Recept na domácí medovinu

Receptů na domácí medovinu je spousta: sladká, neslazená, pěnová a ne, chmelená i nechmelená, nakonec medovina vařená i nevařená, stejně jako ochucený med – všechny jsou úplně jiné v receptuře, technologii přípravy a samozřejmě i v vzhled a co je nejdůležitější – chuť nápojů.

Budeme zde ale mluvit o sycené (tedy přirozeně sycené) vařené medovině s kořením, kterou si každý snadno připraví doma vlastníma rukama, přičemž má to nejdůležitější:

Ingredience na výrobu medoviny

• kvalitní med,
• hrnec na vaření,
• droždí na výrobu medoviny (pekařské droždí není vhodné),
• nádoba na fermentaci,
• lahvové lahve,
• plus trocha trpělivosti a hlavně pochopení technologie.

Ve výsledku tak získáme suchou nebo polosuchou sycenou medovinu, kterou po 1-2 měsících zrání nebude ostuda postavit na stůl nebo vzít s sebou na pláž – vychlazená medovina skvěle uhasí žízeň a hodí se k ovoce, sýry a další dezerty.

Výroba medoviny doma

Jaký med je nejlepší použít k výrobě medoviny? Přirozené, přirozené. Navíc na stáří medu moc nezáleží – může to být mladý med, nebo starý kandovaný, hlavní je, že je aromatický. Je jasné, že čím aromatičtější med, tím chutnější bude vaše medovina.

Doporučený poměr medu k vodě je od 1 do 4 až 1 až 6. Osobně preferuji 1 až 5, tzn. na kilogram medu – 5 litrů vody. Čím více vody nalijete na kilogram medu, tím slabší bude vaše medovina a naopak. Ale nedoporučoval bych dělat medovinu příliš silnou – medovina by se měla snadno pít, dělat vám radost a nesrážet vás.

Dále ve zvoleném poměru rozpustíme med ve vodě. Med se špatně rozpouští ve studené vodě, proto je lepší vodu ohřát na 60°C. Roztok medu ve vodě se nazývá plný.

Dále začínají rozdíly v receptech na vařenou a nevařenou medovinu, protože. Někdo vaří dost, někdo ne.

Oba způsoby mají svá pro a proti: při vaření zaručeně zničíte veškerou mikroflóru a vyvaříte vosk, který lze odstranit naběračkou; Díky tomu bude fermentace čistší a nápoj bude čistší. Ale bez vaření zachováte všechny prospěšné látky v medu, ale zvýšíte riziko zkysání a zákalu ve výsledném nápoji. Dá se polemizovat, co je lepší, ale je to zbytečné. Osobně vařím hodinu až dvě, dokud pěna nepřestane vycházet.

Při vaření se také objevuje rozdíl v receptech – chmelená medovina se vaří samozřejmě s chmelem, zatímco nechmelená se vaří bez chmele. Je jen na vás, jak se rozhodnete – pokud máte rádi chmelovou hořkost, pak je vaší volbou chmelená medovina. Ale v tomto případě se to velmi podobá pivu, takže osobně vařím medovinu bez chmele.

Po uvaření je čas přidat koření.

Proč? Medovina totiž bude mít po vykvašení velmi jemné aroma a někomu přijde chuťově trochu plochá. Pokud nemáte rádi koření a máte rádi chutné, nepříliš aromatické nápoje, můžete tento krok přeskočit.

Pokud si ale chcete pořídit aromatickou medovinu, pak doporučuji klasickou kombinaci – citron a zázvor.

V ~15 litrech medoviny obvykle vymačkám 2-3 citrony s tím, že z nich nejprve tence odříznu kůru (koře přidávám i do medoviny – je bez kyselin, ale jsou tam úžasné silice, které nám dodají vůni citron v hotovém nápoji), nebude také 50–100 gramů čerstvého zázvoru zbytečných.

Nepřehánějte to! Napoprvé by možná bylo lepší snížit množství koření na polovinu nebo dokonce ztrojnásobit – medovinu si dělám pro sebe a vůbec není pravda, že se naše chutě shodují.

Pokud potřebujete jednoduchý recept na medovinu, můžete se zastavit zde.

Ale osobně přidávám skořici, hřebíček a nové koření; Občas používám fenykl, badyán, meduňku, mátu, koriandr a pomerančovou kůru, ale i divoký rozmarýn, jalovec a řebříček – na receptech domácí medoviny je krásné, že si můžete dát přesně to, co máte rádi.

Ale nepřehánějte to – napoprvé je lepší koření podlévat, než přidávat, dokud nepochopíte, jaké koření v medovině máte rádi a jakou intenzitu aroma potřebujete.

Po 1-2 hodinách louhování koření lze medovinu po vychladnutí scedit přes cedník do fermentační nádoby.

To je velmi důležitý bod – kvásek nelze nastavit na vysoké teploty, protože. umí vařit.

I když, abych si usnadnil život, nechám medovinu přes noc vychladit a ráno vychladlou scedím – a koření se lépe vylouhuje a s chlazením není problém. Vzhledem k tomu, že med obsahuje baktericidní látky, je riziko zkysání minimální, alespoň ani jedna medovina nezkysla. Pokud se ale bojíte kynutí, ochlaďte medovinu po pár hodinách louhování na 20°C nebo nižší a přidejte droždí.

Je lepší použít speciální kvasnice. Moje první pokusy s výrobou medoviny byly prováděny se suchým pekařským droždím – výsledek byl mnohem horší a nápoj vyžadoval mnohem delší zrání, od šesti měsíců i déle. Po 1-2 měsících měl příliš výraznou kašovitou chuť, takže nyní používám pouze speciální kvasnice určené na medovinu.

Fermentace medoviny bude trvat dlouho, od 2 týdnů do měsíce, v závislosti na počáteční hustotě nápoje (poměr medu a vody) a teplotě kvašení. Čím nižší teplota a vyšší hustota, tím déle bude kvasit.

Rozhodně musíte počkat, až bude fermentace dokončena. To je velmi důležitý bod: pokud mladina není úplně zkvašená, pak může být příliš mnoho cukru, uvolní se nadměrné množství CO2, což způsobí přetlak po stáčení a nakonec může vést k explozi lahví.

Naše medovina tedy zkvasila, vyčeřila a můžeme ji použít. sceďte droždí do jiné nádoby pro druhotné kvašení. Pokud tento krok vynecháte a medovinu stáčete do lahví, zůstane vám v lahvích příliš mnoho kvasnicových sedimentů, a to není vůbec to, co vaši medovinu ozdobí.

Na sekundární kvašení bude stačit týden, je lepší, když probíhá v chladné místnosti.

Dále, pokud nepotřebujete přírodní sycení oxidem uhličitým (medovina se sodou), musíte kvasinky zabít. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pasterizace mladiny. Poté v nápoji nezůstanou žádné živé mikroorganismy a můžete klidně přidat med na požadovanou sladkost a stáčet.

Ale osobně mám rád sycenou (sycenou medovinu). Jak to získat?

Sycená (sycená) medovina

Karbonizaci (tj. sycení medoviny oxidem uhličitým) lze provést dvěma způsoby:

1. jednoduše nalijte do sifonu nebo sudu a do sudu přidejte CO2 z válce, jak se to obvykle dělá u pasterovaného piva, nebo totéž udělejte v domácím sifonu.

2. do medoviny přidáme trochu zkvasitelných cukrů (stejný med), aby kvasnice zkvasily potřebné množství cukrů. Med lze nalévat přímo do lahví (1-2 čajové lžičky na litr), nebo lze uvařit sirup z medu či glukózy v množství 2 až 10 gramů medu na litr celkového objemu medoviny.

Nebuďte příliš nadšení – pokud přidáte příliš mnoho medu, láhve mohou explodovat!

Po nalahvování nechte medovinu 2-4 dny na teplém místě. Pokud jste ho stáčeli do plastových lahví, lahve se během pár dní znatelně nafouknou. Poté mohou být umístěny na tmavém a chladném místě, kde zrají po dobu jednoho měsíce nebo déle. Čím déle zraje, tím je nápoj chutnější.

Pijte v létě vychlazené – to je naprosto nenahraditelný osvěžující nápoj.

Šťastnou výrobu medoviny!

1. března 20 13 25. února 39.8 tis