Novinky: Analýza. Jak poznat sledě s vůní a lososa s barvivy

Téměř každý člověk alespoň jednou v životě vyzkoušel slanou rybu. Existuje téměř tolik způsobů, jak solit ryby, jako je druhů samotných jedlých ryb. Tento produkt se již dlouho stal soběstačným pokrmem s jasnou chutí. Ryby lze použít do salátů, na sendviče nebo jednoduše jako jedinečný doplněk přílohy. Jak to vybrat? Na nejoblíbenější otázky spotřebitelů z altapress.ru odpovídali specialisté z továrny na ryby Biysk, která v tomto odvětví působí již 80 let.

“Biysk rybí továrna” Výroba.
Anna Žajková
1 Jak určit kvalitu ryb podle vzhledu?

Při výběru slané ryby (například sleď) se musíte nejprve podívat do jejích očí. Pokud jsou zakalené, krvavé nebo propadlé, produkt již není čerstvý. Zorničky ryb by měly být světlé, šupiny hladké, stříbřité a elastické. Při stlačení by neměl být příliš měkký. Druhé místo, na které byste se měli při hodnocení sledě podívat, jsou jeho žábry. Měly by být růžovočervené, ale v žádném případě hnědavé. Tato barva znamená, že produkt již není čerstvý. Vyplatí se podívat i na barvu láku – náplně, ve které je sledě uložen v kbelících. Pokud je bělavý, znamená to, že byly porušeny podmínky skladování. Pokud jsou dodrženy, solný roztok by měl zůstat lehký.

“Biysk rybí továrna” Výroba.
Anna Žajková
2 Které sledě je lepší vzít, podle hmotnosti nebo v samostatném vakuovém balení?

Výrobci zpravidla vakuově balí kvalitní sledě. Je pravda, že při stlačení se ryba může deformovat. Zcela uzavřený výrobek je navíc obtížné hodnotit vnějšími znaky. V tomto případě je sleď spíše jako „prase v žitě“. Odborníci radí brát sledě ve velkém ve velkých vedrech. Zde je méně možností, jak vybrat nekvalitní produkt, říká Nikolai Sotnik, hlavní technolog Biysk Fish Factory.

3 Jaká je trvanlivost sledě?

Trvanlivost sleďů je do 15 dnů. V tomto případě však není důležitý ani čas, ale podmínky skladování. Optimální teplota pro ryby je -2 – -8 stupňů. Ne vždy však obchody tyto parametry splňují. Maloobchodní prodejny jsou zpravidla vybaveny nízkoteplotními vitrínami, kde se skladují mražené ryby, nebo pulty pro čerstvé produkty, např. mléčné výrobky. Zde je teplota +2 – +4 stupně.

Kapacity Biysk Fish Factory umožňují zpracovat až 250 tun surovin za měsíc
Anna Žajková
4 Jaký je nejlepší způsob, jak zabalit sledě po nákupu?

Ihned vylučujeme igelitový sáček. V něm se ryba zkazí nejrychleji – už druhý nebo třetí den. Nejvhodnějším obalem je kulinářský pergamenový papír. Pokud jste si zakoupili hodně ryb najednou, můžete je zabalit do vaflového ručníku namočeného v roztoku vody a soli. V takovém vlhkém ručníku bude sleď „žít“ déle.

5 Ve které části chladničky mám uchovávat nasolené ryby?

Kde je chladněji, odpovídá odborník. Při odesílání ryb do mrazáku se musíte připravit na to, že při rozmrazování může ztratit konzistenci a ochabnout. Chuť zůstane zachována.

Kapacity Biysk Fish Factory umožňují zpracovat až 250 tun surovin za měsíc
Anna Žajková
6 Jaký je rozdíl mezi solenými sleděmi vyrobenými v souladu s GOST a TU?

Z principu nic. Při použití GOST musí výrobce pečlivě zvážit hmotnost výrobku. Podváha je jasně regulována ve státních normách. Specifikace udávají pouze spodní hranici.

7 Proč jsou mořské ryby s nízkou populací nepřirozeně zbarvené?

Podle Nikolaje Sotnika může být barva lehce nasoleného lososa nebo pstruha světle oranžová a dokonce růžová. To vše je přírodní barva, což neznamená přidávání barviv do ryb. Odborník tvrdí: bolavým bodem červené ryby je její konzistence (jemnost), a už vůbec ne její barva.

Nikolay Sotnik, <br /><em>Hlavní technolog Biysk Fish Factory:</em>

– Vždy uvádím příklad. Všichni lidé na světě jsou jiní. Jsou tlustí, hubení, s modrýma, zelenýma nebo hnědýma očima, s tmavým nebo světlým odstínem pleti. Stejně tak ryby. Nemůže splnit jeden standard. Stává se zde, že chum losos ze stejného úlovku může mít různé barvy: růžovou, žlutou nebo jasně červenou.

“Biysk rybí továrna” Výroba.
Anna Žajková
8 Na co si dát při výběru zavařenin pozor?

Vzhledem k tomu, že stav ryb v uzavřené sklenici konzerv je poměrně obtížné určit, podíváme se na náplň. Podle Andrey Kazakova, kulinářského technologa v Biysk Fish Factory, by měla být homogenní, bez bublin. Pokud dojde k delaminaci výplně, znamená to, že byla porušena technologie výroby nebo podmínky skladování.

9 Jak dlouho lze konzervované ryby skladovat?

Některé vzorky mají trvanlivost 30 dní. Odborníci poznamenávají: s takovými konzervami je třeba zacházet opatrně. S největší pravděpodobností výrobce nešetřil konzervačními látkami. Ale v každé sklenici jsou přísady. Samotná sůl (v konzervách obvykle 3,5 %) nedokáže ryby zcela uchovat. Proto jsou potřeba konzervanty. Pokud je trvanlivost výrobku do 14 dnů, tak jich není mnoho.

“Biysk rybí továrna” Výroba.
Anna Žajková
10 Proč se chuť ryb v konzervách mění?

Andrey Kazakov vysvětluje: je to zcela přirozený proces. Nalévání různými přísadami tak či onak ovlivní chuťové vlastnosti ryb. Nejšetrnější jsou v tomto smyslu plniva na olejové bázi. Toto je nejklasičtější možnost.

Nejdůležitější věci jsou na našem kanálu Telegram
viz též
Našli jste překlep?

Tato záložka je určena pro ty pozornější z vás, kteří si v našich textech všimnou překlepů, pravopisných, interpunkčních a faktických chyb a rádi by nám pomohli je opravit. Předem děkujeme všem, kteří s námi spolupracují na zlepšování kvality našich materiálů. Vaše pomoc je neocenitelná nejen pro redakci – důležitá je i pro ty čtenáře, kteří si díky vám přečtou tyto texty ve správném vydání.

Chcete-li nám říci o překlepu, vyberte jej myší a stiskněte Ctrl+Enter