Nebezpečná kůra. Doktor vysvětluje, jak správně jíst kachny a husy | Argumenty a fakta
Kachny a husy nejsou na našem stole příliš častými hosty, většinou se objevují o svátcích: husa pečená s kysaným zelím nebo prskající tlustá kachna s jablky uvnitř. Lahodné, neobvyklé, aromatické tmavé maso, které se perfektně hodí ke kyselým bobulím nebo ovoci. Kromě toho kachna a husa na stole jsou prostě krásné. Ale je to užitečné?
aif.ru hovořil o tom, zda je možné jíst pečenou drůbež na Nový rok a v každodenním životě, komu mohou ublížit a s čím je kombinovat. Rustem Sadykov, kandidát lékařských věd, odborník na výživu, gastroenterolog, klinický farmakolog:
— Husí a kachní maso nám poskytují cenné živiny, jako jsou bílkoviny, železo, zinek a vitamíny skupiny B. Je však třeba mít na paměti, že kůže drůbeže může obsahovat velké množství nasycených tuků. To může být nežádoucí u lidí s problémy s tvorbou žluči, zánětlivými onemocněními trávicího traktu (včetně slinivky břišní a jater). Proto se doporučuje umírněná konzumace a je lepší volit štíhlejší části ptáčka.
Husa i kachna jsou „tmavé“ maso. Jejich maso je bohaté na cévy, což je obecně prospěšné pro lidi s anémií a nedostatkem vitamínu B12. Kachní maso je stejně jako husí velmi tučné a velmi výživné. Mastné kyseliny vyživují náš mozek a nervový systém.
Jedla babička?
Podotýkám, že kachní a husí maso je z hlediska úpravy velmi specifický produkt. Pokud jste vy, vaši rodiče nebo prarodiče nikdy nejedli kachny a husy, pak jsou možné alergické reakce a tíže po jídle. Proto musíte být opatrní, jíst malý kousek na testování a pečlivě sledovat reakci.
Jak vařit, aby byly zachovány výhody masa?
Vaření husího a kachního masa metodami, jako je vaření, pečení nebo dušení, zachovává většinu nutričních vlastností masa. Je důležité se vyhnout přidávání příliš velkého množství oleje nebo příliš dlouhému smažení na oleji. Nejlepší metodou je vařit bez slupky, aby se snížil obsah nasycených tuků.
Můžete to upéct, jen to udělejte správně. Místo rostlinného oleje používejte ghí, vyhněte se konzervovaným omáčkám a rychlému koření a kupte si raději bylinky. Věci s jablky a švestkami. Více kurkuma, rozmarýn, oregano, česnek – používejte přírodní koření. Pečte na otevřeném ohni, na uhlí, na grilu, používejte skleněné formy, vyhněte se alobalu a plastu.
Můžete si udělat i aspik z kachen a hus nebo vařený kachní závitek s kořením. V takových pokrmech budou zachovány všechny výhody masa.
Křupavá kůrka
Obvyklým způsobem vaření kachny je smažení na oleji. Husy i kachny se pečou tak, aby měly lahodnou křupavou kůrku, a při pečení se podlévají tukem. Jako lékař samozřejmě řeknu, že tato metoda činí maso škodlivější a obtížněji stravitelné. Pečená kůrka je čistý konečný produkt glykace, který urychluje stárnutí organismu. Ale jednou za rok je to možné. Pokud nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, samozřejmě.
Prsa nebo nohy
Husí a kachní prsa obvykle obsahují méně tuku, takže jsou vhodnější pro ty, kteří sledují svou váhu a zdraví. Do jídelníčku však lze zařadit i paličky vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a minerálních látek. Důležitá je vyváženost a pestrost stravy.
Pokud nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, můžete jíst obojí, nejlépe bez kůže, jak jsem již řekl.
Co podávat jako přílohu
Nejlepší je kombinovat kachní a husí maso se zeleninou, zelenými listy a obilovinami. Tento tandem obohatí pokrm o důležité mikroelementy. Zelenina může pomoci snížit dopad vysoce kalorického masa na váš trávicí systém. Můžete dusit zelí s jablky, nakrájet čerstvý salát z ledovce, rukolu, špenát.
Co rozhodně nedoporučuji jsou brambory, pšenice, fazole (mohou pokrm zatížit).
Kdo by neměl jíst husy a kachny?
Určitě pro lidi s trávicími problémy, kardiovaskulárními chorobami, lidi s problémy vstřebávání tuků. Také pokud máte onemocnění jater nebo ledvin, doporučuje se, abyste se před průběžným zařazením těchto potravin do svého jídelníčku poradili se svým lékařem.
Bezpečná část
Velikost porce závisí na mnoha faktorech, včetně celkové stravy, úrovně aktivity a individuálních tělesných potřeb. Nedoporučuji jíst více porcí najednou – 150-170 gramů masa.
Čím krmit kachny? Pro chov zdravých kachen je nezbytná kombinace správného chovu a krmení. Maximálního růstu a efektivity produktivity je dosaženo při použití kompletního krmiva.
Aktualizováno: 27.02.2024. září XNUMX
Pro chov zdravých kachen je nezbytná kombinace správného chovu a krmení. Maximálního růstu a efektivity produktivity je dosaženo při použití kompletního krmiva. Receptury krmiv sestavují nutriční specialisté s ohledem na fyziologické potřeby ptáka a dostupné suroviny. Ve srovnání s brojlery potřebují kachny méně bílkovin, metabolické energie a stravitelných aminokyselin, takže není nutné používat ke krmení dražší krmivo pro brojlery.
Přibližné specifikace diet pro výkrm kachen
(Na základě tabulek Francouzského národního výzkumného institutu (INRA):
| Dietní recept | |||
|---|---|---|---|
| Старт | Růst | Dokončit | |
| Metabolická energie, kcal | 2920 | 3050 | 3150 |
| Hrubý protein, % | 20,5 | 18,0 | 17,5 |
| Methionin, % | 0,55 | 0,4 | 0,38 |
| Methionin + cystin, % | 0,85 | 0,7 | 0,6 |
| lysin, % | 1,1 | 0,9 | 0,88 |
| threonin, % | 0,75 | 0,6 | 0,5 |
| tryptofan,% | 0,23 | 0,16 | 0,16 |
| Celulóza (max), % | 4,0 | 5,0 | 6,0 |
| Tuk (max), % | 5,0 | 6,0 | 7,0 |
| Vápník,% | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Fosfor,% | 0,45 | 0,4 | 0,34 |
| Vitamín A, IU/kg | 15000 | 10000 | 10000 |
| Vitamín D, IU/kg | 3000 | 2000 | 2000 |
| Vitamín E, mg/kg | 20 | 20 | 20 |
| sodík (minimum), % | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Chlor, % | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
Během prvních tří týdnů odchovu kachňat se používá startovací dieta. V tomto období je hlavním účelem krmení rozvoj chuti k jídlu a intenzivní růst. Výchozí receptura má vysoký obsah bílkovin a stravitelných aminokyselin (methionin + lysin). Krmné směsi pro týdenní kachňata jsou podávány ve formě drobků o velikosti částic 1,5-3 mm. Od druhého týdne kultivace je možné používat malé granule o průměru 2mm a délce 4-5mm.
Růstová dávka se používá od 3 do 8 týdnů růstu. Přechod na něj ze startovacího krmiva by měl být prováděn postupně. Obsahuje nižší množství bílkovin a stravitelných aminokyselin. Krmné směsi jsou podávány ve formě granulí o průměru 4-5 mm.
Konečné krmivo se používá v konečné fázi výkrmu od 8 týdnů věku až do porážky. Receptura má nízké množství bílkovin a vysoký obsah metabolizovatelné energie.
Denní množství krmiva pro hybrid Mulard
| týdny | Průměrná hmotnost samců v gramech | Denní spotřeba, léto (gram/hlava) | Denní spotřeba, zima (gram/hlava) | Kumulativní spotřeba (léto), gramů | Kumulativní spotřeba (zima), gramů | Konverze zdroje (léto) | Konverze krmiva (zima) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200 | 40 | 50 | 280 | 350 | 1,40 | 1,75 |
| 2 | 550 | 90 | 100 | 910 | 1050 | 1,65 | 1,91 |
| 3 | 1000 | 140 | 150 | 1890 | 2100 | 1,89 | 2,10 |
| 4 | 1600 | 180 | 200 | 3150 | 3500 | 1,97 | 2,19 |
| 5 | 2300 | 220 | 260 | 4690 | 5320 | 2,04 | 2,31 |
| 6 | 3000 | 240 | 270 | 6370 | 7210 | 2,12 | 2,40 |
| 7 | 3600 | 250 | 270 | 8120 | 9100 | 2,26 | 2,53 |
| 8 | 4100 | 250 | 270 | 9870 | 10990 | 2,41 | 2,68 |
| 9 | 4500 | 240 | 260 | 11550 | 12810 | 2,57 | 2,85 |
| 10 | 4750 | 225 | 255 | 13125 | 14595 | 2,76 | 3,07 |
| 11 | 4900 | 225 | 245 | 14700 | 16310 | 3,00 | 3,33 |
| 12 | 5000 | 255 | 245 | 16275 | 18025 | 3,26 | 3,61 |
Technologie krmení kachen
Při organizaci krmení je nutné důsledně dodržovat regulační požadavky a specifikace výrobce daného plemene nebo křížence kachen.
Před nástupem na kachňata se musíte ujistit, že všechna krmítka jsou co nejvíce naplněna krmnou směsí a jsou umístěna tak, aby ji pták bez problémů našel. Je nutné zajistit, aby byly plně zásobeny pitnou vodou.
Jakékoli změny ve stravě by měly být prováděny postupně, vyvarovat se náhlých změn v množství krmiva, velikosti jeho částic, složení receptury a frekvenci krmení.
Kachny jsou extrémně citlivé na většinu toxinů, zejména na ty, které produkují plísně, mykotoxiny. Obsah aflatoxinu v krmivu v koncentraci 30 ppm u nich vyvolává onemocnění. Tato koncentrace aflatoxinu však u kuřat nezpůsobí viditelné problémy. U kachen je zakázáno používat plesnivé krmivo nebo suroviny k výrobě krmiva.
Sila na krmení musí být udržován v řádném stavu. Během přestávek mezi cykly je třeba je umýt a dezinfikovat. Do naplněného bunkru se nemůže dostat voda.
Zastaralé nebo kontaminované pelety by se neměly hromadit v podavačích, měly by být odstraněny a nahrazeny čerstvými.
Čím krmit kachny
Krmivo by mělo být granulované a obsahovat minimální množství prachových částic. Při krmení kachen krmivem s vysokým obsahem částic menším než 1 mm „moučné frakce“ se ukazatele užitkovosti masa sníží přibližně o 10 %, zatímco sypače se zvyšují. Produktivita kultivace bude klesat úměrně se zvýšením procenta obsahu „moučné frakce“.
Kdykoli se ptáci pohybují, je nutné zajistit, aby měli vždy snadnou detekci a přístup k potravě. Krmítka by měla být udržována v čistotě a bez nečistot a trusu.
Aby se zabránilo konkurenčnímu chování, musí být ptákům poskytnuto dostatečné množství krmítek. Pokud se podavače rozbijí, je třeba je okamžitě opravit nebo vyměnit.
Krmení by mělo být zastaveno 3-4 hodiny před porážkou, aby se zcela vyprázdnil gastrointestinální trakt a snížila se možná kontaminace jatečně upraveného těla jeho obsahem.
Biologická bezpečnost procesu krmení
Při organizaci krmení kachen na farmě musíte věnovat pozornost otázkám biologické bezpečnosti. Hlavním cílem je snížit riziko zavlečení nebo šíření infekčních onemocnění.
zásobníky na skladování krmiva
Veškeré krmivo přicházející na farmu musí být před použitím skladováno ve speciálních nádobách (pozinkovaných nebo sklolaminátových), uvnitř kterých budou nepřístupná pro divoká zvířata, hlodavce a volně žijící ptactvo.
Rozlité látky by měly být odstraněny ihned po jejich vytvoření, aby se zabránilo přilákání volně žijících ptáků a hlodavců do výrobního závodu
Každá šarže krmiva přicházející na farmu musí být pravidelně kontrolována na přítomnost toxinů a obsah základních živin.
Zařízení na krmení kachen
Krmení kachen na maso v moderních průmyslových komplexech a farmách se provádí pomocí automatických systémů, které minimalizují lidskou účast. Každé krmítko je naplněno směsným krmivem šnekový dopravník při aktivaci kapacitního snímače v řídicím podavači.
V raných fázích růstu kachňata často jedí. Během prvních tří týdnů je důležité poskytnout ptákům krmítka v dávce 2,5 cm na hlavu.
Jak kachny stárnou, mohou ve svých plodinách a žaludcích hromadit stále více krmiva, takže frekvence konzumace krmiva klesá. Přibližně ve 4 týdnech věku mohou ptáci snadno sníst 100 gramů najednou.
Krmné zařízení musí být navrženo tak, aby:
- nezraňujte ptáky;
- být schopen kontrolovat úroveň spotřeby krmiva;
- zabránit znečištění;
- snížit konkurenci.
čím krmit kachny
V současné době se pro výkrm kachen navrhuje používat velké množství krmítek různých konstrukcí. Nicméně, podavač BEST ideální pro výkrm kachen na maso. Jedná se o krmítko otevřeného typu, pojme až 2100 gramů krmiva a je vyrobeno z odolného plastu.
Podavač má velký průměr základny, krmivo je rozloženo rovnoměrně po 360º. To umožňuje, aby se velké množství ptáků krmilo současně, bez konkurence o potravu.
Díky nízké straně základny začínají kachňata používat toto krmítko ihned po umístění do domečku.
Aby se dospělým ptákům zabránilo v rozhazování granulí, je krmítko bEST navíc vybaveno speciálním omezovacím kroužkem.
Krmítko bEST je navíc univerzální, vhodné i pro chov jiné drůbeže, což umožní výrobci snadněji se přizpůsobit požadavkům neustále se měnící poptávky.
Při výkrmu kachen na foie gras je nutné organizovat spotřebu značného množství krmiva u každého jedince během jednoho krmení. Jednorázové krmení velkého množství krmiva stimuluje zvýšení objemu úrody a žaludku ptáka, což připravuje ptáka na konečnou fázi – nucený výkrm (žaludeční sondou). Krmný systém tedy musí poskytovat současný přístup ke krmivu pro všechny kachny a také musí být schopen dodávat značné množství krmiva do krmítka.
Použití speciálního systému distribuce krmiva a oválných krmítek s kapacitou 11 kg pomůže vyřešit problémy s výkrmem kachen na foie gras. Systém umožňuje použití od prvních dnů života kachňat, bez nutnosti výměny misky na krmení. Pro dopravu krmiva se používá trubka o průměru 60 mm, která zajišťuje rychlou distribuci velkých objemů granulovaného krmiva.
K výkrmu kachen na foie gras od 56 dnů věku se používá dávkové krmení ptáků. Instalace systémy vážení krmiva v bunkru zajistí vysokou přesnost dávkování krmiva.
Kachny jsou extrémně citlivé na většinu toxinů, zejména na ty, které produkují plísně, mykotoxiny. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost správnému skladování krmiva!
Firma SAGRADA dodává moderní krmné systémy přední evropští výrobci s vysokým stupněm automatizace a optimální spotřebou energie. Konstrukce jsou vyrobeny ze spolehlivých, vysoce kvalitních materiálů za použití inovativních technologií. Automatická podávací linka se snadno a rychle instaluje a pohodlně se používá.
Autor: Morozova S.A., veterinář, technolog SAGRADA
Společnost SAGRADA nabízí veškeré potřebné vybavení k dokončení továrny na chov kachen na klíč. Chov, chov a chov drůbeže bude co nejvýnosnější a nejpohodlnější.