Nské zelí: recepty, výhody a škody pro tělo žen a mužů

Čínské zelí je listová zelenina, která patří do čeledi brukvovitých. Botanický název rostliny je Brassica rapa subsp. pekinensis. Tento druh zelí pochází z Číny, kde se pěstuje již více než 1500 let. Zevně je čínské zelí podlouhlá hlávka zelí s volnou strukturou. Oválné listy jsou světle zelené barvy, někdy se žlutavým nádechem. Centrální žilnatina listů je obvykle bílá a šťavnatá. Hmotnost jedné hlávky zelí se může pohybovat od 1 do 3 kg v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování.

Existuje několik odrůd čínského zelí, které se liší tvarem hlavy a dobou zrání.

Mezi hlavní typy patří:

• válcovité odrůdy s protáhlým tvarem hlavy;
• zaoblené odrůdy s kompaktnější strukturou;
• polootevřené odrůdy tvořící volnou růžici listů.

Podle doby zrání se rozlišují rané, střední a pozdní odrůdy čínského zelí. Výrobek má jemnou chuť a křupavou texturu. Jaké jsou výhody čínského zelí a jaké jsou jeho pravděpodobné škody – čtěte dále.

Jaké jsou přínosy čínského zelí pro lidský organismus?

Tato zelenina je dietní produkt; obsah kalorií v čínském zelí je pouze 16 kalorií na 100 gramů. Pekingská zelenina obsahuje značné množství vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení a zlepšuje střevní motilitu.

Podívejme se na výhody a poškození čínského zelí, počínaje klady:

• Listy jsou bohaté na vitamíny B, C a K, které hrají důležitou roli v procesech srážení krve. Minerální složení zahrnuje více než 5 důležitých látek. Draslík je nezbytný pro optimalizaci hydro-solné rovnováhy a stabilní fungování kardiovaskulárního systému.
• Zelenina obsahuje antioxidanty, zejména flavonoidy a karotenoidy, které chrání tělesné buňky před oxidativním stresem a zpomalují proces stárnutí. Sulforafan přítomný v této zelenině má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
• Zelenina má také pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů díky přítomnosti vitaminu A a betakarotenu.
• Čínské zelí má diuretický účinek, což může být užitečné při otocích a onemocněních ledvin. Navíc působí mírně projímavě, pomáhá při zácpě. Konzumace této zeleniny může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi.
• Výrobek má nízký glykemický index, díky čemuž je vhodný pro osoby s cukrovkou. Zelenina obsahuje také kyselinu listovou, která je důležitá pro normální krvetvorbu a vývoj plodu v těhotenství.

Při všech výhodách čínského zelí je nutné vzít v úvahu individuální toleranci produktu a možné kontraindikace u některých gastrointestinálních onemocnění.

Škody a kontraindikace jíst čínské zelí

Jednou z hlavních kontraindikací pro použití je soukromá nesnášenlivost. U některých lidí se může objevit alergická reakce na složky této zeleniny, projevující se kožní vyrážkou, svěděním, otoky nebo dýchacími potížemi. Ve vzácných případech se může vyvinout anafylaktický šok.

Další možná poškození čínského zelí:

• Vysoký obsah vlákniny může způsobit exacerbaci gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů, zejména během exacerbace. Pacientům s kolitidou a enterokolitidou se také doporučuje omezit konzumaci této zeleniny.
• Goitrogeny (látky narušující tvorbu hormonů štítné žlázy) obsažené v přípravku mohou ovlivnit funkci štítné žlázy tím, že naruší vstřebávání jódu v těle. To platí zejména pro lidi s hypotyreózou nebo žijící v oblastech s nedostatkem jódu.
• Pacienti s urolitiázou by měli omezit konzumaci čínského zelí kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové. Tyto sloučeniny mohou přispívat k tvorbě kamenů v ledvinách a močových cestách.
• Lidem náchylným ke zvýšené tvorbě plynů a nadýmání se doporučuje konzumovat čínské zelí s mírou. Fermentace vlákniny ve střevech může tyto příznaky zesílit a způsobit nepohodlí a bolest.
• Nadměrná konzumace čínského zelí může kvůli jeho močopudnému účinku vést k narušení rovnováhy voda-sůl v těle. To je zvláště důležité vzít v úvahu u lidí s onemocněním ledvin a kardiovaskulárního systému.
• Pokud máte chronické onemocnění slinivky, měli byste omezit konzumaci čínského zelí, zejména v syrové formě, protože může stimulovat zvýšenou sekreci trávicích enzymů.

Je důležité si uvědomit, že reakce těla na zeleninu se může změnit. Výhody a poškození čínského zelí pro tělo do značné míry závisí na množství a frekvenci konzumace.

Jak skladovat čínské zelí doma

Běžné skladovací teploty se pohybují od 0 do 4 stupňů Celsia. Tento režim zpomaluje proces hniloby a udržuje čerstvost produktu. Před uskladněním zeleniny je třeba provést důkladnou kontrolu. Poškozené nebo zvadlé listy by měly být odstraněny, protože se mohou stát zdrojem hniloby. Nedoporučuje se mýt zelí, protože nadměrná vlhkost podporuje vývoj patogenních mikroorganismů. Místo toho můžete povrch jemně vyčistit suchým měkkým kartáčem nebo hadříkem.

• Pro zamezení ztráty vlhkosti a zachování čerstvosti se doporučuje čínské zelí zabalit do potravinářské fólie nebo jej vložit do perforovaného plastového sáčku.
• Je důležité zajistit cirkulaci vzduchu, aby nedocházelo ke kondenzaci, která může vést ke znehodnocení produktu. Optimálním řešením je použití speciálních nádob pro skladování zeleniny s řízenou ventilací.
• Při skladování celé hlávky zelí by měla být umístěna svisle, stopkou nahoru. To umožňuje rovnoměrné rozložení vlhkosti uvnitř hlávky zelí a zabraňuje jejímu hromadění ve spodní části, což může vést k hnilobě.
• Trvanlivost čínského zelí v lednici je při splnění všech podmínek od jednoho do dvou týdnů. Pravidelná kontrola a odstraňování zkažených listů však může tuto dobu prodloužit. Nakrájené zelí se doporučuje použít do 2-3 dnů, protože v něm rychleji probíhají oxidační procesy.

V případě nutnosti dlouhodobého skladování lze čínské zelí zmrazit. K tomu je třeba důkladně omýt, nakrájet, blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté zchladit v ledové vodě a vysušit. Poté se zelí umístí do uzavřených sáčků nebo nádob a zmrazí se na -18 stupňů Celsia. V této formě může být skladován až 6 měsíců. Zelí uvolňuje etylen, plyn, který podporuje zrání a kažení jiné zeleniny a ovoce. Proto by měl být skladován odděleně od produktů citlivých na etylen, jako jsou jablka, hrušky, meruňky a rajčata.

Odpovědi na často kladené otázky o čínském zelí

Aby se čtenáři dozvěděli více o zdravotních přínosech a škodlivosti čínského zelí, často kladou zajímavé otázky. Na ty nejoblíbenější odpovíme níže.

Proč čínské zelí někdy chutná hořce?

Pokud je rostlina ve stresu (například z nedostatku vláhy nebo náhlých změn teplot), může začít produkovat kvetoucí stonek. V tomto případě listy zhořknou. Některé odrůdy čínského zelí mají přirozenou hořkost, zvláště když jsou zralé. K hořkosti může vést i nesprávná zálivka, nedostatek živin nebo přebytek dusíkatých hnojiv.

Je pravda, že čínské zelí pomáhá zhubnout?

Výrobek je nízkokalorický a bohatý na vlákninu, která podporuje sytost, a obsahuje hodně vody, která pomáhá udržovat rovnováhu tekutin. Zelí navíc obsahuje látky, které urychlují metabolismus.

Jak se čínské zelí liší od běžného bílého zelí?

Peking má více protáhlé a volné hlávky zelí s jemnými, vlnitými listy světle zelené barvy. Bílé zelí vytváří husté, kulaté hlávky s hladkými, tlustými listy, které jsou bílé nebo zelené. Peking má jemnější, nasládlou chuť s mírnou hořkostí. Bílé zelí má výraznější, štiplavou chuť. Čínština se častěji používá čerstvá do salátů, předkrmů a sendvičů. Bílé zelí je potřeba pro dušení, nakládání, nakládání a přípravu teplých pokrmů.

Existují dekorativní odrůdy čínského zelí?

Ano, kromě běžných odrůd existují i ​​dekorativní formy čínského zelí, které se vyznačují neobvyklou barvou a tvarem listů. Mohou být použity k ozdobení květinových záhonů, okrajů a kontejnerových výsadeb a dodají vašemu designu krajiny šmrnc.

Lahodné recepty s čínským zelím

Zelenina otevírá široké možnosti pro kulinářské experimenty. Nabízíme dva zajímavé recepty s čínským zelím, které potěší jak gurmány, tak ty, kteří oceňují jednoduchost a rychlost přípravy.

Teplý salát s kuřecím masem a sezamovým dresinkem

Tento salát je ideální pro lehkou, ale uspokojivou večeři. Kombinace teplého kuřete, křupavého zelí a aromatického dresingu vytváří jedinečnou chuťovou harmonii.

Pro vaření budete potřebovat:

• 300 g kuřecího řízku,
• 1/2 hlávky čínského zelí,
• 1 mrkev,
• 1 červená cibule,
• 2 polévkové lžíce. l. sezamový olej,
• 1 polévkové lžíce. l. sójová omáčka,
• 1 lžička med,
• 1/2 lžičky mletý zázvor,
• sůl, pepř podle chuti,
• sezamová semínka na ozdobu.

Kuřecí řízek smažte na pánvi do vaření, přidejte sůl a pepř. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Na dresink smícháme sezamový olej, sójovou omáčku, med a zázvor. Teplé kuře, zelí, mrkev a cibuli dejte do salátové mísy, přelijte zálivkou a promíchejte. Ozdobte sezamovými semínky.

Zelné závitky s krůtou a rýží

Toto jídlo je lehčí a dietnější verzí klasických zelných závitků. Čínské zelí je křehčí a krůta jim dodává zvláštní chuť.

• 1 hlávka čínského zelí,
• 500 g krůtího masa,
• 1 sklenici rýže,
• 1 žárovka,
• 1 mrkev,
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta,
• sůl, pepř podle chuti,
• zeleň pro výzdobu.

Vařte rýži do poloviny uvařené. Krůtu protáhněte mlýnkem na maso, cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi. Smíchejte krůtí maso, rýži, cibuli a mrkev a dochuťte solí a pepřem. Zelí rozdělte na listy a vložte je na pár minut do vroucí vody, aby změklo. Na každý plát dejte náplň a rolky zelí srolujte. Vložíme je do hrnce, přidáme rajčatový protlak, zředíme vodou doprostřed závitků zelí a dusíme na mírném ohni asi 40 minut. Hotové kapustové závitky ozdobíme bylinkami.

Ujistěte se, že vaříte podle našich receptů a dozvíte se mnoho dalších zajímavých věcí o výhodách a škodách čínského zelí pro zdraví žen i mužů, podívejte se na video níže.