Proč si na zimu připravit sklenice fazolí / A do jakých jídel je přidat – článek ze sekce Jak skladovat

Zima je obdobím, kdy se na stole objevuje stále více domácích přípravků. Neomezujte se na džem a okurky. I po sezóně můžete fazole otevřít, když nemáte čas připravit plnou večeři nebo oběd. Podívejme se, jak připravit fazole na zimu, aby se chutná a výživná jídla připravovala rychle a bez větších potíží.

Fazole jsou důležitým prvkem zdravé výživy. Obsahuje vitamíny a minerály: železo, draslík, zinek. Vysoký obsah vápníku a hořčíku dokáže zlepšit stav vlasů a nehtů, vitamíny skupiny B příznivě působí na nervovou soustavu. Kromě toho jsou fazole dobrým zdrojem vlákniny a bílkovin. Nízký glykemický index luštěnin pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a pomáhá i těm, kteří si hlídají postavu.

Existují pouze dvě nevýhody:
k vaření luštěnin je třeba je namočit a pak dlouho vařit;
luštěniny se tráví dlouho a mohou způsobit gastrointestinální potíže.

První problém je vyřešen přípravou na budoucí použití. Uvařit půl sklenice na salát nebo kilogram na lobio pro rodinu a hosty trvá stejně dlouho, takže je lepší uvařit hodně najednou, dát do sklenic a uložit.

Nepříjemné pocity v gastrointestinálním traktu budou méně nápadné a zmizí rychleji, pokud fazole správně připravíte a postupně je zavedete do svého jídelníčku. Luštěniny obsahují oligosacharidy, látky, které způsobují nepohodlí a komplikují trávení, ale ve vodě se rozpouštějí – proto je potřeba fazole, hrách a další namáčet. Chcete-li snížit

Plechovka fazolí z obchodu je skvělým doplňkem do tuňákového salátu nebo polévky – ale mějte na paměti: i tyto fazole je nejlepší umýt a scedit tekutinu, ve které byly uloženy.

Bean Grade

Existují desítky odrůd této oblíbené luštěniny. Každý z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti, barvy a chutě. Od klasických bílých a červených fazolí až po exotické variace, jako je černá nebo tygří. Výběr odrůdy určuje, zda bude pokrm chutný.

Nejoblíbenější odrůdy, jejich vlastnosti a použití při vaření:

fazole lima – bílé, velké, s jemnou smetanovou chutí, přidávají se do polévek, salátů a pyré;

červená neboli kidni je střední velikosti s jasnou charakteristickou chutí a silnou slupkou, při vaření dobře drží tvar, takže je vhodná do polévek, salátů a lobio;

cannellini – malé bílé, oblíbené v Itálii, často používané do polévek, např. minestrone;
černá – střední velikost, hodí se k masu, často se používá v latinskoamerické kuchyni.
Zajímavým faktem

Fazole, stejně jako kukuřice, měly v latinskoamerické kultuře velký význam. Na starověkých nádobách patřících kultuře Mochica (Peru, 1.–3. století př. n. l.) jsou vyobrazení fazolových válečníků. Účastníci posvátného běžeckého obřadu byli pomalováni pytlíky fazolí v rukou. Kromě toho by se fazole daly využít pro hry, přenos informací nebo věštění.

Jak připravit a uskladnit fazole v zimě

Luštěniny a zejména fazole jsou důležitou součástí zimního jídelníčku. Právě v chladném období tělo potřebuje více zdrojů k udržení tepla. Fazole díky komplexním sacharidům, vitamínům a minerálům dodají tělu další energii, a tak by bylo dobré doplnit zásoby luštěnin. Fazole můžete skladovat buď sušené, nebo srolované ve sklenicích.

Příprava fazolí. Fazole oloupejte a roztřiďte od slupek tak, aby zrna byla celistvá, hladká a bez vad.

Sušení luštěnin. Velmi důležitá etapa. Závisí na tom bezpečnost fazolí, jejich chuť a prospěšné vlastnosti. Fazole musíte sušit na dobře větraném místě a rozložit je v jedné vrstvě na látku nebo papír.

Skladování. Sušené fazole lze skladovat v plátěných nebo papírových sáčcích nebo ve vzduchotěsných nádobách. Dalším skvělým způsobem skladování fazolí je zmrazit je. K tomu je třeba luštěniny umýt a usušit a vložit do sáčků. Fazole lze skladovat v mrazáku po celý rok.

Je důležité čas od času zkontrolovat suché fazole a protřídit je, abyste odstranili zkažené fazole. Je důležité zvolit skladovací místa bez vysoké vlhkosti a vysoké teploty.

Dalším pohodlným a praktickým způsobem skladování je skladování fazolí na zimu ve sklenicích. Domácí zavařování fazolí vám pomůže vyhnout se tomu, že strávíte spoustu času přípravou jídla, ale zároveň zpestří váš jídelníček. Shromáždili jsme pár nápadů na fazole ve sklenicích. V zimě z nich bez většího trápení připravíte chutný oběd nebo večeři, která naplní tělo energií a vitamíny.

Je důležité, aby lidé s cukrovkou byli opatrní: konzervované fazole, včetně domácích fazolí, obsahují přidaný cukr. To může způsobit nárůst hladiny cukru v krvi.

1. Červená řepa

Fazole se přidávají do boršče a palačinek z červené řepy, aby byla textura složitější a pokrm samotný zaplnil. Luštěniny lze přitom považovat i za náhradu masa – obsahují dostatek bílkovin. V létě se polévka z červené řepy může jíst za studena s čerstvými bylinkami a vařeným vejcem, a pokud je venku zima, polévka se podává nejlépe horká.

Sklenice boršče s fazolemi se také hodí, když nemáte čas vařit, hlavní věcí je řádně sterilizovat nádoby a víčka.

2. Lobio

Jednoduché a uspokojivé gruzínské jídlo, které se hodí stejně v létě jako alternativa k těžkým masitým pokrmům a v zimě jako doplňkový zdroj vlákniny a vitamínů. Jakékoli fazole v lobio jsou velmi chutné, pokud je doplníte zeleninou: mohou to být papriky, rajčata, mrkev. Je také důležité nezapomenout přidat koření, aby pokrm získal zvláštní chuť. Při přípravě lobio přidejte do zeleniny trochu cukru a soli – tím se zvýrazní chuť fazolí. Zeleninu a fazole zabalte do sterilizovaných sklenic a v zimě podávejte jako předkrm nebo hlavní jídlo, ozdobené nasekanými vlašskými ořechy, semínky granátového jablka a čerstvými bylinkami

Připravte si lobio s hovězím masem, pak se jistě přesune do kategorie hlavních jídel.

3. Lečo

Pokrm je velmi oblíbený ve východoevropských zemích, kde se také na zimu připravuje ve sklenicích s fazolemi. Jeho základem jsou papriky, cibule a rajčata. Pokud chcete, udělejte lečo pikantnější, použijte česnek nebo chilli. Podáváme s mazancem nebo toastem nebo jako přílohu k masu či drůbeži.

K přípravě shakshuky použijte lečo, zjednodušíte tím recept.

4. Salát z lilku

Recepty, které kombinují papriku, lilek a někdy i cibuli a mrkev v různém poměru, jsou prostě zásobárnou vitamínů. Takové lahodné saláty lze nalézt v kuchyních mnoha národů. Na Balkáně je oblíbený kyopoolu, ajvar, pinjur – vyberte si zdroj pro inspiraci a sestavte si ideální zimní fazolovou svačinu.

5. Fazole s červenou paprikou

Zima je období, kdy je obzvláště obtížné sníst denní dávku zeleniny. Ale tento recept bere v úvahu všechny nuance: je to rovnováha chuti a výhod. Chcete-li ze salátu udělat kompletní jídlo, přidejte do něj těstoviny. Ideální jsou Conchiglie (mušle) nebo farfalle (motýli).

V roce 2019 Lancet zveřejnil Planetary Health Diet, připravený mezinárodní komisí. Jde o omezení konzumace červeného masa a potravin s nadměrným obsahem cukru a zvýšení podílu rostlinných zdrojů bílkovin, především luštěnin a ořechů. Denní příjem luštěnin podle této diety je 75 gramů. Pro srovnání: maso – 14 gramů, drůbež – 29.

6. “Carský” salát

Další skvělý krok za krokem recept na fazole se zeleninou. Ke konzervaci se zde používá ocet a tradičně přidaná sůl a cukr. Kyselé prostředí je pro bakterie nepříznivé, proto je obrobek déle skladován. Salát po otevření skladujte v lednici nejdéle dva dny, proto je lepší, když je sklenice na dvě až tři porce.

Udělejte si pravidlo označovat sklenice zvraty: recept nebo alespoň hlavní ingredience, datum přípravy.

Co se dá dělat?

Vařené fazole můžete zmrazit nebo zmrazit. Sklenice tohoto přípravku se hodí jako základ do salátů, rajčatové polévky, polévky s klobásou, ježků, vinaigrette, chilli con carne, buřtů, zejména v zimě, kdy se snižuje sortiment zeleniny v obchodech a zvyšuje se potřeba vitamínů.