Mrkev – jak si vybrat, uložit, zmrazit a vařit.

Mrkev je zelenina, kterou lze doma dlouho skladovat. Je ale důležité vybrat správnou mrkev, aby si zelenina během skladování zachovala své blahodárné vlastnosti a sladkou chuť. GastroGuide online vám řekne vše, co potřebujete vědět o skladování, zmrazování a vaření mrkve.

Většina odrůd mrkve je oranžová, ale existují i ​​žluté, fialové, bílé a červené odrůdy. Všechny mají různé tvary a velikosti, ale neliší se v chuti. Sladkost mrkve se dobře snoubí s pikantní chutí bylinek, jako je kopr, petržel, koriandr, fenykl, anýz a kmín.

Jak si vybrat lahodnou mrkev?

Foto: unsplash.com

Vyberte si pevnou mrkev s hladkou, světlou slupkou. Před nákupem se ujistěte, že kořeny vypadají svěže a listové výhonky nejsou suché nebo zavadlé. Zelená mrkev je jedlá, ale chutná hořce. Používejte ho v malém množství do salátů nebo si s ním připravte pesto.

• Vyhněte se nákupu mrkve, která je popraskaná nebo měkká, nebo té, která je nahoře zelená, protože bude méně sladká.
• Malé mrkve chutnají sladší než velké. Nejlepší je vybrat mrkev o průměru menším než 3 cm.
• Baby karotka, prodávaná oloupaná a předem omytá v plastových sáčcích, jsou obvykle kousky velké kořenové zeleniny, které byly speciálně nakrájeny a tvarovány. Skutečná baby karotka je tlustá jako váš prst.
• Pokud kupujete mrkev na odšťavňování, hledejte odrůdy označené jako „určené k odšťavňování“.

Čerstvá mrkev, známá a oblíbená pro svou křupavou texturu, je dostupná po celý rok. Ale udržet tuto kořenovou zeleninu čerstvou a lahodnou vyžaduje trochu znalostí o jejím skladování.

Jak skladovat celou čerstvou mrkev?

Foto: unsplash.com

Mrkev lze koupit v děrovaném sáčku nebo na váhu na trhu. Existují různé způsoby, jak jej uložit.

Jak skladovat mrkev koupenou v sáčcích?

Celá mrkev zakoupená v igelitovém sáčku v obchodě s potravinami má dlouhou trvanlivost. Dá se ale prodloužit, pokud budete kořenovou zeleninu správně skladovat.

Mrkev uložte do sáčku, ve kterém jste je přinesli. Vložte sáček s mrkví do zásuvky na zeleninu v lednici. Chladná čerstvá nádoba a odvětrávaný sáček udrží mrkev dostatečně suchou, aby se zabránilo hnilobě. Zároveň bude dostatečně vlhký, aby zůstal křupavý po dobu jednoho měsíce.

Jak skladovat oloupanou a nakrájenou mrkev?

Mrkev skladujeme nejlépe neoloupanou. Slupka chrání dužinu před vysycháním. Pokud však musíte mrkev oloupat a nakrájet předem, abyste zkrátili dobu vaření, může být obtížné udržet ji křupavou. Jak skladovat oloupanou a nakrájenou mrkev:

• Naplňte nádobu studenou vodou a přidejte pár kapek citronové šťávy.
• Mrkev oloupeme a nakrájíme. Kořenovou zeleninu můžete také nechat vcelku nebo ji nakrájet na nudličky/plátky.
• Vložte mrkev do nádoby.
• Uchovávejte v chladničce.

Tímto způsobem lze mrkev skladovat až 1 měsíc.

Jak skladovat jednotlivé mladé mrkve s řízky?

Odstraňte většinu vrcholů, ponechte asi 3 cm zelené stonky. Umyjte kořeny. Vložte do sáčku na zip a nechte otevřené. Uchovávejte v lednici.

Odstraněním listů udržíte vlhkost a živiny v kořenech. Tato metoda umožňuje skladovat mrkev po dobu až 1 měsíce.

Jak zmrazit mrkev?

Foto: envato.com

Před zmrazením se zelenina ponoří do vroucí vody (blanšíruje) a přenese se do ledové vody. To zpomaluje aktivitu enzymů v mrkvi, což může změnit její chuť a strukturu. Jak se to dělá:

• Přiveďte vodu k varu.
• Připravte si misku s ledovou vodou.
• Odstraňte vršky mrkve. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na plátky, nudličky nebo kostky.
• Kořenovou zeleninu vložíme na 2 minuty do vroucí vody.
• Pomocí děrované lžíce přendejte mrkev do ledové vody. Necháme ve vodě, dokud nevychladne.
• Mrkev položte na papírovou utěrku a nechte oschnout.
• Přeneste na plech vyložený pergamenem a ujistěte se, že se kousky zeleniny nedotýkají.
• Dejte na 1 hodinu do mrazáku.
• Přeneste mrkev do mrazicího sáčku a skladujte v mrazáku po dobu až 3 měsíců.

Jak obnovit pevnost zvadlé mrkve?

Pokud mrkev změkne, v žádném případě ji nevyhazujte. I v tomto stavu se s ním dá udělat polévka. Existuje však způsob, jak obnovit tvrdost kořenové plodiny. Co dělat:

• Naplňte nádobu vodou.
• Vložte mrkev do vody.
• Umístěte jej na 1 hodinu do chladničky.

Pokud je mrkev měkká, protože trochu oschla, měla by tato metoda obnovit její křupavou texturu. Mělo by být stejně šťavnaté a pevné, jako když jste ho přinesli z trhu.

Jak vařit mrkev?

Foto: envato.com

Mrkev oloupeme a nakrájíme na 1 cm silné plátky, přikryté uvaříme v malém množství vroucí vody do měkka. Bude to trvat 7 až 9 minut. Vodu slijeme, přidáme máslo a nadrobno nasekané bylinky. Dochutíme solí a pepřem.

Jak upéct mrkev?

Zeleninu oloupejte a odkrojte konce. Nakrájejte šikmo na plátky silné 1,5 cm Na 500 g mrkve budete potřebovat:

• 4 lžičky rozpuštěné máslo;
• 2 lžičky řepkové oleje;
• 1 lžičky. mletý kardamom;
• 1 / 2 tsp sůl.

Smíchejte výše uvedené ingredience ve velké míse. Přidejte mrkev a dobře promíchejte. Položte v rovnoměrné vrstvě na plech. Pečeme v troubě na 200°C do měkka a do zlatova. Obvykle to trvá asi 30 minut. Během pečení mrkev dvakrát promícháme. Ve výsledku tak získáte 6 porcí neuvěřitelně lahodné mrkve.

Jak uvařit mrkev v páře?

Mrkev oloupeme a nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vložíme do pařáku ve vzdálenosti větší než 2-3 cm od povrchu vroucí vody. Zakryjte a vařte v páře za míchání po dobu 5-7 minut. Zalijte olejem a jemně nasekanými bylinkami. Podle chuti dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Jak vařit mraženou mrkev?

Mražená mrkev má jemnější konzistenci než čerstvá, takže se rychleji uvaří a hodí se do omáček, polévek a pečiva. Můžete ji také smažit, aniž byste ji nejprve rozmrazili.

Mraženou mrkev lze také vařit v mikrovlnné troubě. Umístěte jej do misky s víkem. Zahřívejte 2 minuty na plný výkon. Míchejte a pokračujte v zahřívání každých 20 sekund, dokud se neprohřeje. Přidejte špetku soli, pepře, trochu ghí nebo olivového oleje.

Jaké jsou výhody mrkve?

Foto: envato.com

Nakonec stojí za zmínku i nutriční hodnota mrkve. Živiny obsažené v jejím složení jsou tělem lépe absorbovány, když se mrkev konzumuje vařená spíše než syrová. Výjimkou je mrkvová šťáva.

Mrkev obsahuje falcarinol (přírodní pesticid) a betakaroten, který ničí volné radikály způsobující nádory a zabraňuje předčasnému stárnutí.

Je dobré vědět, že 1 šálek nakrájené syrové mrkve obsahuje 52 kalorií, 12 gramů sacharidů, 6 gramů cukru, 4 gramy vlákniny a 410 mg draslíku.