Proč mě po ostrých pokrmech s česnekem bolí žaludek?
Česnek je pro většinu Rusů jednou z nejznámějších potravin. Přidává se do polévek a masitých pokrmů, salátů a sendvičů. Pro jeho specifickou vůni a chuť ho však nemá rád každý. Česnek se také aktivně používá v lidovém léčitelství k boji proti nachlazení: samotný nebo v kombinaci s citronem a medem. „Tajomství společnosti“ se zabývalo zdravotními přínosy česneku, zda je skutečně účinný proti nachlazení a kdy může škodit.
© Koláž: “Tajemství společnosti”, Freepik/jcomp
Odborník na článek:
Sergey Lopatin, gastroenterolog, lékař první kategorie, terapeut SM-Clinic v St.
© Foto s laskavým svolením odborníka
Co je česnek
Česnek (lat. Allium sativum) je bylinná trvalka, zeleninová plodina, příbuzná cibule, která je součástí čeledi amaryllis. Podle genetiků vznikla z cibule špičaté (Allium longicuspis).
Česnek se skládá z hlavy s mnoha stroužky (zuby), listy, šípky a stopky. Jedlé je úplně všechno, ale většinou se jí jen hlava. Méně často – šipky. První zmínky o česneku se nacházejí na sumerských hliněných tabulkách – 2600–2100 před naším letopočtem. E. Je známo, že se používal jako produkt pro zvýšení odolnosti těla. Ve starověkém Egyptě byl dán dělnické třídě, která se zabývala těžkou fyzickou prací, a ve starověkém Řecku účastníkům olympijských her. Česnek byl také populární v lékařství v Číně a Indii. Později, v XNUMX.–XNUMX. století, byly výhody česneku oceněny v Evropě. Lékaři jej předepisovali jako lék na helmintické infekce, gastrointestinální (gastrointestinální) poruchy, problémy s ledvinami a dokonce i na bolesti zubů. Dnes se česnek stále používá v lidovém léčitelství, včetně Ruska, ale není v oficiálním seznamu léčivých rostlin Státního lékopisu Ruské federace.
Výhody česneku
Chemické složení česneku
- energetická hodnota – 143 kcal;
- proteiny – 6,62 g;
- tuky – 0,38 g;
- sacharidy – 28,2 g (2,7 g – vláknina).
Česnek obsahuje málo vitamínů a minerálů. Jedná se především o vitamín C, z něhož 100 g česneku obsahuje 10 mg, a selen – 9,8 mcg.
Významnější roli ve zdravotních přínosech česneku hrají různé organické sloučeniny.
Jednak jsou to fytoncidy – těkavé bioaktivní látky, které působí antibakteriálně a jsou účinné i proti plísním. Ve skutečnosti, stejně jako allicin, lze fytoncidy považovat za přírodní antibiotika.
Za druhé, allicin si zaslouží zmínku. Jedná se o antibakteriální látku, která se ve skutečnosti v česneku nevyskytuje. Objevuje se, když jsou zuby zlomené, proříznuté nebo rozdrcené. Právě allicin je zodpovědný za charakteristickou hořkou chuť česneku, která při zahřátí zmizí: například při smažení.
Vědecké recenze ukazují, že allicin nejen zabíjí bakterie a choroboplodné zárodky, ale má také kardioprotektivní vlastnosti (chrání srdce) a bojuje proti zánětu.
Výhody česneku pro imunitu
Pro své chemické složení s přírodními antibiotiky (fytoncidy a allicinem) se česnek často používá v lidovém léčitelství jako lék na akutní respirační virové infekce, akutní respirační infekce a infekce horních cest dýchacích. A také jako prevence nachlazení a chřipky při sezónní epidemii.
Studie (většina z nich prováděná na zvířatech) a vědecké recenze ukazují, že česnek má skutečně přínos pro imunitní systém. Moduluje produkci cytokinů – molekul, které se jako imunomodulační činidla podílejí na přenosu mezibuněčných signálů. Kromě toho česnek stimuluje další typy buněk imunitního systému: makrofágy, lymfocyty a ovlivňuje tvorbu imunoglobulinů.
Existují studie, které ukazují, že u pacientů s oslabenou imunitou v nemocnici může pravidelná konzumace česneku potenciálně snížit riziko infekcí získaných v nemocnici.
Další studie podporují výhody česneku při ochraně před nachlazením. U pacientů, kteří užívali česnekový doplněk po dobu 12 týdnů, byla menší pravděpodobnost onemocnění než u skupiny subjektů, které tento doplněk nedostávaly.
