Nejlepší červené polosladké víno – názvy, ceny, tipy na výběr

Polosladká červená vína jsou často považována za přechodnou možnost mezi suchým červeným a sladkým bílým. Jsou poměrně vzácné, a proto je docela těžké najít dobré červené polosuché nebo polosladké víno. V tomto článku budeme hovořit o některých vlastnostech těchto nápojů, o tom, jak se vyrábějí, a také o nejoblíbenějších odrůdách tichých a šumivých červených sladkých vín.

14.10.2020 Doba čtení ~ 9 min 117 tis.

Co znamená „červená polosladká“? Hodnocení polosladkých červených vín Způsob výroby Oblíbené odrůdy Šumivá vína

Odkaz na článek zkopírován

Co znamená „červená polosladká“?

Všechna červená, bílá nebo růžová vína se dělí na sladká, polosladká, polosuchá a suchá. Určující charakteristikou je v tomto případě zbytkový cukr – čím více, tím sladší nápoj. Většina červených vín se vyrábí suchá, prakticky bez cukru. Často také obsahují značné množství tříslovin a kyselin, což jim dodává „suchou“, svíravou chuť. Polosladká vína jsou opakem – jejich chuť je jemnější a třísloviny nejsou tak výrazné.

Ovocná, mohutná vůně je vnímána jako sladkost, což není tak úplně pravda. Sladkost rozpoznávají chuťové pohárky na špičce jazyka a vůni, „ovocnost“, rozpoznávají čichové orgány. Člověk rozlišuje pouze čtyři hlavní chuťové složky: sladkost, kyselost, slanost, hořkost. Zároveň má schopnost rozeznat více než tisíc vůní včetně všech druhů ovoce nebo květin. Chuť červených vín je také ovlivněna tříslovinami: pokud je jejich obsah příliš vysoký, příjemné ovocné tóny se ztratí za celkovou svíravostí a nebudou vnímány tak jasně. Vína s nízkým obsahem tříslovin vypadají ovocněji: jsou šťavnatější a ovocné chutě jsou zřetelnější. Většina polosladkých vín obsahuje méně tříslovin než polosuché a suché odrůdy.

Hodnocení polosladkých červených vín

Nejlepší červená polosladká vína jsou vyrobena z vysoce cukerných, přirozeně sladkých odrůd hroznů: Saperavi, Zinfandel. Vyrábějí se také ze sušených bobulí nebo zastavením kvašení (například fortifikací vína). Mezi nejoblíbenější odrůdy patří:

• Khvanchkaru a Kindzmarauli (Gruzie)
• Recioto (Itálie)
• Port a Madera (Portugalsko)
• Některé druhy sherry (Španělsko)
• Polosladká červená vína ze Zinfandelu (Californich)

Toto víno se konzumuje vychlazené, často k dezertům, ovoci nebo zralým modrým sýrům.

Způsob výroby

Při výrobě vína kvasný proces přeměňuje cukr obsažený v hroznech na alkohol. Pokud se fermentace zastaví dříve, než se všechen cukr přemění na alkohol, obsah alkoholu bude nižší a nápoj bude sladší. To je důvod, proč můžete určit, zda bude nápoj chutnat sladce nebo suchě, podle procenta alkoholu: může se pohybovat od 5,5 do 14% v závislosti na kategorii nápoje.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Oblíbené odrůdy

Mezi oblíbené odrůdy polosladkých a sladkých červených patří:

• gruzínské Kindzmarauli,
• Německá vína vyrobená z bobulí Dornfelder,
• Recioto della Valpolicella, italská Schiava,
• Černý muškátový oříšek,
• Odrůdy Red Vin Santo – například Occhio di Pernice.

Kindzmarauli – přírodní polosladké. Vyrábí se ze sladkého, aromatického Saperavi, obsahujícího velké množství barviv a tříslovin. Jedná se o autochtonní odrůdu pěstovanou v Kakheti. Vyrábí nápoje s plným tělem s hlubokou tmavě rubínovou barvou a sametovou chutí, v níž dominují tóny švestky, tmavé třešně a kávy.

V Německu se k výrobě sladkých a polosuchých vín používá také místní odrůda vinné révy Dornfelder. Běžný je zejména v regionech Rheinhessen a Falc, které jsou v těsné blízkosti francouzského Alsaska. Nápoje z Dornfelderu jsou šťavnaté, plné, s tóny třešní, ostružin a bylinek v buketu.

V Itálii je jedním z nejznámějších červených vín Recioto della Valpolicella. Vyrábí se ve stejné oblasti jako slavný Amarone. Nápoj má komplexní strukturu a jeho buket kombinuje tóny třešní, rybízu, skořice a čokolády. Toto víno má dobrý skladovací potenciál: více než 20-30 let. S věkem se jeho chuť stává měkčí, nasycená nádechem sušeného ovoce, kávy a tabáku.

Mezi italskými polosuchými a sladkými víny jsou známá i ta z plodů Schiavy. Hrozny se pěstují v oblasti Alto Adige a jsou známé svou hlubokou a neuvěřitelně příjemnou vůní růže, cukrové vaty, třešňového džemu a skořice.

„Ve světě se tomu říká víno se zbytkovým cukrem. A „polosladké víno“ je ryze ruský termín. Nejlepší víno v této kategorii je podle mého názoru Amarone (Itálie, Veneto).

Ivan Volkov, odborník na víno

Mezi neobvyklé odrůdy patří vína vyrobená z Muškátu černého. Jsou vzácné, protože tato odrůda je velmi náladová a pěstuje se pouze v některých regionech Itálie. Jde o křížence Muškátu Alexandrijského a Schiavy. Vyrábí vynikající tichá a fortifikovaná vína s nevšedním aroma kandovaných jablek, růží, fialek, skořice a gumy.

Další chloubou italských vinařů je slavný Vin Santo. Vyrábí se převážně v Toskánsku a má hustou, sametovou strukturu a obklopující jemnou chuť. Nápoj svou chutí a hustotou matně připomíná fortifikovaná vína, i když do něj výrobci málokdy přidávají brandy. Často se vyrábí ze sušených hroznů velmi pomalým kvašením. Vzácné Occhio di Pernice se vyrábí z hroznů Sangiovese.

Šumivá vína

Brachetto se vyrábí v regionu Piemont a má klasifikaci DOCG, nejvyšší mezi italskými vinaři. Má světle rubínovou barvu a vůni po jahodách, třešňovém džemu, malinách, fialkách a růžích. Brachetto přichází ve třech podtypech:

• Brachetto Rosso: poloperlivé s malým množstvím oxidu uhličitého (2 atmosféry versus 6-7 u francouzského šampaňského), nízkým obsahem alkoholu a poměrně vysokou koncentrací cukru.
• Brachetto Spumante: šumivé s tlakem 3-4 atmosfér, malými bublinkami a sílou asi 6%.
• Brachetto Passito: vyrobeno z ručně sbíraných hroznů a sušených na speciálních dřevěných stojanech (slavná metoda Passito nebo appassimento). Nejcukernatější odrůda s obsahem alkoholu do 11 %.

Neméně oblíbené je Lambrusco – lehké šumivé víno z oblasti Emilia-Romagna, známé po celém světě jako rodiště parmezánu. Existují čtyři typy Lambrusco podle obsahu cukru:

• Secco je suchá, dosti tříslová odrůda s mírnou hořkostí v dochuti.
• Semisecco je polosuché Lambrusco, které se chutí velmi blíží suchému, ale má o něco výraznější ovocnost.
• Amabile je polosladká odrůda, která dokonale odhaluje tóny ostružin, třešní, fialek a rybízu.
• Dolce je odrůda s nejvyšší koncentrací cukru, s neobvyklými tóny koly a kandovaného ovoce v buketu.

Suché nebo sladké je téma debaty, dokud není sklenice suchá. Někteří říkají, že skutečné je jen to první, jiní namítají, že „kyselé maso“ pít nebudou. Podívali jsme se na všechny stupně sladkosti a odpověděli jsme, co ovlivňuje chuť vína a jak se stává suchým.

Všechny nové akce a výběry
se slevami – zde

Co s tím má společného cukr?

„Hrozny jsou sladké na rtech“ – Ivanushki International musel zpívat, protože v tomto bobule může množství cukru dosáhnout 30% hmoty: to je 4krát více než v malinách! Hroznová šťáva se díky ní mění ve víno: kvasinky při kvašení přeměňují glukózu a fruktózu na alkohol. Vinař může mladinu zcela zkvasit, usušit nebo proces přerušit – na tom bude záviset stupeň sladkosti (nebo suchosti).

Proč je tedy víno „suché“?

Suché víno je víno, ve kterém nezůstal absolutně (nebo téměř) žádný cukr. Toto víno je považováno za standard kvality, protože suchost je klíčem ke stabilitě. Malé množství cukru může vyvolat opětovné kvašení v láhvi nebo přilákat bakterie mléčného kvašení, které ji promění v ocet. Ve velkém množství ale působí jako konzervant – sladká vína se nemají čeho bát.

Účastní se propagace
Víno Nipozzano Chianti Rufina Riserva, Frescobaldi, 2021
129 hodnocení

Víno Clarendelle od Haut-Brion Rouge, Domaine Clarence Dillon, 2017
108 hodnocení

Víno Riesling Krasnaya Gorka, Galitsky and Galitsky, 2023
119 hodnocení

Účastní se propagace
Víno Gavi dei Gavi (Etichetta Nera), La Scolca, 2023

Existuje verze, že víno bylo nazýváno „suché“ kvůli jeho taninům – způsobují svíravý pocit v ústech, jako nezralý tomel nebo silný čaj. To je mýtus: bílé nemají třísloviny, ale tříslové červené mohou být zároveň sladké – mezi nimi církevní vína a portské.

To je teorie, ale v praxi moderní technologie umožňují vinařům vytvářet vína středně sladká – polosuchá a polosladká, jejichž kvalita zůstává stabilní.

Víno Demuerte One, 2020
139 hodnocení

Víno Il Bruno dei Vespa, 2022
888 hodnocení

Wine Paddle Creek Sauvignon Blanc, Lake Road, 2023

Víno Ryzlink červený kámen, Gunderloch, 2023

Od brut po rozinky

Kategorie sladkosti závisí na koncentraci cukru – počítá se v gramech na litr. Háček je v tom, že standardy jsou v Rusku a v Evropě odlišné. U nás se u nich zohledňuje pouze množství zbytkového cukru, ten se snoubí s kyselostí, která to vyrovnává. To znamená, že s dobrou kyselostí bude i víno s cukrem do 9 gramů na litr suché a v Rusku je to přísně do 4 gramů.

• Suchý — až 4 g/l; v Evropě – až 4 g/l nebo až 9 g/l s vysokou kyselostí
• Napůl obličej — 4-18 g/l; v Evropě – 4-12 g/l nebo až 18 g/l s vysokou kyselostí
• Polosladké — 18-45 g/l; v Evropě – 12-45 g/l
• Sladké — více než 45 g/l

Důležité také je, že v EU si mohou země a regiony stanovit své vlastní normy a není nutné psát informaci o množství cukru na etiketu tichých vín.

Šumivá vína se ale všude označují podle stupně sladkosti – je to dáno historickou technologií výroby. V konečné fázi se do šampaňského a dalších vín vyrobených tradiční metodou přidává dávkovací likér (směs vína a cukru), do prosecca a šumivých vín vyrobených metodou Charmat se přidává pouze cukr.

• Brutální příroda (neuvěřitelně suché) – 0-3 g/l
• Extra hrubé (velmi suché) – 0-6 g/l
• Brut (brut je brut) – 6-15 g/l; v Evropě 6-12 g/l
• Extra suché (jen suché) – 15-25 g / l; v Evropě 12-17 g/l
• Vysušte (polosuchý) – 25-40 g/l; v Evropě 17-32 g/l
• Polosekunda (poloslazené) – 40-55 g/l; v Evropě 32-50 g/l
• Doux (sladký) – více než 55 g/l; v Evropě více než 50 g/l

Dnes je v módě supersuchá jiskřivá brut příroda a kategorie nulového dávkování a pro Imperiální Rusko vytvořili vinaři šampaňské, které obsahovalo přibližně 300 g/l cukru! Říkalo se tomu goût russe neboli „ruská chuť“. I dnes jsou ruské normy ve sladkosti mírně před evropskými.

Šampaňské Geoffroy Purete Brut Nature Premier Cru

Účastní se propagace
Šumivé víno Cremant de Bourgogne Extra Brut, Andre Delorme
446 hodnocení

Šumivé víno Bruni Prosecco Brut

Šumivé víno Bruni Prosecco Extra Dry

Šumivé víno Aliboitboit Blanc, Domaine Agnes Paquet

Šumivé víno Balaklava Muscat, Zolotaya Balka, 2024

Pocity z vína

Koncentrace cukru neurčuje přesně chuť nebo kvalitu vína. Naše vnímání ovlivňuje mnoho vlastností: kyselost, síla, vůně nápoje, teplota podávání a další.

Začátečníci si mohou myslet, že všechno suché je „kyselé“. Ve skutečnosti vína z teplejších oblastí a vína zrající v dubu mohou chutnat sladší, protože mají ve své vůni zralejší ovoce a dezertní koření. Vyšší hladina alkoholu také dává pomyslnou sladkost – díky zvýšenému glycerolu: tento trojmocný alkohol je ve víně přítomen a zjemňuje jeho chuť. Název pochází z řeckého glykeros – „sladký“.

Polosuchá a polosladká vína jsou střední kategorie, ve kterých se snadno splete. Pokud má víno například 12 g/l cukru, ale nízkou kyselost, v EU je uznáváno jako polosladké a v Rusku polosuché. S největší pravděpodobností bude chutnat nasládle. Výroba polosladkých vín není jednoduchá, a tak bezohlední výrobci jednoduše přidávají cukr. Pečlivě si prostudujte složení: nemělo by obsahovat přidaný cukr – to je znak vinného nápoje, nikoli vína.