Produkt května. Mladý česnek – stránky výživové poradkyně Ludmily Denisenko
Jako květnový produkt bych rád „označil“ mladý česnek. Jako obvykle pro to existuje mnoho důvodů: za prvé, je to v květnu, kdy se na postelích našich krajanů objevují první šípy tohoto nádherného produktu, a za druhé, mladý česnek je prostě skladiště užitečných látek a je to zvláště užitečné ve fázi formování, kdy cibule ještě není rozdělena na stroužky a její dlouhé úzké listy jsou stále zelené. No, za třetí, mám zvláštní lásku k mladému česneku, nebo spíše, prostě láska, no, miluji mladý česnek! Se salátem z čerstvých ředkviček a okurek, novými bramborami, grilováním na májových piknikech.
Loni jsme měli tři celé květnové produkty – naši jarní „kytičku“ – cibulku, ředkvičky, šťovík. Ne nadarmo jsem tyto tři nejjarnější produkty spojil do jedné rubriky – „produkt měsíce“ v květnu, protože se v tomto teplém jarním období objevují na zahrádkách našich krajanů i na našich stolech jako první. A našim tělům oslabeným jarní hypovitaminózou přinášejí nepopiratelné výhody. A kromě toho slouží jako ozdoba každého pokrmu.
A letos do této kytice přidáme „nechutně vonící růži“ – mladý česnek, protože není o nic méně chutný a zdravý!
Život mladého česneku je velmi krátký: již dva týdny po vzejití se hlavy začínají pokrývat hrubou slupkou a zeleň ztrácí svou jemnost. Proto ti, kteří chtějí tuto jarní pochoutku vyzkoušet, by neměli ztrácet čas, květen je čas vychutnat si chutný a zdravý produkt!
Jedinečnou chuť a výhody mladého česneku oceňovali již staří Římané, Egypťané, Řekové, Arabové a Židé již před více než pěti tisíci lety, což potvrzují i archeologické výzkumy. Pythagoras nazval tuto plodinu „králem koření“. Starověcí římští lékaři tvrdili, že česnek posiluje ducha, zvyšuje sílu těla a dokáže léčit všechny nemoci. V jídelníčku legionářů nezbytně chyběl česnek. Jedli ho i gladiátoři (několikrát denně), protože se věřilo, že česnek zvyšuje odvahu a snižuje pocit strachu ze smrti.
Ve staroegyptských rukopisech byly objeveny receptury na více než 800 léků, které byly vyrobeny na základě různých druhů rostlin, včetně mladého zeleného česneku. Historie obsahuje zmínku o nepokojích při stavbě velkých egyptských pyramid. Dělníci, jak tomu bylo dříve, nedostali česnek a lidé se bouřili.
Od pradávna byl v ruských a ukrajinských vesnicích za nejlepší lék na nedostatek vitamínů vždy považován mladý česnek, který se na záhonech objevuje dříve než jiná jarní zelenina. Nemělo by však být považováno za čistě „venkovský“ produkt Kateřina Veliká psala o své lásce k této „obyčejné“ pochoutce a na dvorech francouzských panovníků 18. století zahradník, který byl v sezóně první; doručit na královský stůl čerstvé hlavičky česneku dostalo štědrou odměnu. Mimochodem, naši předkové věřili, že vůně cibule a česneku odpuzuje zlé duchy a zlé duchy, a proto ve venkovských domech dodnes najdete svazky této užitečné rostliny.
Mladý česnek se široce používá při vaření, čerstvý i tepelně zpracovaný: přidává se do salátů, polévek, omáček, zeleninových, masových, rybích, houbových, vejcových, mořských plodů, zvěřiny a drůbeže. Příjemné aroma mladého česneku vždy zlepší chuť marinád a nálevů a zároveň zabrání zkažení produktu. Nejlepší je však jíst čerstvé, jíst nejen hlavu, která ještě nebyla rozdělena na hřebíček, ale také zelené „peří“.
Tradiční medicína připisuje membránám obklopujícím každý stroužek česneku (podle legendy jich je vždy přesně sedm) schopnost léčit sedm nemocí. Zda je to pravda nebo ne, není známo, ale pro kulinářské účely jsou tyto filmy skutečně nenahraditelné. Nakrájené na tenké nudličky a přidané do salátu, omáčky nebo omelety dodají každému pokrmu jemnou, jemnou česnekovou příchuť bez sebemenší příměsi hořkosti nebo pikantnosti. A nezapomeňte, že čím dříve stroužky z těchto průsvitných slupek oloupete, tím déle udržíte česnek neporušený – oloupané stroužky lze skladovat až tři dny, aniž by ztratily svou čerstvost.
Chemické složení česneku (at 100 g):
Mono- a disacharidy – 3,2 g
Dietní vláknina (vláknina) – 0.9 g
Organické kyseliny – 0.1 g
Vitamín A (beta-karoten) – 5 mcg
Vitamín B1 (thiamin) – 0.1 mg
Vitamín B2 (riboflavin) – 0.1 mg
Niacin (vitamín B3 nebo vitamín PP) – 0.8 mg
Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 0.6 mg
Vitamín B6 (pyridoxin) – 1.2 mg
Kyselina listová (vitamín B9) 3 mcg
Vitamín C (kyselina askorbová) – 30 mg
Makro a mikroelementy: