O snímatelné zralosti plodů jablek a hrušek
Ovocnářská praxe ukázala, že začátek a délka sklizně jabloní a hrušek, stejně jako povětrnostní podmínky, velmi ovlivňují kvalitu ovoce – velikost, úpravu, chuť, vhodnost pro přepravu na dlouhé vzdálenosti, dobu skladování a možnost využití ke zpracování.
Předčasná sklizeň plodů těchto plodin vede k následujícím negativním důsledkům:
1. Sklizňové ztráty způsobené tím, že plody ještě nedosáhly konečné velikosti. Studie prokázaly, že v poslední fázi tvorby plodů se jejich hmotnost zvyšuje za den o 1–2 %, u některých odrůd i více.
2. Kvalitativní méněcennost ovoce. K hromadění sušiny, cukrů, kyselin a tvorbě aromatických látek vlastní odrůdě dochází pouze v případě, že plody byly v době sklizně zralé.
3. Nevyhovující barva ovoce. Pokud je plodina sklizena příliš brzy, základní barva plodů se během skladování normálně nemění, takže ovoce zůstává zelené.
4. Tendence ovoce ke smršťování. Některé odrůdy jabloní, a mezi nimi zvláště cenné zimní odrůdy, vykazují během skladování příliš velké ztráty vody, pokud jsou ze stromu odstraněny velmi brzy.
5. Sklon k hnědé slupce během skladování. Pokusy ukázaly, že toto nepříjemné fyziologické onemocnění je mnohem častější u plodů, které byly sklízeny příliš brzy, než u plodů stejné odrůdy, které byly sklízeny později.
6. Zvýšený sklon plodů k tvorbě podkožní skvrnitosti během skladování.
Pozdní sklizeň plodů těchto plodin má ale své negativní důsledky.
1. Ztráty ve výši celkové sklizně předčasným opadáváním plodů (objevení se mršiny), i přes nárůst hmoty jednotlivých plodů. U řady odrůd jablek a hrušek může zpoždění sběru plodů zvýšit množství mršiny až o 50 % nebo více.
2. Snížená schopnost ovoce vydržet přepravu, protože pevnost dužniny klesá s rostoucím stupněm zralosti.
3. Snížení stability během skladování. Odrůdy jablek a hrušek, které dosáhnou spotřebitelské zralosti na podzim a začátkem zimy, mohou na stromě přezrát, takže bude nutné je uvolnit ke spotřebě příliš brzy. Plody takových odrůd je nutné včas sklidit a jejich další zrání zpomalit umístěním do vhodných skladovacích podmínek. U jabloní a některých odrůd hrušek může pozdní sběr plodů vést k práškovité dužnině.
4. Objevení se sklonu k různým formám hnědnutí dužniny. Četné pokusy se skladováním opakovaně prokázaly, že specifikovaná fyziologická choroba postihuje především plody uložené ke skladování v příliš zralém stavu.
5. Zpoždění sklizně zkracuje posklizňovou vegetační dobu ovocných stromů, kdy se v nich hromadí rezervní produkty fotosyntézy a další látky, které do značné míry rozhodují o jejich mrazuvzdornosti a zimovzdornosti v nadcházející zimě.
6. Vlivem deště a případných mrazů se zhoršují podmínky sklizně. Je známo, že v pozdním podzimu se výrazně zvyšuje pravděpodobnost deště a mrazu, což zhoršuje sklizeň ovoce a zvyšuje pravděpodobnost poškození mrazem.
Plody mají tři stupně zralosti – vyjímatelnou, technickou a konzumní. Toto rozdělení je určeno charakteristikou biochemických procesů probíhajících v ovoci během zrání. Plody jádrovin jablek a hrušek před sklizní hromadí škrob, jehož přeměnou na cukry se dosahuje nejlepší chuti. Rychlost tohoto přechodu závisí na biologických vlastnostech odrůdy, teplotě, vlhkosti a dalších charakteristikách prostředí. Jabloně a hrušně se obvykle sklízejí, když dosáhnou zralosti. Dochází k němu, když jsou ukončeny procesy růstu a hromadění živin v plodech, plody dosahují velikosti a tvaru charakteristických pro konkrétní odrůdu. Ve fázi odnímatelné zralosti jsou plody většiny odrůd jablek a hrušek nevhodné ke konzumaci, jejich chuť, konzistence dužniny a vůně nedosahují vlastností charakteristických pro odrůdu. K tomu dochází až při nástupu konzumní zralosti spojené s úplným biologickým dozráním ovoce.
Podle doby nástupu odstranitelné zralosti se rozlišují letní, podzimní a zimní odrůdy jabloní a hrušek. U letně dozrávajících odrůd se sklizňová zralost plodů téměř shoduje s konzumní zralostí. S přihlédnutím k době dodání ovoce spotřebitelům se sklízí o 4–5 dní dříve. Plody této skupiny dozrávají během jejich dodávky spotřebitelům. Trvanlivost plodů většiny odrůd této skupiny je 10-15 dní a jen velmi málo odrůd může dosáhnout 1-2 měsíců. Jablka a hrušky podzimních a zimních odrůd, sklizené ve snímatelné zralosti, dosahují spotřebitelské zralosti až při skladování. U podzimních odrůd se konzumní zralost ovoce obvykle vyskytuje po 3-4 týdnech a při skladování ovoce – po 2-3 měsících. U odrůd zimního zrání lze nástup konzumní zralosti ovoce oddálit správnou organizací skladování do března až května a ovoce určitých odrůd – dokonce až do nové sklizně. Při sklizni plodů jabloní a hrušek by měl zahradník zohlednit i způsob prodeje výsledné úrody. Pokud bude sklizeň použita ke zpracování, musíte mít na paměti, že zralé plody jsou nevhodné pro konzervování a přípravu kompotů, protože během zpracování ztrácejí svůj tvar. Pro výše uvedené způsoby zpracování nelze použít nezralé plody, které v připraveném produktu vypadají nevábně a mají špatnou chuť. Plody jablek a hrušek, které jsou určeny ke zpracování, se proto odlišují také technickou zralostí, která nastává o 2-4 dny dříve nebo se shoduje se začátkem konzumní zralosti.
Pro stanovení sklizňové zralosti jablek a hrušek byla navržena různá kritéria. Mezi taková kritéria, která určují optimální načasování sklizně ovoce, vizuální ukazatele, průměrná data sběru v předchozích letech, počet dní od květu, součet teplot potřebných pro zrání plodů každé odrůdy, sílu dužiny, jód -škrobový test, uvažuje se rozdíl mezi obsahem sušiny a rozpustných látek, obsah chlorofylu, obsah ethylenu a další.
Pro vizuální posouzení se používají následující charakteristiky ovoce. Převážná část plodů získává pro odrůdu typickou barvu. Plody všech období zrání se snadno oddělují od plodů. Na letně dozrávajících plodech se na slupce tvoří voskový povlak. Špičky semen letních odrůd mají znatelné hnědnutí, semena podzimních odrůd částečně nebo úplně hnědnou, zimní odrůdy hnědnou.
Vizuální posouzení načasování sklizně jablek a hrušek je však kvůli počasí a dalším důvodům značně komplikované. Změna základní barvy plodů, charakteristická pro nástup sklizňové zralosti, je tedy způsobena poklesem obsahu chlorofylu a tvorbou žlutých pigmentů ze skupiny flavonů. V tomto případě je pozorováno velké množství přechodných odstínů barvy od zelené po žlutou. Aby bylo možné přesně určit barvu, byly vytvořeny barevné škály (jako první to udělali Američané). Navíc požadovaný odstín barvy v době zrání pro plody každé odrůdy v různých měřítcích leží na různých místech. Ale stejná odrůda, v závislosti na roce plodu, má rozdíly v barvě. S rostoucí zralostí plodů se mění i vnější barva. Tvorba vrchní barvy však závisí v mnohem větší míře na vnějších faktorech ve srovnání se změnami hlavní barvy.
Stupeň vybarvení semen se také ukazuje jako nepřijatelný znak, podle kterého lze určit stupeň zralosti plodů jablek a hrušek. Období, během kterého se v semenech tvoří barvivo, se u různých odrůd velmi liší.
Plody raných odrůd mohou dosáhnout konzumní zralosti v době, kdy jsou jejich semena ještě zbarvena do bíla, zatímco u pozdních odrůd semena často hnědnou dlouho před nástupem odstranitelné zralosti. Navíc v tomto ohledu existují rok od roku značné rozdíly. Jedním z více či méně významných znaků pro určení počátku odstranitelné zralosti je tvorba oddělovací vrstvy na stopce, jinými slovy síla, s jakou ovoce drží na stromě. Okamžik vzniku separační vrstvy se však u různých odrůd nejen liší, ale závisí i na vnějších vlivech. Proto je třeba toto kritérium používat opatrně.
V USA se pokusili vyřešit otázku, zda počet dní, které uplynou mezi okamžikem plného rozkvětu stromu a okamžikem zralosti plodů, je víceméně konstantní. Ukázalo se ale, že to platí pouze pro oblasti se správným střídáním meteorologických podmínek po celý rok a celé období růstu ovocných stromů, například v Kalifornii. Rozdíl v počtu dnů od plného květu po zrání ovoce v podmínkách středních a severních zahradnických zón pro odrůdy jablek a hrušek různých období zrání v závislosti na klimatických ukazatelích různých let přiřazených k jednomu z těchto let se pohybuje od 20 až 40 dní. Proto tento ukazatel, stejně jako ukazatel průměrného termínu sklizně ovoce v předchozích letech, není příliš vhodný pro určení okamžiku sklizňové zralosti v konkrétním roce.
