Proč jsou pistácie tak drahé / A je pravda, že se dají sbírat jen v noci – článek ze sekce Jak ušetřit

Pistácie patří mezi nejoblíbenější ořechy na světě, ale také nejdražší – spolu s makadamií a pekanovými ořechy. Zjišťujeme, ze kterých zemí se pistácie do Ruska dodávají, proč je jejich cena vyšší než například u mandlí a lískových oříšků a zda jsou zdravé.

Kde a jak rostou pistácie

Pistácie ve skutečnosti nejsou ořechy, ale peckovice, které rostou na stromech. Dobře se cítí v pouštních stepních oblastech, stejně jako na horských svazích – kde je hodně slunce a nízká vlhkost. Nepříznivý je pro ně i stín, proto je třeba rostliny udržovat v dostatečné vzdálenosti, aby si navzájem nepřekážely.

Pistácie rostou extrémně pomalu: na první sklizeň si budete muset počkat 5–10 let. Ale i tak je příliš brzy na to se radovat: ořechů bude velmi málo, asi 5 kg za rok. Vrchol produktivity nastává ve 15–20 letech, kdy zdravé rostliny produkují 45–50 kg ovoce ročně. To se však nestává nejčastěji, stromy si dávají pauzu: jeden rok plodí, další ne. Pro srovnání, vlašské ořechy začínají plodit po dvou až třech letech, mandle a lískové ořechy po čtyřech.

Pistácie se průmyslově pěstují v jižních Spojených státech, Řecku, Itálii, Španělsku a Afghánistánu. Většina dodávek do Ruska pochází z Íránu, Turecka a Číny.

Náročnost výroby pistácií

Potíže při výrobě pistácií nespočívají pouze v jejich obtížném pěstování. Sklizeň a zpracování pistácií je také pracný proces.

Jak se sklízejí pistácie

Na internetu se často píše, že se pistácie sbírají v noci, ale není to tak úplně pravda. Proces může probíhat jak brzy ráno, tak večer. Hlavní věc je, že není ve výšce tepla. Listy rostliny totiž uvolňují velké množství éterických olejů, které způsobují závratě a nevolnost. Během tmavých hodin dne se množství vylučovaných olejů prudce snižuje.

Dříve se pistácie sbíraly pouze ručně. K tomu natáhli pod stromy plachtu a pak na ni natřásali zralé ořechy. Do 24 hodin je bylo nutné vyprostit z uvolněné skořápky, aby na skořápce nezůstala žádná tmavá místa. V dnešní době je proces sklizně pistácií z velké části mechanizován.

Zpracování a skladování

Aby pistácie déle vydržely a nezplesnivěly, suší se několik dní na slunci nebo praží.

Trvanlivost nasbíraných pistácií není delší než rok. Pro prodloužení trvanlivosti se ořechy často zpracovávají přidáním velkého množství soli.

Proč jsou pistácie v Rusku tak drahé

Jedinou oblastí v Rusku, kde se tyto lahodné ořechy pěstují, je oblast Astrachaň. Ale ani tam se ještě nenasbírala plná úroda – je příliš brzy, takže obchody prodávají pouze dovážené pistácie. Jejich cena je ovlivněna náklady na dopravu, celním odbavením a změnami směnného kurzu rublu vůči měně země výroby. Důležitou roli hrají i podmínky skladování pistácií ve skladech: teplota musí být dostatečně vysoká a vlhkost nízká. To vše není levné.

Kolik stojí v jiných zemích?

Neměli byste si myslet, že tyto ořechy jsou drahé pouze v Rusku. Kvůli obtížím s pěstováním, sklizní a dodávkou produktu, a to i v producentských zemích, je cena za 1 kg pistácií od 20 $ (asi 2000 XNUMX rublů).

Proč jsou pistácie dobré pro vaše zdraví

Lékaři doporučují pravidelně přidávat pistácie do svého jídelníčku – jejich zdravotní přínos je obrovský. Ale nezapomeňte na preventivní opatření.

Nutriční hodnota pistácií

Pistácie jsou velmi kalorické a zasytí vás na dlouhou dobu: 100 g ořechů obsahuje více než 20 g bílkovin. Navíc obsahují spoustu pro tělo cenných tuků, vitamíny B1, B6, B9, A, E a PP, vlákninu, minerální látky a antioxidanty, které příznivě ovlivňují zdraví.

Chuťové vlastnosti pistácií

Pistácie prodávané bez soli mají jemnou, krémovou chuť se zemitým podtónem. Mladé ořechy jsou chuťově neutrálnější, zralé naopak sladší a tvrdší.

Škody a kontraindikace konzumace pistácií

Pokud zkoušíte pistácie poprvé, začněte s pěti denně a postupně množství zvyšujte. Doporučuje se jíst ne více než 30-50 kusů denně, jinak mohou ořechy způsobit nevolnost, tachykardii a žaludeční nevolnost. Jejich užívání je kontraindikováno i pro alergiky a osoby s dnou nebo urolitiázou. Lékaři doporučují, aby se ti, kteří jsou náchylní k otokům, hypertenzi a onemocnění ledvin, vyhýbali konzumaci solených pistácií. Zadržují vodu v těle a zvyšují krevní tlak.

Ujistěte se, že produkt nevypršel. To zvyšuje riziko růstu plísní, které mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Řiďte se cenou – levné rozhodně nemohou být kvalitní.

Co se dá dělat?

Přidejte do svého jídelníčku nejen pistácie, ale i další ořechy, které jsou prospěšné pro ženy i muže. Používejte je jak v čisté formě, tak jako součást plnohodnotných jídel: předkrmy, saláty, polévky, dezerty.

Výhody a poškození těchto ořechů, vzhled a historie původu, výsadba pistácií doma.

popis

Všemi oblíbené pistácie, používané do dezertů a jako svačina do pěnivých nápojů, rostou, jako mnoho jiných ořechů, na stromech. Pravá pistácie, známá také jako Pistacia, je stálezelený strom, který roste v tropech. V souladu s tím jsou pistáciové ořechy plody tohoto stromu.

Rod Pistacia patří do čeledi Anacardiaceae. Díky tomu lze příbuzné pistácií nazývat kešu a mango a dokonce i jedovatý břečťan. Pistáciový strom není příliš vysoký – maximální výška je 10 metrů, přičemž kořenový systém je velmi dobře vyvinutý a zasahuje hluboko do půdy. Listy stromu jsou široké a péřovité, až 20 cm dlouhé Plody pistácií rostou ve shlucích, jako hrozny. Když jsou nezralé, mají fialovou barvu a vypadají jako malé mango. Vyzrálý plod se změní na červenooranžový, jeho skořápka vyschne a pod ním zůstane zelené chutné semínko, které se používá k jídlu.

Kde rostou pistácie?

Historickou domovinou pistácií je západní Asie. Není jisté, kdo se do těchto ořechů zamiloval jako první, ale mohlo se tak stát i před 9000 XNUMX lety. Je zvláštní, že ve starověké Persii byly pistácie považovány za symbol bohatství a byly dokonce měnou. Proč se tak pistáciem říká? V Rusku se zakořenila „turecká“ verze názvu pro pistácie – fystyk, ačkoli Peršané ořech nazývali podobným slovem pesteh.

Kde se pistácie pěstují? Pistácie rostou hlavně v asijských zemích: Írán, Sýrie, Afghánistán, Turecko, Čína. Mnoho pistácií se pěstuje v horkých oblastech jiných kontinentů, například v Austrálii, Tunisku, Madagaskaru, Španělsku, Itálii, Řecku a USA. Pistácie mohou dokonce růst i v Rusku – například na území Krasnodar nebo na Krymu. Není těžké vypočítat, kde pistácie roste v přírodě – téměř vždy se jedná o šedé půdy a stepní půdy, místa, kde je hodně světla, horské svahy a útesy. Pistácie je velmi mrazuvzdorná a odolná vůči suchu, snese mráz až do -25°C.

Druhy a odrůdy pistácií

Rod Pistacia zahrnuje až 15 druhů stromů. Nejčastěji konzumovaným ovocem je pistácie pravá (Pistacia vera), která přirozeně roste v Íránu, Afghánistánu a dalších zemích Střední Asie. Nejoblíbenější odrůdy: Mirawi, Fandogi, Kale-Guchi, Momtaz, Ohadi, Imperiale de Damgan, Badami a další. Všeobecně známý a oblíbený je terpentýn (Pistacia terebínthus), rostoucí ve Středomoří. Jeho plody se používají nejen ve vaření, ale také ve farmakologii, medicíně a dokonce i v průmyslu barev a laků.

Pěstování, sběr a zpracování ovoce

Jak vypěstovat pistáciový strom a získat slušnou úrodu? Nejprve musíte rostlině připravit speciální podmínky, zvláště pokud nemluvíme o nejteplejším klimatu. Pistácie by měly být vysazeny na nejsušším a nejvíce osvětleném místě na místě. Zároveň by se v okruhu pěti metrů neměly nacházet rostliny, které by ořešáku mohly stínit a bránit mu v tvorbě rozvětveného kořenového systému. Pokud na zahradě občas fouká studený vítr, je potřeba se před ním postarat o ochranu.

Pistácie se vysazují na jaře. Půda pro pistácie by měla být suchá nebo kamenitá, s minimálním obsahem vlhkosti a v žádném případě jílovitá. Při výsadbě je třeba vykopat hlubokou díru větší, než je velikost kořenů. Na dně díry budou malé oblázky pokryté pískem a nahoře musíte nalít volnou úrodnou půdu. Půda je hojně zalévána a na povrchu se nesmí tvořit kůra.

Mladé pistácie potřebují málo vody a pak hlavně v období sucha. Po třetím roce by se sazenice měla zalévat velmi zřídka, pouze v případě potřeby. V zimě má smysl rostlinu, zejména kmen, přikrýt a chránit půdu pod ní před nadměrnou vlhkostí ze srážek. Zajímavostí je, že pistácie lze pěstovat doma, v květináči.

Při správné péči strom začne plodit nejpozději o sedm let později. Nejbohatší úroda nastává kolem 15. roku života. Produktivní strom může za celé období vyprodukovat až 250 kg ořechů. Zároveň je pistácie dlouhodobou játrou světa flóry, existují případy, kdy strom žil až 300 let. V dobrých domácích podmínkách je pistáciový strom obvykle starý asi století.

Pistácie plodí od července do září. Jak poznáte, že jsou ořechy zralé? Když se skořápka plodu pistácie začne ve švech dělit, je to signál pro sklizeň. Plody stromu, nazývané také jádra, jsou nazelenalé a mastné.

Struktura

Pistáciová jádra jsou velmi tučná – na 100 g výrobku budou ořechy obsahovat 45,39 g tuku, většinou mononenasyceného. Plody dále obsahují 22 g sacharidů a 20,27 g bílkovin. Energetická hodnota 100 g pistácií je 563 kcal. Pistácie jsou považovány za dietní potravinu, protože ořechy usnadňují hubnutí a pomáhají snižovat krevní tlak. Zdravé ořechy navíc obsahují mnoho vitamínů (A, C, E, B1, B6, B9) a mikroprvků (draslík, fosfor, hořčík, draslík).

Výhody a poškození pistácií

Pistácie jsou bezpochyby zdravým produktem. Ořechy se používají jako svačina, včetně piva, přidávají se do dezertů, zmrzliny, jiných cukrářských výrobků a dokonce i chleba. Od starověku byly pistácie známé pro svůj celkový posilující účinek; tyto ořechy se používaly při chudokrevnosti, kašli a jako analgetikum. Díky pistáciím se člověku snadněji zhubne a sní méně sladkého.

Výhody jsou nejen z ovoce – při výrobě se používá pistáciový olej a koláč se používá ke krmení hospodářských zvířat. Dřevo rostliny je ceněno v tesařství.

Konzumace pistácií nemůže způsobit žádnou znatelnou škodu – ovšem pouze v případě, že nejste alergičtí na ořechy. Pravda, pistácie smažené na slano by se měly konzumovat opatrně, protože obsahují hodně sodíku.

Stránka může používat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které jsou ve vlastnictví společnosti Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.