Rychlé zmrazování hranolků, zařízení na prudké zmrazování hranolků | chlazení HOLCOM

Prudké zmrazení hranolků je žádané potravinářskými společnostmi, které návštěvníkům nabízejí toto jídlo, které je v Rusku neuvěřitelně populární. Vzhledem k tomu, že jeho příprava zabere spoustu času, začal catering a obchod nabízet polotovary, které se před podáváním jednoduše rozmrazí a smaží.

Brambory jsou zelenina, která má zvláštní požadavky na mrazivé podmínky. Standardní technologií ztrácí své vlastnosti, chuť a konzistence se liší. Struktura je zničena v důsledku tvorby velkých krystalů. V důsledku toho je nemožné připravit chutné hranolky z takového polotovaru. Ale pomocí tryskacích mrazicích komor je možné díky ultrarychlému zmrazení zachovat 100% struktury, tvaru, barvy a chuti produktu.

Technologické funkce

Nárazové zmrazování je založeno na komplexním účinku intenzivního proudění vzduchu a nízkých teplot kolem -35 stupňů. V takovém prostředí trvá zmrazení několik minut a vlastnosti produktu zůstávají stabilní.

Obdobným způsobem se v průmyslovém měřítku mrazí ve strojích zeleninové směsi – polévky, na dušení a smažení. Mražené brambory a další zelenina si zachovávají svou nutriční hodnotu, celý komplex vitamínů a cenných mikroprvků.

Pro rychlé zmrazování hranolků se používají rychlomraziče ​​(tunelové nebo spirálové) a také fluidizační systémy. V prvním případě se bramborové bloky pohybují po dopravním pásu, zatímco je na ně foukán studený vzduch, poté je produkt odeslán do balení a průmyslových mrazíren.

Druhá možnost vám umožňuje získat produkt prémiové kvality. Kousky zeleniny jsou díky silnému proudění studeného vzduchu zavěšeny na hmotnosti, neslepují se ani nerovnoměrně nezamrzají. Do balírny dostává prvotřídní sypký produkt, který stačí usmažit a naservírovat návštěvníkům.

Fáze zpracování brambor

Zpracování brambor je rozděleno do následujících fází:

• Praní produktu v pračkách, odstraňování kontaminantů, nemocných, shnilých kořenových plodin.
• Peeling ve speciálních zařízeních se strouhacím mechanismem.
• Řezání na tyče, kruhy atd. ve speciálním voze.
• Blanšírování – kousky hranolků se střídavě ponořují do horké vody nebo upravují ohřátou párou a poté se ochladí. Blanšírováním hlíza zhoustne, zachová se přirozená jemná barva dužiny a struktura a chuť se rozjasní.
• Sušení na speciálním dopravníkovém zařízení s ofukováním teplého vzduchu.
• Zmrazení důkladně vysušených brambor, ze kterých byla odstraněna přebytečná vlhkost, nastává při teplotě -40 stupňů.

Produkt opouští mrazicí komoru při konstantní teplotě -18 stupňů a je absolutně drobivý. Dále je odeslána k rychlému zabalení a zabalení.

V závislosti na rozsahu výroby a vybavení prodejen potravinářských podniků je možné použít jak spirálové, tak tunelové mrazničky a zařízení.

Technologická mapa pro použití polotovarů

Hranolky se nerozmrazují, okamžitě se vloží do hlubokého tuku a smaží se v rostlinném oleji, dokud se neobjeví kůra a navrch se posype solí. Podáváme jako přílohu i jako samostatné jídlo. Skladovací podmínky pro uvařené hranolky jsou 18 hodin při teplotě od +2°C do +6°C (zmrazený produkt lze skladovat v mrazicích boxech několik měsíců bez ztráty svých vlastností).

Vzhled hotových hranolků jsou plátky, kostky nebo klínky s křupavou kůrkou a měkkou dužinou. Barva zlatavá, chuť středně slaná, vůně hlubokého tuku příjemná.

Proč se vyplatí objednat tryskové zmrazovací stroje a komory pro přípravu hranolků – výhody technologie z hlediska kvality hotového výrobku.

Seznam výhod:

1. Struktura tkanin. Podmínky v mrazicí komoře neumožňují tvorbu velkých krystalů. Výsledné mikrokrystaly jsou organické vzhledem k přirozené struktuře produktu. Objevují se současně v buňce i mezibuněčném prostoru, přičemž samotné buňky zůstávají nepoškozeny. Díky tomu jsou vzhled, konzistence a chuťové vlastnosti zcela zachovány – efektivněji než u jakýchkoliv alternativních konzervárenských metod.
2. Užitečnost a šetrnost k životnímu prostředí. Absence tepelné úpravy a přidání chemických konzervantů zajišťuje biochemickou integritu produktu, rychlé zmrazení eliminuje výskyt škodlivých nebo nebezpečných složek.
3. Bakteriologická bezpečnost. Technologie rychlého zmrazení je neslučitelná s růstem bakterií a mikroorganismů, které okamžitě umírají a již se nemnoží. Výrobek zůstává čistý a bezpečný.
4. Hmotnost. Výhoda, která poskytuje finanční výhody a pomáhá vysokorychlostnímu zařízení platit o 15 – 20 % rychleji. Ztráta hmoty nepřesahuje 1%, zatímco v konvenční komoře může dosáhnout 5-10%.

Zřejmé jsou i další výhody – zkrácením doby mrazení se 3-10krát sníží pracnost personálu, sníží se náklady a je možné rozšířit výrobu bez dodatečných nákladů a bez navýšení počtu zařízení a výrobních prostor.

Proč se vyplatí objednávat zařízení pro rychlé zmrazování u nás?

Obraťte se na specialisty naší společnosti, máme bohaté zkušenosti s nastavováním tryskových mrazicích komor, navrhováním nestandardních řešení pomocí lineární a spirálové technologie, známe všechny nuance mrazení hranolků a jsme připraveni se s vámi podělit o naše znalosti. Poskytujeme roční záruku, poprodejní servis a možnost dovybavení instalované linky doplňkovým zařízením.

U nás si můžete pořídit profesionální tryskací mrazicí zařízení, ale i chladicí komory pro dlouhodobé skladování mražených polotovarů. Specialisté na vaši žádost zrealizují projekt jakékoli složitosti.