Recenze

Mletý pepř – co to je, výhody a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Sušený zvon, kajenský pepř, chilli, černý, hořký, nové koření – pepř může být naprosto cokoliv! Ale hlavní pravidlo pro přípravu tohoto nejoblíbenějšího koření je jen jedno: suroviny se musí rozdrtit. Jedině tak lze plně odhalit chuť a aromatický buket rostlinných materiálů a dodat pokrmům pikantnost i v mikrodávkách.

Jak a kde se vyrábí

Jako většina koření se i mletý pepř vyrábí lokálně. Například černý pepř (piper nigrum) roste v Indii a legendární chilli roste v zemích s horkým tropickým a subtropickým klimatem.

Různé druhy pepře vyžadují specifické zpracování plodů a jejich různý stupeň zralosti. Například kajenský pepř se sbírá zralý a černý kajenský pepř zelený. Sklizená plodina se omývá, třídí a v některých případech podrobí fermentaci (vystavení prospěšným bakteriím, které se vyvíjejí ve vlhkém a teplém prostředí).

Vysušené fytosuroviny jsou rozdrceny na požadované frakce (od prášku po velké vločky či úlomky), prosévány a baleny do spotřebitelsky přívětivých obalů.

Odrůdy

V závislosti na tom, jaký botanický typ pepře byl vzat, se v kulinářském světě rozlišuje nejméně 5 takových koření s přídomkem „mletý“:

černá (z nezralých plodů vinné révy Piper nigrum);
zelená (polozralá zrna Piper nigrum);
červená (cayenne, chile);
sečuánština (zanthoxylum americanum);
bílý (také piper nigrum, jen zralý).

Téměř nikdy se nevyskytuje v mleté formě „Chinus pistachifolia“ – tzv. růžový pepř. Skladuje se pouze vcelku a před přímou konzumací rozdrcený. Jinak jemné aroma okamžitě zmizí.

Struktura

Toto klasické koření je uctívané pro současnou přítomnost 3 složek:

éterické oleje; alkaloidy.

Vše výše uvedené je samozřejmě přítomno v různých paprikách v různém množství a názvy éterických olejů a alkaloidů se neshodují. Například černá, zelená a bílá paprika obsahuje piperin a hořké lusky (Chili, Cayenne, jalapeno, chipolette, Bird’s Eye atd.) obsahují kapsaicin.

Výhody

Díky biologicky aktivním sloučeninám (alkaloidy, estery, vitamin-minerální komplex) mají všechny pikantní papriky trojí účinek:

tonikum;
pyrogenní (oteplování);
stimulující chuť k jídlu.

Mleté koření také zlepšuje trávení a prokazuje antibakteriální účinek, dezinfikuje jídlo a pití. A konečně, systematická, mírná konzumace takového koření posiluje imunitní systém a dokonce zabraňuje sezónní ARVI.

Škody a kontraindikace

Všechna horká koření jsou zakázána pro relapsy a exacerbace patologií gastrointestinálního traktu a močového systému. Další kontraindikací je individuální nesnášenlivost fytosložky.

Ale ani velmi zdravým lidem se nedoporučuje nadužívání koření, zvláště příliš kořeněných: kapsaicin a piperin mohou způsobit přetrvávající podráždění sliznic.

Jak to jíst

V jakém konkrétním pokrmu bude mletá paprika, záleží na názvu! Toto univerzální koření, bez ohledu na to, z čeho se skládá, se však hodí do jakéhokoli jídla:

studené, teplé, teplé občerstvení;
dusit;
saláty;
omáčky;
okurky a marinády;
neslazené pečivo;
polévky.

Na rozdíl od celého hrášku nebo lusků nevyžaduje velmi jemně mletý pepř tepelnou úpravu. Z tohoto důvodu se přidává sekundu před vařením – nebo se přidává do jídel, která nevyžadují vaření/dušení/smažení. Vločky a velké kousky mohou a měly by být ohřívány (až 10-15 minut louhování na mírném ohni).

Přečtěte si více

Netopýři jsou jedinečná stvoření ve fyzice - Rossijskaja Gazeta

Další druhy paprik v katalogu:

Bílý pepř
Pepře
Zelený pepř
červená paprika
Sladká paprika
Hot pepř
černý pepř
Směs papriky