Nebezpečné a ne pánve | Blog ®

Někdy není možné pochopit, jaký druh povlaku je na pánvi, pokud je například uvedeno „nepřilnavý povlak“ a v nejlepším případě nějaká zkratka. V 99% je to nějaká variace stejného teflonu.

Foto: debuyer-brandshop.com

Na co dalšího je důležité si dát pozor? Jakékoli krytí je dříve nebo později narušeno. Záleží na její tloušťce, kvalitě a na tom, jak s pánví zacházíte. A od okamžiku první třísky (neviditelné ani okem) se potravina začne dostávat do kontaktu s kovem pod povlakem. Pokud je pánev vyrobena z hliníku (jako většina nyní, protože je lehká), pak kyselé potraviny (například rajčata) tento hliník vylouhují do jídla. A to je stejný „těžký kov“ a je pro tělo extrémně toxický. Pokud je pánev celá z oceli (ano, je těžší a náročnější na údržbu), tak se při poškození povlaku nic zlého nestane.

Celkem: Značná část nepřilnavých povlaků je zdraví škodlivá. A dokonce i neškodné povlaky (jako keramika) se časem zhoršují, a pokud je pánev vyrobena z hliníku, pak se začneme otravovat těžkými kovy.

• 1. Starý dobrý litinové těžké pánve. Kdo může argumentovat tím, že jsou věční? Kdo bude riskovat? Nezapomeňte, že litinová pánev přenese do jídla malé množství železa, proto je lepší uvařené jídlo ihned přendat do jiné nádoby.
• 2. Ale pokud se nechcete zabývat těžkou pánví a vaše paže jsou již napumpované, pak je tu pro vás další bezpečná možnost – ocelové pánve. Jen zde je třeba dávat pozor: neměl by obsahovat vůbec nikl, který pánvi dodává nerezové vlastnosti. Nikl je také toxický, a když už vybíráme těžkou ocelovou pánev, tak ať je skutečně ekologická. Jak zjistit, zda je tam nikl. Za prvé, někdy výrobce poskytuje ocelové značení. Například 18. Druhá číslice je obsah niklu a pokud atm není 10, je přítomen. Za druhé, pokud je deklarována nerezová ocel, pak je to opět nikl.
• 3. Plné keramické pánve. Na ukrajinském trhu nejsou dostupné kvůli jejich vysoké ceně a nedostatku poptávky. Je to škoda.

Ukazuje se, že pokud si chcete vybrat bezpečnou pánev, pak na Ukrajině máte spíše skromný výběr: litinu nebo čistou ocel. Nebo se podívejte na Amazonu na Xtrema v keramice (tato značka má jak čistou keramiku, tak pouze keramický povlak), ale začínají na 150 dolarech a doprava vás bude stát téměř tolik.

Dobrý výběr ocelových pánví bez obsahu niklu má dnes pouze francouzský výrobce De Buyer. Co společnost nabízí:

• pánve z bílého ocelového plechu – rozvádějí teplo rovnoměrně, jsou vhodné na všechny typy sporáků a jsou poměrně lehké. Během vaření pánev získává přirozené, nezávadné nepřilnavé vlastnosti – signalizuje to její barva, která časem tmavne;

• pánve z modřené oceli – snadno se čistí, odolné, s vysokým obsahem uhlíku. Pánev je černá s modrým nádechem – nejedná se o barvu, ale o ocel, která prošla tepelnou úpravou. Tento proces chrání pánev před oxidací před jejím použitím.

Foto: debuyer-brandshop.com

Za zmínku stojí, že De Buyer má téměř 200 let zkušeností s prací s různými kovy a také 30 patentů na vlastní vynálezy. Každá fáze procesu prochází přísnou kontrolou. Dnes společnost vyrábí více než 2,5 tisíce druhů výrobků. A nejde jen o pánve na smažení. De Buyer vyrábí nože, mlýnky, měděné nádobí, kráječe, džbány a různé kuchyňské doplňky. No, stojí za zmínku, že pokrmy této společnosti jsou v Buckinghamském paláci, v Bílém domě v USA a v rezidenci prezidenta Francie.

Zde jsou pánve De Buyer z čisté oceli bez povrchové úpravy, které má váš oblíbený obchod dnes: