Nakládané houby. Recepty na marinády na houby

Lesní houby jsou sezónní produkt, ale chcete se s nimi hýčkat jak v zimě, tak na jaře. Nakládané houby, které se při dodržení všech pravidel připravují doma, vydrží až do příští sklizně. Hlavní věc je vybrat si vlastní recept a chutné a aromatické dárky lesa dokonale doplní každé menu.

Příprava houbových přípravků doma je jednoduchý proces. Zvládne to i začátečník. Marinované houby mohou být buď samostatným pokrmem, nebo pomocnou složkou, například pro saláty.

Jak nakládat houby

Je třeba začít s úklidem. Po sběru nebo nákupu hub je potřeba je vytřídit, odstranit půdu a lesní zbytky. U hřibů odstraňte fólii z uzávěru.

Houby dlouho nevydrží. Pokud není možné okamžitě zpracovat a vařit, je lepší je uchovávat v chladničce.

Houby byste měli umýt krátce před vařením a ne předem.

Pouze lamelární houby (mléčné houby, russula) jsou namočené ve vodě.

Silné a mladé houby, ideálně přibližně stejně velké, je lepší marinovat. Pokud jsou velké, budou muset být nakrájeny na kusy a odříznuty nohy.

Červnaté houby by se neměly používat, ale pokud to z nějakého důvodu opravdu chcete, musíte je nejprve namočit ve slané vodě. V tomto případě při vaření soli přidejte méně, než je množství uvedené v receptu.

Doporučuje se marinovat jeden druh hub v jedné sklenici.

Při vaření se houby zmenší na objemu.

Před marinováním je třeba houby vařit 20 až 40 minut.

Sůl na moření se používá hrubě mletá, bez přísad.

Na marinádu určenou na 2-3 kg hub budete potřebovat přibližně 1 litr vody.

Když je dáváte do sklenic, naplňte je houbami ne po hrdlo, ale „po ramena“.

Nejčastěji se houby nakládají do sterilních sklenic. Jak na to správně, si přečtěte v našem materiálu >>> Jak správně sterilizovat sklenice doma: 7 osvědčených metod

<strong>Marinády na houby</strong>

Recepty na marinády pro zimní skladování a okamžitě na stole jsou různé. Mohou být buď tradiční s klasickými přísadami, nebo s přísadami.

Nejchutnější jsou nakládané hříbky (hřiby), máslové, lišky, šafránové kloboučky. Mléčné houby jsou ale nejčastěji solené.

Klasická (horká) marináda na zimní přípravu se většinou připravuje s octem, chuť tak vydrží déle. Ocet lze přidat při vaření hub, bezprostředně před válením nebo do marinády, kterou se houby nalévají.

Marinády s přísadami se obvykle připravují z klasických surovin, ale mohou obsahovat například hořčici nebo cibuli. Výběr marinády závisí na preferencích chuti.

Pokud se při skladování hub marináda ve sklenicích zakalí, znamená to, že se produkt zkazil a neměl by se jíst. Zkažené houby může naznačovat i oteklé víčko, stejně jako vzduchové bubliny na dně sklenice.

Houby můžete nakládat i rychlým způsobem – pro rychlé použití jako jídlo. V tomto případě nejsou houby dlouho skladovány. Pro rychlé marinování se nejlépe hodí žampiony.

<strong>Marináda na houby na 1 litr vody s octem</strong>

Složení

Pro marinády

• Voda – 1 l
• Stolní ocet (9%) – 2 polévkové lžíce.
• Sůl – 2 st.l.
• Cukr – 1 st.l.
• Bobkový list – 1 ks.
• Pálivý černý pepř – 10 ks.
• Nové koření – 5 ks.
• Karafiát – 2 ks.

Krok za krokem vaření

Připravené houby vařte 20 minut, dejte do cedníku a nechte vypustit vodu.

Do marinádové vody přidejte sůl, cukr a koření a zapalte. Necháme přejít varem, vaříme 5 minut. Zalijte octem a vypněte.

Uvařené houby zalijeme vařící marinádou a vaříme 10 minut.

Houby přendejte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou až po ramena sklenic a srolujte.

<strong>Klasická verze marinády na houby</strong>

Složení

Pro marinády

• Voda – 1 l
• Stolní ocet (9%) – 2 polévkové lžíce.
• Sůl – 2 st.l.
• Cukr – 2 st.l.
• Česnek – 4 zub.
• Pálivý černý pepř – 5 ks.
• Nové koření – 5 ks.

Krok za krokem vaření

Připravené houby povaříme 15 minut, propláchneme a necháme okapat.

Do marinádové vody přidejte sůl, cukr a koření a zapalte. Necháme přejít varem, vaříme 5 minut.

Uvařené houby zalijeme vařící marinádou a vaříme 15 minut. Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.

Opatrně vložte houby do sterilizovaných sklenic. Nalijte vařící marinádu až po ramena sklenic, srolujte a nechte vychladnout.

<strong>Marináda na hříbky s cibulí</strong>

Ne nadarmo se hřibům (hřibům) říká králové hub a jsou považovány za nejušlechtilejší. Mají rozpoznatelnou chuť a vůni a zachovávají si je téměř při jakémkoli způsobu zpracování.

Složení

• Porcini houby – 1,5 kg
• Cibule cibule – 2 ks.

Pro solanku

• Voda – 1 l
• Bobkový list – 2 ks.
• Černá pálivá paprika – 5 ks.
• Cukr – 1 st.l.
• Sůl – 2 st.l.
• Stolní ocet (9%) – 5 polévkové lžíce.

Krok za krokem vaření

Připravené houby omyjeme a nakrájíme na větší kousky.

V hrnci dejte vařit vodu. Mělo by toho být víc než hub. Přidejte bobkový list, kuličky pepře a houby. Vařte po varu 15 minut.

Houby dejte do cedníku nebo na čistý suchý ručník, aby okapaly.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Umístěte cibuli a houby ve vrstvách do sterilizovaných sklenic.

Pro přípravu marinády nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl. Promícháme a přivedeme k varu. Zalijte octem a znovu přiveďte k varu.

Vroucí marinádou nalijte houby. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky. Umístěte sklenice do hluboké pánve. Nejprve na jeho dno položte ručník nebo hadr. Sklenice naplňte horkou nebo teplou vodou až po ramena.

Vodu přivedeme k varu a houby sterilujeme 30 – 35 minut.

Sklenice uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

<strong>Marinované lišky na zimu</strong>

Nejchutnější lišky jsou smažené a nakládané. Avšak pouze při konzervaci je zachována jejich jasná slunečná barva a půvabné obrysy. Předkrm z lišek ozdobí každé menu.

Složení

• Lišky – 1 kg
• Voda – 2 l
• Sůl – 2 st.l.

Pro marinády

• Voda – 0,5 l
• Cibule – 1/2 střední velikosti
• Česnek – 2 zub.
• Rostlinný olej – 50 ml
• Cukr – 2 st.l.
• Sůl – 1 polévková lžíce. (bez vršku)
• Stolní ocet (9%) – 1,5 – 2 polévkové lžíce.
• Černý pepř – 2 ks.
• 1 bobkový list
• Karafiát – 2 ks.

Krok za krokem vaření

Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Když se voda vaří, osolte, vložte do ní lišky a znovu přiveďte k varu. Vařte 15 – 20 minut. Během této doby by měly lišky klesnout ke dnu. Pokud se objeví pěna, je třeba ji odstranit.

Lišky vyjmeme, opláchneme studenou vodou a dáme do cedníku okapat.

Na marinádu přidejte do vody cukr, sůl, bobkový list, pepř a zapalte.

Česnek a cibuli oloupeme. Česnek nakrájíme na tenké plátky, cibuli na kolečka, pokud je cibule velká, na půlkolečka.

Jakmile se marináda vyvaří, přidáme olej, cibuli a česnek. Vařte 5 minut.

Přidejte lišky a vařte dalších 10 minut. Pět minut před koncem zalijeme octem.

Vložte houby do sterilizovaných sklenic a zalijte marinádou. Pikantní lišky lze srolovat kovovými víčky nebo zakrýt nylonovými víčky – v obou případech je lepší použít sterilizované. Pokud jsou houby zakryté nylonovými víčky, budou muset být skladovány v chladničce, nejlépe ne déle než tři měsíce.

<strong>Nakládané houby</strong>

Medové houby dobře drží tvar, když jsou marinovány a slouží jako vynikající chutný snack, který doplní každé jídlo.

Složení

Pro marinády

• Voda – 1 l
• Cukr – 2 st.l.
• Sůl – 1 st.l.
• Stolní ocet (9%) – 4 polévkové lžíce.
• Česnek – 2-3 stroužky
• 2 bay leaf
• 2-3 listy černého rybízu
• Hřebíček – 2-3 ks.
• Kopr – podle chuti

Krok za krokem vaření

Vložte medové houby do hrnce, přidejte vodu a zapalte. Přiveďte k varu a vařte, dokud se houby neusadí na dně (asi 15 minut). Pěna musí být odstraněna.

