Techniky pečení. Jemnosti práce s kynutým těstem – Chutný blog

Ze všech druhů těsta lze kynuté těsto snadno nazvat nejoblíbenějším. Jedná se o buchty, koláče a koláče, chléb, koblihy, velikonoční koláče, pizzu a mnoho dalšího.

Rozbor všech druhů kynutého těsta, základní principy práce s ním a vysvětlení procesů, ke kterým dochází s přísadami při hnětení a kynutí, si necháme na samostatný zásadní článek. A dnes sdílím cheat sheet, který vám umožní rychle se zorientovat v tom, jak hníst a tvarovat většinu druhů kynutého těsta. A získejte milion díků od spokojených ochutnávačů vašich buchet nebo koláčů.

<strong>1. Správně spočítejte svůj kvásek.</strong>

Čerstvé a suché droždí jsou v receptech zaměnitelné. Čerstvé lisované a sušené instantní droždí se nahrazuje v poměru 3 ku 1. To znamená, že pokud recept vyžaduje 15 g čerstvého droždí, nahradíte ho 5 g instantního droždí a naopak. Pokud používáte suché aktivní droždí, pak bude poměr 2,5 až 1 a místo 15 g čerstvého musíte vzít 6 g aktivního.

<strong>2. Použijte přísady při pokojové teplotě.</strong>

Studené přísady automaticky prodlužují dobu kynutí. Vejce, mléko a další produkty, které se obvykle skladují v lednici, je proto lepší hodinu před hnětením těsta odstranit.

<strong><img src=“https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2019/05/bulki-jona-snow.jpg“ />3. Nepřekračujte teplotu kapaliny.</strong>

Pokud recept vyžaduje zahřátí tekutiny (mléka nebo vody) k hnětení, je důležité ji nepřehřát. Při teplotách nad 45 stupňů začnou kvasinky odumírat. A takové těsto buď nevykyne, nebo kyne špatně. Ze stejného důvodu je důležité zchladit rozpuštěné máslo, pokud to recept vyžaduje.

<strong>4. Nezapomeňte mouku prosít.</strong>

To vám umožní zbavit se hrudek a cizích předmětů, které mohou být v produktu – například v mouce se často nacházejí vlákna ze sáčků, nemletá pšeničná zrna a další inkluze. Navíc rychleji dosáhnete hladké konzistence těsta.

5. Těsto důkladně prohněteme.

Je důležité kynuté těsto velmi dobře uhníst. Nezáleží na tom, co – s rukama na stole nebo s háčkem v kuchyňském stroji. Při důkladném hnětení se v těstě rozvine lepek a střídka hotového pečiva se stává pružnější a lehčí. Těsto hněteme alespoň 10 minut. V důsledku toho by měl být hladký, bez hrudek nebo inkluzí. Může ale zůstat lepkavý (tento bod závisí na konkrétním receptu).

<strong><img src=“https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2020/04/Reinling.jpg“ />6. Urychlete kynutí moudře.</strong>

Optimální možnost kynutí pro většinu druhů kynutého těsta je při pokojové teplotě. Pokud ale potřebujete proces urychlit (nebo teplota ve vaší kuchyni nedosahuje 20°C), můžete misku s těstem vložit do nádoby s horkou vodou. Nebo přikryjte ručníkem a umístěte jej blízko radiátoru. Zároveň si pamatujte pravidlo 45 stupňů ze třetího bodu tohoto cheat sheetu.

<strong>7. Místo mouky tvarujte s máslem.</strong>

Při formování máslového těsta je lepší použít rostlinný olej než mouku. Namažte si jím ruce a pracovní plochu. Přídavná mouka může těsto zdrsnit a „ucpat“.

<strong><img src=“https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2019/07/pirozhki-s-liverom.jpg“ />8. Místo válení se protahujte.</strong>

Dost často je efektivnější kynuté těsto nevyválet, ale natahovat rukama. Jako například v tomto receptu. Neuhnětené těsto položíme na pracovní plochu, protáhneme, přitom jemně prohněteme, položíme náplní a svineme. Těsto tak zadržuje oxid uhličitý z práce kvásku při prvním kynutí. Druhý nátisk bude v tomto případě rychlejší. A drobek bude světlejší.

<strong>9. Před pečením vždy kykněte.</strong>

Nikdy nezanedbávejte kynutí vylisovaných kusů před vložením do trouby nebo hlubokým smažením. Pokud je nenecháte odpočívat, bude výsledná strouhanka příliš hustá a kůrka s 90% pravděpodobností popraská a zdeformuje se.

A konečně, zde jsou odpovědi na nejčastější nováčkovskou otázku:

<strong>Proč kynuté těsto nekyne?</strong>

a) Nekvalitní droždí (vypršela doba použitelnosti, byl nesprávně skladován, původně nekvalitní výrobek),
b) V místnosti je příliš chladno (používáme techniky z bodu 4),
c) Kvasinky odumřely z příliš horkého mléka (viz bod 3).

Nabízím recept na výrobu sladkého kynutého těsta, které je ideální pro výrobu koláčů a koláčů, bagelů a buchet, tvarohových koláčů a velikonočních koláčů. Tohle těsto mě vždycky zachrání!

Popis přípravku:

Dlouho jsem se bála udělat sladké kynuté těsto a mé vzácné pokusy o syté koláče nebo buchty skončily neúspěchem. A až když jsem se rozhodla požádat babičku o recept na sladké kynuté těsto, vše mi vyšlo. Koláče vykynuly, těsto bylo měkké a vzdušné. Dnes se s vámi chci podělit o tento recept a také vám chci říct některá důležitá tajemství, která vám pomohou při přípravě dokonalého těsta. Pojďme tedy začít!

Účel: Na snídani / Rychlá snídaně / Vydatná snídaně
Hlavní ingredience: Těsto / kynuté těsto / máslové kynuté těsto / droždí / suché droždí

Složení / Ingredience:

• Mléko 250 ml
• Mouka 450-500 gramů
• Máslo 100 gramů
• Vejce 2 kusy
• Sůl 1 špetka
• Cukr 160 gramů
• Slunečnicový olej 1/2 šálku lžíce
• Suché droždí 12 gramů
• Vanilkový cukr 15 gramů

Kalorická hodnota

Nutriční hodnota na 100g.

Jak vyrobit „sladké kynuté těsto“

Připravte si všechny potřebné ingredience. Mouka a cukr by měly mít pokojovou teplotu a mléko by mělo být zahřáté na 35-40 stupňů. Je pro mě vhodné ohřát ho v mikrovlnné troubě, stačí k tomu 30 sekund.

Do teplého mléka přidejte droždí a dobře promíchejte. Aby droždí začalo „pracovat“, musíte přidat trochu cukru, asi 1 polévkovou lžíci. lžíce. Přidejte také 2-3 polévkové lžíce. lžíce mouky, vše důkladně promíchejte do hladka a nechte 30 minut na teplém místě, kde není průvan. Obvykle dávám těsto do trouby. Mimochodem, při kynutí kvásku a obecně při hnětení těsta byste neměli dělat hluk, nadávat a myslet na špatné věci.

Po 30 minutách se na povrchu vytvoří bujná čepice, která brzy začne ustupovat. To znamená, že těsto je hotové.

V samostatné misce smíchejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Máslo rozpustíme a přidáme ke směsi vaječného cukru. Není potřeba příliš šlehat, jen chcete, aby se všechny ingredience spojily.

Těsto vlijeme do připravené vaječné směsi, vše dobře promícháme.

Postupně přidáváme prosátou prémiovou mouku. Těsto pomalu mícháme lžící. Když směs zhoustne, položte ji na pracovní plochu a prohněťte rukama. Těsto by mělo být měkké. Těsto je třeba hníst asi 5 minut a aby se nepřesytilo přebytečnou moukou, ruce si lehce namažte slunečnicovým olejem, těsto se vám pak nebude lepit na ruce.

Hotové těsto vložte zpět do mísy, přikryjte čistou utěrkou nebo ubrouskem a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout. Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.

Když těsto vykyne, prohněteme ho a necháme znovu 1 hodinu.

Nyní je těsto připraveno na tvarování koláčů, buchet a dalších dobrot.
Ohodnoťte recept Sladké kynuté těsto
Video recept „Sladké kynuté těsto“
Důležité! Video se může lišit od textové verze receptu!

Redakce doporučuje:
Podobné recepty:
Sbírky receptů:
Přidejte svůj komentář:

Zadejte znaky z obrázku

Elena Stepanets 26.03.2022 07:36 Těsto dopadlo jednoduše úžasně. jemné, jemné, pirohy jsem připravovala na *2 a přidala jen 160 gramů cukru, bylo to sladké) děkuji za tak úspěšný recept

Malika Rakhmanova 21.12.2021 15:58 Těsto vyšlo úžasně. Koláče se ukázaly neuvěřitelně chutné. Pravda, ukázalo se, že mouky bylo málo, musela jsem trochu přidat, ale ta chuť byla prostě božská!

Malika Rakhmanova 21.12.2021 15:54 Těsto vyšlo úžasně. Je pravda, že jsem nemusel přidat dost mouky, ale koláče byly prostě úžasné. Díky za recept

Elena Romashchenko 18.11.2021 08:11 Výborný recept! Sám kynuté těsto dělám málokdy, ale tentokrát se z toho vyklubal perfektní koláč. Děkuju!

Yana Goncharova 29.04.2021 13:06 Děkuji mnohokrát! To těsto je bomba!

mariya mustafina 11.02.2021 14:57 Moc děkuji za tento úžasný recept na máslové těsto. Ještě jsem ho nezkoušela chutnější než sladký koláč, který jsem z něj upekla. Velmi měkké a vzdušné. mmm a nejlepší je, že jsem si to připravil sám. Prostě skvělé.

Evgenia Girenko 22.04.2020 17:29 Těsto je výborné. Upekla jsem roládu s mákem a housky s kondenzovaným mlékem, upečené byly měkké a vzdušné. Děkuji za recept!

Regina Yusupova 09.04.2020 14:40 Moc děkuji za recept. Ukázalo se to velmi chutné! Dám to do svého prasátka.

Regina Yusupova 08.04.2020 19:17 Dobrý den. Při jaké teplotě byste měli péct například koláč?

Marina Sofyanchuk AUTOR 09.04.2020/09/13 190:200 XNUMX-XNUMX stupňů

Alexey a Vika Kovalev (Gazhim) 21.11.2019 15:18 Výborné těsto, doporučuji)

Vladimir Nechetov 30.10.2019 21:13 Recept je úžasný, nestihl jsem upéct koláče, jsou moc chutné))). Podle tohoto receptu peču koláče už rok! Moje žena ale v červnu zavedla zákaz koláčů (ale zítra dali svolení upéct várku koláčů s hráškem a višňovou marmeládou! Tento recept doporučuji znovu.

Olga Blinova 26.09.2019 07:05 Těsto dopadlo stejně jako po babičce! Přesně! Použiji to, abych si zachránil vlasy na hlavě a nervy!

Ale4ka 03.08.2019 17:50 Moje první zkušenost s výrobou kynutého těsta a vše dopadlo perfektně! Jelikož jsem vařila poprvé, měla jsem strach, že se nic nepovede, ale vše šlo perfektně! Udělala jsem mletý koláč a bochánky se skořicovým cukrem, vynikající, děkuji za recept!

Anna Vladimirovna 19.01.2019 10:03 Podle tohoto receptu jsem ještě nevařila, ale už teď mi vyhovuje množství cukru, protože v jiných receptech je maximum 80 gramů a výsledkem jsou neslazené housky, i když jsem velkoryse přidat do náplně..

proč 18.10.2018 13:00 Vzdušné, jemné a nadýchané těsto! Tvarohové koláče byly velmi chutné, děkujeme za recept!

Nadya 09.12.2017. 12. 00 XNUMX:XNUMX Buchty z těsta vyšly skvěle, měkké, dobře padnou. Díky moc!