Ale i přes existující výzkum a aktivní používání česneku v lidovém léčitelství vyžadují jeho imunostimulační funkce další studium. Věda stále přesně nerozumí tomu, jak a jaké aspekty imunitního systému česnek ve skutečnosti ovlivňuje – zvláště vezmeme-li v úvahu, že většina studií byla stále prováděna na zvířatech a některé s velmi malými vzorky.
V boji proti infekcím jsou nejnápadnější přínosy česneku u nemocí způsobených streptokokem – Streptococcus pneumoniae. Studie ukazují, že vodný extrakt z česneku zcela inhibuje aktivitu streptokoka, a proto může být použit jako součást komplexní léčby streptokokových infekcí.
Česnek je jedním z nejoblíbenějších koření při vaření. Používá se v mnoha národních kuchyních světa a má chutnou vůni a rozpoznatelnou chuť. Bohužel, někteří lidé mohou po konzumaci česneku zaznamenat negativní reakce těla, jako je bolest žaludku. Proč se to děje a co můžete udělat pro to, abyste si vychutnali slané chutě, aniž byste se museli cítit špatně?
Navigace v článku:
Co je allicin
Jedna specifická látka, allicin, je zodpovědná za štiplavou vůni a chuť charakteristickou pro česnek. Vzniká z aminokyseliny alliinu, která se nachází v česneku. Když se česnek nakrájí nebo rozdrtí, alliin reaguje s enzymem aliinázou, což vede k tvorbě allicinu. Tento proces probíhá velmi rychle a je doprovázen uvolněním charakteristické vůně čerstvého česneku.
Příčiny bolesti žaludku po česneku
Jak přesně allicin a další agresivní látky v česneku způsobují nepohodlí a bolesti břicha?
- Allicin a další sloučeniny v česneku mohou dráždit žaludeční výstelku, zvláště pokud je již zanícená nebo zvláště citlivá 1 .
- Jíst příliš mnoho česneku může zhoršit stávající gastrointestinální onemocnění, jako jsou peptické vředy nebo gastroezofageální refluxní choroba (GERD). V takových případech může podráždění žaludeční sliznice způsobit bolest.
- Kromě alicinu obsahuje česnek fruktany, typ sacharidu, který může způsobit plynatost a nadýmání u lidí s citlivým GI traktem nebo syndromem dráždivého tračníku (IBS). Přebytek plynu může způsobit nepohodlí.
- Někteří lidé jsou alergičtí nebo nesnášejí česnek. Příznaky mohou zahrnovat bolest žaludku, nevolnost, průjem a dokonce i kožní vyrážky.
Jak snížit bolest při konzumaci česneku
Nejjednodušší způsob, jak se zbavit bolesti, je přestat jíst česnek. Tato metoda ale rozhodně neosloví příznivce pikantní chuti a chuť povzbuzující vůně.
Pokud se ještě nejste připraveni vzdát česneku, ale chcete si po jídle s ním zpříjemnit trávení, máme pro vás několik tipů.
- Tepelná úprava může snížit dráždivý účinek česneku na žaludek. Zkuste česnek raději uvařit, než jej jíst syrový.
- Konzumace česneku s potravinami, které jej „neutralizují“ (jako je jogurt nebo olivový olej), pomůže snížit jeho podráždění.
- Použijte zelený česnek nebo česnekové prášky, které mohou žaludek méně dráždit.
- Pamatujte, že allicin v česneku se uvolňuje, když se stroužek nakrájí na kousky. Čím více buněk je zničeno, tím větší je koncentrace alicinu, který se do misky dostane a tím bude pikantnější. Celý česnek allicin neuvolňuje, ale mírně mění chuť pokrmů, do kterých se přidává. Mírným stlačením stroužků před přidáním česneku do pokrmu získáte bohatší, ale ne příliš kořeněnou chuť a pravděpodobně nebudete pociťovat žádnou bolest. Bolesti žaludku nejčastěji způsobuje jemně nasekaný česnek v omáčkách nebo jiných pokrmech.
Trávení po jídle s česnekem můžete usnadnit užíváním volně prodejných enzymatických léků. Penzital Gastro ® je lék, který obsahuje lipázu, amylázu a proteázu v požadovaných koncentracích, které jsou zodpovědné za trávení tuků, sacharidů a bílkovin. Užívejte ho s každým jídlem, stačí 1-2 tablety, abyste zmírnili příznaky nadýmání a bolesti břicha po jídle.
- Kappler, U., Antelmann, H., Noll, U., Gruhlke, M. C. H., & Slusarenko, A. J. (2021). Allicin, vůně čerstvě rozdrceného česneku: Přehled nedávného pokroku v porozumění účinkům allicinu na buňky. Molekuly, 26(6), 1505.
- Pokyny pro lékařské použití léku Penzital Gastro ®