Pět platýsových pokrmů, které uchvátí vaše přátele a rodinu FROST FISH

Správně uvařený platýs je skutečnou lahůdkou: je to křehká a šťavnatá ryba s vysokým obsahem bílkovin a vitamínů. Ale pokud neberete v úvahu jeho vlastnosti, platýsová jídla se mohou snadno zničit. V tomto článku vám prozradíme několik tajemství kulinářské dovednosti: jak se zbavit specifického zápachu jódu a správně využít zvýšený obsah tuku v této mořské rybě.

Jak si vybrat a připravit

Intenzita zápachu se u různých druhů platýsů liší. Můžete si proto vybrat rybu, která téměř žádné nemá. Jedná se o malé a středně velké (do 30 cm dlouhé) jedince, se žlutým břichem a žlutými pruhy po stranách. Je lepší koupit tyto mořské plody nezmrazené, ve vakuovém balení, ale čerstvé: můžete cítit takové ryby a určit sílu vůně jódu. Nezapomeňte také zkontrolovat, zda jsou žábry ryb tmavě červené a zda maso není cítit shnilým nebo šupinatým. To je záruka, že je čerstvý.

Pokud je výběr malý, ale přesto chcete uvařit rybí pochoutku, použijte jeden z těchto kulinářských životů:

• Jódový zápach můžete zabít pomocí bylinek a koření: rozmarýn, nové koření, petržel, oregano.
• Namáčení v mléce: 1-1,5 hodiny „mléčné koupele“ výrazně sníží intenzitu zápachu.
• Pokud ryba velmi silně páchne po jódu, můžete odstranit kůži a vařit pouze filety. Samotné maso nemá téměř žádný zápach.

Nezapomeňte, že platýs má hodně podkožního tuku: při smažení nebo pečení se maso rozpustí a nasákne. Pánev a plech proto nezalévejte příliš vydatně, riskujete, že se pokrm zamastí. Platýs uvařte nejlépe na nepřilnavé pánvi s kapkou rostlinného oleje nebo na grilu či grilu.

Nutriční fakta

Navzdory vysokému obsahu tuku je platýs nízkokalorická ryba. Její mesa je bohatá na bílkoviny a lehce stravitelná. Obsahuje aminokyseliny, Omega-3 a také spoustu mikroelementů obsažených ve všech mořských plodech: jód, vitamíny, fosfor.

Obsah kalorií ve 100 g vařeného platýse je asi 100 kcal.

Tuto rybu lze vařit téměř všemi způsoby, které lidstvo vynalezlo: dušení, smažení na pánvi a uhlí, pečení v troubě a na grilu a dokonce i vaření. Shromáždili jsme několik chutných, rychlých a neobvyklých jídel.

Na pánvi

Nejjednodušší rychlý pokrm z platýse je ryba smažená na pánvi. Jen dvě tajemství pomohou udělat toto jídlo chutnější:

1. Před smažením odstraňte kůži z jatečně upraveného těla: je to nutné k odstranění zápachu jódu specifického pro platýse;
2. Pokud jsou kousky velké, smažte je nejprve na tmavé straně: to je zadní strana. To pomůže vyrovnat obsah tuku v hotovém pokrmu.

Složení:

• Platýs: 0,5-1 kg;
• Cibule: 1 hlava;
• Mouka: 50 g;
• Sůl, oregano, rozmarýn, muškátový oříšek, pepř: podle chuti.

Příprava:

1. Syrovou rybu nakrájejte na malé kousky.
2. Mouku, muškátový oříšek, pepř, oregano, rozmarýn a sůl smícháme do homogenní hmoty.
3. Zahřejte pánev; Namažte jej olejem pomocí štětce.
4. Platýs namočte do mouky a dejte na pánev. Smažte 3-5 minut.
5. Přidejte cibuli, nakrájenou na poloviční kroužky.
6. Kousky otočte a smažte dalších 3-5 minut.

V troubě

Pro tento recept si vezměte filé z platýse, hotové nebo z rybího těla, které si sami nakrájíte.

