Salát z červeného zelí pro zimní recept s fotografiemi krok za krokem.

Nakládané červené zelí vydrží dva až tři roky. Hlavní věc je podrobit obrobek dlouhodobému tepelnému zpracování a uchovávat sklenice na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě. Článek obsahuje recepty na nakládané červené zelí ve studeném nálevu, s červenou řepou a na korejský způsob bez sterilizace.

obsah

Chcete-li nakládat červené zelí, vyberte středně a pozdě zrající odrůdy
foto 123RF/serezniy

Nakládané červené zelí ve sklenicích na zimu

Červené zelí je lepší marinovat středně rané, středně a pozdě zrající. Takové hlávky zelí jsou hutnější a ve sklenicích se budou skladovat déle.

• červené zelí – tři kilogramy;
• mrkev – dva středně velké kusy (asi 200 gramů);

• jedna zarovnaná lžíce soli;
• jedna čajová lžička cukru;
• semena kopru – 10 gramů (špetka);
• bobkový list – 1-2 kusy;
• jednu čajovou lžičku práškové kyseliny acetylsalicylové.

Připravte sůl, bobkový list a semena kopru (foto L. Dadasheva)

Vaření solanka

1. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, bobkový list a semena kopru.
2. Solanku vařte 2–3 minuty. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte, dokud solanka nezůstane horká, ale neopaří se.
3. Přidejte kyselinu acetylsalicylovou a důkladně promíchejte v nálevu. Nalijte do sklenic a srolujte.

Vaření zelí v korejštině

1. Červené zelí nakrájíme na nudličky. Nedrťte příliš, jinak se křupavá zelenina během procesu konzervace změní na kaši.
2. Mrkev nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na struhadle v korejštině. Brčko by mělo být docela krátké.
3. Smíchejte zelí a mrkev a vložte do sterilizovaných sklenic. Lehce zhutněte, ale příliš nedrťte: nechceme, aby zelí pustilo šťávu.
4. Zelí zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut, poté vodu slijte do dřezu.
5. Nalijte marinádu a srolujte se sterilizovanými víčky.

Zelí nekrájejte příliš najemno, jinak ztratí svou chutnou křupavost (foto 123RF/serezniy)

Jak sterilizovat sklenice se zelím

Správná sterilizace nádob prodlouží trvanlivost zeleninových přípravků na 2–3 roky. Sklenice je nejlepší uchovávat na chladném místě, jako je sklep nebo lednice.

1. Sklenice a víčka důkladně umyjte saponátem a poté jedlou sodou. Opláchněte a osušte přirozeně: otočte sklenice dnem vzhůru a počkejte, dokud nevytečou všechny kapky vody.
2. Troubu rozehřejte na 150 stupňů a vypněte zařízení. Dejte tam plechovky. Uchovávejte v troubě, dokud úplně nevychladne.
3. Povařte víčka jednu minutu a otřete do sucha.

Osvědčení

Salát připravený podle tohoto receptu nevyžaduje další sterilizaci, protože solný roztok obsahuje kyselinu acetylsalicylovou.

Sklenice salátu není třeba dále sterilovat – náplň i nádoby již prošly dostatečnou tepelnou úpravou (foto L. Dadasheva)

Nakládané červené zelí s řepou na zimu

Zelí vyrobené podle této receptury lze skladovat v chladu až čtyři roky. Hlavní věcí je uchovávat sklenice na chladném místě a salát sterilovat alespoň 30 minut, dodržujte všechna naše doporučení.

• červené zelí – tři středně velké hlavy o hmotnosti 2-3 kilogramy;
• řepa – 1 kg;
• pálivá paprika – tři kusy (300–400 gramů);
• kořen křenu – dva kusy (100-150 g).

Pro recept si vezměte středně velké hlávky zelí (foto 123RF/liudmilachernetska)

Zelí na zimu, sterilizované ve sklenicích: jak to udělat správně

1. Malé hlávky červeného zelí nakrájíme na 4–8 kousků – tak, aby každý kousek měl stopku, neodstraňujte ji.
2. Řepu nakrájejte na velká kolečka nebo půlkolečka.
3. Feferonku a kořen křenu nakrájíme na plátky.
4. Zelí, řepu, feferonky smíchané s kořenem křenu položte ve vrstvách do smaltované pánve.
5. Zalijte nálevem.

Jak připravit lák

• sůl – dvě polévkové lžíce;
• cukr – 2,5 lžíce. l .;
• ocet 9% – 100 ml;
• rostlinný olej – 50 gramů;
• bobkový list – 2-3 kusy.

1. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, bobkový list.
2. Vařte 3-5 minut, poté přidejte rostlinný olej a ocet. Nalijte do hrnce se zelím, červenou řepou, feferonkami a kořenem křenu.
3. Umístěte zelí a solanku pod tlak na jeden den.
4. Zelí a další zeleninu vložte do sklenic a uzavřete.
5. Dejte solanku na oheň. Přidejte 100–200 ml vody, přiveďte k varu, nalijte do sklenic se zelím.
6. Sklenice se salátem sterilizujte 30 minut, srolujte.

Sterilizace sklenic se zelím a lákem

1. Dno pánve vyložte vaflovou utěrkou.
2. Sklenice naplněné zelím a lákem dejte do hrnce, zalijte teplou vodou až po hrdlo sklenic a postavte na mírný oheň.
3. Počítejte 30 minut, aniž byste čekali, až se voda uvaří.
4. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte a ihned srolujte.

Nakládané zelí lze skladovat až čtyři roky, hlavní věcí je pevně utáhnout víčka a udržet obrobek na chladném místě (foto 123RF/liudmilachernetska)

Červené zelí na zimu bez sterilizace

Do tohoto zimního receptu na nakládání se hodí i bílé zelí. Ale pokud máte na skladě hlavu červených odrůd, je lepší si to vzít: příprava bude chutnější. Doporučená hmotnost hlávky zelí je 3–5 kg, více není potřeba.

