Tajemství sušení a skladování sójových bobů nebo komerčních sójových bobů po celý rok

Kopec sójových bobů skladovaný při vlhkosti 11 % má stejné skladovací vlastnosti jako kopec pšenice nebo kukuřice při vlhkosti 13 %. Pro výpočet přípustné trvanlivosti sójových bobů lze proto použít tabulku pro výpočet přípustné trvanlivosti obilných zrn. Například skladovací vlastnosti hromady sójových bobů s obsahem vlhkosti 18 % jsou velmi podobné vlastnostem hromady obilných zrn s obsahem vlhkosti 20 %. V souladu s tím bude přípustná skladovatelnost sójových bobů s touto úrovní vlhkosti asi 50 dní při teplotě 10 °C. Pro různé doby skladování sójových bobů jsou povoleny různé úrovně vlhkosti. Zejména při skladování sójových bobů v období podzim-zima (před jarním prodejem) může být vlhkost 13-14%, při skladování do 1 roku – 12%, při dlouhodobém skladování – 11%. V případě dlouhodobého skladování při teplotě 21 ° C a relativní vlhkosti vzduchu 60% by úroveň rovnovážné vlhkosti měla být: pro kukuřici – 12,8%, pro pšenici – 13,3%, pro sójové boby – 10,8%. Optimální vlhkost pro volně ložené sójové boby pro skladování v období podzim-zima je 14 %, což je o něco více než současný tržní standard 13 %. Stoupne-li skladovací teplota na 15 °C, zkracuje se přípustná doba skladování na 25 dnů; při poklesu teploty na 4 °C se zvýší na 90 dní.

Když nastane chladné počasí, sójové boby se ochladí a skladují až do jara a poté se pokračuje v sušení při nízké teplotě.

<strong>Sušení při nízké teplotě</strong>

Schopnost sušit sójové boby venkovním vzduchem mezi koncem října a listopadem (tj. po sklizni) je velmi omezená. Rovnovážný obsah vlhkosti kopečku sóji při venkovní teplotě vzduchu 4 °C a relativní vlhkosti 70 % (charakteristické pro tuto roční dobu) je 13,5 %. Při sušení venkovním vzduchem se farmářům do poloviny listopadu podaří usušit maximálně polovinu celé sklizně sóji. Poté začne teplota venkovního vzduchu klesat, což snižuje účinnost vysoušení venkovního vzduchu. V tomto období ani dodatečné ohřívání vzduchu v sušičce nepřináší požadované výsledky. Zvyšující se teploty typicky pouze snižují hladinu vlhkosti sójových bobů na dně kopce, s pouze mírným zvýšením rychlosti ztráty vlhkosti pro celý kopec. Proto je v tomto období lepší sušení zastavit, sójový kopeček v bunkru zchladit na teplotu -6-1°C a v tomto stavu jej nechat po celou zimu. S příchodem jara, kdy průměrná teplota venkovního vzduchu stoupne na 5 °C, by se mělo pokračovat v sušení sóji venkovním vzduchem.

Mnoho farmářů se snaží sušit obilí při nízké teplotě venkovním vzduchem ve vysokých sušících nádobách. To je však téměř nemožné realizovat. Koneckonců, výkon vzduchového ventilátoru poskytuje proud vzduchu s parametry 1,0 kubické stopy za minutu na 1 bušl * (cfm / bušl ** nebo 60 kubických m / h / t *** – Ed.) pro sušení kopec kukuřice vysoký 11 m (průměr bunkru sušárny je 13 m, takový bunkr pojme přibližně 1098 tun sójových bobů. – pozn.) by měl být 133 (!) kW. Přirozeně, instalace ventilátoru takového výkonu je prostě nereálná. Navíc statický tlak proudu vzduchu na obilném lůžku v tomto případě musí být 17 palců (vodní sloupec), což je výrazně větší výkon než výkon běžných vzduchových ventilátorů, které v současnosti používají zemědělci na sušárnách obilí. Obecně platí, že maximální výška hromady obilí, kterou lze sušit, je 7 m.

<strong>Provozní režim ventilátoru</strong>

Jak je známo, zvýšení rychlosti sušícího vzduchu způsobuje odpovídající zrychlení rychlosti sušení. Zvýšení rychlosti sušícího vzduchu (a tedy zvýšení výkonu ventilátoru sušičky) se však ukazuje jako nadměrné, pokud je náplň sójových bobů v násypce sušičky příliš nízká. Takže při výšce kopce 22 stop (6,7 m – pozn. red.) vyžaduje sušení každých tisíc bušlů (36 metrů krychlových nebo 27 tun sójových bobů – pozn. red.) sójových bobů výkon čerpadla asi 0,7 kW. K dosažení rychlosti proudění vzduchu s charakteristikou 1,5 cfm/buhel (90 kubických m/h/t. – Ed.) je zapotřebí výkon asi 1,8 kW a k zajištění rychlosti proudění vzduchu s charakteristikou 2 cfm/ buhel (120 m/h/t – red.) bude vyžadovat zvýšení výkonu ventilátoru na 2,7 kW. Neměli bychom také zapomínat, že charakteristika proudění vzduchu závisí nejen na výkonu, ale také na typu vzduchového ventilátoru. V moderních sušičkách jsou ventilátory ovládány pomocí speciálního počítačového programu (například vyvinutý specialisty z University of Minnesota, přístup k programu je zdarma). Někteří farmáři určují požadovaný výkon vzduchového ventilátoru pomocí vzorce: „1 hp. (0,74 kW. -Ed.) výkon ventilátoru na 1000 bušlů (27 tun sójových bobů. -Ed.) objemu zrna.“ Lze jej však použít pouze tehdy, když rychlost proudění vzduchu ventilátoru nepřesáhne 1,0 cfm/bušl a hloubka násypu zůstane do 6 m. V ostatních případech je třeba použít speciální počítačový program, který zajistí, že nejoptimálnější výkon čerpadla se nastavuje v různých situacích, nebo si výkon vypočítejte sami podle příslušných tabulek.

<strong>Rizika vysychání při vysoké teplotě</strong>

Sójové boby lze sušit ve vysokoteplotní sušičce, ale je nutné sledovat maximální teplotu v sušící komoře, aby se minimalizovalo poškození bobů. Maximální přípustná teplota sušení pro nejedlé sójové boby je 55 °C. Ale i při této teplotě někdy začne praskat slupka fazolí i fazole samotné. Výsledky výzkumu tedy ukazují, že při teplotě sušení 55 °C praskne slupka 50-90 % sójových bobů v bunkru a 20-70 % samotných bobů. Výsledky výzkumu také naznačují, že při relativní vlhkosti sušícího vzduchu 30 % praská slupka 30 % sójových bobů v bunkru. Klesne-li relativní vlhkost na 20 %, pak praskne 50 % slupek všech bobů a asi 8 % samotných bobů. Každé následné zvýšení teploty vzduchu v sušičce o 11 °C vede ke snížení relativní vlhkosti vzduchu o 50 %. Pokud se například vzduch v sušičce s počáteční teplotou 4 °C a relativní vlhkostí 80 % ohřeje na 15 °C, pak se jeho relativní vlhkost sníží na 40 %, a pokud se vzduch ohřeje na 27 °C. C – až 20 %. Při použití sušení při vysoké teplotě je třeba vzít v úvahu následující faktory:

• Některé druhy sójových bobů jsou náchylnější k praskání než jiné;
• počáteční úroveň vlhkosti kopečku sójových bobů neovlivňuje množství praskání;
• použití recirkulačních sušiček je nepřijatelné;

• při relativní vlhkosti vzduchu vyšší než 40 % úroveň praskání klesá;
• Maximální teplota sušení pro nejedlé sójové boby by měla být:

s kontinuálním sušením -55 °C;

pro dávkové sušení – 43 °C;

při sušení sójových bobů určených k následnému použití jako semena – 43 °C.

Během procesu sušení je nutné sledovat míru praskání sojových bobů a jejich slupek a nastavit maximální teplotu sušení, při které se počet praskání sníží na přijatelnou úroveň.

Pokud jde o jedlé sójové boby a boby používané jako semeno, neměly by mít vůbec praskliny ve skořápce. Nejvýhodnějšími způsoby jejich sušení jsou proto sušení venku na slunci nebo sušení při nízké teplotě v sušičce.

Ken Hellevang

Specialista na zemědělské technologie, Severní Dakota State University (NDSU) Agricultural Extension Service, USA

V tomto období, kdy se lidem, kteří nejsou očkováni kvůli některým nemocem nebo oslabenému imunitnímu systému, doporučuje vyhýbat se davům, je důležité udělat si zásoby potravin, abyste nemuseli chodit do obchodu příliš často.

Je dobré si udělat zásoby různých potravin, včetně zeleniny, ovoce, ryb a celozrnných výrobků, které vám pomohou správně jíst, ale většinu vašich zásob by měly tvořit potraviny s dlouhou trvanlivostí. Níže naleznete užitečné informace o trvanlivých potravinách, které by měly být vždy ve vaší spíži.

Účinek konzumace zelených oliv

Jak vybírat a skladovat produkty, které nepodléhají zkáze?

Prvním kritériem při výběru potravin je datum spotřeby. U potravin odolných proti zkáze je užitečné vědět, že chipsy, preclíky a sušené ovoce patří mezi potraviny s krátkou trvanlivostí – do 6 měsíců.

