Pór: Výhody, škody a jak s nimi vařit — Recepty / NV

Pórek je zelenina příbuzná cibuli, která má sladkou česnekovou chuť.

Má mnoho zdravotních výhod, včetně hubnutí, ochrany proti rakovině a podpory mozku. Pórek patří do stejné čeledi jako cibule, šalotka a česnek. Pórek vypadá jako obří zelená cibule, ale je mnohem jemnější, má o něco sladší chuť a po uvaření krémovější konzistenci.

Zde je 10 zdravotních výhod pórku.

1. Obsahuje řadu živin

Pór je bohatý na živiny, což znamená, že má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vitamínů a minerálů. Jedna 100 gramová porce vařeného pórku obsahuje pouze 31 kalorií. Je zvláště bohatý na karotenoidy provitaminu A, včetně beta-karotenu. Vaše tělo přeměňuje tyto karotenoidy na vitamín A, který je důležitý pro zrak, imunitní funkce, reprodukční funkce a buněčnou komunikaci. Je také dobrým zdrojem vitamínu K1, který je nezbytný pro srážlivost krve a zdraví srdce.

Pórek je také dobrým zdrojem manganu, který může pomoci snížit příznaky premenstruačního syndromu (PMS) a podpořit zdraví štítné žlázy. Má malé množství mědi, vitamínu B6, železa a kyseliny listové.

2. Plněné prospěšnými rostlinnými sloučeninami

Pór je bohatým zdrojem antioxidantů, zejména polyfenolů a sloučenin síry. Antioxidanty bojují proti oxidaci, která poškozuje vaše buňky a přispívá k onemocněním, jako je cukrovka, rakovina a srdeční choroby. Pór je obzvláště vynikajícím zdrojem kempferolu, polyfenolového antioxidantu, o kterém se věří, že chrání před srdečními chorobami a určitými druhy rakoviny. Je také vynikajícím zdrojem allicinu, této prospěšné sloučeniny síry, která dodává antimikrobiální, cholesterol snižující a potenciální protirakovinné vlastnosti.

3. Může snižovat zánět a podporovat zdraví srdce

Několik studií spojilo cibuli s nižším rizikem srdečních chorob a mrtvice. Zatímco většina těchto studií testovala cibuli nebo česnek, pórek obsahuje několik prospěšných sloučenin, o kterých se předpokládá, že snižují zánět a chrání zdraví srdce. Například kaempferol v pórku má protizánětlivé vlastnosti. Potraviny bohaté na kempferol jsou spojeny s nižším rizikem srdečních infarktů nebo úmrtí na srdeční choroby.

Kromě toho je pórek dobrým zdrojem allicinu a dalších thiosulfinátů, což jsou sloučeniny síry, které mohou prospívat zdraví srdce tím, že snižují cholesterol, krevní tlak a krevní sraženiny.

4. Může podporovat hubnutí

Stejně jako většina zeleniny, i pórek vám může pomoci zhubnout. Tato zelenina obsahuje 31 kalorií na 100 gramů, což je velmi málo. A co víc, pórek je dobrým zdrojem vody a vlákniny, což může zabránit hladu, podpořit pocity plnosti a pomůže vám přirozeně jíst méně. Obsahuje také rozpustnou vlákninu, která tvoří gel ve vašich střevech a je zvláště účinná při snižování hladu a chuti k jídlu.

5. Může chránit před určitými druhy rakoviny

Pór se může pochlubit řadou sloučenin bojujících proti rakovině. Například kaempferol je spojován se sníženým rizikem chronických onemocnění, zejména rakoviny. Studie ve zkumavce ukazují, že kaempferol může bojovat proti rakovině snížením zánětu, zabíjením rakovinných buněk a zabráněním jejich šíření. Pór je také dobrým zdrojem allicinu, sloučeniny síry, o níž se předpokládá, že má podobné protirakovinné vlastnosti. A co víc, studie na lidech ukazují, že ti, kdo pravidelně konzumují cibuli, zejména pórek, mohou mít o 46 % nižší riziko rakoviny žaludku než ti, kteří ji jedí jen zřídka. Mějte na paměti, že než bude možné vyvodit jednoznačné závěry, je třeba provést další výzkum.

6. Může podporovat zdravé trávení

Částečně je to proto, že je zdrojem rozpustné vlákniny, včetně prebiotik, které pomáhají podporovat zdraví střev. Tyto bakterie pak produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), jako je acetát, propionát a butyrát. SCFA mohou snižovat zánět a podporovat zdraví střev. Výzkumy ukazují, že strava bohatá na prebiotika může pomoci tělu absorbovat důležité živiny, což může zlepšit celkové zdraví.

Pórek, jednoletá bylina z rodiny Allium. Výška rostliny je 40-90 cm, listy pórku jsou zelené až zelenomodré barvy, květy jsou bělavé nebo růžové, tvoří deštník. Cibulka je podlouhlá, bez cibulí nebo s několika cibulkami. Stonek vychází ze středu cibule. Listy čárkovitě kopinaté, pochva s dlouhým nosem; deštník je velký, kulovitý; periant je bělavý nebo méně často narůžovělý, s mírně drsnými lístky. Vlákna tyčinek jsou delší než periant, vnitřní jsou trojdílná, se střední částí 2x kratší než základna.

Domovinou pórku je Středomoří, jeho divoce rostoucí původní forma, cibule révová (Allium ampeloprasum), se v této oblasti vyskytuje dodnes. Pěstovaný druh se z něj pravděpodobně vyvinul již dávno, protože již ve starém Egyptě byl pór jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin. To bylo také známé ve starověku v Řecku a Římě. Pěstuje se především v Americe a Evropě (oblíbený je zejména ve Francii a Anglii). Na Ukrajině se pór pěstuje všude a v Rusku hlavně v jižních oblastech.

Nejběžnější odrůdy pórku jsou:

• Rtuť – určená pro podzimní a zimní použití, má široké čárkovité listy s příjemnou chutí;
• Karatan je pozdně dozrávající odrůda pórku, vyznačuje se výbornou chutí, vytváří svěží zeleň až do mrazu, „kýta“ je válcovitého tvaru, až 20 cm dlouhá;
• Bulharské pozdní zrání – má stejné vlastnosti jako Karatan. Délka „nohy“ je až 30 cm.

Před vařením je třeba pórek velmi důkladně omýt, protože mezi zelenými listy často uvízne zemina a písek. Cibuli rozkrojte podélně napůl a omyjte, držte ji svisle pod tekoucí studenou vodou.

Užitečné vlastnosti pórku

Pór se vyznačuje vysokým obsahem solí draslíku, vápníku, železa, fosforu, síry a hořčíku. Rostlina obsahuje silice, která obsahuje síru, bílkovinné látky, vitamíny – kyseliny askorbové a nikotinové, thiamin, riboflavin, karoten. Pór má cennou vlastnost, kterou nemají žádné jiné zeleninové plodiny: během skladování se množství kyseliny askorbové v bělené části zvýší více než jedenapůlkrát.

Léčivé účinky pórku byly známy již v dávné minulosti. Byl doporučen k užívání pacientům s dnou, revmatismem, kurdějemi, urolitiázou a obezitou, psychickou a fyzickou únavou.

Díky velkému množství draselných solí má pórek výrazný diuretický účinek a je užitečný při obezitě, revmatismu a dně.

Klinické studie prokázaly, že pórek normalizuje metabolismus, zvyšuje sekreční funkci žláz trávicího traktu, má diuretický a choleretický účinek, zlepšuje funkci jater, zvyšuje chuť k jídlu a má antisklerotické vlastnosti. Doporučuje se při ateroskleróze, obezitě, revmatismu a dně.

Při vaření se z něj připravují polévky, pórkové pyré, saláty, omáčky, přidává se i k masu apod. Pórek se hodí do míchaných vajec, lze ho smažit v těstíčku. Dobře se kombinuje se sýry. Dceřinou cibuli můžeme konzervovat ve sladkokyselé marinádě.

Tato kultura nemá výraznou vůni ani chuť. Jeho vůně je jemnější a chuť jemnější, příjemnější, sladší než u cibule. K jídlu se používá ztluštělá spodní bílá část stonku a mladé široké ploché listy. Staré listy jsou tvrdé a nepříjemné na chuť. Pórek se přidává do polévkových koncentrátů, mražených zeleninových sad a omáček. Zelená cibule se hodí k čerstvé zelenině, přidává se do salátů, studených předkrmů a konzumuje se jako samostatná svačina. Pórek se používá k dochucení masových a zeleninových polévek a používá se jako příloha k rybám a masitým pokrmům.

Nebezpečné vlastnosti pórku

Syrový pórek je kontraindikován při zánětlivých onemocněních žaludku a dvanáctníku.

Tradiční medicína často používá při léčbě urolitiázy pórkovou šťávu a odvar z listů. Nedoporučuje se však užívat, pokud máte oxalátové kameny.

Také nejezte velké množství cibule najednou. To způsobí bolest hlavy.

Pórek byste také neměli jíst, pokud máte problémy s močovým měchýřem nebo ledvinami.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: