Nakládaná rajčata v hrnci na zimu, krok za krokem recept s fotografiemi.

Chutné, zdravé, neobvyklé, ozdobí každý stůl! Rajčata namočená na zimu v kastrolu připomínají nakládaná rajčata z dětství, kdo jiný je našel ve sklepě své babičky. Jsou aromatické, s charakteristickou kyselostí z přirozené mléčné fermentace, ke které dochází během procesu solení.

Namočená rajčata v pánvi na zimu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 100 % 4 g
GI: 50 / / 50

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 3 d 30 min P3DT30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak udělat namočená rajčata v hrnci na zimu? Připravte si všechny potřebné ingredience. Vyberte si pevná, zralá rajčata. Je dobré, když je kopr dodáván s deštníky.

Krok 2:

Jak vyrobit solanku? Solanka se musí udělat předem, aby trochu vychladla. Vařte vodu a přidejte do ní sůl a cukr podle receptu. Zcela rozpusťte a vypněte sporák. Nechte solanku vychladnout.

Krok 3:

Začněte připravovat rajčata. K nakládání jsou vhodné drobnoplodé odrůdy se silnými, tvrdými plody, jako je „smetana“, která dlouhodobým skladováním a procesem kvašení nezkysne. Někde se vhodná rajčata prodávají pod názvem „mořská rajčata“. Dobře je omyjte v tekoucí vodě, položte na kuchyňské utěrky, aby okapaly.

Krok 4:

Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Kopr omyjte v tekoucí vodě a osušte. Na dno čistě umyté solné pánve položte vrstvu kopru, nasekané stroužky česneku, přidejte pár hrášku z černého a nového koření, omytý lusk feferonky (pokud chcete, rozkrojte ho napůl) a bobkový list. Po umytí pod tekoucí vodou můžete přidat i listy třešně a černého rybízu.

Krok 5:

Nyní jsou na řadě rajčata: každé rajče několikrát propíchněte ze strany stonku; k tomu se hodí obyčejné dřevěné párátko.

Krok 6:

Na zelí položte vrstvu rajčat, znovu zasypte koprem a česnekem, přidejte druhou vrstvu a tak naplňte pánev, dokud nebudou všechna rajčata vrstvená.

Krok 7:

Rajčata s bylinkami a kořením zalijeme připraveným lákem a přikryjeme talířem. Chcete-li rajčata udržet ve vodě, můžete položit lehkou váhu – jen stlačit, ale nerozdrtit. Solanka by se měla dostat na povrch talíře a pokrývat všechna rajčata. Rajčata nechte v nálevu v pokoji 2 dny – po této době budou hotová, lehce osolená.

Krok 8:

Pro další skladování by měla být pánev umístěna na chladném místě – ve sklepě, například pokrytím povrchu rajčat čistou gázou, malou hmotností a víkem. Nebo vložte do lednice, pokud je pánev malá. Rajčata jsou chutná a aromatická a jsou velmi rychle konzumována. Dobrou chuť!

Nakládaná rajčata jsou vždy hitem znalců, protože mají velmi odlišnou chuť od obvyklých nakládaných rajčat. Ne každý má možnost je skladovat, a tak nejsou v naší době tak běžné jako zavařované ve sklenicích.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Tento text jsme poprvé zveřejnili před rokem, na konci srpna 2023. Ale soudě podle statistik sledovanosti si své čtenáře sebevědomě nachází i letos. Proto jsme se rozhodli jej obnovit, protože téma je relevantní. Opět je tu konec léta a pro letní obyvatele je čas udělat si zásoby zeleniny na zimu: kvasit zelí, nakládat okurky a rajčata, zavařovat houby, naštěstí jsou teď podzimní medové houby v plném proudu.

Způsobů kvašení, nakládání a zavařování zeleniny je nepřeberné množství, internet je jimi doslova plný. Dotkneme se pouze jednoho aspektu souvisejícího s ocelářským průmyslem. Jmenovitě: je možné pro všechny tyto obstarávací úkony použít nádobí z oceli a různých slitin? Stává se totiž, že tradiční skleněné dózy spíše dojdou, nebo se do nich úroda prostě nevejde. Je škoda to vyhodit, ale sníst to najednou nejde. Zde je tedy několik jednoduchých tipů.

