Okoládové tartaletky | Čokoládové tartlety recept s fotografiemi

Připravíme si společně křupavé tartaletky s jemným pudinkem. Pokud spěcháte, můžete si v obchodě koupit hotové tartaletky a připravit si pouze sladkou náplň. Pokud máte čas, pojďme si společně nastudovat technologii výroby křehkého těsta.

Připravila jsem tartaletky o průměru 8 cm a výšce 2 cm.Každý dort se zdobením váží 110-130g. Váha pískového základu je cca 35 g, pudinku cca 60 g, zbytek je dekor.

Hotové tartaletky se skladují ne déle než 48 hodin, ale je lepší je jíst první den. Vlhkost z pudinku kousky nasytí a budou méně křupavé. Chuť zůstane stejně skvělá, ale změní se textura.

Čokoládové křehké těsto

• Mouka 100 gr
• Kakao 25 gr
• Máslo 82% 75g
• Moučkový cukr 47 gr
• Sůl 2 g
• Vejce 30 gr

Počet tartaletek, které budete vyrábět, závisí na velikosti formiček a tloušťce těsta. Vyšlo mi 6 tartaletek o průměru 8 cm a výšce 2 cm.Těsto lze zmrazit. V mrazáku vydrží dobře několik měsíců.

Křehké těsto na tartaletky začneme připravovat vážením surovin na váze. Budete potřebovat: mouku, kakao, sůl, moučkový cukr, sůl, studené máslo a vejce.

Pro přípravu křehkého těsta je důležité, aby jídlo a pokrmy byly studené. Pokud je vám horko, doporučuji misku vychladit v lednici. Olej musí být studený, ale ne zmrzlý.

Těsto rozemelte na drobenku v planetovém mixéru s lopatkovým nástavcem. Výsledkem by měly být drobivé, homogenní drobky, bez hrudek. Pokud nemáte stojanový mixér, udělejte totéž s ručním mixérem nebo mixérem.

Přidejte vejce a míchejte na střední rychlost, dokud se ze drobky nezačne tvořit hrudka.

Vyndal jsem těsto z mísy mixéru, ukázalo se, že je husté, homogenní, podobné plastelínu.

Silikonovou podložku posypte moukou a těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm. Těsto dejte na 30 minut do lednice.

Těsto posypeme moukou a vykrajujeme kolečka. Pokud je průměr formy na tartaletky 8 cm a výška 2 cm, pak vykrojíme kruh s kroužkem 12 cm.Upozorňujeme, že děrované formičky jsou ideální na pečení tartaletek.

Vložte těsto do kroužku a jemně ho vtlačte do formy, uvnitř vytvořte úhel 90 stupňů, těsto přitlačte ke stěnám, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch. Vše děláme rychle, aby se těsto nezahřálo. Ingredience opět vložte na 30 minut do lednice.

Nožem seřízněte přečnívající okraje zevnitř ven, aby se těsto neoddalovalo od stěn. Pokud se odlepí, usadí se a během pečení se zmenší. Totéž se může stát, pokud je těsto teplé. Ideální tartaletky jsou z chlazeného těsta.

Kousky pečte při 150 C po dobu 15-25 minut. Po upečení je nechte mírně vychladnout a odstraňte kroužek.

S přítelem se neustále dohadujeme, kam uložit charlottu. Dá to do lednice a já si to vezmu zpátky. Bojí se, že se to pokazí, a já nemám ráda chuť studeného pečiva. A nikdy to nedopadlo špatně.

Pokud podle pravidel, musíte dát charlottu do lednice nebo ne? Co dělat s jiným pečivem?

sleduje data expirace

Opravdu je nejlepší dát charlottu do lednice: jablka v náplni se mohou při pokojové teplotě zkazit.

Na stůl můžete jednoduše uložit pečivo, které neobsahuje trvanlivé suroviny, jako je smetana nebo ovoce – samozřejmě za předpokladu, že v místnosti není horko.

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Jaké pečivo lze skladovat při pokojové teplotě?

Obecně platí, že neplněné pečivo, jako jsou sušenky a muffiny, lze skladovat při pokojové teplotě.

Cupcakes Speciálně vyvinutý pro skladování při pokojové teplotě.

Základem takového pečení jsou rostlinné a živočišné oleje. Společně s velkým množstvím cukru zvyšují trvanlivost dezertu – cupcake bez smetany lze skladovat při pokojové teplotě až 10 dní, případně i déle.

Vánočka a štola se kvůli nasáknutí lihem skladují bez chlazení až měsíc. Při dodržení technologie nedojde ke znehodnocení výrobku ani k plesnivění. Když jsem pekla vánočku Emily Dickinson od šéfcukrářky Niny Tarasové, nechala jsem ji tři týdny pod postelí zabalenou ve fólii.

Ve francouzských cukrárnách jsou zákazníci často u pokladny pohoštěni kouskem jejich podpisového cupcaku zdarma. Za prvé se tak seznamují s produkty provozovny a za druhé takto mohou diskrétně prodávat zboží, které se tu povaluje několik dní. Není třeba se toho bát, naopak jde o kvalitní a bezpečný výrobek. V tomto případě se k přilákání zákazníků používá důležitá a cenná vlastnost košíčku – jeho dlouhá trvanlivost.

Výrobky z křehkého těsta, jako jsou křupavé sušenky, dorty a dorty, vložte do uzavřené nádoby a skladujte při pokojové teplotě. Jde o to, aby takové pečivo zůstalo křupavé. A pokud sušenky dáte do lednice, rozmočí se.

Upečené tartaletky bez náplně nebo sušenek však lze zmrazit a skladovat až měsíc.

Výrobky z choux těsta bez náplně, například zákusky a profiteroly nebo shu se skladují při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zabalené do potravinářské fólie.

Takovéto pečivo by také mělo zůstat suché co nejdéle. Ve skutečnosti se zákusky a choux nepečou v troubě, ale suší se. A v mrazu mohou zvlhnout.

Po upečení lze kousky těsta zmrazit a skladovat, ne však déle než dva týdny.

Výrobky z kynutého těsta bez náplně – to jsou brioška, ​​kuglof, baba, savarin. Díky velkému množství másla, cukrů a speciální technologii hnětení se nemusí dávat do lednice.

Brioche je klasické francouzské pečivo s charakteristickou vzdušnou střídkou vyrobené z mouky, cukru, vajec, mléka, másla a droždí. Kuglof je brioška s mírnými změnami v receptuře, pečená ve specifické podobě. Kuglof lze skladovat při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě po dobu tří dnů. Ideálně připravený kuglof lze v obalech skladovat až měsíc.

Listové těsto, například croissanty se v zásadě neskladují: v ideálním případě by se měly sníst do 2-4 hodin. V pekárnách a cukrárnách se proto croissanty pečou vždy těsně před degustací nebo alespoň v den degustace. „Včerejší croissanty neexistují,“ říkají Francouzi. A mají pravdu: včerejší croissant bude měkký, ne elastický a křupavý.