Pinot Noir a vína z něj – Vintage-M Blog

Pinot noir není ani hroznové víno. Pinot noir je způsob života. Zatímco vína z jiných odrůd se pijí, aby si užili chuť a vůni, vína z pinot noir se pijí, aby se cítili jako bohém, aby byla prodchnuta smyslem pro estetiku a dekadenci. Za výchozí bod moderního boomu pinot noir je považován rok 2004, doba uvedení nízkorozpočtové tragikomedie „Sideways“ s Paulem Giamatti. Snímek, na který málokdo vsadil, natočil dvakrát: díky výborným hereckým výkonům a dobré zápletce tvůrci filmu vydělali téměř desetkrát víc, než utratili, a hlavní hrdina, který celý film nedělá nic jiného, ​​než prosazuje svou převahu. Pinot noir přes merlot, přes noc přiměl k šílenství i ty, kteří nikdy nevstoupili do vinné knihovny.

Naše krása

Když se začínáte seznamovat s Pinot noir, moc od toho nečekejte. Je nepravděpodobné, že vás tato odrůda zasáhne spíše do srdce, naopak – při prvním pohledu na sklenku skvělého Burgundska budete téměř jistě zklamáni. Zvyklí na syté rubínově karmínové odstíny vín vyrobených z Cabernet Sauvignon nebo Merlot se budete dlouho přesvědčovat, že toto světlé víno barvy zředěného manganistanu draselného je skvělé a krásné rulandské modré. Stejně tak budete zklamáni, když nedokážete „na první pohled“ pochopit, jak toto víno voní. Ale když si jen trochu počkáte, Pinot Noir vás zahrne doslova kaleidoskopem vůní, ve kterém se budou jahody prolínat s malinami, kde kyselost třešní plynule ustoupí svěžesti shnilých listů a kde pikantní zvíře nuance, které zasáhly nos, hladce ustoupí vůni lékořice. Olej do ohně přilévá neuvěřitelně vrtkavá povaha odrůdy, která své nejlepší kvality projeví pouze při splnění řady podmínek: od počasí po správný typ půdy. Když se však hvězdy zarovnají správně, Pinot Noir se promění ve skutečně neuvěřitelné víno.

Hlavní slabinou Pinot Noir a zároveň jeho hlavní předností je loajalita k tomu, čemu říkáme „terroir“.

Než začal čas

Navzdory nádechu mládí a romantiky, který se kolem něj vznáší, je Pinot noir považován za jednu z nejstarších odrůd hroznů. Podle doktorky Carol Meredithové na katedře vinařství a vinařství Kalifornské univerzity se pěstoval v severozápadní Galii před příchodem Římanů; Navíc podle některých výzkumníků je právě Pinot noir předkem takových odrůd, jako je aligote, gamay a dokonce i chardonnay. Rulandské vinné révy, které se volně pohybovaly po severní a střední Francii, našly svůj poslední domov v chladném podnebí Burgundska: zde úspěšně přežily římskou nadvládu, bouřlivý středověk i smrtící invazi révokazu. Burgundsko je obecně pro tuto odrůdu symbolickým místem: zformoval se tam jeho „tajemný“ starosvětský styl, vyrábí se tam nejlepší pinot noir na světě a tam dostal své jméno i tento druh Vitis vinifera. Mimochodem, zní to tak lákavě a tak esteticky, fráze „rulandské modré“ znamená jednoduše „černá šiška“: kvůli tvaru shluků, které skutečně připomínají šišku nebo podlouhlou ostružinu.

Sami nejsme místní

Jak se na velkou odrůdu sluší a patří, Pinot Noir, který vzešel z Burgundska, lze nyní nalézt téměř ve všech vinařských zemích na světě (v některých evropských zemích se pěstuje tak dlouho, že získal místní názvy jako Pinot Nero v Itálie nebo Spätburgunder v Německu). V současnosti je při výrobě pinot noir zvykem rozlišovat dva hlavní směry, které lze zjednodušeně nazvat styly Starého a Nového světa. Mezi víny starého světa se na prvním místě umístila výše zmíněná vína z burgundských vinařství. Na druhém až čtvrtém místě jsou německé, rakouské a italské vzorky: obvykle se vyznačují hedvábnou strukturou, bylinně-lesní vůní a výraznou kyselinkou. Mezi víny z Nového světa zamíří palma pravděpodobně k producentům z Nového Zélandu, hned po nich budou následovat vinařství z Oregonu a Chile. Jejich pinot noir se bude zdát hutnější, ovocnější, s celou paletou chutí a aromatických tónů, v jejímž jednom extrému budou maliny a červený rybíz, v druhém džem, kůže a dokonce i uzená masa.

Pinot noir je nejromantičtější z vín, které má neobyčejně smyslné aroma, neuvěřitelně lahodnou dochuť a dává tak silné emoce, že stejně jako první láska rozproudí krev v žilách a duši naplní poetickou extází.

Madeline Triffon, specialistka na víno, Master Sommelier

Hroznová loterie

Ze všech velkých odrůd je Pinot noir možná nejrozmarnější. Za prvé, jeho těsně sbalené shluky s bobulemi umístěnými blízko sebe jsou neuvěřitelně citlivé na plíseň a černou hnilobu. Za druhé, protože mají tenkou slupku s malým množstvím fenolických sloučenin, mají vína Pinot noir převážně bledou barvu a mohou během zrání nepředvídatelně měnit chuť. Ale hlavní slabinou pinot noir a zároveň jeho hlavní výhodou je loajalita k tomu, čemu říkáme „terroir“. Dvě podobné lahve vína z rulandského modrého je možné vyrobit pouze na jedné vinici, a to pouze tehdy, jsou-li si všechny oblasti této vinice podobné jako dvojčata: se stejnou půdou, topografií a osvětlením. Jinak pinot noir promění vinaře v alchymistu se zdánlivě stejnými ingrediencemi, ale s rizikem, že v jedné oblasti získá zlatý prut v podobě skutečně vynikajícího vína a vytvoří světle růžovou vodu s jemným aroma kompotu. z čerstvých zmrazených bobulí v jiném .

Jak Švýcaři, tak žací

Svět vinařství zná paradoxně i bílá vína vyrobená z Pinot Noir. Poté, co hrozny projdou lisem, tmavě modrá slupka velkého Burgundska se rychle oddělí od čiré šťávy, načež se mladina pošle kvasit do nerezových tanků nebo dubových sudů. Navzdory barvě jsou taková vína téměř vždy bohatší a silnější než mnoho jejich bílých protějšků a během zrání získávají vůně srovnatelné s bukety Sauternes: nuance medu, kandované pomerančové kůry nebo zázvoru. Pinot noir najdeme kromě tichých vín také v šumivých vínech, jako je italská franciacorta a blanc de noir champagne. Stejně jako v případě tichých vín, sekty vytvořené pouze z rulandského modrého spojují plnou chuť červených hroznů s ovocností bílých hroznů a vykazují tak nejlepší vlastnosti obou druhů: umírněnou kyselost, příjemnou svěžest a zároveň výraznou ovocnou vůni, vetkající se do celkového obrysu vůně zralých třešní, fíků, černého rybízu a tabáku.

Když se začínáte seznamovat s Pinot noir, moc od toho nečekejte.

Haute kuchyně

Je nepravděpodobné, že budeme přehánět, když řekneme, že Pinot noir je nejuniverzálnější červené víno, které se snadno vejde do zeleninových, rybích a masových menu. Jediné, co s touto jemnou a křehkou odrůdou nebude dobře fungovat, budou pokrmy s hutnou nebo příliš bohatou chutí (jako těžké smetanové omáčky). Jinak je použití pinot noir doslova omezeno pouze vaší fantazií. Levné pinoty jsou ideální pro lehké masové předkrmy: teriny, paštiky, šunku a kozí sýr. Ovocná, malinovo-třešňová novosvětská vína se skvěle hodí ke grilovanému tuňákovi, lehce uzenému lososu na dřevěných hranolcích, plněné tymiánem a rozmarýnem, kuřecímu masu nebo kachně dušené na jablkách. Vyzrálé, plnohodnotné pinoty lze použít odvážněji, například jako doprovod ke grilování nebo zvěřině. Konečně, Pinot Noir je jedno z mála vín, které se při setkání s houbami neztratí; naopak jeho lesní tóny téměř dokonale zapadají do zemitého buketu houbové pizzy nebo liškového rizota.

Rulandské modré je jednou z nejoblíbenějších odrůd révy vinné. Používá se k výrobě elegantních, jemných červených vín a šumivých vín.

Pinot Noir je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě. Vyrábí se z tenkých hroznů s černou slupkou, kterým se daří v chladném podnebí. Když je celý proces výroby vína správný, výsledná vína jsou elegantní, lehká, komplexní a dlouhotrvající.

<strong>Co je Pinot Noir?</strong>

Pinot Noir je černá odrůda vína z odrůdy Vitis Vinifera, o které se předpokládá, že pochází z Francie. Je to jedna z nejstarších odrůd vinné révy ve Francii, pěstovaná před více než stoletím cisterciáckými mnichy v Burgundsku. Název odrůdy pochází z francouzských slov „borovice“ a „černá“, což odkazuje na tvar borových šišek, které připomínají její hrozny na révě, a barvu hroznů.

Dnes sběratelé oceňují Pinot Noir pro jeho jemnost a konzistenci, zejména u vín z nejznámějších vinic Burgundska. Pro svou oblibu a obtížnost pěstování patří k nejdražším vínům na světě.

<strong>Kde se pěstuje Pinot Noir?</strong>

Ačkoli původ této starobylé odrůdy není zcela znám, Burgundsko ve Francii je již dlouho duchovním domovem Pinot Noir, kde se vyrábí jedny z nejlepších jednoodrůdových vín na světě. Jak vína z Burgundska stoupala na hodnotě a získávala celosvětové uznání, vinaři po celém světě se snažili napodobit úspěchy regionu. To vedlo k výsadbě Pinot Noir v jiných částech Evropy a Nového světa.

Pinot Noir je však stvořen pro chladné podnebí, protože jeho kyselost, jemnost a jemnost mizí v teplém podnebí a horkém počasí. Dnes jsou zeměmi, které produkují nejlepší Pinot Noir, Francie, Německo, Rakousko, Nový Zéland, Austrálie, USA (Kalifornie, Oregon a New York) a Chile. Pinot Noir je díky své široké popularitě považován za „mezinárodní“ odrůdu.

<strong>Jak chutná Pinot Noir?</strong>

Typicky jsou vína Pinot Noir suchá, lehká až střední, s jasnou kyselinkou, hedvábnými taniny a alkoholem v rozmezí od 12 do 15 %. Rulandské modré s nejlepší chutí má komplexní aroma třešní, malin, hub a lesního patra, plus vanilku a koření, když zraje ve francouzském dubu. Chuť vína Pinot Noir se liší v závislosti na klimatu a stylu výrobce. Chladnější klima produkuje jemnější a lehčí Pinot Noir. Teplejší klima produkuje vyzrálejší, plné Pinot Noir s vyšším obsahem alkoholu. Někteří producenti svá vína zrají ve 100% novém francouzském dubu, který vytváří plnější a strukturovanější víno.

Kolik alkoholu je v láhvi Pinot Noir?

Obsah alkoholu v Pinot Noir závisí na tom, kde se pěstuje. Klima ovlivňuje zralost, což ovlivňuje hladinu alkoholu. Pinot Noir z chladnějších oblastí, jako je Francie a Německo, má často obsah alkoholu 12–13,5 %, ale může se pohybovat od 13,5–15 %, když se pěstuje v teplejších oblastech, jako je Kalifornie a Austrálie. Chladné a horké počasí také hraje roli v konečném obsahu alkoholu ve víně.

<strong>Je Pinot Noir suché nebo sladké?</strong>

Pinot Noir se typicky otevírá červeným ovocem a šťavnatostí na patře díky přirozeně vysoké kyselosti. Šťavnatá ovocná chuť ale není známkou sladkého vína. Ve skutečnosti se Pinot Noir téměř vždy vyrábí suchým stylem.

Suché víno znamená, že po vylisování hroznů se cukr z hroznového moštu přemění kvasinkami na alkohol. Když je všechen cukr vykvašený, výsledné víno je zcela suché. Někdy zbývá trochu cukru, kterému se říká zbytkový cukr. To může být provedeno záměrně, aby víno získalo nádech bohatosti a sladkosti, nebo to může být proto, že kvasnice nedokvasily. Nicméně pár gramů na litr RS je stále považováno za suché víno.

<strong>Kolik kalorií obsahuje Pinot Noir?</strong>

Typicky 150 ml porce Pinot Noir obsahuje asi 125 kalorií nebo 625 kalorií v 750 ml lahvičce. Pokud má Pinot Noir zbytkový cukr, tak víno bude obsahovat sacharidy, ale jen v malém množství. Suchá vína obvykle obsahují 0 až 4 gramy sacharidů.

<strong>Jaká je teplota podávání a skladování pro Pinot Noir?</strong>

Pinot Noir má ideální teplotu podávání 12-18°C. Pinot Noir může být jemný a svěží nebo bohatý a dubový. Lehčí vína můžete podávat při 12°C a plnější Pinot Noir blíž k 18°C. Pokud jste nedopili láhev Pinot Noir, uzavřete ji a dejte do chladničky. Vůně vydrží svěží 1-3 dny.

<strong>Párování jídel s Pinot Noir: co funguje a co ne?</strong>

Nejlepší kombinace pro Pinot Noir doplňují příjemné ovocné vůně, jasnou kyselost a elegantní styl. Díky těmto vlastnostem je Pinot Noir ideální pro světle červená masa, jako je kachna a jehněčí, nebo bílá masa, jako je krůtí, vepřové a kuřecí maso. K Pinot Noir se dobře hodí i bohatší ochucené ryby, jako je losos. Zelenina a bylinky, jako jsou houby a tymián, doplňují chuť vína, zejména v kombinaci s rizotem a těstovinami.

Párování, která s Pinot Noir nefungují, jsou ta s hustou chutí. Mohou utopit víno.

<strong>Jiné jméno</strong> Pinot Noir

V Německu se nazývá Spätburgunder a Blauburgunder, v Itálii Pinot Nero a Pignola, ve Francii v různých regionech se nazývá Savagnin Noir, Bourguignon, Pinot Franc.