Recept na kvašené (kysané zelí) |

Domácí zelí z kysaného (kvašeného) zelí je nejen chutné, ale obsahuje také obrovské množství prospěšných bakterií/probiotik, které napomáhají trávicímu procesu a orgánům. Kromě toho je kvašené zelí bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínů B a C. Tento základní recept je skvělým místem, kde začít s kvašením doma, jakmile se do toho pustíte, můžete experimentovat s přidáním kmínu/kmínu/plodů jalovce/brusinky /brusinky/strouhaná mrkev. Tajemstvím úspěchu je množství soli (mělo by to být 2 % hmotnosti) a trpělivost. Zelí vážím na gramy, pak počítám 2 % hmotnosti – tolik soli v gramech potřebuji. Zelí nechávám na kuchyňské lince minimálně 7 dní (při chladné teplotě v domě může proces kvašení trvat déle). Pro tento recept obvykle používám sklenici o objemu 2 litry (67 uncí), menší množství může být hotové rychleji.

Složení

• zelí 1 (malý kámen)
• sůl 5 lžiček (mořské lžičky, bez přidaného jódu, já použila 30 gramů)

Počet porcí 16 porcí | Příprava 15 minut |
Režim vaření – zabrání přechodu obrazovky do režimu spánku

Instrukce

1. Abyste získali co nejvíce výhod z dobrých, prospěšných bakterií, ujistěte se, že je vaše kuchyňská linka čistá. Je potřeba umýt prkénko, nůž, misku, zavařovací sklenici, kterou plánujete použít. Umyjte si také ruce.

2. Zelí zbavíme vnějších listů, nakrájíme na 4 díly a vykrojíme stopku. Poté zelí nakrájíme na tenké nudličky. Přendejte do velké (nekovové) mísy.

3. Posypte solí, vetřete sůl do zelí, masírujte a mačkejte rukama po dobu 5-7 minut (nejnáročnější část). Když zelí zmáčknete v ruce, měla by z něj odkapat trocha tekutiny. Tekutiny by mělo být tolik, aby jí bylo zelí ve sklenici pokryto (pokud se vám nedaří získat potřebné množství šťávy, můžete nechat zelí stát 30-40 minut).

4. Zelí naskládejte pevně do sklenice, po malých porcích, přitlačte ke dnu sklenice tak, aby tam nebyly žádné vzduchové kapsy (použil jsem pěst). Když je všechno zelí pevně sbalené, šťáva by měla zelí pokrýt (pokud v této fázi není dostatek tekutiny, můžete přidat trochu vody, aby se zelí lehce zalilo). Ujistěte se, že v horní části sklenice zbývá asi 5 cm místa.

5. Přidejte závaží, aby zelí zůstalo ponořené (já použila malou moučníkovou formu, můžete použít zavařovací sklenici). Zavřete víko do poloviny, aby se dovnitř dostalo trochu vzduchu.

6. Fermentujte 3-10 dní, mimo přímé sluneční světlo. Denně kontrolujte a přitlačte ke dnu, pokud zelí vystoupí nad tekutinu. Začněte ochutnávat 4. den, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku (ten můj šel do lednice 7. den). Odstraňte váhu a uchovávejte v chladničce po dobu až 6 měsíců.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy na produkty, které mám rád. To znamená, že pokud kliknete na odkaz a nakoupíte, vydělám si nějaké peníze za kávu (bez nákladů pro vás), kterou slibuji pít při vytváření zdravých receptů, jako je tento Děkujeme, že podporujete My Delicious Meals!

O Aleně

Vítejte na mých stránkách!

Jmenuji se Alena a od roku 2010 vedu food blog MyDeliciousMeals. Mým cílem v MyDeliciousMeals je, abyste si vaření užili a našli mnoho nových oblíbených receptů, které si vaše rodina zamiluje. Díky za zastavení! Jsem moc ráda, že jsi tady!

Komentáře

S vodou se už nekvasí, ale prostě se zelí nasolí

Už není nutné mačkat zelí, pro autora nový životní hack, je to nový objev a usnadňuje život při tvorbě kvašeného zelí))) z vašeho receptu pak zmizí ta vaše nejnáročnější část dodat, že pro kvašení je důležité dodržet poměr hmotnosti soli a zelí, také s přihlédnutím k hmotnosti, pokud přidáte mrkev (obohaťte kysané zelí o další vitamíny): na jeden kg zelí 25 gramů soli. Připomínám, není třeba mlít, přidáním vody také odpadá název: kysané zelí (kvašené) zelí, prostě se z něj stane solené zelí a kysané zelí všem ❤️

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kvašené zelí, a každý způsob může přispět ke konzistenci a chuti konečného produktu. Děkujeme za sdílení vaší možnosti! V tomto receptu navrhuji zelí rozmačkat, aby pustilo šťávu, která poskytuje přirozené prostředí pro kvašení. Mnoho lidí dává přednost kaši zelí, aby vytvořilo kyselejší chuť a rovnoměrnější proces fermentace. Pokud se budete řídit mým receptem, malé množství vody přidané pro udržení dostatečného množství tekutiny nezpůsobuje výrazné problémy s procesem kvašení zelí. — Alena

Výborná kapusta

Dobré odpoledne. Chci všechny pozvat k vyzkoušení tohoto skvělého receptu! Zelí dopadlo lépe než kupované v obchodě!

Jedná se o klasický recept od našich babiček – bez přidání vody nebo octa. Jen zelí, mrkev a sůl. Solím takto zelí mnoho let. Výsledkem je křupavé, nepříliš kyselé, velmi chutné zelí, které můžete jednoduše sníst nebo uvařit zelnou polévku, udělat si hodgepodge, můžete ho přidat do vinaigrette místo kyselé okurky. Kvasit můžete po troškách celou zimu, počínaje podzimem, kdy se objeví bílé zelí. Už teď můžete zkusit kvašení zelí, vybrat si bílé a šťavnaté zelí. Lepší je kvasit ne hodně, protože při delším ponechání v kvašáku případné zelí změkne, což nijak neovlivňuje jeho skladování.

Kysané zelí – domácí ve vlastní šťávě

Hlava zelí – 2-3 kg.
Mrkev – 2-3 ks (malé nebo 1-2 velké)
Sůl podle chuti nebo 15-25 g (1 polévková lžíce plochá nebo lehce) na 1 kg. zelí

Zelí by mělo být bílé a šťavnaté. Bylo by hezké, kdyby to bylo ploché. Nepoužívejte zelí s podlouhlou stopkou, takové zelí je zpravidla velmi tuhé a ne šťavnaté. Šťavnatost zelí lze zjistit rozdrcením listu zelí v rukou. Nemělo by být příliš tvrdé a viskózní.
Takhle to vypadá:

1. Zelí nakrájejte na 4 části, vynechejte stopku.

Mrkev si můžete vzít podle chuti. Ale v průměru asi 2 kusy. na hlávce zelí Oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle nebo lehké slámě.

2. Vezměte 1 čtvrtinu zelí, nakrájejte na nudličky, dobře rukama vymačkejte, dokud se vám pod prsty nevytvoří šťáva, dosolte podle chuti, dochuťte (aby bylo slané, ale ne moc).

Nebo speciální nůž na tenké plátky. Na tenké plátky nakrájené zelí by se nemělo příliš lisovat, aby se zachovala celistvost plátku. Dá vám šťávu později.

Posypeme strouhanou mrkví. Sůl můžete přidávat podle hmotnosti zelí, množství soli vydělte 4 (na každou část) v poměru přibližně 1 polévková lžíce soli bez sklíčka – 15g-25g (s malým sklíčkem) na 1 kg. zelí s mrkví.

Sklizené zelí a mrkev dejte do hrnce.
(Zelí rozmačkáme přímo na stole, pod ním utěrku. Velmi pohodlné.)

Vezměte další část hlávky zelí a udělejte to samé: nakrájejte ji, vymačkejte, osolte, posypte mrkví, přitlačte pěstí a tak dále, dokud zelí nezmizí.

3. Každou vrstvu v pánvi dobře přitlačte pěstí.
Přikryjeme talířem, přitlačíme a přitlačíme (mám sklenici vody). Po nějaké době začne zelí produkovat šťávu. A hned dobré zelí.
2.5 kg hlávka zelí se tak dobře scvrkla.

Jako přítlak můžete použít kámen předem umytý a opařený (můj kámen vážil 4.5 kg, nechávám si ho speciálně na moření).

K večeru nebo obden zelí většinou plave v nálevu.

4. Po dni zelí začne pěnit (bublat). Každý den je třeba ho propíchnout nožem až na dno – na několika místech po celé ploše, uvolnit plyn nahromaděný na dně, odstranit tlak a plech – aby později zelí nechutnalo hořce. Poté znovu vyviňte tlak

Po pár dnech můžete začít ochutnávat zelí.

5. Udržujte ji v teple po dobu 4-5 dní, každý den ji propíchněte a poté ji dejte do chladu. Můžete jej přenést do skleněné nádoby a dobře zhutnit zelí. Zelí by mělo být vždy zalité nálevem. V této podobě může zelí stát v chatě celou zimu.

To je vše. No, zelí mě ještě nikdy nezklamalo.

Pokud se náhle ukáže, že zelí není šťavnaté a nedává žádnou šťávu, můžete přidat trochu osolené vody, aby bylo zelí pokryto solným roztokem.

Podáváme s nadrobno nakrájenou cibulí (nebo bez ní), ochucenou libovolným aromatickým olejem.

Důležité! Pokud zelí dostatečně nesolíte, začne hnít. Když to přesolíte, těžko bude kvasit.
Pro ty, kteří mají rádi přesnost, uvádím přesné poměry soli (z knihy o konzervování): sůl by měla být alespoň 1.5-1.7% a ne více než 2.5% vzhledem k zelí. Tedy minimálně 150 gramů. sůl a ne více než 250 gr. o 10 kg. zelí s mrkví. Pokud to převedete na 1 kg zelí, pak je třeba přidat přibližně 15 až 25 gramů soli na 1 kg. (což jsem naznačil výše)

Přeji vám chutné a křupavé zelí v zimě!

Smažené kysané zelí s cibulí a klobásami