Myjete vejce, maso a ryby před vařením? Lékař vysvětluje, proč to může být zdraví škodlivé | SmartPress: Zdraví

Od dětství nás učili, že výrobky z obchodu se musí umýt, aby se zbavily choroboplodných zárodků. Ukazuje se však, že v některých případech mohou takové akce naopak vést ke střevním potížím. Jak se tomu vyhnout, vysvětluje gastroenterolog Maria Hylandová .

Maria Hylandová

<b>Měli byste umýt vejce před vařením a smažením?</b>

Na vaječných skořápkách mohou být patogenní bakterie – salmonelaale ona při zahřívání nebo vaření podléhá zkáze, vysvětluje lékař.

– Takže pokud vy vařit vejce, dělat míchaná vejce nebo omeleta, ve kterém nezůstala žádná tekutá část vajec, obejdete se bez něj bez mytí. Úplně jiná věc je, pokud máte rádi smažená vejce s tekutým žloutkem. V tomto případě je lepší vejce předem opláchnout pod teplou tekoucí vodou. Musí se to však dělat opatrně, aby cákance nelétaly na všechny strany. Pokud se salmonela usadila na skořápce, dostane se s kapkami vody na nádobí a příbory a následně do těla. To může vést k salmonelóza.

Abyste se vyhnuli riziku, Maria Hyland radí dát přednost dobře usmažená a natvrdo uvařená vejce.

– Ačkoli salmonela obvykle žije na skořápce, může proniknout do vajec mikrotrhlinami. A pokud jsou vejce skladována po dlouhou dobu, pak přes póry. Proto je lepší hrát na jistotu a vejce uvařit nebo smažit do úplného uvaření.

Generováno neuronovou sítí Bing

<b>Je nutné maso před vařením opláchnout vodou?</b>

v této to nedává smysl, říká Maria Hyland. Protože patogenní bakterií (Campylobacter, Listeria, Escherichia, Salmonella) lze nalézt nejen na povrchu chlazeného masa, ale i hluboko uvnitř.

– Navíc, když maso opláchnete pod tekoucí vodou, kapky se mohou dostat na prkénko, nádobí, příbory a následně do vašeho těla. To může vést na střevní nevolnost s průjmem, nevolností, zvracením, bolestmi břicha, horečkou, slabostí. A pak místo lahodně připraveného jídla budete muset „jíst“ adsorbenty (Např na bázi diosmektitu).

Totéž platí pro mražené maso: může obsahovat totéž bakteriípouze spící. Proto se také nemusí před rozmrazováním umývat, ale pouze rozmrazovat v lednici, zdůrazňuje lékařka.

– Při rozmrazování při pokojové teplotě se v mase začnou aktivně množit bakterie. A pokud ho poté umyjete, rozstříkne se po celém dřezu, výsledkem může být střevní porucha.

Místo mytí radí Maria Hyland jednoduše maso dobře opečte (až nezůstanou šmouhy krve). Jedině tak zabijete patogenní bakterie na vnější i vnitřní straně masa.

Generováno neuronovou sítí Bing

<b>Ryby a mořské plody se také nemusí mýt?</b>

Tyto produkty je také lepší neoplachovat vodou ani před rozmrazováním, ani po něm: bakterií se tím nezbavíte, ale může dojít k jejich šíření, vysvětluje Maria Hyland.

– Ryby a mořské plody by měly být rozmraženy v chladničce a podrobeny tepelnému ošetření do 2-3 hodin po rozmrazení. Pokud jste k rozmrazování ryb použili mikrovlnnou troubu, měli byste ji okamžitě uvařit. Jinak se v něm mohou aktivně množit mikroorganismy.

<b>Jaké potraviny je nejlepší před vařením umýt?</b>

Patří sem obiloviny: pohanka, rýže, kroupy atd. Ale většinou je potřeba je umýt, aby to šlo odstraňte prach, vodní kámen a další nečistoty. Riziko nákazy nebezpečnými bakteriemi z obilovin je minimální, protože mnoho mikroorganismů během tepelného zpracování zemře.

Maria Hyland radí i mytí zelenina, zelenina, bobule a ovoce. To by mělo být provedeno nejen před konzumací syrového jídla, ale také před smažením, vařením nebo vařením v páře.

– Na povrchu zeleniny a ovoce mohou být nejen patogenní mikroorganismy, ale také chemikálie (včetně pesticidy), které se používají k pěstování a přepravě ovocných plodin. Tyto látky mohou způsobit střevní nevolnost a mít negativní dopad na celkové zdraví. Proto je lepší takové výrobky umýt, i když je smažíte, vaříte nebo pečete. A nejlepší je při mytí zeleninu a ovoce nejen oplachovat vodou, ale aktivně třít jejich pokožku rukama popř štětec.

Kartáč, který lze použít k mytí zeleniny a ovoce

<b>Výsledek?</b>

Chcete-li snížit riziko infekce bakteriemi, které mohou vést ke střevním potížím, dodržujte tato jednoduchá pravidla:

• Vejce, maso, ryby a mořské plody před vařením nemyjte, ale podrobte je důkladné tepelné úpravě: vejce vařte natvrdo a maso a ryby až do úplného uvaření.
• Při vaření používejte různá prkénka a nože na syrové maso/ryby a zeleninu/ovoce, aby se bakterie nedostaly na potraviny, které nebudete připravovat při vysokých teplotách.
• Umyjte zeleninu, zeleninu, bobule a ovoce (dokonce i se slupkou): to pomůže smýt bakterie a chemikálie, které mohou zůstat na povrchu.

*Materiál byl připraven s podporou JV OOO „FARMLAND“

LLC „Farmland“ – je bělorusko-nizozemská farmaceutická společnost, která vyvíjí a vyrábí více než 150 druhů léků používaných v oblasti kardiologie, neurologie, endokrinologie, terapie ženského zdraví atd. Výroba léků společnosti „Pharmland“ je certifikována pro shodu s mezinárodním standardem GMP EAEU.

Autor: Irina Ivlieva

*Použití a citace tohoto článku je povoleno v množství nepřesahujícím 20%, pokud existuje hypertextový odkaz. Více než 20 % – pouze se svolením redakce.

Odkaz zkopírován Kopírovat odkaz