Můžete se klidně na pár měsíců krmit čerstvou zeleninou ze své zahrádky. Chci si ale připravit něco pro budoucí použití.

fotografie z otevřených zdrojů

První. Okamžitě zapomeňte na hliníkové nádobí, o tom to není. Sůl bude korodovat hliník, a pokud opravdu chcete skladovat okurky na několik měsíců, riskujete, že je sníte spolu s kousky hliníku. To znamená, že výstupem budou skutečně hliníkové okurky, jako v písni Viktora Tsoi, i když to mělo také úplně jiný význam.

Totéž platí pro pozinkované nádobí (sůl vstupuje do nebezpečné chemické reakce se zinkem) nebo jakékoli nádoby potažené teflonem. Totéž zelí je dobré osmažit v teflonovém kastrůlku a hned sníst. Ale taková jídla nejsou vhodná pro skladování a solení.

Za druhé. Nerezové nádobí je vhodné pouze pro předpokládanou krátkou trvanlivost. Důvod je jednoduchý: je nepravděpodobné, že se vám podaří hermeticky uzavřít velkou pánev. A v lednici žádný otevřený výrobek nevydrží déle než dva týdny, i když octem nešetříte.

Ano, nerez má velkou výhodu. Na jeho povrchu se nemnoží nejrůznější mikroorganismy. Ale bez ohledu na to, jak pevně pánve přikryjete poklicí a zabalíte do fólie nebo celofánu, kontakt se vzduchem je stále nevyhnutelný. Pokud se však chystáte zkvasit zelí, abyste ho snědli během jednoho nebo dvou týdnů, pak potřebujete nerezovou pánev.

Okurky opravdu nerady přicházejí do styku s jakýmkoliv kovem.

fotografie z otevřených zdrojů

Třetí. Smaltované nádobí je skvělou volbou pouze v případě, že na jeho povrchu nejsou žádné třísky nebo rez. Pokud existuje byť jen jeden čip, byť malý, pak je lepší to ani nezkoušet. Chemická reakce destruktivní pro zeleninu je nevyhnutelná. Chuť nakládaných okurek a rajčat bude beznadějně zničena. A tak se dá skladovat na chladném místě až šest měsíců.

V zásadě je vhodné i keramické nádobí. Pravda, je těžká a poměrně objemná, ale je krásná, můžete ji podávat přímo ze sklepa nebo z lednice na stůl, aniž byste ji přenášeli na talíře.

Čtvrtý. Co plechovka, je v ní vše zachováno? Plechovky jsou skutečně nejoblíbenější nádobou na zavařování již od dob Napoleona, kdy tuto metodu začali používat francouzští proviantníci (patentovali ji mimochodem Britové).

Nyní se však plechovky používají pouze pro průmyslové konzervování – to vyžaduje automatizovanou výrobní linku. I když, pokud chováte značné množství prasat, slepic nebo ovcí, má smysl o tom přemýšlet.

V plechových dózách je doma téměř nemožné cokoli zakonzervovat.

fotografie z otevřených zdrojů

Obecně lze říci, že kovové nádobí je samozřejmě jednoduché, technologicky vyspělé a v posledních desetiletích se stalo pohodlným pomocníkem pro lidi, ale nepatřilo mezi vítěze našeho hodnocení zahrad. Na okurky a rajčata, houby a zelí zatím nikdo nevymyslel spolehlivější formát než starý osvědčený dřevěný sud. Takto se solela a fermentovala zelenina již před mnoha staletími a tento způsob je dodnes zárukou chuti a dlouhodobého skladování. Stejné kyselé okurky v sudu lze skladovat rok, i když už samozřejmě nebudou chutnat.

Na zahradnickém pódiu jsou na druhém místě ty samé skleněné dózy původně ze SSSR – hlavní věcí je neumístit je na slunce, aby se obsah nezkazil. A do třetice – ano, běda a áá, plastové kbelíky a koryta! Jsou lehké, levné (můžete je vzít i z grilu a jen je opařit vařící vodou) a můžete v nich skladovat cokoli až 4 měsíce.

Sklo je považováno za nejoblíbenější formát pro letní obyvatele a zahradníky. Ne každý má dubové sudy.

fotografie z otevřených zdrojů

Ale kdyby kovy uměly mluvit, sotva by se moc rozčilovaly. Jednoduše by reptali: „No, zkuste grilovat ražniči na dřevěném grilu,“ a měli by pravdu, protože každý materiál má svůj účel.

Anton Belov