PROČ JSOU CITRÓNY KYSELÉ | Věda a život

Obecně se má za to, že plody různých rostlin musí svou chutí přitahovat zvířata, aby rozptýlily semena obsažená v plodech. Ale proč je potom citron tak kyselý? Opravdu je taková chuť schopna přilákat někoho jiného než toho, kdo si ho pomocí tohoto ovoce ještě sladí cukrem?

Věda a život // Ilustrace

Rostliny mají mnoho způsobů, jak šířit svá semena, a ne všechny šťavnaté plody, jako jsou citrony, jsou určeny ke konzumaci zvířaty. Mnoho plodů tohoto typu, když dozraje, jednoduše spadne na zem a hnije a uvolní semena. A kyselá dužina plodů dokáže zabránit zvířatům v jeho sežrání a zároveň ovoce ztěžkne tak, že se odkutálí od stromu. Šťavnatá dužina navíc při hnilobě poskytuje klíčícím semenům alespoň minimální přísun vláhy a hnojiva, což může být důležité v suchých oblastech, kde roste mnoho citrusových plodů.

Potíž s citronem je v tom, že lidé tento strom pěstovali tak dlouho, že divoké formy citronu nepřežily a nemůžeme říci, zda tyto kyselé plody byly vyšlechtěny lidmi nebo byly takové před domestikací.

Zkusme položit otázku šířeji: proč četné kyselé plody vůbec potřebují svou chuť? Brusinky nejsou o moc sladší než citrony. Obecně platí, že čím více na sever jedete, tím je ovoce a hlavně bobule kyselejší. Naše divoká jablka a hrušky jsou velmi kyselé, nemluvě o červeném rybízu, brusinkách, divokém angreštu nebo citronové trávě z Dálného východu. Zvířatům a ptáčkům kyselá chuť vůbec nevadí. Na Kavkaze, kde jsou celé háje divokých ovocných stromů, jedí divočáci především sladké ovoce. Výsledkem je, že takových stromů je vždy málo a stopy po hostině jsou pod nimi jasně patrné. Když ale sladké plody dojdou, divočáci sežerou i ty kyselé. Je to stejné jako s jeřábem: nejprve kosi a vrány jedí sladké bobule, pak jedí ty hořké. Mimochodem, paviáni, opice a další opice milují kyselé věci a často napadají citronové sady. Kyselina a hořkost tedy zvířata vždy neodpuzují.

V zimě v tundře slouží kyselé brusinky jako jediná potrava pro četné ptáky a malá zvířata. A nejzajímavější je, že tam, kde lidé nezasahují, se množství brusinek rok od roku nezmenšuje ani přes jejich aktivní konzumaci.

Zde je třeba mluvit o tom, proč jsou brusinky a mnoho dalších bobulí kyselé. Věnujte pozornost semenům brusinek, jsou velmi početná a malá. Citrusové plody mají velká semena, ale s křehkou skořápkou. Co to má společného? Zde je to, co: většinu rostlin s velmi kyselými plody rozšiřují ptáci. Jakmile jsou semena v trávicím traktu ptáka, jsou vystavena tvrdému chemickému ošetření. Nejprve musí projít žaludkem s kyselinou chlorovodíkovou, poté střevy se zásaditým reakčním prostředím a to vše při teplotě nad 40 o C. Kyselá dužina, jakmile je v žaludku, snižuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové, neboť nervy odpovědné za jeho sekreci reagují na celkovou kyselost v žaludku. Samotná kyselina plodu ale není pro jeho semena nebezpečná. Při průchodu do střev kyselina neutralizuje alkálie a semena mají možnost bezpečně se vyhnout trávení a po průchodu střevy ptáka klíčit.

Trávicí systém savce funguje úplně stejně, s tím rozdílem, že je zde méně kyselin a zásad, teplota je obvykle nižší a je větší šance, že semena zůstanou neporušená. Pak je jasné, že na severu přibývá kyselých plodů – ubývá velkých savců a přibývá ptáků. Rostliny s malými semeny se musí přizpůsobit tomu, aby je sežrali ptáci. Můžete si samozřejmě vypěstovat velmi silnou skořápku, kterou nelze strávit, ale pak se semena zvětší, jejich počet v malém plodu se odpovídajícím způsobem sníží a schopnost druhu se šířit se sníží. Na našem severu mají tvrdá semena jen velké rostliny s poměrně velkými plody, hlavně stromy a keře – hloh, maliny, ostružiny. Taková semena však nejsou pro rostlinu zcela vhodná: bez ošetření v ptačích střevech hustá skořápka neumožňuje semenům klíčit. To bylo experimentálně prokázáno. Semena hlohu byla pohřbena v zemi a chránila je před ptáky a hlodavci. Při pokusu téměř nevyklíčily. A opodál společně vyrašil samosev, který prošel ošetřením ptáků.

Takže citron s jemnou slupkou semínek prostě potřebuje kyselé plody.

Receptů na citronové nálevy s alkoholem je spousta. Každý destilátor má jistě pár oblíbených citrusových likérů. Ale stojí za to zkusit si vytvořit „Lemon Hangman“ doma – je to jednoduchý, ale zajímavý způsob, jak naplnit měsíční svit.

Vlastnosti přípravy tinktury

Technologie extrakce aromat pomocí alkoholových par má kořeny ve středověké alchymii. Dokonce i dvorní parfuméři Evropy přijímali parfémy průchodem zahřáté páry nádobou s květinami, kořením, bylinkami a dalšími zdroji příjemné vůně. V moderních destilačních přístrojích Moonshine je podobný způsob ochucení destilátů implementován v koších s ginem. Chcete-li z něj získat aromatický nápoj, musíte do násypky koše nalít přísady na ochucení a provést destilaci. Jednodušší už to být nemůže.

Historie mlčí o tom, kdo jako první přišel s myšlenkou extrahovat alkohol v uzavřených nádobách. Ale mnoho lidí ocenilo pohodlí „Hangman“:

1. Není třeba opatrně odstraňovat žlutou kůru, aniž byste se dotkli bílé vrstvy.
2. V tinktuře nehrozí přílišná kyselost ani hořkost.
3. Není nutné žádné filtrování.
4. Hladina alkoholu během procesu infuze prakticky neklesá.

Technologie infuze citronů se začala aktivně používat pro jiné ovoce: jablka, pomeranče, granátová jablka.

Recept na klasického Lemon Hangman

Technologie výroby tinktury metodou „Hangman“ plně ospravedlňuje její výstižný název, který dal nějaký vtipálek.

Budete potřebovat:

• 0.5-1 l měsíčního svitu o síle 45-50°;
• 1 citron;
• třílitrová nádoba s těsně přiléhajícím víkem;
• látací (cikánská) jehla;
• silná šedá nebo nylonová nit.

Postup vaření:

1. Nalijte měsíční svit do sklenice.
2. Pomocí jehly provlékněte nit citronem a navlékněte jej jako korálek.
3. Ovoce zavěste tak, aby se nedotýkalo tekutiny, nit zajistěte uvázáním kolem hrdla zavařovací sklenice.
4. Uzavřete víko a nechte 1-2 týdny louhovat na tmavém místě.
5. Připravenost nápoje je vidět podle změny barvy citronu. Začne tmavnout a póry na slupce se otevřou.
6. Aniž byste čekali na úplné ztmavnutí, musíte odstranit citron a nalít hotovou tinkturu do láhve.

„Lemon Hangman“ se doporučuje pít vychlazený. Pro milovníky sladkého můžete přidat trochu cukru nebo sladidla.

„Hangman“ s citronem a granátovým jablkem

Originální chuť se získá spojením citronu a granátového jablka v tinktuře. Když do těchto plodů přímo nalijete alkohol, je velmi obtížné získat vyvážený nápoj. Ruší také viskózní svíravost slupek z granátového jablka a kyselá hořkost citronu. Ale „Hangman“ dává alkoholu jasnou chuť a vůni bez jakékoli hořkosti.

Budete potřebovat:

• 1 citron;
• 1 granátové jablko;
• tlustá jehla;
• drsná nit;
• 1-2 litry destilátu;
• 3-4 litrová skleněná nádoba s pevným víkem.

Postup vaření:

1. Do sklenice nalijte měsíční svit (45-50°) nebo vodku a naplňte ji do poloviny.
2. Citron propícháme jehlou, jako v předchozím receptu.
3. Z granátového jablka vyjmeme semínka, vložíme je do gázového sáčku a krk svážeme nití.
4. Sáček s citronem a granátovým jablkem zavěsíme do dózy, aby nepřišel do styku s alkoholem.
5. Sklenici uzavřeme a necháme týden ve tmě.
6. Vyjmeme jadérka citronu a granátového jablka a hotový nápoj nalijeme do lahví.

Na rozdíl od klasického „Lemon Hangman“ je barva nápoje narůžovělá a chuť intenzivnější.

Dva jednoduché recepty na „Hangman“ jsou skutečným darem z nebes pro líné palírny. Není třeba loupat kůru, sledovat kyselost a filtrovat tinkturu. V tomto případě ztráta síly není větší než 5 stupňů a není třeba přidávat alkohol, jako u klasických citronových nálevů.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Ručně jsme pro vás vybrali tyto odkazy:

• Jak správně destilovat měsíční svit
• Podrobný recept na cukrovou kaši