Nejlepší sovětská zmrzlina: úžasný příběh oblíbené pochoutky – čtěte dál

Ledničky moderních obchodů s potravinami jsou až po okraj naplněné různými druhy zmrzlin. Vyberte si. S ořechy a čokoládou, s marmeládou, na bázi jogurtu, mléčných výrobků nebo bez nich. A mnoho lidí, kteří vyrostli v SSSR, stále nostalgicky vzrušuje právě tu sovětskou zmrzlinu. Jak se liší od moderní zmrzliny? A je to jinak?

Natalja Ožogina
Diskutujte o tématu
RIA Novosti

Zmrzlinu vyzkoušel snad každý z nás. A jeho chuť všichni moc dobře známe. Jak moc se ale dnešní zmrzlina liší od té legendární sovětské? Pojďme na to přijít.

Jednotná GOST pro zmrzlinu

Existuje mnoho kontroverzí ohledně chuti „té samé zmrzliny“. Abychom vysvětlili, jak se liší „ta“ zmrzlina od „toto“, vraťme se k historii tohoto produktu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Až do poloviny 90. let se výrobky v naší zemi vyráběly podle sovětských GOST. Lidé díky tomu přesně věděli, co je pod tím či oním balíčkem.

Sovětská zmrzlina byla tedy vyrobena podle GOST 117-41, která byla zavedena před Velkou vlasteneckou válkou, v březnu 1941. Podle tohoto GOST muselo být složení zmrzliny zcela přirozené; povoleno v ní bylo pouze mléko, máslo, smetana a cukr. Nic extra. A žádné experimenty.

Jednotná technologie výroby

Jak vidíte, v seznamu povolených produktů pro výrobu zmrzliny nejsou žádné konzervační látky, dezert měl jednoduchou, ale jasnou chuť a byl šetrný k životnímu prostředí. GOST přijatá pro sovětskou zmrzlinu byla považována za jednu z nejpřísnějších na světě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Všechny druhy zmrzliny byly navíc vyráběny stejnou technologií, takže její chuť byla stejná jak v Moskvě, tak v sibiřském Irkutsku. Obal byl mimochodem vyroben také stejnou technologií, včetně jedlých vaflových kornoutů.

Mimochodem, mnoho odborníků v této oblasti se domnívá, že nejcennější na sovětské zmrzlině byla nejen její nízká cena a šetrnost k životnímu prostředí, ale také jasná, dobře zavedená technologie její výroby. Podle GOST té doby je plombir krémová zmrzlina s obsahem mléčného tuku nejméně 12–15%. Sovětská zmrzlina se nejprve uvařila, pak musela zrát, načež se zmrzlina zmrazila, našlehala a poslala ztuhnout.

RIA Novosti
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak dlouho vydržela sovětská zmrzlina?

Vzhledem k tomu, že všechny ingredience ve zmrzlině byly přírodní, byla vyrobena bez přísad a konzervantů, trvanlivost zmrzliny byla pouze týden. Pro srovnání, některé druhy moderních zmrzlin mají trvanlivost až rok.

Když se ve zmrzlině objevily nové ingredience

Přísné omezení výroby sovětské zmrzliny skončilo v roce 1966, kdy byl zrušen GOST 117-41. Výrobci směli do dezertu přidat levnější suroviny včetně kokosového a palmového oleje, ale také sójové mléko, stabilizátory a dochucovadla.

Jakou zmrzlinu jsi jedl jako dítě?

Takže, pokud jste starší než 1966, pak jste mohli vidět přesně takovou, nejekologičtější a nejchutnější verzi sovětské zmrzliny. Pokud jste byli mladší, bohužel jste se toho nedožili. I přesto, že se v plombiru objevily levnější suroviny, zmrzlina byla nadále chutná a její kvalita byla kontrolována Státní normou a hygienickým a epidemiologickým dozorem. Sledujte historii sovětské zmrzliny na kanálu Zajímavá fakta.

Perestrojka a zmrzlina

Když začala perestrojka, naše typická sovětská zmrzlina začala postupně tát. Od roku 1990 se zmrzlina vyrábí podle TU (technické specifikace).

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ve stejné době se do země začalo masově dostávat zahraniční zboží. Včetně proudu dovezené zmrzliny s chemickými plnidly. Éra sovětské zmrzliny skončila.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jaký je rozdíl mezi moderní zmrzlinou a sovětskou zmrzlinou?

Zmrzlina, která je nyní na pultech našich obchodů, se složením výrazně liší od sovětské zmrzliny. Výrobce často používá při výrobě produktu levné suroviny. Lví podíl výrobců vyrábí zmrzlinu z rostlinných surovin. V dnešní době jeho složení zahrnuje kondenzované mléko, barviva, emulgátory a stabilizátory. A mnohem více.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Výroba ekologicky šetrné zmrzliny pouze z přírodních produktů se stala nerentabilní, lidé ji prostě přestanou kupovat. Představte si: náklady na krabici švýcarské zmrzliny, vyrobené z čistého mléka a smetany, dosahují tisíc rublů. To proto, abyste věděli, kolik vás ta velmi přírodní zmrzlina bude stát.

Možná je to jen ochutnávka dětství?

Dětský svět je mnohem jasnější než svět dospělých. Věděli jste například, že miminka mají v ústech asi 30 000 chuťových pohárků, ale do dospělosti z nich zůstane jen třetina?

Možná to byla stejná zmrzlina z vašeho sovětského dětství, která vás šokovala svou kouzelnou chutí, proto na ni nezapomenete? Protože to byla chuť dětství?

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

„Ale měli jsme tu nejlepší zmrzlinu!“ — nejlepší nebo ne nejlepší — je diskutabilní otázka. Ale historie sovětské zmrzliny se tak či onak stala součástí historie země.

O čem si povíme v článku:

• Sovětská zmrzlina: Začátek
• V čem byla nová sovětská zmrzlina jiná?
• Druhy zmrzliny
• Geografie sovětské zmrzliny

Zmrzlina se samozřejmě vyráběla v Rusku ještě před revolucí. V mnoha muzeích najdete starožitné zmrzlinovače. Skládaly se ze dvou „hrnců“, které byly umístěny jeden do druhého. Ve větším se do prostoru mezi zdmi sypal led nebo ledek. V malé misce promíchejte lžící zmraženou směs. Dotkla se studených stěn a ztuhla. Lžící se seškrábalo, hnětlo a vše se opakovalo, dokud zmrzlina neztuhla. Je jasné, že tento proces byl výhradně řemeslný nebo dokonce domácí.

Sovětská zmrzlina: Začátek

Sovětská éra hodně změnila. Tak se stalo, že naše zmrzlinová škola je jednou z nejnovějších, ale zároveň hluboce rozvinutá. Vznikla ve 30. letech a aktivně se rozvíjela až do 1970. let XNUMX. století. Začínali jsme prakticky od nuly a vypůjčili si to nejlepší ze zahraničních zkušeností.

Americká technologie byla přijata jako vzor pro průmyslovou výrobu zmrzliny. Po cestě Anastase Mikoyana do USA v roce 1936 dostala tato inscenace zvláštní impuls. Jednoduše ho nadchla myšlenka vybudovat velký průmysl cenově dostupné a zdravé zmrzliny.

V čem byla nová sovětská zmrzlina jiná?

Nejen recepty a technologie. Byla vytvořena celá kultura jeho konzumace. Faktem je, že předtím se zmrzlina prodávala hlavně na ulici s pomocí, jak se tehdy říkalo, „doručovatelů jízdních kol“. Bylo rozhodnuto o rozšíření prodejních míst. V roce 1936 byli všichni, kdo se zapojili do obchodu se zmrzlinou, oblečeni v uniformě: majitelé kiosků, doručovatelé jízdních kol a zmrzlináři dostali bílé čepice nebo klobouky, zástěry nebo šaty s bílými náramky. Pro prodejce začali vyrábět uniformy schválené podle náčrtů Glavkholodopromu.

Koncem 1930. let se přitom v SSSR objevila balená zmrzlina. Do té doby se rozdělovala na porce bezprostředně před prodejem (tzv. „skořápková zmrzlina“). V roce 1935 začal masový prodej Eskymáků. Následovaly zmrzlinové kornouty, zmrzlinové dorty, „chlebíčky“, poháry atp. Eskymák, zmrzlina v kelímcích a briketách nahradila dříve oblíbenou vaflovou zmrzlinu. K balení se začala používat fólie, celofán a lepenka.

Zrušen byl i dosavadní sezónní prodej tohoto produktu – „od nástupu teplých dnů do začátku podzimních dešťů“. Zmrzlina se stala celosezónním produktem a její konzumace na ulicích obyvateli města i v největších mrazech na dlouhou dobu se stala předmětem údivu cizinců.

Obyčejná zmrzlina se stala demokratickou a dostupnou pro každého školáka: když člověk ušetřil na snídani ve škole, mohl těchto 15 kopejek utratit za jednu nebo dokonce dvě porce kýžené sladkosti.

Druhy zmrzliny

Skutečným symbolem sovětské zmrzliny, která se objevila ve 1930. letech, byl Eskymák. Novinku se rozhodli inzerovat pomocí tučňáka, kterého si spotřebitel spojuje s chladem a zřejmě i s exotikou.

A. Mikoyan osobně trval na vydání zmrzliny, když viděl takovou lahůdku během cesty do Ameriky. Glazované válečky smetanové zmrzliny s dřevěnou tyčinkou uvnitř byly původně vyrobeny na ručním dávkovači a zabalené do papíru.

První průmyslový stroj na výrobu zmrzliny se objevil v moskevském chladírenském závodě č. 8 pouhé dva roky po válce, v roce 1947. Tento druh zmrzliny se pak začal vyrábět po celé republice.

Mléčná zmrzlina byla jednou z nejlevnějších v SSSR a byla podobná zmrzlině s nízkým obsahem tuku. Dnes by se mohl stát hitem dietní kuchyně pro ty, kteří si hlídají váhu.

Mléčná zmrzlina je výrobek získaný šleháním a mražením mléka, cukru a stabilizátorů. Vyznačuje se nízkým obsahem tuku (2,5 – 3,2 %), nízkým obsahem kalorií (137 kcal/100 g) a vysokým obsahem vody (70,4 %).

Smetanová zmrzlina měla výraznější mléčnou a smetanovou chuť než mléčná zmrzlina. Vyšší byl i obsah tuku. Ale pro spotřebitele to mělo neocenitelnou kvalitu. Ukazuje se, že čím je zmrzlina tučnější, tím snáze se do ní zakousne – z chladu vás tolik nebolí zuby a samotná zmrzlina se neláme na kousky. Každé dítě v SSSR o tom vědělo.

Existují dva druhy smetanové zmrzliny: běžná zmrzlina a plombir (francouzsky plombieres, z názvu francouzského města Plombieres). Pro zvýšení obsahu tuku a kalorií se do zmrzliny přidává máslo.

Nejoblíbenější zmrzlinou v Sovětském svazu byla zmrzlina ve vaflovém kornoutu. Zvlášť s krémovou růží navrchu. Do začátku 1980. let stála 19 kop a směna jedné kopy šla často na prodavačku. Pak si úřady uvědomily, že je to špatně, a zmrzlina začala stát přesně 20 kopejek. Nebo možná bylo prostě k dispozici méně kvalitní mléko a máslo a cena se musela zvýšit.

Mnozí věřili, že nejchutnější zmrzlina ve vaflových kornoutech se prodávala v moskevských obchodech TsUM, GUM a Detsky Mir.

Navzdory oblibě zmrzliny v SSSR kvůli nedostatku mléčných tuků nebyla poptávka po ní vždy plně uspokojena. Někdy, zejména mimo Moskvu, Leningrad a hlavní města unijních republik, spotřebitelský trh nabízel méně tučné smetanové a mléčné zmrzliny s náplní – čokoládou a častěji s levnějšími ovocnými nebo bobulovými náplněmi.

