Muškátový oříšek: složení a výhody | Carmolis

Historie muškátového oříšku je plná intrik, válek a špionážních vášní. Proč byl tak ceněný? Co přitahovalo lidi, kteří byli ochotni zaplatit nemalé sumy zlata za nepopsatelné nahnědlé ořechy se silným zápachem? Je to jen touha vlastnit módní zámořskou kuriozitu? Nebo snad magické vlastnosti připisované muškátovému oříšku?

To vše samozřejmě hrálo roli, stejně jako to, že se obecně cenilo jakékoli koření a bylinky, což umožnilo zpestřit a zjemnit chuť známých jídel. Ale skutečné prospěšné vlastnosti a účinek látek obsažených v muškátovém oříšku na tělo nebyly oceňovány méně – včetně účinku, který byl vysvětlen mystickými důvody.

Suchý muškátový oříšek obsahuje až 40 % mastného oleje, sestávajícího převážně z triglyceridů kyseliny myristové a až 15 % silice, s velmi komplexním složením: 13 biologicky aktivních složek! Kromě toho je muškátový oříšek bohatý na vitamíny, zejména A, C a E, draslík, vápník, sodík, železo, zinek a fosfor. Ale nelze jej použít jako vitaminový doplněk – dávky budou příliš malé pro běžné kulinářské použití. Ale muškátové oleje – jak mastné, tak esenciální – v tomto případě působí velmi znatelně.

Kyselina myristová, která vzniká při vstřebávání tukového oleje z muškátového oříšku, má velmi širokou antimikrobiální aktivitu – potlačuje rozvoj nejen bakterií, ale i plísní, a dokonce i některých virů. Koření z muškátového oříšku tedy do určité míry chrání před střevními infekcemi, což bylo zvláště cenné za starých časů, kdy byly pojmy sanitace velmi vágní. Kromě toho je kyselina myristová také imunostimulant, a to docela „chytrá“ – zvyšuje imunitní odpověď těla při interakci s antigeny bakterií a virů. Existuje nebezpečí – podpora je zapnutá, není nic zbytečného – obrana těla neplýtvá zdroji.

Mastný olej z muškátového oříšku se izoluje především pro přidávání do kosmetických přípravků nebo získávání čisté kyseliny myristové. Pro vnitřní použití je mnohem pohodlnější (a účinnější díky komplexnímu působení různých látek) použít strouhané ořechy. Dlouhou dobu se předepisovaly na deprese a vysokou psychickou zátěž, na stimulaci činnosti trávicího traktu, jater, ledvin (ovšem ve velmi malých „kulinářských“ dávkách) a odstranění zápachu z úst. Mimochodem, zubaři po celém světě široce používají muškátový oříšek a jeho deriváty k úlevě od bolesti zubů a prevenci zubního kazu.

Někdy můžete najít lidové recepty používající strouhaný muškátový oříšek jako vnější prostředek, zejména v kombinaci s mlékem a medem. Tyto směsi se doporučují k odstranění akné a léčbě některých kožních onemocnění. Odborníci však v takových případech doporučují používat esenciální olej. Právě ten se nejčastěji prodává pod názvem muškátový oříšek.

Esenciální muškátový olej se získává z loupaných, ale ne sušených (aby se neztratily těkavé látky) zralých ořechů hydrodestilací – destilací vzduchovou párou. Jeho specifickou vůni dávají především různé přírodní alkoholy (eugenol, isoeugenol, terpineol, geraniol, linalool) a uhlovodíky skupiny terpenů (limonen, sabinen, kamfen aj.) – látky hojně používané při výrobě kosmetiky i léčiv.

Kombinace takových složek umožňuje použití muškátového oleje jak v aromaterapii, tak jako externí lék. Inhalace s muškátovým olejem (včetně použití aromalamp a aroma medailonů) mohou být užitečné při nachlazení (včetně virových) onemocnění – dezinfikují vzduch, pomáhají udržovat imunitu, zvyšují elasticitu průdušek, usnadňují dýchání při bronchitidě atd. Přidaný do šamponů může stimulovat růst vlasů zlepšením krevního oběhu. V masážních směsích muškátový olej podporuje rychlé prohřátí svalů, vazů a kloubů a při revmatických onemocněních (artritida, artróza, osteochondróza), myositidě a neuralgii pomáhá zmírňovat bolest.

U žen mají některé látky obsažené v esenciálním muškátovém oleji účinek podobný působení estrogenu – je možné, že právě z tohoto důvodu si muškátový oříšek získal pověst afrodiziaka. No a dnes se jeho olej doporučuje jak pro vytvoření hřejivého intimního prostředí, tak pro řešení problémů s bolestivou menstruací.

