Nejlepší sýry na tavení: rady od SHUBA — Shuba

Není nic lepšího než tavený sýr, ale ne všechny sýry se rozpouštějí stejně. SHUBA vám řekne, proč to někteří dělají lépe než jiní.

Už jste někdy přidali svůj oblíbený sýr do omelety nebo sýrového dipu, abyste nakonec skončili se zrnitým, vláknitým nebo mastným pokrmem? Výběr špatného sýra může způsobit zkázu na vašem obědě.

Proč se některé sýry dobře rozpouštějí a některé ne?

Vlhkost: Schopnost sýra dobře tavit závisí na řadě faktorů. První – a možná nejdůležitější – je vlhkost. Sýr s velkým množstvím vlhkosti při zahřívání snadněji odděluje mléčné bílkoviny. To je důvod, proč se tvrdší a sušší sýr, jako je parmezán, stává mastným a mastným spíše než krémovým ve srovnání s vlhčím, přirozeně tekutým sýrem, jako je tající Brie, když je zahřátý.

Tlustý: Sýry se také lépe rozpouštějí, pokud mají více tuku. Pokud jste někdy zkoušeli rozpustit nízkotučný sýr, víte, co máme na mysli. Toto pravidlo ale platí pro sýry, jejichž obsah tuku je přirozeně nižší.

Věk Konečně, stáří sýra má velký vliv na to, jak dobře se roztaví. Mladé sýry mají tendenci se tavit snadněji než starší, takže mladý čedar taje mnohem lépe než stařený čedar. Starší sýry, jako je stařený čedar, se špatně rozpouštějí a při tavení se mohou stát zrnité nebo mastné.

Příprava: Některé sýry se budou hůře rozpouštět kvůli způsobu jejich výroby. Například tažené sýry, jako je mozzarella a provolone, budou spíše mastné nebo mastné než husté a krémové.

Kyselost: Některé sýry jsou také příliš kyselé, aby se dobře roztavily (například feta a ricotta). Obvykle se jedná o sýry, které se srážejí pomocí kyseliny spíše než syřidlem. Jsou skvělé na grilování nebo smažení, protože i při zahřátí drží tvar.

Jak správně roztavit sýr?

Zatímco některé sýry se přirozeně taví lépe než jiné, existují způsoby, jak to zlepšit.

Prvním způsobem je utřít sýr s bešamelovou omáčkou, čímž vznikne mornay – základ pro klasický Mac a sýr.

Dalším způsobem je přidání kyseliny. Rozpouštění sýra v bílém víně je běžná technika používaná ve Švýcarsku k výrobě sýrového fondue.

Ať už se rozhodnete roztavit jakýkoli sýr, nezapomeňte jej nastrouhat, abyste jej nemuseli ohřívat příliš dlouho. A tento krok udělejte těsně před vařením! Předem strouhaný sýr je obvykle obalený škrobem a při roztavení může vypadat zrnitý.

Nejlepší sýry k roztavení

zde je sedm našich oblíbených tavicích sýrů.

Sýry s vysokou vlhkostí, jako je Brie a Camembert, jsou již napůl roztavené při pokojové teplotě, takže není překvapením, že se dobře roztaví. Pokud chcete jemnější omáčku, ořízněte před roztavením kůrku nebo pečte sýr vcelku.

Sýr Raclette je podobný jiným alpským sýrům, jako je Gruyère nebo Comté, s oříškovou příchutí. Ale na rozdíl od těchto tvrdších a sušších sýrů má raclette vysoký obsah vlhkosti i tuku, takže je ideální pro tavení.

Nejtradičnější způsob, jak si tento sýr vychutnat v jeho rodném Švýcarsku, je ve stejnojmenném pokrmu, kde se sýr buď zahřívá ve speciálním přístroji, nebo se krájí a ohřívá v malých pánvičkách na elektrickém grilu umístěném přímo na stole. Brambory, kyselé okurky a klobásy se přelijí čerstvě roztaveným sýrem.

Sýr čedar je považován za dobrou přísadu do mac a sýra nebo česání, ale jeho příbuzný, červený leicester, je ve skutečnosti mnohem lepší volbou. Sýr Leicester obsahuje 35 procent tuku ve srovnání s 32 procenty čedaru, takže se mnohem snadněji roztaví.

4. Americký sýr

Snobové na sýr se mohou posmívat, ale americký sýr je jeden z nejlepších na roztavení. Vyrábí se z kousků sýra, které jsou emulgovány spolu s kyselinami a fosfáty. Zabraňují slepování sýra nebo tvorbě vláken. Proto, pokud si chcete udělat lahodnou sýrovou omáčku, zvolte americký sýr.

5. Mozzarella

Mozzarella se určitě nerozpustí tak dobře jako ostatní sýry na tomto seznamu, ale je to král mezi sýry. Vyrábí se technikou zvanou pasta filata nebo provázkové těsto. Mléko se zpracovává tak, že tvoří elastická vlákna, která se pak smíchají a vytvoří mozzarellové kuličky. Díky tomu se sýr při zahřívání natáhne do provázků, takže se hodí nejen na pizzu, ale i na smažené tyčinky mozzarelly nebo panini.

6. Měkký kozí sýr

Kozí sýry vyrobené z kyseliny spíše než ze syřidla mají tendenci být zrnité a po roztavení si zachovávají svůj tvar. Ale voda v super mladém kozím sýru opravdu pomůže sýru snadno rozpustit. Přidejte kozí sýr do čerstvě uvařených těstovin pro hladkou, krémovou omáčku, kterou máte rádi.

7. Gorgonzola

Existuje mnoho druhů Gorgonzoly všech věkových kategorií a textur, ale krémová, jemná Gorgonzola Dolce obsahuje hodně tuku a vody. Docela dobře se rozpouští ve smetanové omáčce a hodí se k masu nebo rizotu.