Zvláštní zmínku si zaslouží zmrzlina Crème brûlée (doslova spálená smetana). Samozřejmě se jedná především o dezert z pudinku s karamelovou krustou, ale u nás se toto jméno pevně spojilo se zmrzlinou. Stál tolik jako máslo, ale jeho chuť byla zvláštní, karamelová – zkrátka nezapomenutelná. Prodávala se jak samotná, tak i ve formě briket s oplatkami na obou stranách – to bylo téměř dvakrát dražší.

V 1970. letech XNUMX. století byla zavedena rajčatová zmrzlina v polovičních kartonových kelímcích. Přišlo to s dřevěnou tyčí. Dnes by se této zmrzlině dalo říkat „sorbet“. Populární však byl hlavně na jihu. Ale ve středním Rusku se neujal a byl rychle vyřazen z výroby.

Jaké je tajemství jedinečné bohaté chuti sovětské zmrzliny? Ve skutečnosti neexistuje žádné tajemství a dokonce i v naší době je možné vyrobit přesně to samé. V roce 1941 SSSR přijal GOST 117-41, který reguloval výrobu zmrzliny. Tento dokument dodnes zůstává jednou z nejpřísnějších norem na světě, protože podle popsané receptury nebylo možné při výrobě zmrzliny použít konzervační látky a trvanlivost byla omezena pouze na jeden týden, protože přírodní zmrzlina se rychle kazí. Kdy jste naposled viděli v obchodech mléčné výrobky s takovým datem spotřeby?

Geografie sovětské zmrzliny

Zmrzlina v SSSR nebyla jen desítky odrůd. Ze štítků, které napsal, jste se mohli dozvědět geografii země.

Před revolucí přijelo do Petrohradu mnoho rolníků z Jaroslavské provincie, aby si vydělali podomním prodejem zmrzliny. Ještě ve 1920. letech XNUMX. století zmrzlinu často vyráběly týmy jaroslavských řemeslníků. Jaroslavl byla hlavním výrobcem zmrzliny během nejtěžších let války. Ihned po prolomení blokády se v ulicích Leningradu objevila Jaroslavlská zmrzlina.

Během Velké vlastenecké války se v Alma-Atě objevila první zmrzlina. Byl vyroben pomocí zařízení ze závodu evakuovaného z Charkova. Po válce byl mlékárenský závod Alma-Ata jedním z prvních v SSSR, který přešel na výrobu zmrzliny. Zpočátku to byla zmrzlina – plochá, kulatá, bez obalu, s oplatkami nahoře i dole. Pak se zmrzlina objevila v pohárech a tyčinkách. Nejdražší a nejchutnější byl velký nanuk posypaný oplatkovou drobenkou.

V roce 1940 začala v Kyjevě fungovat výkonná továrna na zmrzlinu, která se později změnila ve speciální dílnu chladicího závodu č. 2. Později se výroba zmrzliny objevila v Mariupolu, Lisičansku a Krasnyj Luch. Jih Ukrajiny zásobovaly zmrzlinou továrny v Oděse, Nikolajevu, Simferopolu, Jaltě a Sevastopolu. Zde je několik zajímavých statistik. V roce 1940 bylo na Ukrajině 0,4 kg zmrzliny na hlavu, v roce 1958 se toto číslo zdvojnásobilo a již v roce 1964 připadalo na hlavu 1,3 kg zmrzliny.

Zmrzlina byla samozřejmě i po válce pro Střední Asii neobvyklým produktem. Obyvatelstvo si ho ale okamžitě a navždy zamilovalo. Kupodivu už v roce 1966 Taškent vyráběl stejné množství této pochoutky jako třeba Charkov – 4,5 tisíce tun ročně. Ničivé zemětřesení téhož roku bohužel neušetřilo ani továrnu na zmrzlinu. Ale výroba byla obnovena a práce byla rychle zahájena. Zmrzlina se stala oblíbenou mezi obyvateli celého Uzbekistánu. I když se tam vyráběla jeho odlehčená verze – mléko nebo ovoce. Mléčný nápoj o 9 kopách, nažloutlé barvy, si mnozí místní obyvatelé pamatují dodnes. Místní mléko vytvořilo originální chuť tohoto dezertu.

Během sovětského období (před rokem 1966, kdy souběžně s GOST vznikaly zjednodušené technické specifikace) se zmrzlina vyráběla současným zmrazením a šleháním mléka, smetany, ovoce a bobulí, aromatických a jiných směsí. Ovocná a bobulovitá zmrzlina tedy často dostávala názvy jako ovocná a bobulovitá malina, jahoda, meruňka, citron atd. Ve střední Asii bylo těžké sehnat bobule, takže jediné slovo, které v názvu zůstalo, bylo „ovocná“.

Zmrzlina Plombir, vyráběná v Uzbecké SSR. Vezměte prosím na vědomí: jeho cena je 1 rubl. 05 kopějek To znamená, že štítek byl vytištěn před měnovou reformou v roce 1961, kdy byly všechny ceny sníženy 10krát. A zmrzlina v Taškentu začala stát 11 kopejek.

Mimochodem, ještě jeden důležitý detail. Ve střední Asii se zmrzlina vyráběla ve snížené hmotnosti. Ne 100gramové brikety jako ve středním Rusku, ale pouze 50g To se dá snadno vysvětlit. Ve 40stupňovém vedru by se standardní porce musela sníst velmi rychle, aby se nerozpustila.

„Chtěli se zbavit cizích slov, dělali nejrůznější překlady do kazaštiny. „Je trapné o některých z nich mluvit,“ posteskl si kdysi Nursultan Nazarbajev, prezident Kazachstánu. Překlad některých slov do kazaštiny však shledal úspěšným. „Slovo ‚zmrzlina‘ bylo přeloženo velmi krásně – ‚balmuzdak‘. Slovo se totiž skládá ze dvou kazašských slov: „bal“ – med, „muzdak“ – led. Ukázalo se, že je to jako „med a led“.

Rostovský závod na zpracování masa byl spuštěn již v roce 1908 a byl největším závodem na zpracování masa v Rostovské oblasti. V roce 1941 byla na jejím území zahájena výstavba lednice. Ale válka tyto plány překazila. A teprve v roce 1952 zde začala fungovat chladicí prodejna, kde se vedle masa našlo místo i na zmrzlinu. Zde je štítek Leningradské zmrzliny s nápisem: Rostovská lednice.

Historie Chladírny Kolomna sahá až do roku 1955. V roce 1957 zde byla otevřena prodejna zmrzliny. Vyráběli vanilkový, čokoládový, aronie šerbet a druh ovoce a bobulí, který byl na etiketě. Dnes společnost vyrábí více než 1500 tun zmrzliny měsíčně 40 druhů. Spolu s briketami na vaflích, které zbyly ze sovětské éry, ve vaflových a papírových kelímcích, začali v Kolomně vyrábět eskymáky v čokoládové polevě, čistě krémové a s mnoha náplněmi.

Historie volgogradského chladicího zařízení sahá více než 80 let zpět. A v roce 1988 byla v jeho areálu postavena továrna na zmrzlinu – jedna z největších v SSSR. Smetanová, zmrzlina, ovoce a bobule, vaflové kornouty, nanuk. Kvalita této zmrzliny byla legendární. Podnik nejen plně pokryl potřeby města s více než milionem obyvatel na sladké pochoutky, ale své produkty aktivně dodával i do dalších regionů – Krasnodar, Rostov na Donu, Astrachaň, Kursk, Saratov.

Olympiáda v roce 1980 v Moskvě se stala nejen oslavou sportu, ale také seznámením pro tisíce cizinců s chutí sovětské zmrzliny. Speciálně pro tuto událost vydali výrobci hlavního města několik nových odrůd v nových obalech. Milým překvapením pro hosty byla malá zmrzlina ve tvaru kornoutu plněná čokoládou navrchu. Vypadalo to tolik jako olympijská pochodeň!