Okurky v rajčatové šťávě na zimu: recept krok za krokem
Okurky se konzumují čerstvé, nakládané, solené, smíchané s jinou zeleninou a kořením. Pokud jste se dosyta najedli z čerstvých salátů, ale na zahradě se stále objevují okurky, zakonzervujte je na zimu rajčatovou šťávou. Okurky budou křupavé, šťavnaté, se sladkokyselou omáčkou – výborný doplněk přílohy a hlavních jídel.
Okurky se začaly používat jako potravina ve starověké Indii a Babylonu před 6 tisíci lety. Zelená okurka vypadala jako nezralá zelenina, proto ji staří Řekové nazývali „agouros“, což v překladu znamená „nezralá“, „nezralá“. V Rusku se slovo „okurka“ objevilo ve 27. století, kdy se okurky začaly používat jako potravina. Dnes je tato zelenina oblíbená téměř ve všech kuchyních světa. Mezinárodní den okurek se slaví každoročně XNUMX. července. Na festivalech kuchaři představují nakládané a solené okurky připravené podle vlastních receptur. Oblíbené jsou okurky v rajčatové šťávě, které se připravují na zimu. Rajčatová šťáva dodává okurkám šťavnatost a vůni a zachovává jejich křupavé vlastnosti.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 40 minut
- Doba vaření: 30 minut
- Kalorie na porci: 36 kcal
Složení
- Česnek 3 zubů
- Kopr 6 ks.
- Rajčata 1200 g
- Chilli paprička 1 ks.
- Sladká paprika 400 g
- Okurka 2 kg
- Sůl 65 g
- Bobkový list 3 ks.
- Hrášek z nového koření 15 ks.
- Listy rybízu 6 ks.
- Třešňové listy 3 ks.
- Listy křenu 1 ks.
příprava
1. Připravte si zeleninu
Vybírejte okurky stejné velikosti, s pevnou zelenou slupkou. Namočte okurky na 6 hodin do studené vody, aby se obnovila jejich pevnost. Vezměte zralá rajčata, bez hniloby nebo mechanického poškození. Sladká paprika by měla být se silnou slupkou a nejlépe červená. Pokud nemáte po ruce sladkou papriku, nahraďte ji stejným množstvím rajčat. Vezměte si jednu chilli papričku. Kdo má rád ostrá jídla, může do sklenic přidat více feferonek.
2. Nakrájejte zeleninu na náplň
Rajčata a papriky omyjeme ve studené vodě. Ze sladké papriky odstraňte stonky, semena a mezistěny. Rajčata a papriky nakrájíme na malé kousky. Rozemlejte do hladka pomocí mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso.
3. Připravte omáčku
Rajčatovou směs přivedeme k varu. Horkou směs přeceďte přes sítko, abyste odstranili případné kousky kůže. Objem hotové šťávy určete tak, abyste ji nepřesolili (50 g na 1 litr šťávy). Šťávu osolíme a dáme na oheň. Za stálého míchání vaříme. Přestaňte vařit, když se přestane tvořit pěna, asi 5 minut po varu.
4. Připravte pokrmy ke konzervaci
Vezměte 3litrové sklenice se šroubovacím uzávěrem (nebo běžné). Sklenice důkladně umyjte teplou vodou a sodou a otočte dnem vzhůru, aby voda vytekla. Plechová poklice před použitím povařte 5 minut.
5. Naplňte zavařovací sklenice přísadami
Na dno každé sklenice umístěte deštník z kopru, 2–3 kusy listů křenu, listy třešní a rybízu, bobkový list a hrášek z nového koření (po 5 kusech). Vložte okurky pevně do sklenic. Mezi okurky vložte stroužky česneku. Feferonku nakrájejte na kroužky a do každé sklenice přidejte několik kroužků. Okurky ve sklenicích opatrně zalijte vroucí rajčatovou šťávou. Pokud je rajčatové šťávy málo, přidejte trochu převařené vody.
6. Sterilizujte okurky a pevně je uzavřete víčky.
Nalijte vodu do velkého hrnce a položte na oheň. Na dno položte ručník nebo látkový ubrousek tak, aby se dno dózy postupně zahřívalo. Zahřejte vodu na 30–40 °C a na pánev vložte sklenice okurek. Přidejte horkou vodu do pánve tak, aby sahala po ramena nádoby. Okurky přikryjeme pokličkou a přivedeme vodu k varu. Sterilizujte přípravek v litrových sklenicích po dobu 15 minut. Vyjměte sklenice z vody, pevně uzavřete víčky a otočte je dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou. Skladujte obrobek na chladném místě. Podávejte jako vitamínovou svačinku nebo jako doplněk ke kaši, bramborám, masu a rybám.