Musíte si však pamatovat, že olej z muškátového oříšku, jako každý lék, je užitečný pouze ve správné dávce a měl by být velmi malý. To je přesně ten případ, kdy „méně je lépe“. Stejně jako při vaření se muškátový oříšek používá doslova na špičce nože, ne více než 1 g na 1 kg hlavního produktu nebo 1 litr vína (jinak jeho výrazná vůně a chuť jednoduše přehluší všechny ostatní), jeho silice se používá kapka po kapce. A pokud se v aromaterapii dá použít v čisté formě (2-3 kapky do medailonku nebo 5-7 kapek do lampy či kadidelnice), tak při tvorbě externích produktů stačí 1 kapka na 5 g základního masážního oleje , 30 g krému nebo šamponu, nebo celou vodní lázeň při koupání.

Lidé náchylní k alergiím, jak před přidáním ořechu do jídla, tak před použitím jeho olejů, by si měli nejprve ověřit svůj vztah k muškátovému oříšku aplikací jedné kapky oleje (nutně zředěného ve známém bezpečném základu) na pokožku rukou. Pokud v tomto případě dojde k alergii, budete jednoduše svědit, a pokud okamžitě vezmete dovnitř nebezpečné koření nebo nanesete olej na velkou oblast kůže, následky mohou být mnohem horší!

kategorie

• Sportovní deník
• Klášterní lékařství
• Je zajímavé,
• Aktuální tipy
• Zelená lékárna

Koření získané z plodů muškátového stromu – muškátovníku (myristica fragrans houtt.) z čeledi Muscataceae, od 6 do 18 metrů na výšku.
Vlast – východní část Moluckých ostrovů. Roste a pěstuje se v tropických zemích jihovýchodní Asie – Indonésii a Malajsii a také na některých ostrovech.
Jeden strom produkuje 1500 až 2000 plodů. Plody muškátového oříšku jsou velké, jasně žluté nebo šedožluté, broskvoňové plody, které se po úplném dozrání rozpůlí a obnaží semeno, které není zcela pokryto tenkým, ale spíše dužnatým arillem a navíc tvrdá, dřevnatá, ale tenká tmavě hnědá skořápka (skořápka). Z aryllusu se získává koření, obchodně nazývané muškátový oříšek, a ze samotného semene se získává koření zvané muškátový oříšek.
Žezlo.
Synonyma: macis, mes. Muškátová barva tedy nemá nic společného s květem muškátového stromu, ale je to acetum, tedy jemná slupka, která pokrývá většinu semen muškátového stromu jako okvětní lístky. V čerstvém stavu má muškátový oříšek jasně červenou (rubínovou) nebo jasně karmínovou barvu. Po zaschnutí se tato barva změní na oranžovou a po krátkém skladování na oranžovožlutou nebo tmavě žlutou.
Obvykle se snaží odstranit aryllus neporušený vymáčknutím ořechu z něj. V tomto případě se ve středu muškátové barvy vytvoří dírka (díra), která zůstane po zaschnutí, podle níž se pozná celistvá, nepoškozená barva muškátu, ceněná mnohem více než rozbitá. Sušení probíhá na bambusových nebo kokosových rohožích přímo na slunci. Prvním příznakem vysychání na konci prvního dne je ztráta barvy muškátového oříšku, pružnosti a jasné barvy: zpomalí a změkne. V tomto poddajném stavu dostává plochý vzhled (je zploštělý dřevěnými „žehličkami“ nebo válečky), takže později, až úplně vyschne (po 2-3 dnech) a stane se křehkým, je pohodlnější zabalit a chraňte ho před rozbitím.
Hotový dobrý, benigní palcát by měl být tvrdý, velmi křehký, mírně průsvitný rohový plát 3-4 dlouhý, 2-3 centimetry široký a 1 milimetr silný, rovnoměrně zbarvený do světle oranžové nebo tmavě žluté s dírou uprostřed a rozdělený podél okraje na 10–15 laloků. Textura (vzor látky) dobrého žezla je vždy ostře vyjádřena.
Nejlepší muškátovou barvu mají tzv. druhé listy, které leží blíže semeni.
Nejvíce ceněné na světovém trhu jsou Penang (nejlepší) muškátový oříšek a Bandana (vysoký stupeň).
Muškátový oříšek
Muškátový oříšek se získává ještě zdlouhavějším a složitějším zpracováním než muškátový oříšek. Semena muškátového oříšku, zbavená oplodí a přepážky, putují do speciálních sušáren – lehkých bambusových budov se střechou mírně pokrytou palmovými větvemi, kde se pod vysokými bambusovými kozlíky zapálí malý bezdýmný oheň a semena muškátu se položí na kozlíky v obrovských bambusových roštech. Oheň se udržuje nepřetržitě měsíc a půl, pokud sušení jde dobře, jinak se sušení protahuje až dva nebo dokonce tři měsíce a každý den do konce dne se ořechy obracejí dřevěnými hráběmi, takže aby sušení probíhalo co nejrovnoměrněji. Když ořechy uschnou a jejich skořápka se začne oddělovat od jádra (ořechy začnou při převracení chrastit), jejich tenké skořápky se rozbijí dřevěnými nebo kamennými (nikoli kovovými) kladivy nebo paličky a jádra se uvolní. Tato jádra jsou vejčitého tvaru, světle hnědé barvy, posetá tmavšími, složitě větvenými cévami, které mírně vystupují nad povrch ořechu. Tím ale „dobrodružství“ muškátového oříšku nekončí. Jádra zbavená slupky se na několik minut umístí do vápenného mléka (směs mořské vody a vápna získávaného z korálových vápenců) a důkladně se promísí a poté se opět suší ve stínu po dobu jednoho až tří týdnů. Výroba muškátových oříšků tak někdy trvá až čtyři měsíce.
Hotový muškátový oříšek je poněkud nerovnoměrné jádro vejčitého tvaru (2–3 centimetry na délku a 1,5–2 centimetry v průměru), šedohnědé barvy, zbrázděné světle béžovou sítí vrásek. Na jednom pólu ořechu světlá skvrna, na druhém méně nápadná – tmavě hnědá, někdy až černá. Na řezu má muškátový oříšek charakteristický mramorový vzor: podél béžového pole jsou tmavě hnědé pruhy a inkluze.
Muškátový oříšek a muškátový oříšek mají odlišnou silnou a rafinovanou vůni a pikantně pálivou chuť (různé odstíny a zabarvení). Tyto aromatické a chuťové rozdíly dávají důvod považovat je navzájem za zcela odlišné koření. Proto jejich různý rozsah použití. Někdy se používají společně jako dvě různá koření, která se vzájemně doplňují a obohacují.
Muškátový oříšek má širší možnosti využití. Používá se nejčastěji do sladkých jídel (džemy, kompoty, pěny, pudinky, tvarohové pomazánky) a cukrářských výrobků z těsta (preclíky, vdolky, velikonoce, sušenky, cukroví, sladké koláče). V západoevropské kuchyni se muškátový oříšek používá k ochucení zeleniny – do salátů a pyré (studených i teplých) z brambor, rutabagy, tuřínu, špenátu, zeleninových polévek, téměř do všech houbových pokrmů (houbové polévky, omáčky, saláty, marinády, vařené houby ), v pokrmech ze všech druhů drůbeže (kuře, krůta, kachny, husy), v těstovinách, v pokrmech z drobné tučné zvěřiny (křepelky), v jemných a čerstvých druzích masa (telecí, mladé vepřové), v pokrmech z vnitřností a , konečně, , v rybích pokrmech (vařené a dušené ryby, rybí polévky, aspik). Nejúčinnější použití muškátového oříšku je do všech druhů pokrmů z mletého masa a ryb (závitky, kastrol) a obecně do náplní, které kombinují maso (nebo ryby) se zeleninou, houbami, těstem, ale i do omáček, mnoha který muškátový oříšek dává hlavní chuť .
Muškátové barvivo se také používá ve většině výše uvedených druhů jídel, s výjimkou hub, ryb, těstovin a zvěřiny. Muškátová barva se hodí k muškátovému oříšku v masitých pokrmech. Stejně jako muškátový oříšek je muškátový oříšek důležitou součástí různých omáček, v mnoha z nich se používá samostatně (bez muškátového oříšku), což jim dodává specifickou chuť.
Je zajímavé poznamenat, že v omáčkách anglické a německé kuchyně je vždy dvakrát více muškátového oříšku než v muškátovém oříšku (například v omáčkách Yorkshire, Worcestershire, Cambridge a Frankfurt) a naopak v omáčkách francouzské a italské kuchyně tam je dvakrát tolik muškátového oříšku (například v boloňské omáčce).
V evropské kuchyni se jako koření používá macesový olej – bezbarvá aromatická esence barvy muškátového oříšku používaná při přípravě aromatické hořčice, kečupu a v konzervárenském průmyslu.
Nutno říci, že muškátový oříšek byl vždy ceněn více než muškátový oříšek. V první polovině 4. století byl 25x dražší než muškát, do konce 30. století byl tento rozdíl poloviční. V dnešní době je muškátový oříšek jen o XNUMX–XNUMX % dražší než muškátový oříšek, ale stále je v prodeji mnohem méně.