Složení:

• Filet: 500 gr.
• Cibule: 200-300 g;
• Rostlinný olej, nejlépe olivový: 2 polévkové lžíce.
• Koření na výběr (oregano, rozmarýn, pepř, khmeli-suneli); ¼ lžičky
• Sůl: ¼ lžičky;
• Citron: 100 gr. (½ zralého citronu).

Příprava:

1. Filé nebo rybu nakrájejte jako v prvním receptu.
2. Kousky ryby necháme marinovat: každý kousek potřeme kořením a solí, navrch vymačkáme citron a dáme vychladit. Optimální doba je od 20 minut.
3. Troubu předehřejeme na 180-190°C
4. Cibuli nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky o tloušťce nepřesahující 1 mm.
5. Do zapékací mísy dáme ve vrstvách nejprve cibuli a poté marinovaný filet platýse. Filety pokapejte olivovým olejem; poté formu uzavřeme víkem. Pokud nemáte formu s poklicí, můžete běžnou pánev nebo formu přikrýt plátem potravinářské fólie nebo vyložit plech alobalem, položit rybu a okraje plechu zabalit.
6. Pečte až 50 minut s poklicí a dalších 10-15 minut bez ní.

Šťavnatá pečená kambala s křupavou kůrkou je hotová!

Zeleninová guláš

Na tento recept si připravte i filety z platýse nebo si kupte hotové. Budete ho potřebovat asi 700 g (korpus o váze asi 1 kg).

Složení:

• Ryby: 700 g;
• Čerstvá mrkev: 200 g.
• Cibule: 200-300 g.
• Čerstvé bylinky (petržel, bazalka, kopr nebo směs): 100 g.
• Voda: 200 ml;
• Pšeničná nebo rýžová mouka: 30 g;
• Rafinovaný olej: 3 polévkové lžíce;
• Koření podle chuti;
• Celer, celý kořen (40 g) nebo prášek (8–10 g);
• Sůl: 1 špetka.

Příprava:

1. Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky nebo půlkroužky.
2. Pokud máte celer celý, nakrájejte ho.
3. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte mrkev, cibuli a celer. Vařte do poloviny.
4. Filet z platýse rozmrazte nebo nakrájejte korpus. Rozřezat na kousky
5. Vyprázdněte pánev a nalijte do ní trochu rostlinného oleje.
6. Každý kousek ryby opečte v mouce.
7. Smažte mořské plody 2-3 minuty na každé straně
8. Poté přendáme do hrnce se zeleninou a přikryté dusíme asi 30 minut. Podle potřeby přidejte vodu.
9. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno. Hotový vývar před podáváním potřeme.

Rybí kotletky

Platýs se používá k přípravě masových kuliček, které se od ostatních rybích řízků budou lišit jemným jádrem. Tyto mořské plody mají málo kostí a řízky bude trvat trochu času, než se uvaří.

Složení:

• Filet: 700 g.
• Cibule: 100 g.
• Starý chléb/strouhanka/chlebová kůrka: 150 g.
• Strouhanka nebo hotové pečivo: 100 g
• Čerstvý kopr: 100 g.
• Máslo: 50 g.
• Krupica: 2-3 lžíce.
• Koření: podle chuti.
• Sůl: 1 špetka.

Příprava:

1. Filet z platýse předem rozmrazte nebo nakrájejte korpus chlazené ryby.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na 4 části.
3. Sušenky, starý chléb nebo chlebovou kůrku namočte do vody, dokud nezměknou.
4. Filé, namočený chléb a cibuli umelte na mlýnku na maso nebo je vložte do mixéru; Směs míchejte, dokud nebude hladká.
5. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky, syrové vejce, změklé máslo, krupici, sůl a koření.
6. Mleté maso dobře nasypte.
7. Směs dejte na 20-30 minut do chladu: poté dobře zplesní.
8. Vytvarujte malé řízky a obalte je v chlebu.
9. Řízky opečte na rozpálené pánvi (2–3 minuty z každé strany) a poté je pod pokličkou 10–12 minut poduste.

Platýs v zakysané smetaně

Nejjemnější pečená ryba s jemnou, krémovou chutí. K vaření budete potřebovat troubu.

Složení:

• Filet: 1000 g (asi 1,2 kg chlazené ryby).
• Zakysaná smetana: 250-300 g.
• Cibule: 200 g.
• Česnek: 1-2 stroužky.
• Rozmarýn: ¼ lžičky.
• Sůl: 1 špetka.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Vložte jej do středně velké zapékací misky: ne větší než 20×30 cm (nebo 28 cm v průměru).
2. Filet platýse nakrájíme na kousky.
3. Stroužky česneku oloupejte a rozdrťte v lisu nebo plochou stranou nože.
4. Smícháme zakysanou smetanu, česnek, rozmarýn, sůl.
5. Kousky mořských plodů položte do formy na cibuli a přelijte je omáčkou ze zakysané smetany. Je žádoucí, aby zcela zakrýval kusy ryb.
6. Troubu předehřejte na 180 °C.
7. Odkrytý plech vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut.

Co sloužit?

Jako všechny pokrmy z ryb lze i recepty na našem seznamu skvěle doplnit zeleninou a bramborami. Vhodné jsou i libovolné rýžové přílohy: rizoto se zeleninou, vařená i pečená rýže.

Zelenina kromě platýse může být čerstvá (salát z okurek, rajčat, papriky, salát), dušená (zelenina z mrkve, brambor, papriky); grilované (paprika, rajčata, cuketa).

Všechna výše uvedená jídla z mořských plodů patří spíše do druhé (pálivé) kategorie. Po polévce je proto můžeme podávat s lehkou zeleninovou přílohou. Všechny recepty v našem výběru předpokládají, že výsledek se podává na stůl okamžitě, horký.

Tradičně se k rybám podává vychlazené bílé víno: například Ryzlink rýnský nebo Muškát.

Losos sockeye je ryba z čeledi lososovitých, pochoutka s jemným masem, chutí lehce připomínající kraba. Milovníci mořských plodů oceňují tuto rybu pro její jemnou, komplexní chuť a zdraví.

Máte rádi vytříbenou chuť mořských ryb? To znamená, že pokrmy z parmice si jistě oblíbíte. Tato malá ryba má druhé jméno – “sultanka”. Ale to nemá nic společného s jejím vzhledem. V dávných dobách byl často přítomen u stolů velkých císařů a sultánů. Ale i malá ryba s jemným masem se velmi snadno zkazí. Jde nejen o technologii vaření, ale také o koření a produkty, se kterými se nejlépe kombinuje.

Nelma je ideální pro přípravu lahůdek. Nejjemnější chuť v kombinaci s vysokou rychlostí vaření staví ryby nad konkurenci. Podívejme se na 3 způsoby, jak pochoutku připravit: pomocí trouby, nasolení a vytvoření sushi.

Užitečné informace: nelma je nezbytný produkt, který se doporučuje pravidelně konzumovat pro udržení vysoké úrovně zdraví.

Vaření mořských plodů má spoustu jemností a nuancí, které závisí na tom, jaký druh ryb chcete krmit svou domácnost. Jak lahodně uvařit platýse na pánvi, aby bylo filé šťavnaté a samotná ryba byla dobře smažená? Podle tipů a doporučení zkušených kuchařů, které jsou shromážděny níže, může i začínající kuchař připravit zdravé a chutné jídlo z platýse.

Příprava ryb

Smažení platýse na pánvi bude vždy úspěšné, pokud rybu správně připravíte na tepelnou úpravu. kde začít? Dodržováním těchto kroků krok za krokem budete mít 100% jistotu vynikajícího výsledku, kterým bude úžasně chutné, šťavnaté a křehké maso z mořských ryb.

