Okové zmrazení těsta | Jak zmrazit kynuté těsto na knedlíky a pizzu ➤ FRIOS

Zmrazené těsto může značně zjednodušit proces, pokud chcete vyrábět sladké i slané pečivo, koláče, pizzu, croissanty, knedlíky a dokonce i paštiky. Kvásek nebo listové těsto se dlouho skladuje v mrazáku a může se hodit kdykoli, ať už jde o rychlou večeři, nečekané hosty nebo čerstvé pečivo k snídani. Existuje několik způsobů, jak těsto před použitím rozmrazit:

1. Dejte na 10-15 hodin do lednice.
2. Těsto umístěte blízko zdroje tepla, například vedle fungující trouby nebo radiátoru.
3. Použijte mikrovlnnou troubu.
4. Rozmrazte ve vodní lázni.
5. Těsto vložte do uzavřeného sáčku do horké vody.

Rozmrazování těsta v mikrovlnné troubě se může zdát docela obtížné, i když je to nejrychlejší možnost. Pokud zařízení jednoduše zapnete, existuje šance, že se těsto zvenku uvaří, ale uvnitř zůstane syrové nebo dokonce zmrzlé. Ale nespěchejte s opuštěním této myšlenky. V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak můžete rozmrazit různé druhy těsta v mikrovlnné troubě a sdílet životní hacky.

Obecná doporučení

Mnoho modelů mikrovlnných trub má funkci rozmrazování (někdy indikováno ikonou sněhové vločky na ovládacím panelu). V takovém případě doporučujeme prostudovat návod k vašemu zařízení.

Pokud váš model mikrovlnné trouby tuto funkci nemá, nebo si nejste jisti, jak ji používat, můžete nastavit minimální možný výkon zařízení. V závislosti na modelu se může lišit od 80 W do 100 W. Doba rozmrazování závisí na druhu těsta a jeho objemu. Podívejme se na pár příkladů.

Při rozmrazování těsta nezapomeňte nádobu zakrýt speciálním uzávěrem, ochráníte tak jemnou hmotu před vysycháním.

K rozmrazování používejte ploché nádobí. Pro tyto účely je ideální skleněná nebo keramická miska. Ujistěte se, že nejsou žádné kovové nebo zlaté povlaky nebo prvky.

Pokud si mrazíte vlastní těsto, doporučujeme ho rozválet na několik centimetrů tlustých vrstev. Tím, že těsto tímto způsobem zmrazíte, směs rozmrzne rovnoměrně a můžete zkrátit dobu rozmrazování.

Kváskové těsto

1 kilogram kynutého těsta rozmrazíte za 5 minut. Zároveň je nesmírně důležité zabránit přehřátí, protože pokud se přehřeje, je vysoká pravděpodobnost, že kvásek nevzejde, což znamená, že těsto nebude vhodné k použití. Těsto proto každou minutu otočte a zkontrolujte, zda se nerozmrazí.

Puffové pečivo

500 gramů listového těsta rozmrazíte za 3 minuty. Někdy se vrstvy listového těsta prodávají složené do rohlíku. Abyste zajistili rovnoměrné rozmrazení celé hmoty, opatrně rolku rozmrazujte v mikrovlnné troubě. Chcete-li to provést, přerušte proces každých 30 sekund, dokud nebude listové těsto připraveno k dalšímu použití.

Koberec

Křehké těsto se rozmrazí za 3 minuty. Stejně jako u jiných druhů těsta použijte minimální výkon a sledujte proces. Vzhledem k tomu, že křehké těsto obsahuje máslo nebo margarín, před vyválením ho jen mírně rozmrazte.

Těsto na knedlíky nebo knedlíky

Knedlíkové těsto se v mikrovlnce rozmrazí za 5 minut (pokud mluvíme o velké hmotě). Pokud chcete rozmrazit již vyválené hrnky na budoucí knedlíky nebo knedlíky, zabere to mnohem méně času.

Základ na pizzu

V obchodech najdete hotový základ na pizzu. Doporučuje se rozmrazovat po dobu 3 minut. Po řádném rozmrazení zbývá jen přidat oblíbené náplně a omáčky a poté zapéct (mimochodem, lze i v mikrovlnce).

Filo těsto

Toto nejtenčí nekynuté těsto se ihned prodává ve vyválených plátech o šířce 1 milimetr. Nedoporučuje se ji rozmrazovat v mikrovlnné troubě, aby nedošlo k jejímu vysušení. Dobrou zprávou je, že tento typ těsta při pokojové teplotě poměrně rychle rozmrazí.

Bavte se vařením a naše tipy vám tento proces usnadní a zpříjemní!

Zmrazování těsta je technologická operace ve výrobním procesu pekařských a moučných (cukrářských nebo kulinářských) výrobků a polotovarů. Mražení droždí a nekynutého těsta je jediný způsob, jak zachovat všechny kvality várky a výrobků z ní. V dílenských podmínkách si totiž těsto zachová své vlastnosti jen pár hodin. Moderním typem zmrazování je šokové zmrazování těsta, které umožňuje jeho dlouhodobé uskladnění za účelem pozdějšího použití k výrobě produktů nebo k prodeji.

Je možné těsto zmrazit?

Chcete-li zachovat kvalitu těsta, je nejen možné, ale také nutné jej zmrazit při dodržení některých pravidel:

• Před zmrazením musíte těsto rozdělit na části, a pokud je dávka určena k prodeji, rozbalte ji na listy standardní velikosti;
• těsto můžete skladovat zmražené v běžném mrazáku nejdéle 45 dní a v proudovém mrazáku až 1 rok při skladovací teplotě –18 o C;
• Přirozeně je povoleno pouze jednorázové rozmrazování těsta. Pouze těsto na knedlíky lze znovu zmrazit.

Křehké pečivo a máslové těsto se nedoporučuje zmrazovat.

Složení těsta vhodné na mražení

K mražení se hodí jak droždí, tak nekynuté (bez droždí). Abyste zabránili jeho zhoršení při dlouhodobém skladování, musíte správně vybrat složky obsažené v jeho složení:

• mouka by měla obsahovat velké množství bílkovin a surový lepek by měl být 30-32%;
• Je lepší zvolit suché, aktivní, pomalu působící kvasinky. Před použitím živých kvasnic je třeba zkontrolovat jejich klíčivost;
• při hnětení použijte o 6-7 % více droždí, než je uvedeno v receptu;
• voda – její množství by mělo být minimální.

Těsto může obsahovat rostlinný olej, margarín, sůl, cukr a vejce.

Šokové zmrazení ryb je nejlepší variantou konzervace ryb, která uspokojuje zájmy kupujících, zpracovatelů, distributorů i široké veřejnosti.

Jak zmrazit různé druhy těsta

Kváskové a nekynuté těsto mohou být různého druhu. Podíváme se na vlastnosti zmrazení některých z nich.

Jak zmrazit kynuté těsto

Prudké zmrazení kynutého těsta má některé vlastnosti:

• po uhnětení se těsto musí nechat vykynout;
• várku rozdělte na porce nebo vložte do zapékacích misek;
• Těsto posypeme moukou, zabalíme do sáčků nebo zabalíme do několika vrstev potravinářské fólie.

Jak zmrazit těsto na pizzu

Těsto na pizzu lze zmrazit na kousky ve tvaru koule nebo vyválet.

Kuličky by měly být předem namazány rostlinným olejem a umístěny do hermeticky uzavřeného plastového sáčku. Hotový základ pizzy se zamrazí v pekáčích a gastronádobách.

Těsto na pizzu se zmrazuje ve vysokých mrazicích komorách na teplotu uvnitř produktu –20 o C.

Vlastnosti listového těsta prouděním mrazu

Aby si listové těsto po zmrazení zachovalo své vlastnosti, je nutné:

• používejte spíše lisované droždí než suché droždí;
• zastavit fermentaci před zmrazením;
• Chcete-li urychlit proces zmrazování, dejte těstu plochý tvar;
• těsto vložte do vzduchotěsné plastové nádoby nebo jej zabalte do několika vrstev potravinářské fólie.

Listové těsto zmrazené v šokové komoře lze skladovat 10-12 měsíců.

Vlastnosti technologie zmrazování těsta

Zmrazování těsta v komorách pro rychlé zmrazování probíhá při konstantní teplotě od –30 do –40 o C a silném foukání ledového vzduchu, což umožňuje:

• zachovat vzhled výrobku – to je důležité zejména u polotovarů;
• vyhnout se smrštění těsta a snížit ztráty při výrobě;
• zvýšit trvanlivost na 1 rok;
• získat produkty, které se neliší chutí, vůní a strukturou od produktu pečeného z čerstvě připraveného těsta.

Fáze vysokotlakého zmrazování těsta

Zmrazování droždí a nekynutého těsta se skládá z několika fází:

1. hnětení;
2. dělení na porce nebo formovací výrobky s přidáním náplně;
3. balení do sáčků nebo potravinářské fólie;
4. rychlé ochlazení na +3 o C;
5. lehké zmrazení těsta na –5 o C;
6. intenzivní hluboké zmrazení při teplotě –30… –40 o C.

Na konci zmrazení se těsto uchovává v mrazáku při teplotě -18 o C.

Zařízení pro rychlé zmrazení těsta

Pro okamžité hluboké zmrazení těsta se používají speciální, tepelně izolované komory následujících typů:

• standardní, vybavené vozíky;
• kolébka, s řetězovým dopravníkem;
• fluidizace, s dopravníky nebo bez nich;
• dlaždicový typ kontaktu;
• dopravník.

Výhody mrazících zařízení Frios

Objednáním zařízení pro rychlé zmrazování těsta od Friosu získáte komory vyrobené podle speciálně navrženého designu v souladu s potřebami vašeho podnikání. Nabízíme továrně montovaná zařízení z komponentů a sestav od evropských výrobců, jejichž produkty jsou na světovém trhu průmyslového chlazení žádané, poskytují záruku, provádějí montážní a uvádění do provozu.

Frios Winter SF – řada průmyslových vysokotlakých mrazicích komor

Používá se pro rychlé zmrazení masa, ryb, bobulovin, ovoce, zeleniny, polotovarů a dalších produktů potravinářského průmyslu.

Výpočet vybavení zdarma?

Můžete si zdarma spočítat cenu a výkon požadovaného zařízení. Chcete-li to provést, klikněte na tlačítko níže, vyplňte formulář, ve kterém musíte svůj požadavek podrobně popsat. Nebo kontaktujte naše manažery telefonicky +38 (050) 620-15-08 nebo e-mailem: [email protected]