• jedna hlávka červeného zelí;
• feferonka – dva červené lusky;
• paprika – pět velkých kusů;
• tři střední mrkve;
• česnek – dvě hlavy;
• sójová omáčka – dvě polévkové lžíce;
• sůl – dvě polévkové lžíce;
• cukr – 1,5 lžíce. l .;
• esence 70% – jedna čajová lžička;
• kyselina citronová – 0,5 lžička;
• rostlinný olej – 50 ml.

Na recept budete potřebovat středně velkou hlávku zelí a mrkev – dvě střední nebo tři velké (foto L. Dadasheva)

1. Zelí nakrájíme na velké kostky.
2. Feferonku nakrájíme nadrobno. Pozor! Před loupáním a řezáním feferonek si chraňte ruce gumovými rukavicemi.
3. Česnek protlačte lisem.
4. Mrkev a papriku nakrájíme na velké nudličky.
5. Jemně promíchejte všechnu zeleninu na pánvi, dávejte pozor, abyste nepolámali čtverečky zelí.
6. Přidejte kyselinu citronovou, sójovou omáčku, sůl, cukr, rostlinný olej. Vše promíchejte a nechte přikryté pět hodin.
7. Po čase umístěte zelí a zeleninu do čistých suchých sklenic.
8. Do zbývajícího nálevu ze zelí přidejte 1–2 litry vody, zapálte a přiveďte k varu.
9. Přidejte jeden bobkový list, 0,5 lžičky soli a esenci.
10. Odstraňte z ohně, nalijte lák do sklenic se zelím a ihned srolujte.

Zeleninová zimní svačina se skladuje na chladném místě. V takových podmínkách může „žít“ až tři roky, ale už po třech dnech se dá konzumovat.

Rada

Aby tento předkrm dlouho vydržel, zalijte červené zelí (nakrájené) připravené k nakládání vroucí vodou. Aby se do sklenic nedostaly malé broučky, radím vám nechat čerstvou hlávku zelí několik hodin ve studené, mírně osolené vodě. Po takových manipulacích zůstanou všechny chyby a pakomáry ve vodě a zelí můžete bezpečně nakrájet na moření.

Více k tématu

Jak marinujete červené zelí? Podělte se o chutné recepty v komentářích!

Líbil se vám článek? Můžete si jej uložit do oblíbených a sdílet na sociálních sítích!
Sdílet k oblíbeným K oblíbeným
Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

LLC „NVP „BashInkom“ Erid: 2SDnjeD9bmd INN: 0274010931|OGRN: 1020202557121

Samostatný podnikatel Myazina Lyubov Anatolyevna erid: 2SDnjdmq2YT INN 502603348250 | č DOHODA č. GMS-429/OR ze dne 30.10.2024. Dodatek 1 ze dne 30.10.2024.

Originální, pikantní, neobvyklá chuť! Salát z červeného zelí na zimu podle tohoto receptu je velmi chutný a křupavý. Provádí se jednoduše a bez starostí se sterilizací. Červené zelí dodá salátu nejen krásnou barvu, ale také zvláštní vůni.

Salát z červeného zelí na zimu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 33 % 3 g
Sacharidy 67 % 6 g
GI: 57 / / 43

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 7 d 5 h P7DT5H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak udělat salát z červeného zelí na zimu? Připravte si jídlo. Ze zelí odstraňte vrchní, povadlé, špinavé listy. Důkladně ji omyjte a osušte. Pro bohatší chuť můžete použít jablečný nebo i hroznový ocet. Kdo má rád pikantní, může přidat trochu feferonky.

Krok 2:

Připravené zelí nakrájejte na čtyři části a odstraňte stopku. Poté zelí nakrájíme na tenké nudličky. To lze provést pomocí speciálního struhadla, kuchyňského robota nebo jednoduše velmi ostrého nože. Umístěte jej do široké mísy.

Krok 3:

Do zelí přidejte jednu lžičku soli a promíchejte.

Krok 4:

Protože červené zelí je tužší než bílé zelí, nezapomeňte ho rozdrtit rukama. Dělejte to zlehka, abyste zelí nezměnili na kaši. Mělo by být měkčí, ale zůstat husté. Zakryjte misku zelím a nechte na stole 4-5 hodin.

Krok 5:

Zatímco se zelí louhuje, pracujte na sklenicích a víčkech. Sterilizujte je jakýmkoli dostupným způsobem, více se o nich dočtete v článku na odkazu na konci receptu.

Krok 6:

Připravené zelí volně položte mezi sklenice.

Krok 7:

Připravte si marinádu. Jak vyrobit marinádu? Nalijte vodu a ocet do hrnce. Přidejte cukr, zbývající sůl, bobkový list, hřebíček a kuličky černého pepře. Černý pepř nahrazuji pepřem sečuánským. Má jemnější aroma. Papriku si můžete vzít podle chuti. Umístěte marinádu na střední teplotu a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni 5 minut.

Krok 8:

Sklenice se zelím naplňte marinádou a nechte jeden centimetr ke kraji.

Krok 9:

Zahřejte rostlinný olej na mírném ohni. Olej by měl být horký, asi 50-70 stupňů, ale ne více, jinak bude při nalévání prskat. Vršek zelí zalijeme olejem.

Krok 10:

Sklenice ihned uzavřete sterilním víčkem.

Krok 11:

Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Zelí bude hotové za týden. Opravdovou chuť ale získá až za měsíc. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Krok 12:

Před podáváním salát vychladíme.

Krok 13:

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby