Recept na rum Ersatz. Strana 24.
Ještě jsem to nevzal, teprve se na to koukám.
Odkaz vám pošlu do soukromé zprávy.
sarkasmus – to je pro předchozího řečníka
Souhlasím s otázkou kvásku
Rep.462 02. října 12, 18:50
jaký destilát použít při míchání s esencemi?
bullgod, 02. října 12, 12:04
Nejčistší, co existuje.
Jsou tam pokyny, podle kterých se musí vše dělat. + pokud je potřeba ředit vodou, tak to karbonátky, provařit, nechat odstát, oddělit od usazeniny a pak naředit cukr a karamel. Důležité je také vypláchnout zbylou esenci z lahvičky alkoholem a přidat do celkového množství.
Pokyny říkají 24 hodin do připravenosti, ale Poláci doporučují uchovávat 2 měsíce. Obecně platí, že čím více, tím lépe.
Pro přesnost také doporučují používat lihoměr a sacharometr, abyste se dostali ke stanoveným hodnotám v originále, nejen podle proporcí.
Připojuji se k dotazu ohledně kvasnic Koteyka, 02. 12, 14:37
Nejčistší, co existuje.
Venci, 02. října 12, 18:50
Jen bych to chtěl zkusit vydestilovat z melasy a pak to „dodělat“ takovou esencí.
ale nikde nemůžu najít tu správnou melasu. nebo melasu
Rep.464 02. října 12, 20:48, za 46 minut
Jen bych to chtěl zkusit vydestilovat z melasy a pak to „dodělat“ takovou esencí.
ale nikde nemůžu najít tu správnou melasu. nebo melasu
bullgod, 02. října 12, 20:03
Melasa je dostupná ve vašem sousedním Polsku. Můžete si však také objednat poštou nebo se podívat lokálně.
Mimochodem, zde jsou některé recepty, které naši polští kolegové sdílejí:
2 kg třtinové melasy
4 kg třtinového cukru
25 litrů vody
V 5 litrech horké vody rozpustíme melasu a cukr. Doplňte do 25 litrů studenou vodou.
Přidejte balíček aktivního uhlí, abyste absorbovali kontaminaci způsobenou kvasinkami během procesu fermentace.
Když teplota mladiny dosáhne 25-28°C, přidejte kvasnice Rum Turbo. Kvásek nejlépe funguje při teplotách mezi 22-28°C.
Nepoužívejte trubkový ohřívač!
Po dokončení fermentace přidejte do mladiny TURBOKLAR.
Destilujte nejpozději do 24 hodin, i když je mladina ještě trochu zakalená.
Pro ideální rum je výtěžnost destilátu 84-88%. Zbytek nechte pro následnou destilaci.
Destilát zředíme na 45 % a necháme minimálně jeden měsíc odstát.
10 kg nerafinovaného třtinového cukru (hnědého)
20 litrů vody
Turbo Rumové droždí
Cukr rozpustíme v 10 litrech horké vody.
Přidejte zbývající studenou vodu.
Když teplota dosáhne cca. 25° C, povrch přisypte droždím, počkejte 15-20 minut a poté dobře promíchejte.
Fermentace trvá 5-7 dní.
Destilujte a nechte stát 30 dní, denně protřepávejte.
6 kg třtinové melasy
2 kg třtinového cukru
20 litrů vody
0,5 kg nastrouhaných brambor
50 g kvasinek
1. den: Rozpusťte 2 kg melasy a 1 kg cukru v horké vodě, ochlaďte na 30°C a přidejte hydratované droždí pro zahájení fermentace.
Nastrouhané brambory vložte do tenké bavlněné látky a vložte do mladiny.
2. den: Přidejte 2 kg melasy a 1 kg cukru. Dobře promíchejte.
3. den: Přidejte 2 kg melasy zředěné v 10 litrech vody a vše promíchejte.
Po dokončení fermentace a destilace dochutíme karamelem.
25 litrů vody
5 kg melasy
6 kg cukru
Turbo 48 Droždí
Cukr a melasu rozpustíme v 10 litrech horké vody. Přidejte studenou vodu a míchejte. Při teplotě asi 25 °C přidáme kvásek.
Fermentujte ve vodním uzávěru.
Po destilaci přidejte následující složky:
1 litr destilátu, asi 45%
1 vanilková tyčinka
1 tyčinka skořice, drcená
5 zrnek nového koření (nebo hřebíčku)
5 zrnek černého pepře
1/2 badyánu
1/8 lžičky strouhaný muškátový oříšek
5 cm kořenový zázvoru
kůra z 1/4 pomeranče
Louhujte 5-15 dní podle vaší chuti.
5 kg třtinového cukru
20 litrů vody
100 ml medu
50 gramů droždí
Kvasinková živná směs
Šťáva z 1/2 citronu
Ingredience rozpusťte ve vodě, přidejte hydratované droždí, směs živin a citronovou šťávu. Po dokončení fermentace destilujte.
Vše se destiluje pot ještě.
Poslední vyd. 02. října 12, 20:50 z Venci