1. Aby smažený platýs nezhořkl, musí se řádně vyčistit. Tmavá část korpusu má nepříjemnou hořkou chuť, aby nezkazila hotové jídlo, opatrně odstraňte černý film.
2. Před přípravou čerstvých nebo mražených ryb nezapomeňte odstranit všechny vnitřnosti a odříznout ploutve a hlavu.
3. Platýs očistíme od šupin. To lze provést rychle a efektivně, pokud se budete pohybovat proti směru růstu a použijete speciální nůž na čištění ryb.
4. Z korpusu odstraníme trny, které jsou většinou malých rozměrů.
5. Po všech manipulacích nezapomeňte ryby umýt pod tekoucí vodou.

Vaření platýse na pánvi zahrnuje řadu nuancí. Například:

1. Před smažením rybu potřete limetkou nebo citronem, abyste odstranili specifické rybí aroma.
2. Sušené listy citronové trávy lze přidat do rostlinného oleje na smažení ryb, což dodá hotovému pokrmu úžasnou vůni.
3. Rybu se při krájení snaží nakrájet dostatečně tence a následně důkladně osolit.
4. Platýsa můžete smažit celého, ale k tomu si vyberte rybu malé velikosti. Velké ryby jsou zpravidla nejprve nakrájeny na porce a poté odeslány na pánev.
5. Pokud plánujete vařit mražené ryby spíše než čerstvé ryby, dejte si tu práci a předem je rozmrazte na spodní polici chladničky.

Platýs se smaží poměrně rychle, takže před vařením musíte na pánvi zahřát rostlinný olej a vařit ryby na maximálním ohni.

Platýs na pánvi

K přípravě lahodné platýse na pánvi budete potřebovat následující ingredience:

• Platýs – jatečně upravené tělo o hmotnosti asi 0,5 kg;
• Cibule;
• 4 polévková lžíce mouka;
• Sůl a pepř;
• Rostlinný olej (rafinovaný) na smažení.

Příprava:

1. Ryby rozmrazujte v lednici na spodní polici nebo při pokojové teplotě. Poté ji důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vyjměte vnitřky. Odstraňte tmavý film.
2. Z rybího těla odstraníme hlavu, ocas a všechny ploutve.
3. Platýzu znovu omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nyní můžete nakrájet na porce, které následně potřeme solí a necháme asi půl hodiny osolit.
4. Kousky platýse obalíme v mouce. Nakrájejte cibuli a také v ní vyválejte platýse. Rozpalte pánev na vysokou teplotu.
5. Když je pánev horká, posypte dno solí a nalijte rostlinný olej. A teprve potom vyskládáme kousky platýse, které opékáme z každé strany 7 minut.

Osmažené kousky ryby položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Poté kambalu s přílohou nejlépe doplní jemná chuť ryby, podávejte vařenou rýži nebo brambory v kombinaci se salátem z čerstvé zeleniny.

Platýs v těstíčku

Křehké maso platýse v hustém těstíčku je skutečně lahodným pokrmem k obědu nebo večeři s rodinou.

K přípravě ryb podle tohoto receptu budete potřebovat následující přísady:

• 0,5-0,6 kg. filé z platýse;
• 100 ml. voda;
• Vejce;
• 0,5 Art. mouka;
• Rostlinný olej;
• Sůl a pepř.

Ryby v těstíčku jsou úžasně chutné a jemné a křupavá kůrka je hlavním vrcholem takto připraveného pokrmu. Těsto bude křehčí, pokud k hnětení použijete zakysanou smetanu nebo mléko. Těsto uvařené ve vodě je křupavější.

Příprava:

1. Vejce rozklepneme do nádoby a rozšleháme vidličkou, aby se žloutek spojil s bílkem.
   K vejci přidejte 100 ml vody, poté do vzniklé směsi přidejte špetku soli a promíchejte metličkou.
2. Dalším krokem je přidání mouky. Za stálého míchání přidáváme do těsta v několika porcích. Optimální je, aby konzistence výsledného těsta byla strukturou podobná jako u těsta na palačinky.
3. Předmražené ryby nakrájíme na porce, osolíme a opepříme podle chuti.
4. Vezměte pánev a rozehřejte v ní rostlinný olej (asi 150 ml). Právě v tomto receptu byste neměli snižovat množství oleje, to je jeho vrchol a klíč ke zvláštní rybí chuti pokrmu.
5. Položte předtím nasolenou rybu na papírovou utěrku, aby absorbovala zbývající vlhkost. Platýs namáčejte v těstíčku, kousek po kousku, položte na již rozehřátý olej a opékejte 3 minuty z každé strany. Ryba by měla získat krásnou zlatohnědou kůrku a být uvnitř dokonale propečená.
6. Osmaženou platýzu položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný rostlinný olej.

Horkou rybu podávejte s přílohou z čerstvé zeleniny a spoustou bylinek. Platýs v těstíčku má úžasnou chuť za tepla i za studena. Během smažení musíte kousky ryby umístit v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se z těsta nestal jeden koláč. Dalším trikem je, že je pohodlnější rybu obrátit, pokud použijete dvě vidličky nebo dvě špachtle najednou.

Platýs v zakysané smetaně na pánvi

Úžasně chutný a jemný rybí pokrm lze připravit na pánvi.

K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• 600 g platýse;
• 2 ks cibule;
• 2 mrkev;
• 2 Art. voda;
• 4, Art. zakysaná smetana;
• Šťáva z poloviny citronu;
• Pepř (směs);
• Sůl;
• Bay list;
• Olej na smažení.

Příprava:

1. Přípravu pokrmu začneme rozmrazováním ryby. Poté ji nakrájejte na porce, vymačkejte šťávu z půlky citronu, osolte a opepřete. Nechte asi hodinu marinovat.
2. Dobře využijeme čas, kdy se ryba marinuje a připravíme zeleninu. Cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme a poté nakrájíme: cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na proužky. Nejprve vložte cibuli na rozehřátou pánev s rostlinným olejem, když zezlátne, přidejte mrkev. Poté k zelenině přidejte zakysanou smetanu a vodu, když se omáčka vaří, snižte plamen, osolte, opepřete a nechte pod pokličkou dusit.
3. Rozpalte další pánev. Kousky platýse opečte z každé strany. K hotové rybě přidáme omáčku, na pánev dáme bobkový list a na mírném ohni dusíme asi půl hodiny.
4. Hotovou rybu podávejte na stůl s čerstvými bylinkami.

Ryba s omáčkou je velmi jemná, taje se v ústech. Chutná bude především kombinace platýse s přílohou z nových brambor nebo tradiční bramborové kaše. Salát z čerstvé zeleniny učiní vaši chuť nezapomenutelnou.

Doporučení pro vaření platýse na pánvi

Chcete-li připravit chutný a aromatický rybí pokrm, využijte rady zkušených kuchařů:

• K chlebu jemného rybího filé je vhodnější použít rýžovou mouku místo pšeničné mouky. To dává pokrmu zvláštní charakteristickou chuť a dělá pokrm ještě zdravější.
• Nejlepší je přidat koření do pečiva, díky tomu bude hotový pokrm obzvláště aromatický. Samotné ryby se nedoporučuje kořenit kořením. Chuť platýse se nejlépe snoubí s muškátovým oříškem a zázvorem, díky kurkumě získá i hotová ryba v těstíčku příjemnou barvu.
• Před smažením je třeba platýze marinovat. K tomu použijte citronovou šťávu a hořčici. Na 500 g rybího filé budete potřebovat pouze 2 polévkové lžíce. citronová šťáva v kombinaci s ½ lžičky. hořčice.
• Platýs se vaří velmi rychle. Proto byste jej neměli držet v pánvi příliš dlouho.
• Kousky ryb je nejlepší smažit na vysokém ohni. To je nutné, aby těsto dobře tuhlo a mělo křupavou kůrku. Uvnitř zůstanou ryby šťavnaté a křehké.

Platýs by měl být podáván horký. Vůně čerstvě uvařených ryb nenechá nikoho lhostejným. S přílohou z vařených brambor a čerstvé zeleniny se na toto jídlo bude ještě dlouho vzpomínat.

Mohlo by se vám také líbit:

Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .