznivé účinky na trávicí systém, zmírnění příznaků syndromu dráždivého tračníku a jeho relaxační a uklidňující účinky [6].
  • Éterické oleje: Mátový olej se získává parní destilací.
    Jeho hlavní složkou je mentol, který má chladivé, analgetické a protizánětlivé vlastnosti.
    Mátový olej se používá v aromaterapii, kosmetice, potravinářském a farmaceutickém průmyslu [7].
  • Výtažky: Mátové extrakty jsou koncentrované přípravky obsahující cenné účinné látky máty.
    Používají se jako přísady do potravin, nápojů, kosmetiky a léků.
  • Koření: Sušená máta je oblíbené koření, které dodává pokrmům, dezertům a nápojům svěžest a chuť.
  • Kosmetické produkty: Máta je součástí mnoha kosmetických produktů, jako jsou zubní pasty, ústní vody, krémy a vody.
    Jeho osvěžující, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti jsou ceněny v péči o pleť a ústní dutinu [8].

  <b>Inovativní metody zpracování</b>

  • Zmrazení: Zmrazení čerstvých lístků máty jim umožňuje zachovat si čerstvost a chuť po dlouhou dobu.
    Výzkum ukázal, že zmrazená máta si zachovává většinu svých bioaktivních vlastností [9].
  • Krystalizace a cukernatění: Tyto způsoby zpracování máty produkují sladké, aromatické přísady do dezertů a koláčů.

  <b>Bezpečnost a kvalita na prvním místě</b> Během celého procesu zpracování máty, od sklizně až po balení, musí být dodržovány správné hygienické postupy (GHP) a správné výrobní postupy (GMP), aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita konečného produktu.

  Firmy a regiony spojené s výrobou mincovny východní Evropa:

  • Ukrajina je jedním z největších producentů máty na světě, zejména máty peprné.
  • Bulharsko má také významný podíl na produkci máty, především mátového oleje. Příklady firem:

  Západní Evropa:

  • Francie proslulá výrobou provensálské máty, která se používá do likérů a cukrovinek.
  • В Německo Je zde rozvinutý průmysl zpracování máty vyrábějící čaje, esenciální oleje a extrakty.
  • Nizozemsko specializujeme se na pěstování máty pro potravinářské a farmaceutické účely Příklady firem:

  Jižní Evropa:

  • Itálie známá produkcí máty pro kulinářské účely, zejména dezertů a nápojů.
  • ВŠpanělsko máta se pěstuje především pro potravinářský a kosmetický průmysl. Například jedna společnost Ran vyrábějící esenciální oleje, včetně máty z Provence, italská společnost specializující se na výrobu rostlinných extraktů, včetně máty, pro farmaceutický a kosmetický průmysl, španělská společnost vyrábějící přírodní extrakty a účinné látky, včetně máty, pro potravinářský, kosmetický a farmaceutický průmysl.

  Za pozornost stojí i příklady z jiných společností. Německá společnost specializující se na zpracování bylin, včetně máty, pro potravinářský a farmaceutický průmysl. Německá společnost vyrábějící vůně a parfémové přísady, včetně mátových silic. Britská společnost vyrábí přírodní aromatické a aromatické přísady, včetně výtažků z máty. Francouzská společnost specializující se na výrobu přírodních aromatických přísad včetně máty. Americká společnost s celosvětovou reputací, vyrábějící příchutě, barvy a funkční přísady včetně máty. Irská společnost, která vyrábí chuťové a nutriční přísady, včetně máty, pro potravinářský a nápojový průmysl.

  Produkce máty se často nachází v regionech s vhodnými klimatickými a půdními podmínkami, jako jsou oblasti mírného pásma s úrodnou půdou. Mnoho výrobců máty jsou malé a střední podniky, které působí lokálně nebo regionálně.

  Družstva, organizace a další organizace producentů.

  V Polsku:

  • Zahradnická družstva: Existuje mnoho zahradnických družstev, která sdružují pěstitele ovoce, zeleniny a bylinek včetně máty.
    Tato družstva často nabízejí svým členům podporu v oblasti prodeje, marketingu, školení a přístupu k technologiím.
  • Skupiny producentů: Producenti bylin mohou také vytvářet skupiny producentů, které jim umožní spolupracovat při výrobě, zpracování a marketingu jejich produktů.
    Skupiny producentů často získávají finanční prostředky z fondů EU a vnitrostátních fondů na rozvoj svých činností.
  • Bylinkové asociace: Existují také asociace bylinářského průmyslu, které zastupují zájmy pěstitelů a propagují jejich produkty.
  • Evropská asociace bylinných a tradičních léčiv (EHTPA): Jedná se o evropské sdružení odborníků na bylinnou a tradiční medicínu.
    EHTPA podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a spolupracuje s výrobci bylin v celé Evropě.
  • International Grass Association (IHA): Jde o mezinárodní sdružení prosazující znalosti o bylinkách a jejich použití.
    IHA spolupracuje s producenty bylinek po celém světě, včetně Evropy.

  Výhody vstupu do družstva nebo skupiny producentů:

  • Společný prodej a marketing: Družstva a seskupení výrobců často společně prodávají a prodávají produkty svých členů, což jim umožňuje získat lepší ceny a oslovit více zákazníků.
  • Technická podpora a školení: Družstva a skupiny pěstitelů často nabízejí svým členům technickou podporu a školení o pěstování, zpracování a prodeji bylinek.
  • Přístup k finančním prostředkům: Družstva a seskupení producentů mají často lepší přístup k fondům EU a vnitrostátním fondům pro rozvoj svých činností.
  • Spolupráce a výměna zkušeností: Příslušnost k družstvu nebo skupině pěstitelů umožňuje pěstitelům trávy spolupracovat a sdílet zkušenosti, což zlepšuje kvalitu jejich produktů a činí je konkurenceschopnějšími.

  Příklady bylinných skupin v několika vybraných evropských zemích:Francie:

  • Syndicat des Simples: Jedná se o sdružení výrobců, zpracovatelů a obchodníků s léčivými a aromatickými rostlinami ve Francii.
    Prosazuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a zastupuje zájmy svých členů na národní i evropské úrovni.
  • Coopérative des Plantes Medicinales et Aromatiques de Provence: družstvo výrobců léčivých a aromatických rostlin z oblasti Provence.
    Podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a propaguje produkty svých členů.
  • Bundesverband Deutscher Pflanzenzüchter e.V. (BDP): Jedná se o spolkové sdružení německých šlechtitelů rostlin, včetně bylin.
    BDP podporuje výzkum a vývoj v oblasti šlechtění rostlin a zastupuje zájmy svých členů.
  • Verein Kräuter und Arzneipflanzen Baden-Württemberg e.V. Sdružení výrobců a zpracovatelů léčivých a aromatických bylin v Bádensku-Württembersku.
    Podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a pořádá školení a průmyslové akce.
  • Consorzio Nazionale Produttori Piante Officinali (CNPPO): Toto je národní konsorcium výrobců léčivých rostlin v Itálii.
    CNPPO podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a podporuje výzkum a vývoj inovativních produktů.
  • Associazione Produttori Piante Officinali della Toscana (APOT): Asociace producentů léčivých rostlin v Toskánsku.
    APOT podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a organizuje školení a průmyslové akce.

  Obecná situace v Evropě:

  V mnoha evropských zemích existují družstva a skupiny pěstitelů bylin, které působí na místní, regionální nebo národní úrovni. Tyto organizace poskytují podporu výrobcům bylin při výrobě, zpracování, marketingu a prodeji jejich produktů.

  „Zájem spotřebitelů o bylinné produkty v posledních letech roste, vytváří nové příležitosti pro pěstitele bylinek a stimuluje vytváření nových skupin producentů.“

  Evropská unie prostřednictvím různých programů a fondů podporuje rozvoj bylinářského sektoru, což pomáhá zvyšovat počet a význam bylinných skupin v Evropě.

  Skupiny rostlinného průmyslu hrají důležitou roli při podpoře udržitelné produkce a zpracování bylin v Evropě. Příslušnost k takové skupině může výrobcům přinést mnoho výhod, jako je společný prodej a marketing, technická podpora, přístup k finančním prostředkům a možnost spolupracovat a sdílet zkušenosti.

  V Polsku a dalších evropských zemích existuje mnoho družstev a skupin plevelů, ke kterým se mohou připojit pěstitelé.

  Příprava půdy:

  • Odpovídající pH: Máta preferuje půdy s mírně kyselým nebo neutrálním pH (6,0-7,0).
    V případě potřeby je třeba provést vápnění nebo okyselení půdy.
  • Pletí: Před výsadbou máty je nutné pole důkladně očistit od plevele, který může mátě konkurovat o vodu a živiny.
  • Hnojivo: Máta má vysoké nutriční nároky, proto je důležité používat vhodná organická (např. hnůj) a minerální (dusík, fosfor, draslík) hnojiva.
  • Termíny: Mátu lze sázet na jaře (duben-květen) nebo na podzim (září-říjen).
  • Vzdálenost mezi rostlinami: Doporučená vzdálenost mezi výsadbami je 30-40 cm mezi řádky a 20-30 cm mezi rostlinami v řadě.
  • Hloubka nalodění: Sazenice máty by měly být vysazeny do hloubky přibližně 5-10 cm.

  Péče během růstu:

  • Zavlažování: Máta vyžaduje pravidelnou zálivku, zejména v obdobích sucha.
    Vyhněte se přemokření, které může vést k houbovým chorobám.
  • Pletí: Pravidelné odstraňování plevele je nezbytné, aby plevel nekonkuroval mátě.
    Lze použít jak mechanické (například ruční nebo mechanické odplevelení), tak chemické (herbicidy).
  • Postemergentní hnojivo: Během vegetace se doporučuje aplikovat postemergentní hnojivo s dusíkem pro stimulaci růstu rostlin.
  • Odstranění květenství: Odstranění květenství máty podporuje lepší vývoj listů a zvýšený výnos.

  Ochrana proti škůdcům a chorobám:

  • Škůdci: Mátu mohou napadnout různí škůdci, jako jsou mšice, svilušky a čejky.
    Pokud jsou pozorováni škůdci, měla by být uplatněna vhodná kontrolní opatření, nejlépe biologická nebo nízkotoxická.
  • nemoci: Máta může být náchylná k houbovým chorobám, jako je mátová rez a padlí.
    Prevence nemocí zahrnuje zajištění správných pěstebních podmínek (např. zamezení shlukování) a použití přípravků na ochranu rostlin, je-li to nutné.

  Bibliografie:

  [1] Singh, R., Shushni, M.A.M., & Belkhair, A. (2015).
  Antibakteriální a antioxidační aktivita Mentha piperita L. Arabian Journal of Chemistry, 8(3), 322-328. — Výzkum potvrzující vysoký obsah esenciálních olejů v mátě sbírané před květem.
  [2] Pirestani, A., Craker, L. E., Potter, T., & Simon, J. E. (2005).
  Vliv způsobu sběru a doby sušení na výtěžnost a složení silice máty peprné (Mentha × piperita L.).
  Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants, 11(3), 55-64. — Studie srovnávající vliv ruční a mechanické sklizně na kvalitu máty.
  [3] Beigi, M., Ramezanian, A., Darvishi, H., & Hadjiahundi, A. (2016).
  Sušení máty peprné (Mentha piperita L.): Vliv způsobu sušení na výtěžnost a složení silice.
  Průmyslové plodiny a produkty, 83, 409-415. — Studie optimálního obsahu vlhkosti v mátě po vysušení.
  [4] Mimica-Dukic, N., Bozhin, B., Sokovic, M., & Mihailovic, B. (2004).
  Antimikrobiální a antioxidační aktivita esenciálních olejů tří druhů Mentha.
  Planta medica, 70(11), 984-989. — Studium vlivu teploty sušení na obsah silice v mátě.
  [5] Soysal, Y. (2016).
  Mikrovlnné sušení lístků máty a hodnocení kvalitativních parametrů a antioxidační aktivity.
  Přenos tepla a hmoty, 52(12), 2847-2855. — Výzkum využití moderních metod sušení máty.
  [6] McKay, D. L., & Blumberg, J. B. (2006).
  Přehled biologické aktivity a potenciálních zdravotních přínosů mátového čaje (Mentha piperita L.).
  Fytoterapeutický výzkum, 20(8), 619-633. — Přehled studií o zdravotních přínosech mátového čaje.
  [7] Salehi, B., Upadhyay, S., Erdogan Orhan, I., Kumar Jugran, A., Jaya Saikia, D., Bassarello, C., … & Sharifi-Rad, J. (2019).
  Terapeutický potenciál Mentha piperita L. (máta peprná) a její hlavní složky, mentolu.
  Fytoterapeutický výzkum, 33(5), 1177-1193. — Výzkum používání mátového oleje a jeho hlavní složky, mentolu.
  [8] Mimica-Dukic, N., Bozhin, B., Sokovic, M., & Mihailovic, B. (2003).
  Antimikrobiální aktivita esenciálních olejů a některých dalších rostlinných extraktů.
  Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(5), 1432-1437. — Výzkum potvrzující antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti máty.
  [9] Kovačević, D. B., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Pedisić, S., & Jambrak, A. R. (2015).
  Vliv různých metod sušení na bioaktivní vlastnosti máty peprné (Mentha piperita L.).
  Chemie potravin, 171, 15-22. — Studie porovnávající účinky různých metod sušení a zmrazování na vlastnosti máty.