Poté vodu slijeme, houby propláchneme studenou vodou a necháme okapat.

Pro přípravu marinády nalijte vodu do kastrůlku nebo kastrůlku, přidejte sůl, cukr a koření, přidejte kopr, lístky rybízu a další koření.

Marinádu vařte po varu 5 minut, poté přidejte octovou esenci a nakrájený česnek.

Do marinády přidejte houby a vařte 10 minut.

Přeneste medové houby do sterilizovaných sklenic. Koření (kopr, listy rybízu a bobkový list) není nutné dávat do sklenic.

Houby srolujte se sterilovanými víčky, otočte je dnem vzhůru a vyjměte, dokud nevychladnou. Nakládané houby je lepší skladovat na chladném místě.

V tématu

<strong>Nakrájené hnědé palačinky</strong>

Jednoduchý recept na nakládané hřiby s přídavkem hořčičných semínek se skvěle hodí na sváteční stůl. Pro moření je lepší vzít mladé houby. Pokud máte velké, můžete je použít také, ale budete je muset nakrájet na kousky. Stonky musí být odříznuty a ponechat malý kousek poblíž čepice. Můžete je i marinovat, ale stehna budete muset vařit o něco déle.

Složení

Pro marinády

• Voda – 1 l
• Stolní ocet (9%) – 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 2 st.l.
• Sůl – 3 st.l.
• Nové koření – 6 ks.
• Bobkový list – 3 ks.
• Skořice – 1/2 lžičky
• Hořčice (zrna) – 1/2 lžičky.

Krok za krokem vaření

Hřiby omyjeme a dáme do hrnce. Zalijte studenou vodou s přidanou solí (v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody), přiveďte k varu. Vařte 20 minut, sbírejte pěnu.

Uvařené houby dáme do cedníku a propláchneme studenou tekoucí vodou.

Pro marinádu nalijte vodu do samostatné pánve, přidejte sůl, cukr a koření. Mletou skořici lze nahradit kouskem skořice.

Přiveďte k varu a zalijte octem.

Uvařené hřiby vložíme do nálevu a vaříme 15 minut.

Houby dejte spolu s marinádou do předem sterilizovaných sklenic a srolujte. Sklenice s nakládanými houbami nechte na stole, dokud úplně nevychladnou, a poté je odložte k trvalému uskladnění.

Nyní si přečtěte:

Je těžké si představit zimní přípravu bez nakládaných hub. Vzali jsme velké a voňavé bílé. A aby byla chuť ještě intenzivnější, vyrobili speciální marinádu: s hřebíčkem, skořicí a kardamomem. Pokud vše uděláte správně, houby budou křupavé, šťavnaté a mírně pikantní. Marinování zabere velmi málo času a hotové občerstvení lze skladovat několik měsíců.

Autor: Sofya Glukhova,
kuchařský redaktor Food.ru

Kalorie 14,66 kcal
Bílkoviny 0,98g
Tuk 0,53g
Sacharidy 1,51g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.

Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.

Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.

Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.

Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.

1 – jídlo bylo dost pepřené.

2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.

3 – je zde mírná „ostrá“ dochuť.

4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.

Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!

Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.

Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.

Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír

Produkty receptury

kousky

Pro marinády

Na houby

Přidat do košíku

Udělejte to užitečnější:

Klasická marináda na houby obsahuje ocet. Ale ne každý to může použít. Abyste se nepřipravili o požitek z chuti a vůně nakládaných hříbků, nahraďte ocet kyselinou citronovou. Na žaludeční sliznici nepůsobí tak silně.

Krok za krokem fotorecept

připravit

Každou houbu důkladně opláchněte. Nakrájejte je nahrubo.

Krok 1

Připravte si houby. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte do ní houby. Znovu přiveďte k varu a nechte 5 minut vařit. Houby opláchněte pod tekoucí vodou. Naplňte další pánev vodou, přidejte sůl rychlostí 20 g soli na 1 litr tekutiny. Provaříme a přidáme houby. Seberte pěnu a nechte 20 minut vařit. Vložte houby do cedníku a opláchněte.

Krok 2

Připravte si marinádu. V samostatném hrnci smíchejte sůl, cukr, bobkový list, skořici, kopr a hořčičná semínka, kardamom, pepř a hřebíček. Vařte a vařte 7 minut na středním plameni.

Krok 3

Marinujte houby. Vložte houby do vroucí marinády na 10 minut. 3 minuty před koncem zalijeme octem. Dejte do sklenic a uzavřete na zimu