Společnost by měla vědět, že existují různé druhy hovězího – rolníci / článek

Lotyšští farmáři trvají na informování veřejnosti o druhu hovězího masa, které kupují. Ukazuje se, že spotřebitelé neznají rozdíl mezi mléčným a hovězím masem, a to brzdí rozvoj tohoto odvětví, uvádí program Domskaja Ploshchad lotyšského rádia 4.

Tím, že Lotyši nadále konzumují maso dojnic, nemohou zažít výhody chuti hovězí krávy. To může být důvod, proč je spotřeba hovězího masa v Lotyšsku výrazně nižší než v jiných evropských zemích.

Historicky byly krávy v Lotyšsku chovány pouze pro mléko. Jakmile kráva přestala dojit, byla poražena a poslána na trh. V lepším případě lze takové hovězí maso dusit nebo z něj udělat vývar. A pokud usmažíte i tu nejkřehčí část, můžete získat dobrého trenéra pro vaše čelistní svaly.

Farmáři v zahraničí se ale vydali jinou cestou. Před několika staletími tam začali chovat masný skot. Jejich jediným účelem je skončit na spotřebitelově stole. Díky speciálnímu krmivu a péči je maso šťavnaté, křehké a má jasnou chuť.

„Mělo by to být mramorové; aby mezi kousky červeného masa byly viditelné pruhy tuku. Po tepelné úpravě je hovězí maso křehké a šťavnaté. „Když se tuk rozpustí, maso se stane lahodnějším,“ říká Rihards Valtenbergs, šéf Společnosti pro chov skotu.

Hovězí krávy se objevily v Lotyšsku poměrně nedávno. Ještě na počátku roku 2000 tvořili nevýznamný podíl na celkové populaci. Dnes je každý čtvrtý na bázi masa. Rozvoj tohoto odvětví je však extrémně náročný.

„Ceny lotyšského hovězího jsou výrazně nižší než u evropského. Asi dvakrát tolik. Kvalita našeho masa však není o nic horší, a tak jsme nuceni naše býky vyvážet do zahraničí a tam je prodávat. „Jinak budeme pracovat se ztrátou,“ vysvětluje Valtenbergs.

Problém dále zhoršuje skutečnost, že spotřeba hovězího masa v Lotyšsku výrazně zaostává za zbytkem Evropy. Lotyši historicky jedí kuřecí a vepřové maso. Mléčné hovězí maso se jim nelíbilo a mnoho lidí ani neví, že maso existuje.

„V zahraničí je přímo na etiketách napsáno, o jaký druh hovězího jde – mléčné nebo masné. U nás nikdy nezjistíte, co je to za maso. A obecně možná nikdy ani nevíte, že takové rozdělení existuje. V Evropě jsou věci úplně jiné. Na etiketě dokonce uvádějí plemeno krávy. Ale kultura konzumace hovězího masa je tam mnohem starší. „U nás se začal objevovat teprve před 20 lety a je třeba ho aktivně rozvíjet,“ říká zástupce průmyslu Karlis Adams.

Lotyši se potřebují vzdělávat. Měli by vědět, že existují dva druhy hovězího a chutnají úplně jinak. To je první věc, kterou je třeba udělat pro rozvoj odvětví, je si Adams jistý.

„Toto je první nástroj pro rozvoj odvětví. Začněte alespoň na etikety psát, o jaké maso se jedná. Pokud člověk na etiketě uvidí tato jména, sám se začne zajímat, jaký je v tom rozdíl. Zajde třeba do Googlu a tam si to přečte. Zde musíme začít formovat společnost. A pak mu dej vědět podrobnosti.“.

Navíc je nutné navázat spolupráci s místními zástupci cateringu. Dávají přednost levnějšímu hovězímu z Brazílie. Lotyšština není žádaná.

„Faktem je, že náš trh je zaplaven brazilským a argentinským hovězím a stojí několikanásobně méně. K jejímu pěstování existuje úplně jiný přístup. Tam se chovu nevěnují a dobytek krmí podle úplně jiného systému. V důsledku toho trpí kvalita. Ale naše restaurace a obchody stále preferují jihoamerické maso.“

Je třeba informovat společnost a zvýšit tak poptávku po místním hovězím mase. Jinak by se průmysl mohl potýkat s vážnými problémy, obávají se jeho zástupci. Zejména s ohledem na skutečnost, že po roce 2020 hrozí, že zůstane bez stejné podpory z Evropy.

Všimli jste si chyby? Dejte nám o tom vědět!

Vyberte prosím odpovídající fragment v textu a stiskněte Ctrl+Enter.

Zvýrazněte prosím příslušný fragment v textu a klikněte na Nahlásit chybu.