Tajemství jídel v multivarce | Menu týdne

Po přečtení tohoto článku budete moci vařit nejen podle receptů přizpůsobených pro multivarku. Jakýkoli recept si můžete sami přeměnit na pomalý hrnec!

Tohle se mi stalo taky. První multivarka se objevila v mé kuchyni, když byl mému miminku asi rok a já si říkala, že chci udělat domácí jogurt, dušenou zeleninu, jemné karbanátky a další jídla pro dětskou výživu, ale nebylo místo pro jogurtovač, pařák , rychlovarnou konvicí a dalšími vychytávkami, nejsem tu, tak jsem začal hledat alternativu.

Všechna moje očekávání vyústila v pořízení multivařiče s širokým spektrem funkcí, po kterém se objevil další multicooker, který byl skladnější, ale s méně funkcemi, velmi nám pomohl na cestách i v tuzemsku. A teď moje dítě chodí do školy a multicooker zaujímá jedno z předních míst v mé kuchyni. Proč ji tak miluji a jaké nuance jsem se za ta léta soužití s ​​ní naučil? Pojďme na to přijít.

<strong>Co vařit?</strong>

S příchodem multicookeru jsem v něm fanaticky nevařil všechno, ale Existují jídla, která jsou mnohem chutnější v pomalém hrnci. To zahrnuje pečeně, dušené zelí, dušené maso, zeleninu, dušená jídla, pilaf, zeleninový kaviár a dokonce i dušené ryby.

Proto jsem pro sebe došel k závěru, že nejoblíbenějšími programy jsou vaření v páře, pečení, dušení, pilaf, jiné programy používám mnohem méně často, nebo bych se bez nich dokonce obešel.

Mnoho multicookerů je vybaveno programem „Multicook“, který vám umožňuje zvolit teplotu a dobu vaření podle vašeho uvážení, ale tento program používám velmi zřídka, protože jsem spokojen se základní sadou programů.

Závěr: pokud často vaříte pečeně, dušená masa nebo pilaf, má smysl koupit multivarku. Při výběru věnujte pozornost přítomnosti programů, jako je vaření v páře, pečení, dušení, pilaf – musí být přítomny.

Pravidla pro vaření v pomalém hrnci

Téměř každý recept lze přizpůsobit pro vaření v pomalém hrnci, ale existují určitá pravidla pro přípravu pokrmů v tomto zařízení. Je třeba je brát jako základ, ale jinak jsou experimenty vítány.

Pravidlo č. 1. Každému multivařiči chvíli trvá, než se zahřeje na požadovanou teplotu, Proto je potřeba počítat s tímto bodem a k celkové době vaření připočíst dobu ohřevu. Některé multivarky se zahřívají mnohem rychleji než jejich „bratři“, takže je třeba vzít v úvahu i toto.

Například můj multicooker Philips se rychleji zahřívá a mnoho jeho programů se časově liší od programů v jiných multivarkách. Proto se zaměřuji konkrétně na své zařízení, a ne na čas uvedený v receptech.

Závěr: přizpůsobte jakýkoli recept přidáním několika minut k době vaření uvedené v něm, což je nezbytné, aby se váš multicooker zahřál.

Pravidlo č. 2. Neplňte multicooker více než do 2/3 objemu.aby při silném varu kapalina nestříkla na topné těleso. A je snazší míchat jídlo v horké misce, pokud není naplněné až po vrch.

Závěr: při úpravě receptury pro multivarku zvažte objem produktů. To, co se vejde do pětilitrového kastrůlku, se nevejde do misky multivarku určeného na dva litry.

Pravidlo č. 3. Při pokládání misky je lepší umístit zeleninu na dno a blíže k bočním stěnám a maso do středu nádoby, až poté je miska naplněna vodou nebo vývarem.

Pravidlo č. 4. Během vaření je lepší neotvírat víko. ještě jednou, aby nedošlo k narušení teplotního prostředí vznikajícího při procesu.

Ke konci vaření pokrm několikrát promíchám nebo zkontroluji, zda se tekutina nevyvařila a pokrm se nepřipaluje, i když to není v receptu doporučeno. Ze stejného důvodu se snažím nenechávat pomalý hrnec dlouho bez dozoru, protože se nechci vrátit z procházky a najít spálenou pečínku.

<strong>Tajemství vaření masa <br /></strong>

V případě potřeby mohu smažit maso v multivarku, zvláště pokud nemám po ruce pánev, ale doma maso smažím na pánvi, než jej vložím do misky multivarku. To platí pro vaření pilafu, brambor s masem a dalších pokrmů, kdy potřebujete maso rychle „utěsnit“ a zachovat veškerou šťávu. Podle mého pozorování v pomalém hrnci během smažení masa stihne vytéct hodně šťávy, takže se maso hned dusí a odstranění tekutiny z horké mísy je problematické.

Závěr: maso je lepší smažit na pánvi než v multivarku s nízkým výkonem.

Zatímco se maso opéká na pánvi, opeču zeleninu v pomalém hrnci, čímž se výrazně zkrátí doba vaření. Nebo můžete množství masa rozdělit na dvě části, jednu z nich orestovat na pánvi a druhou v pomalém hrnci.

Při této metodě (když na dně mísy není mnoho masa) se uvolní mnohem méně tekutiny a je mnohem snazší dosáhnout požadované kůrky. Pokud je multicooker nízkopříkonový, je smažení velkého množství masa do zlatova zdlouhavý a někdy zbytečný proces.

Dusit

Pokud chci dosáhnout toho, aby se maso v misce rozpadalo na vlákna, pak to nejprve dusím v multivarku v režimu „Stew“ spolu s mrkví a cibulí s malým množstvím tekutiny a poté přidám brambory, zeleninu nebo rýži a nastavím program „Pilaf“ nebo „Roast“, který potřebuji.

Balení

Co se týče řízků, pak je buď peču, nebo nejprve lehce smažím a poté vařím, dokud nejsou hotové v režimu „Pára“. Tato metoda se mi líbí nejvíce, protože veškerý přebytečný tuk teče do vody a samotné řízky jsou jemné a dietnější.

<strong>Vaření zeleniny <br /></strong>

Aby se zelenina vařila rovnoměrně, snažím se ji nakrájet na malé kousky přibližně stejné velikosti. Nejčastěji vařím zeleninu v režimu „Frying“ nebo „Stewing“ a také v páře.

Už nepotřebuji napařovač, stačí mi k němu přibalený malý košík. Nejchutnější zeleninové guláše, dušené brambory a dušené zelí s klobásou se připravují v pomalém hrnci. Svým vzhledem jsem se rozhodl zbavit se přebytečných kotlíků, ve kterých jsem tato jídla dříve připravoval.

Kulinářské tajemství: Pokud multicooker nemá režim „Frying“, a to se zvláště často stává u levných modelů, můžete smažit zeleninu nebo maso v režimu „Pečení“.

<strong>Vaření kaše <br /></strong>

Kaše v pomalém hrnci dopadá stejně, jako se předtím vařila v troubě. A to vše díky tomu, že víko těsně přiléhá a nedovolí páru unikat a teplota vaření je nižší než na sporáku.

Mléčné kaše vaříme nejlépe v mléce s přidáním vody (přibližný poměr 4:1). A aby mléčná kaše „neutíkala“, je třeba okraje misky namazat máslem 2–3 cm pod horní okraj. Mimochodem, stejnou rýži lze vařit v několika programech.

Například program „Kaše“ uvede pokrm do připravenosti, ale program „Rýže/pilaf“ pokrm na konci také lehce osmaží. Program pilaf proto produkuje vynikající brambory, které získají kůrku, a těstoviny v námořnickém stylu, které se lehce opečou a stanou se jako kastrol.

Při přípravě kaší z pšeničných obilovin je třeba být obzvláště opatrní, protože. dokáže vytvořit poměrně hodně pěny, takže je potřeba vyjmout ventil a uvařit kaši bez něj.

Když je kaše hotová, můžete ji chvíli nechat v režimu „Teplá“, bude ještě chutnější, zejména pohanka.

<strong>Režim polévky</strong>

Rozhodně je lepší vařit polévky v hrnci než v pomalém hrnci. Jedině tak dodržíte správný režim výsadby zeleniny a tepelné úpravy. Někdy je ale potřeba naléhavě uvařit polévku. Poté zavřeme oči před správným procesem a zapneme multicooker.

Polévku v pomalém hrnci lze vařit podle tohoto schématu: smažte zeleninu, zalijte horkou vodou a přidejte zbytek ingrediencí. Nebo můžete přidat všechny ingredience najednou a přidat tekutinu.

Ne všechny multivarky mají funkci „Polévka“, takže první jídlo můžete připravit v režimu „Dušení“ nebo „Vaření“. Polévka bude hustá a bohatá.

Vařící polévka s masovými kuličkami a nudlemi v pomalém hrnci

Kulinářský život hack: pro urychlení procesu přípravy pokrmu v režimu „Steam“ nebo „Cook“ vždy naliji do misky horkou vodu, protože rychlovarná konvice to zvládne mnohem rychleji. Totéž platí, pokud potřebujete přidat vodu do jakéhokoli připravovaného pokrmu (maso, pilaf, pečeně atd.)

Napařování

Zeleninu na saláty můžete připravit v páře, nerozpadnou se a zachovají si maximální výhody. Tento režim je také ideální pro vaření ryb. Aby se šťáva nedostala do vody, můžete udělat něco jako alobalové obálky a dát je do košíku.

Jak vařit těstoviny?

Mnoho multivařičů nemá režim „Spaghetti“ nebo „Pasta“ a nevidím pro něj žádnou zvláštní potřebu. Těstoviny lze vařit v režimu „Polévka“ nebo „V páře“. Těstoviny se připravují v multivarku v poměru 1:2 (na 100 g suchých těstovin odeberte 200 ml vody. Pokud plánujete přidat omáčku nebo víno, lze množství vody mírně snížit).

Vařené pokrmy z multivarky často nevypadají tak jasně, jak bychom chtěli. Zelení vždy přijdou na pomoc.

<strong>konzervace</strong>

Není žádným tajemstvím, že multicooker se také hodí, když se potřebujete připravit na zimu. Některé modely mají funkci „Jam“, ale pokud ne, není důvod se rozčilovat. Režim „Hašení“ je pro vás také docela vhodný.

Kulinářský životní hack: Aby se z vašich budoucích přípravků nestalo tekuté, je lepší je vařit s otevřeným víkem.

Mimochodem, vzhledem k tomu, že teplota vaření je nižší než na sporáku, nebude v multivarku tak hojné bublání a pěnění. Zavařeniny, džemy, omáčky, squashový kaviár, zeleninové směsi – všechna tato jídla lze v tomto „zázračném hrnci“ připravit bez větších potíží.

Většina multivarek umí vařit nejen kaši a pilaf, ale také domácí jogurt, takže ušetříte za nákup jogurtovače a v kuchyni vám nikdy nedojde místo.

<strong>Tipy pro péči</strong>

A ještě pár slov k odchodu. Mísa multicookeru má nepřilnavou vrstvu, takže je třeba se snažit, aby se v ní nic nepřipálilo. Pokud k tomu dojde, pak je třeba naplnit misku horkou vodou a nechat ji stát. Nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky, stejně jako tvrdé kartáče a houby. Jinak se vše připálí a přilepí k misce.

Závěr: Misku umyji pěnivým saponátem a měkkou houbičkou. Gel podobný přípravek používám jen velmi zřídka na odolnější skvrny.

A to nejdůležitější: špinavou mísu nenechávejte dlouho nemytou, mytí se tím ještě ztíží. Rovněž se nedoporučuje skladovat potraviny v misce multivarku, i když některé multivarky jsou nyní dodávány s odnímatelnými víky misky. Ještě teplou misku je lepší přemístit do nádoby nebo kastrůlku a misku ihned namočit nebo omýt a vytřít dosucha.

Důležité: za žádných okolností nelijte do horké misky studenou vodu, protože by mohlo dojít k poškození jejího povlaku.

Zbavte se pachů

Někdy po uvaření pokrmů s výraznou vůní celý multivark voní jako zelí, česnek nebo ryba. Chcete-li tento zápach odstranit, musíte do misky nalít litr vody, přidat polovinu citronu a zapnout režim „Steam“.

Stačí patnáct minut, aby cizí pach zmizel. Po této proceduře je nutné vypustit vodu a otřít vnitřek víka multicookeru, pozor také na ventil, okraj a odkapávací misku.

Jo a ještě jeden důležitý bod! Pokud chcete, aby váš multivark vydržel co nejdéle, radím vám, abyste okamžitě odstranili špachtle, které s ním obvykle přicházejí. Nemilosrdně škrábou povrch misky. Silikon a jen to. Naštěstí dnes již existují nejen špachtle, ale i naběračky z tohoto materiálu. A také kleště a mini hrnce, které také nebudou nadbytečné.

Dozvěděli jste se z tohoto článku něco nového? Napište o tom prosím do komentářů! Vaše pozornost je tím nejlepším poděkováním autorovi za jeho práci :)