K posouzení načasování sklizně plodů jablek a hrušek se také pokusili použít metodu hodnocení síly jejich dužniny. Jak víte, když plod dosáhne zralosti kvůli zvýšenému dýchání, jeho buničina slábne. V USA byly svého času dokonce navrženy různé přístroje zvané penetrometry, aby bylo možné digitálně vyjádřit stupeň pevnosti buničiny. Ukázalo se ale, že tento ukazatel nemůže mít obecný význam. Síla dužiny ovoce stejné odrůdy se rok od roku velmi liší. Navíc síla dužiny stejné odrůdy ve stejném roce není v různých zeměpisných lokalitách stejná. Navíc zralé plody z osvětlené strany koruny stromu mohou být silnější ve srovnání s méně zralými pěstovanými ve vnitřních částech koruny. Větší plody jsou obecně méně trvanlivé než menší ve stejné fázi zralosti.
Svého času sovětský vědec N.A. Tseluiko navrhl metodu jodo-škrobu k určení načasování sklizně ovoce. Je to následovně. Plody odebrané ze stromu se podélně rozříznou na dvě poloviny a ponoří na 5-10 sekund do roztoku Lugolu (4 g KJ a 1 g J2 na 100 ml vody). Posouzení stupně zralosti je spojeno s obsahem škrobu v plodech v době stanovení. Obsah škrobu se hodnotí na stupnici: 5 bodů – celý řez je barevný, 4 body – nejsou natřeny menší plochy povrchu v blízkosti stonku a hnízd se semeny, 3 body – objevují se mezery po celé ploše řezu, 2 bodů – tmavé barvení pod slupkou a mírné ztmavnutí jednotlivých oblastí dužniny, 1 bod – mírné ztmavnutí pouze pod slupkou plodu, 0 bodů – absence modré barvy. Pro dlouhodobé skladování jsou plody většiny odrůd hodnoceny 3-4 body, za přepravu a prodej – 1-2 body. Přesné posouzení obsahu škrobu, při kterém by se plody měly sklízet, se stanoví pro každou odrůdu individuálně. Metoda je celkem objektivní, ale velmi pracná a z výše uvedených důvodů málo použitelná v amatérské praxi.
Ke stejným metodám hodnocení zralosti plodů jablek a hrušek, které jsou pro amatérské zahrádkáře málo použitelné, patří metody pro stanovení elektrické vodivosti ovocné dužiny a stanovení obsahu cukru ve vylisované šťávě (spolu s dalšími látkami rozpuštěnými v buněčná míza) pomocí refraktometru. Proces zrání ovoce lze charakterizovat určitým poměrem nerozpustných a rozpustných sacharidů. V období tvorby plodů se zvyšuje obsah sušiny, sacharidy v tomto období představují škrob, pektinové látky a malé množství rozpustných cukrů vynaložených na dýchání. Před sklizní se v ovoci zvyšuje celkový obsah sušiny a rozpustných sacharidů. Rozdíl mezi obsahem sušiny a rozpustných sacharidů v nezralém ovoci je více než 6 %, ve zralém ovoci – 1,5–3 %, v přezrálém – méně než 1 %. Další metody uvedené výše také zahrnují stejné málo použitelné metody.
Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme dojít k závěru, že neexistuje jednotná metoda pro stanovení data sklizňové zralosti, a to nejen pro amatérské zahradnictví, ale také pro průmyslové zahradnictví. Je třeba mít na paměti, že vedle úvah o stanovení fyziologické doby odstranitelné zralosti je třeba se řídit i ekonomickými úvahami. Změny základní barvy, míra snadnosti oddělování stopky od plodu a tvrdost dužniny však zahradníkovi umožňují přibližně určit správný čas pro sklizeň plodů jabloní a hrušek. Ve většině případů by však zahrádkáři měli věnovat mnohem větší pozornost stanovení správného času pro sklizeň plodů, aby se na základě každoročně získaných zkušeností dokázali, jak se říká, „zorientovat“. Pouze mnohaleté zkušenosti s určováním termínu sklizně ovoce s přihlédnutím k mnoha ukazatelům zajišťují jejich spolehlivost dostatečnou pro praxi.
Spolu s určením počátku sklizňové zralosti plodů jabloní a hrušek je potřeba znát i přibližnou dobu sklizně, která je u letních a podzimních odrůd 4-7 dní a u zimních 8-15 dní. Odrůdy s rychle padajícími plody by měly být neprodleně odstraněny. Měli byste také vědět, že plody stejných odrůd na zahradním pozemku nedozrávají současně. Později plody dozrávají uvnitř koruny, při přetížení úrody i při roubování odrůd na mohutné podnože. Při stanovení načasování sklizně je nutné vzít v úvahu sklon plodů různých odrůd k fyziologickým chorobám při skladování. Na počátku snímatelné zralosti se sklízejí odrůdy, jejichž plody jsou při skladování postiženy vodnatým rozkladem, hnědnutím dužniny a srdce a Jonathanovou skvrnitostí. Odrůdy, jejichž plody jsou náchylné k vadnutí, úpalu a podkožní skvrnitosti, se sklízejí na konci období snímatelné zralosti. Pokud jsou plody napadeny několika uvedenými chorobami, odstraní se uprostřed období odstranitelné zralosti.
Na základě materiálů z novin „Ural Gardener“ č. 37-2008