Mouka ze slunečnicových semínek / Recepty /

Mouka ze slunečnicových semínek neobsahuje lepek, proto je doporučena pro osoby s intolerancí na tuto složku. Ale ten, kdo chce svou stravu doplnit užitečnými minerály a vitamíny, by se měl poohlédnout i po této levné náhražce pšeničné nebo ořechové mouky.

Složení

příprava

Udělala jsem mouku ze slunečnicových semínek pro recept na tvarohový kastrol. Strašně jsem tomu chtěla přidat chuť chalvy, tak jsem semínka před mletím opražila. Mouka z nepražených semínek nemá výraznou chuť, je velmi neutrální, a proto se dá použít téměř v každém receptu. Hodí se jako náhrada polovičního množství pšeničné mouky a v některých případech můžete mouku ze zrn zcela vyloučit, nebo třeba mandle nahradit moukou slunečnicovou. Tato mouka je vhodná pro veganské a keto diety, je bohatá na bílkoviny a má nízký obsah sacharidů. Lidé sledující svou váhu by si měli pamatovat, že obsah kalorií v mouce je poměrně vysoký.

Semínka pražím, dokud nemají pěknou béžovou barvu. Pro ty, kteří chtějí vyrábět mouku s neutrální chutí, doporučuji tento krok vynechat. Mletí semen by mělo být prováděno v malých porcích, v mlýnku na kávu nebo výkonném mixéru. Je třeba dbát na to, aby semena byla rozemleta, ale nezačala se měnit na pastu, k čemuž nevyhnutelně dochází při dlouhém procesu mletí. Pojďme najít zlatou střední cestu! 100 gramů semínek jsem namlela ve třech dávkách pomocí mlýnku na kávu. Během procesu protřepejte, abyste zajistili rovnoměrnější mletí.

Frakce částic, které potřebuji, vypadá takto. Pokud pečete něco jako venkovský bochník, koláče nebo kastrol, můžete se u tohoto způsobu zpracování semínek zastavit. Při přidávání kakaa do těsta se nebojte větších částeček v mouce. Pokud potřebujete jemnou, jemnou strukturu mouky, pak ji navíc prosejte přes síto. Po tomto postupu se mouka stane univerzální. Je vhodné zakoupit velké síto, jako je cedník. Poté bude proces trvat několik minut.

Tato mouka by měla být skladována v těsně uzavřené nádobě, v lednici nebo zmrazená.

Pečivo vyrobené z této mouky z nepražených semen může získat nazelenalou barvu. To je způsobeno tím, že mouka obsahuje kyselinu chlorogenovou. Je to absolutně bezpečné, ale někdy to vypadá děsivě. Abyste tento efekt eliminovali, měli byste místo jedlé sody použít prášek do pečiva nebo přidat trochu kyseliny ve formě citronové šťávy či octa.

Zkuste použít mouku ze slunečnicových semínek, výsledek se vám bude líbit, oceníte výhody! Tuto mouku si můžete koupit v obchodě, ale podívejte se, jak snadné je vyrobit si ji doma!

Analýza pokrmu na základě přísad

– Halva se vyrábí již mnoho let podle státních norem SSSR a Ruské federace: GOST 6502-1953, 6502-1969; 6502-1994. Vysoce kvalitní slunečnicová chalva obvykle obsahuje následující přírodní složky:

1. Slunečnicová semínka.
2. Cukr nebo med.
3. Sirup.
4. Vanilla.
5. Pěnidlo (výtažky z kořene lékořice nebo mýdla).

Někdy mohou být do receptu přidány další přísady, jako jsou ořechy, arašídy, sušené meruňky, fíky nebo jiné sušené ovoce, aby se zlepšila chuť a textura chalvy.

Chalva s přírodním složením je bohatá na vitamíny skupiny B, včetně vitamínů B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 ​​​​(pyridoxin) a B9 (kyselina listová). Kromě toho je chalva bohatá na vitamín E a obsahuje malé množství vitamínu C a vitamínu PP.

Pokud jde o minerální složení, slunečnicová chalva obsahuje: draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, zinek, selen a měď. Tato sladkost je mimo jiné bohatá na vlákninu.

100 g této sladkosti obsahuje cca 488 kcal, dále 11,8 g bílkovin, 38,9 g tuku a 41,1 g sacharidů.

Jak si vybrat a skladovat slunečnicovou chalvu?

Při výběru chalvy věnujte pozornost především jejímu složení, datu spotřeby a neporušenosti obalu, vysvětluje Tatiana Savenková. – Je důležité vědět, že na povrchu kvalitní chalvy by neměly být žádné skvrny od cukru. Jakákoli halva by měla mít světlou barvu, pokud má tmavé skvrny, může to znamenat porušení výrobní technologie. Vyberte si chalvu bez mastných skvrn na povrchu výrobku. Je snazší nepřehlédnout všechny tyto důležité detaily, pokud je obal průhledný.

Chalva by měla být skladována na chladném a suchém místě bez teplotních výkyvů, aby se rychle nezkazila, a nejlépe ve vzduchotěsném obalu nebo nádobě, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Pokud kupujete chalvu ve velkém množství, může být užitečné rozdělit ji na porce a každou porci zabalit zvlášť, abyste si usnadnili skladování a zachovali čerstvost produktu.

Pamatujte, že chalva má omezenou trvanlivost, sledujte proto datum výroby a konzumujte výrobek podle doporučení výrobce. Navíc je třeba poznamenat, že glazovaná chalva si uchovává chuťové vlastnosti po delší dobu, doporučuje odborník.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Chalva je bohatá na vlákninu. Jak známo, vláknina příznivě ovlivňuje trávicí procesy. Stimuluje střevní peristaltiku, zabraňuje zácpě.

Výhody pro nervový systém. Sladkost obsahuje vysoké množství vitamínu B9 (kyselina listová). Odborníci tento vitamín nazývají také „vitamínem skvělé nálady“, protože se aktivně podílí na tvorbě „hormonů štěstí“. Pravidelná konzumace potravin obsahujících kyselinu listovou pomáhá normalizovat psycho-emocionální pozadí. Hořčík také hraje důležitou roli ve zdraví nervového systému. Pomáhá tělu vyrovnat se se stresem a výrazně zlepšuje kvalitu spánku.

Výhody během těhotenství. V tak důležité fázi života ženy potřebují konzumovat co nejvíce živin. Přírodní chalva může pomoci doplnit nedostatek mnoha vitamínů a minerálů. Obsahuje železo, jehož pravidelná konzumace zabraňuje rozvoji chudokrevnosti, která často vzniká v těhotenství. Chalva je užitečná i díky vysokému obsahu kyseliny listové, která je nezbytná pro zdravý vývoj embrya, potažmo i samotného miminka. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií této pochoutky byste se však s ní neměli příliš unést. Opatrní byste měli být i při zařazování chalvy do stravy během laktace, protože složky, které obsahuje, mohou u dítěte vyvolat alergickou reakci.

Škodlivost chalvy a kontraindikace

• Slunečnicová chalva jako taková nemá žádné škodlivé vlastnosti. Za zmínku však stojí jeho vysoký obsah kalorií a tuku. Vzhledem k těmto skutečnostem byste tento produkt neměli zneužívat. Úplně postačí jíst 20-30 g chalvy 2-3x týdně.
• Pokud jde o kontraindikace, v první řadě stojí za zmínku individuální nesnášenlivost jakékoli složky obsažené ve slunečnicové chalvě. Před použitím si pečlivě přečtěte složení.
• Odborníci zakazují použití halvy v případě pankreatitidy, protože během akutního průběhu tohoto onemocnění slinivka prakticky neplní svou funkci. Tělo si prostě nedokáže poradit s štěpením a vstřebáváním velkého množství sacharidů. Kromě toho ořechy nebo semena obsažená v chalvě stimulují produkci pankreatické šťávy, což je v přítomnosti tohoto onemocnění nežádoucí.
• V případě akutního zánětu žaludku a vředů lékaři doporučují zcela vyloučit chalvu ze stravy. Jednotlivě produkty obsažené v jeho složení samozřejmě nezpůsobí pacientovi žádnou újmu. Společně však mohou způsobit vážné podráždění vedoucí k exacerbaci onemocnění.
• Cholecystitida je také kontraindikací konzumace této sladkosti. V tomto případě trpí žaludeční sliznice, takže i malý kousek těžkého produktu může vyvolat zhoršení onemocnění.
• Chalvy se budou muset vzdát i lidé trpící cukrovkou. Výjimkou jsou sladkosti, které byly vyrobeny z fruktózy místo cukru, melasy nebo medu. I takový přípravek je však třeba po poradě s lékařem zařazovat do jídelníčku opatrně.

Zajímavá fakta o chalvě

• V některých kulturách je chalva považována za symbol pohostinnosti a přátelství a často se hostům podává jako pozdrav. Také v některých náboženských rituálech hraje chalva důležitou roli a používá se jako symbol svátku.
• Předpokládá se, že nejchutnější chalva na světě se vyrábí v jeho historické domovině – Íránu. Navíc se tam vyrábí výhradně ručně, toto povolání je považováno za velmi důležité a čestné a předává se z generace na generaci.
• V Indii je velmi populární „Raja Tagga“, což znamená „Dar Rajah“. Je to malá krabička ze dřeva, mosazi nebo bambusových prken, do které je umístěna chalva.
• Halva je produkt citlivý na teplotu. Chalva by se neměla uchovávat v chladničce nebo na místě, kde teplota přesahuje 18 stupňů.
• Chuť a vzhled chalvy přímo závisí na pořadí, ve kterém jsou ingredience kombinovány.
• Chalva byla jedním z oblíbených jídel desátého sultána Osmanské říše, Sulejmana Nádherného. Vedle svého paláce postavil dům Halva, kde nejlepší kuchaři pracovali na přípravě více než 30 druhů této vynikající pochoutky.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.