V seznamu výrobků s trvanlivostí do 1 roku jsou pečené pečivo, kompoty, džemy, ultrapasterizované mléčné výrobky (mléko a smetana), polévky v konzervě, cereálie, karamel, sušenky, ořechy a semínka. Hořká čokoláda skladovaná v chladu a suchu vydrží až 1 rok a zachovává si svou kvalitu, i když ztratí barvu, zůstává výborným zdrojem vlákniny, hořčíku a mnoha dalších důležitých živin.

Proč byste měli pít vodu s citronem

U produktů s trvanlivostí delší než 1 rok můžete hledat kukuřici, kávu, čaj, sůl, bílou rýži, těstoviny, med a fazole, sójové boby, čočku, cizrnu. Potraviny, které nepodléhají zkáze, by se neměly uchovávat v chladničce, dokud ji neotevřete. Je dobré ponechat v chladničce místo pro čerstvé potraviny a zásobit se mraženými potravinami (maso, zelenina, ovoce, těsto atd.).

10 potravin s dlouhou trvanlivostí

Konzervované nebo dehydrované fazole

Proč je dobré mít v ložnici nakrájený citron?

Fazole, dehydratované nebo konzervované, jsou velmi dobrou volbou, protože jsou bohaté na živiny a mají dlouhou trvanlivost. Konzervované fazole lze úspěšně skladovat 2 až 5 let a sušené fazole lze skladovat až po dobu. 30 let, pokud jsou dobře zabaleny a skladovány v optimálních podmínkách!

Fazole jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, rostlinných bílkovin, hořčíku, vitamínu B, železa, fosforu, zinku a mědi. Navíc jsou fazole velmi všestranným produktem. Takže z fazolí můžete udělat čistou polévku, krémovou polévku, oběd, salát, svačinu a tak dále.

Arašidové máslo

Produkty, které zachovávají mládí

Arašídové máslo je lahodným zdrojem bílkovin a mikroživin, a pokud je skladováno na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření, můžete ho uchovat až 9 měsíců od zakoupení. Pozor však na arašídové máslo bez konzervantů – nelze jej skladovat déle než 3 měsíce. Arašídové máslo je bohaté na zdravé tuky, rostlinné bílkoviny, vitamíny, minerály a antioxidanty, které bojují proti oxidativnímu stresu a podporují pohodu.

Sušené ovoce a zelenina

Zatímco čerstvé ovoce a zelenina dlouho nevydrží, dehydrovaná verze vydrží mnohem déle, než byste si mysleli. Dehydrované ovoce a zelenina lze tedy při správném skladování skladovat až 1 rok. Navíc je tu rozmanitost – můžete si vybrat z různých druhů sušeného ovoce a zeleniny, jako jsou lesní plody, jablka, rajčata, mrkev, banány, celer atd.

Červené plody chrání před infarktem

rybí konzervy

Zatímco čerstvé ryby jsou nejlepší volbou, konzervovaná alternativa je velmi dobrá a stejně bohatá na živiny. Rybí konzervy lze při správném skladování konzumovat až 5 let. Ryby jsou výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínů a minerálních látek, proto by ve vašem jídelníčku zejména v tomto období neměly chybět.

Ořechy a semena

Nejúčinnější přípravky na očistu organismu

Vlašské ořechy a semena jsou bohaté na živiny, nepodléhají zkáze a skvěle chutnají, což z nich dělá chytrou možnost stravování. Mohou být také přidány do mnoha jídel a mohou být také konzumovány jako svačina.

Vločky

Celá zrna jako pšenice, ječmen a pohanka se nekazí a jsou extrémně zdravé. Dalším chutným, zdravým a trvanlivým produktem je hnědá rýže, kterou lze po zakoupení konzumovat cca 3 měsíce. Lze je přidat do mnoha jídel, jako jsou polévky, saláty, kastrol a pečivo, takže jsou velmi dobrou volbou.

Jak zůstat zdravý bez utrácení spousty peněz

Podle ministerstva zemědělství USA mohou být sušené těstoviny skladovány ve spíži až dva roky, pokud jsou skladovány v těsně uzavřené nádobě. Jakmile se však uvaří, vydrží v lednici dobré pouze tři až čtyři dny.

Konzervované ovoce

Konzervované ovoce má dlouhou trvanlivost a nabízí mnoho výhod, včetně: vlhkosti, obsahu vitamínů a lahodné chuti. Kromě toho může konzervované ovoce při správném skladování vydržet v průměru 12-18 měsíců. Nejodolnější je kyselé ovoce jako hrozny, jablka, broskve a ananas.

Jak posílit svůj imunitní systém

Zkuste si vybrat konzervované ovoce bez přidaného cukru nebo sirupu, abyste se vyhnuli konzumaci příliš velkého množství cukru.

Podle USDA si „konzervované potraviny s vysokým obsahem kyselin (jako jsou rajčata a ovoce) zachovají svou nejlepší kvalitu po dobu 12 až 18 měsíců. Zatímco konzervy s nízkým obsahem kyselin (například maso a zelenina) budou skladovány dva až pět let.“ Kvůli korozi a rzi plechovky nevydrží věčně.

Proteinové tyčinky

Proteinové tyčinky se snadno skladují, jsou velmi odolné a lze je použít jako svačinu nebo snídani kdykoli a kdekoli. Proteinová tyčinka má trvanlivost minimálně jeden rok a obsah bílkovin je významný. Na trhu je také mnoho variant bez cukru a bez lepku.

Konzervy / Polévka v sáčcích

Konzervované polévky jsou velmi užitečné, zvláště když vám dojde čerstvá zelenina, a jsou jedním z nejtrvanlivějších druhů zásob. Polévka v konzervě proto může mít trvanlivost až 5 let a polévkové balíčky v průměru až 1 rok.

Ultra pasterizované mléko

Ultrapasterizované mléko je zvláště výhodné, protože má mnohem delší trvanlivost než mléko čerstvé, bez jakéhokoli rozdílu v chuti nebo struktuře. Proto se doporučuje mít doma vždy krabičku ultrapasterizovaného mléka bez ohledu na denní dobu. UHT mléko navíc obsahuje stejné množství vitamínů a minerálů jako čerstvé mléko a lze jej konzumovat k snídani s cereáliemi nebo použít k vaření.

O produktech, o kterých se věří, že nikdy (téměř) nevyprší

Je nevhodné to říkat, ale mnoho výrobků lze skladovat zpravidla až 20-30 let, pokud obsahují málo vody a samozřejmě organické prvky nebo tuky, bílkoviny nebo cukr.

Sůl. Pouze přírodní sůl – bloková nebo hrubozrnná odrůda, sesbíraná ze stop minerálů, které za sebou zanechalo odpařování jezer a oceánů – přetrvá věčně. Na druhou stranu kuchyňská sůl vyprší asi po pěti letech, protože obsahuje chemikálie, jako je jód, které udržují štítnou žlázu na uzdě.

Bílá, vakuová nebo lesklá rýže má při správném skladování trvanlivost 25 až 30 let. Optimální teplota pro skladování této obiloviny je pod 5 stupňů. Nejlepší nádoba je ta, která je utěsněná a bez kyslíku.

Sušené fazole a sušená čočka mohou při správném skladování vydržet až 30 let i více. Sušené fazole a čočku lze skladovat neomezeně dlouho a konzervované fazole vydrží roky, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě. Pro nejlepší barvu a chuť by však měly být spotřebovány do 12 měsíců. Skladování je nejlepší ve vakuových boxech nebo sáčcích při nižší teplotě.

Alkohol. Uzavřený alkohol lze bez problémů nějakou dobu skladovat. Neotevřené lahve lihovin, jako je vodka, whisky a rum, zůstanou pitelné navždy, pokud jsou správně skladovány a utěsněny. Dejte si pozor na přímé vystavení teplu nebo slunečnímu záření a na jakékoli nápoje, které mají přidané přísady, jako jsou aromata a likéry obsahující mléčné výrobky a smetanu.

Suché mléko. Zatímco jeho trvanlivost je často 18 měsíců, může být skladováno neomezeně dlouho, protože sušené mléko je podle USDA produktem stabilním při skladování.

Instantní káva. Sáčky uložené v mrazáku vydrží téměř navždy. Podle Eat by Date vydrží tašky uložené ve spíži ještě dva až 20 let. Tento produkt neobsahuje žádný cukr, tuk, pšenici ani vlhkost.

Vinný ocet. Vzhledem k tomu, že ocet je slabá kyselina, lze jej teoreticky skladovat neomezeně dlouho, pokud zůstane uzavřený. Totéž platí pro jablečný ocet, pokud je skladován na chladném a suchém místě.

Červené víno. Ve většině případů vína chutnají lépe po několikaletém zrání. Pokud jde o červené víno, má působivé zdravotní přínosy, když se konzumuje s mírou. Trvanlivost se může lišit v závislosti na způsobu výroby vína. Většina lahvových vín vydrží na polici 1-3 roky, ale dobrá vína často vydrží i desítky let.

Sušené bylinky a koření. Stejně jako u jiných rostlin, kterým byla odstraněna voda, jsou sušené bylinky a koření skvělé potraviny pro dlouhodobé skladování. Dokud zůstanou suché, lze je skladovat roky, i když stále ztratí vůni, chuť a barvu.