Udržování vlhkosti při skladování vína – NPK ECONAU

V tomto článku si vysvětlíme, jak vlhkost ve vinném sklepě ovlivňuje zachování chuťových vlastností vína při dlouhodobém skladování. Zde jsou hodnoty teploty a vlhkosti pro skladování vína. Prozradíme vám, jak vybrat správný zvlhčovač do vinného sklípku.

Proč udržovat stabilní vlhkost ve vinném sklípku

Víno je znamenitý nápoj, jehož výroba vyžaduje přísné dodržování technologických požadavků. Pozornost věnovaná detailům ve výrobním procesu nám umožňuje důsledně vyrábět výjimečné víno a každý rok překonávat očekávání spotřebitelů.

Víno, které se lahvuje po zrání v sudu, většinou není hotový, stabilní produkt. V lahvi také probíhají různé fyzikální a chemické procesy a víno „zraje“.

Lahve jsou uzavřeny zátkami, které chrání víno před vlivy prostředí. Zazátkované lahve jsou odesílány ke skladování ve vinném sklepě. Při navrhování tohoto místa je třeba věnovat zvláštní pozornost udržení stabilních parametrů mikroklimatu: vlhkost, teplota, rychlost výměny vzduchu.

Ekonomické výhody použití zvlhčovače ve vinném sklepě

V tabulce je uveden odhadovaný ekonomický efekt použití zvlhčovače při skladování vína v sudech.

Optimální vlhkost a teplota vzduchu pro skladování vína

Teplota vzduchu, která musí být ve vinném sklepě neustále udržována. Výkyvy 2-3 stupně jsou přijatelné.

Při teplotách pod 13°C bude proces zrání vína v láhvi probíhat výrazně pomaleji. Teplota vzduchu nad 15°C může vést k nevratným změnám chuti a vůně vína.

Úroveň vlhkosti, která musí být ve vinném sklepě neustále udržována.

Nedostatečná vlhkost vzduchu ve vinném sklepě vede k následujícím negativním jevům:

• Vysychání korkových zátek vede ke ztrátě těsnosti lahví a zkažení vína;
• Vysychání sudů vede k jejich znehodnocení a nutnosti výměny;
• Vysoká rychlost odpařování vína ze sudů v suché místnosti snižuje jeho konečný objem a kvalitu nápoje.

Příliš vysoká vlhkost ve vinném sklepě vede k následujícím negativním účinkům:

• Vlhčení štítků;
• Vzhled plísní a hub v důsledku kondenzace na stěnách sklepa;
• Praskání dřevěných krabic na skladování vína.

Jak udržovat vlhkost ve vinném sklípku

Ve vinném sklepě nebo skladu vína je nutné dbát na následující parametry prostor:

• Těsnost dveří a oken;
• Vysoce kvalitní tepelná izolace;
• Žádné vibrace;
• Nízká úroveň osvětlení;
• Optimální vlhkost;
• Optimální teplota;
• Dobrá ventilace.

Pro udržení optimální vlhkosti v místnosti, kde se víno skladuje, je nutné použít zvlhčovač vzduchu. Zařízení je napojeno na přívod vody (autonomní modely fungují z nádoby s vodou) a automaticky udržuje vlhkost nastavenou uživatelem. Aby se zabránilo tvorbě bílého plaku a zvýšila se životnost zvlhčovače, doporučuje se předčistit vodu z vodovodu systémem reverzní osmózy.

Při výběru zvlhčovače musíte vzít v úvahu následující parametry místnosti:

• objem místnosti;
• Teplota vzduchu;
• Rychlost výměny vzduchu (větrací kapacita);

Jaký zvlhčovač zvolit pro skladování vína

Ultrazvukové zvlhčovače pro vinné sklepy

Jsou umístěny přímo v interiéru. Stacionární modely vyžadují připojení k přívodu vody, zatímco autonomní zvlhčovače fungují z vestavěné vodní nádrže. Ultrazvukové membrány uvnitř zvlhčovačů přeměňují vodu na jemnou mlhu, která je přiváděna do místnosti a téměř okamžitě se odpařuje, čímž zvlhčuje vzduch. Automatika udržuje požadovanou vlhkost v místnosti regulací výkonu ultrazvukových zářičů nebo jejich zapínáním/vypínáním.

Příklady ultrazvukových zvlhčovačů EcoNau

Po skončení vegetačního období je dalším úkolem zahradníka, jak v létě uchovat vše, co bylo s takovou péčí vypěstováno. A jedním z problémů je zvýšená vlhkost ve sklepě, ze které se objevují plísně, hnijí okopaniny a brambory, kazí se zelí a dýně a mohou trpět i přířezy na zimu, zazátkované ve sklenicích.

Stanovení podmínek

Problém vlhkosti, vysoké vlhkosti a dokonce i záplav je jedním z nejčastějších mezi majiteli vlastního domu se suterénem a sklepem. Proto před hledáním účinných metod boje stojí za to rozhodnout: proti čemu vlastně bojujeme?

Nespoléhejte na své vlastní pocity – použijte zařízení k ovládání úrovně vlhkosti. Měří se vlhkost vzduchu psychrometry и vlhkoměry. Nejjednodušší psychrometr lze vyrobit nezávisle na dvou lihových teploměrech. A pro pohodlí si můžete zakoupit malou meteostanici s dálkovými snímači teploty a vlhkosti – pak se nemusíte pravidelně ponořit do sklepa, abyste mohli kontrolovat údaje zařízení.

Plíseň v rohu sklepa

Primární informace lze získat např. metodou uspořádání zkušebních jam. Je pravda, že tento test je možný pouze tehdy, je-li podlaha sklepa hliněná.

Ve sklepě u stěn vykopejte malé díry (o velikosti kbelíku) a pravidelně je sledujte. Pokud dno v jámách začne vlhnout, pak s největší pravděpodobností podzemní vody stát vysoko. Může se stát, že voda se objeví na dně ne všech zkušebních jam, ale pouze v některých: to naznačuje, že pod sklepem je netěsnost. podzemní proud.

Když vlhkost prosakuje ze strany vnější (směrem k ulici) stěny jámy – s největší pravděpodobností proniká povrchová vodadéšť nebo voda z tání. No, pokud voda rovnoměrně navlhčila vnitřní povrch otvoru, mělo by se předpokládat kondenzátu.

Největším problémem jsou záplavy

Nyní, když jsme stanovili, že vlhkost ve sklepě musí být udržována v rozmezí 80-95%, vlhkost se musí řešit a otázka pravidelného zaplavování skladu zeleniny by měla být řešena radikálně, zvážíme některé metody.

Odstraňte příčinu, ne bojujte s následkem

Bez ohledu na rozsah přítomnosti přebytečné vody ve sklepě je třeba odstranit příčinu a ne neustále provádět nějakou práci, kupovat nejnovější hydroizolační nebo odstraňování plísní. Je mnohem efektivnější a levnější, když si spočítáte, kolik peněz utratíte za wrestling. Ano, a jejich vlastní síla – zdá se, že nestojí za nic.

Zajistíme větrání

Přítomnost ventilačního systému je předpokladem pro správné fungování sklepa. Měl by to být přesně ten systém – s přítokem a výfukem. Spodní část přívodního potrubí je umístěna ve výšce 150-200 mm od podlahy a výfukový otvor je pod stropem. Je žádoucí, aby přívodní a výfukové potrubí byly od sebe vzdáleny v různých úhlech, aby proudění vzduchu omývalo celou místnost.

Větrací potrubí musí být izolováno, aby v zimě nezamrzalo, a také vybaveno sběrači kondenzátu a ventily. Šoupátka slouží k omezení proudění vzduchu v zimě, aby sklep v chladném počasí příliš neochlazoval.

Pro efektivní provoz ventilace je nutné zvolit správný úsek vzduchovodů – v závislosti na objemu místnosti. A pokud jsou trubky již nainstalovány, ale mají menší průměr, než je nutné, malý ventilátor situaci napraví. Pokud má model ventilátoru senzor vlhkosti, zapne se automaticky.

Schéma větrání sklepa

Větrání pomůže vyrovnat se s mnoha problémy s přebytečnou vodou ve sklepě: reguluje vlhkost, eliminuje nadměrnou vlhkost, zabraňuje plísním a pomáhá rychleji vysušit zatopený sklep.

Odvádíme vodu

Aby se zbavil deště a tající vody pronikající do sklepa, je kolem sklepa vytvořena slepá plocha a drenáž. Zařízení slepého prostoru by mělo odvádět vodu stékající ze svahů střechy co nejdále od stěn sklepa. A samozřejmě ten správný hydroizolace celou strukturu.

Aby se zabránilo pronikání spodní vody, je podlaha sklepa hydroizolována. Jednou z fází hydroizolace je instalace štěrkového polštáře, který pitvá vzlínavost zeminy. Někdy se stává, že nejprve byl sklep suchý a po nějaké době provozu začala stoupat spodní voda. Pokud je podlaha sklepa hliněná, lze dodatečnou štěrkovou výplň vytvořit odstraněním určitého množství zeminy a jejím nahrazením zhutněným štěrkem.

Sklep je připraven na novou sezónu

Pokud se místo nachází v bažinaté oblasti a není možné se zbavit vody pomocí hydroizolace, pak jedinou možností je vytvořit sklep v plastovém nebo kovovém kesonu. I když v tomto případě se stále musíte vypořádat s kondenzací a vysokou vlhkostí.

Pokud se na stropě sklepa hromadí kapky vody, je to tak kondenzátu. To znamená, že stropy nejsou dostatečně izolované. To můžete napravit dodatečnou izolací stropu sklepa.

Používáme hygroskopické materiály

Materiály schopné absorbovat vlhkost mohou snížit nadměrnou vlhkost. Hlína slouží jako přirozený regulátor vlhkosti, ale dnes se ve sklepech často nedělají nepálené podlahy a na stěny se používají hliněné omítky.

Popel je dobrý adsorbent

Náhradou za antuku může být krabička limetky nebo pořádný pytel soli. Uhlí a popel jsou také dobrými adsorbenty. Pravda, svou funkci budou plnit po omezenou dobu: dokud všechno vápno nezreaguje s vodou nebo dokud sůl či popel neabsorbují maximum vlhkosti. Vybílení stěn sklepa vápnem nejen dezinfikuje, ale také snižuje vlhkost.

Úspěchy domácích spotřebičů – ve sklepě

Problém vlhkosti můžete vyřešit i pomocí výdobytků moderní techniky – instalací domácího odvlhčovače do sklepa. Jen je třeba pamatovat na čas od času vypustit nahromaděný kondenzát, pokud model nemá kanalizační přípojku.

Správná obsluha sklepa

Aby se zelenina dobře skladovala, je důležitý i správný provoz sklepa. Před začátkem nové skladovací sezóny se místnost vyčistí od zbytků starého ovoce, případně plísní. Regály a zásuvky lze umýt roztokem formalínu nebo síranu měďnatého. Pokud je to možné, zařízení by mělo být vystaveno slunci, aby se zničily bakterie. Pokud nemůžete vyjmout nádoby a police ze sklepa, můžete provést křemen pomocí ultrafialové lampy.

Ultrafialová lampa

Dezinfekce se provádí také pomocí kouřových sirných bomb nebo vápenných par. Po zpracování je nutné sklep důkladně vyvětrat a vysušit. Je zde jedna jemnost: je logické předpokládat, že je lepší sklep vysušit uprostřed léta, kdy je počasí nejteplejší, a mnozí to tak dělají. Ale v létě je v teplém vzduchu hodně vlhkosti. Když teplý vzduch vstupuje do chladného sklepa, vlhkost v něm obsažená kondenzuje na stěnách, naopak sklep zvlhčuje.

Sklad by měl být větraný a vysušený, když se teplota venkovního vzduchu a teplota ve sklepě vyrovnají, tedy blíž k podzimu. A protože v tuto dobu může být počasí deštivé, můžete pro urychlení procesu použít topení nebo dát do sklepa kbelík s uhlíky.

Kbelík s doutnajícím uhlím je jedním ze způsobů, jak sklep vypustit

Uskladněná zelenina musí být suchá. A je žádoucí, aby se jejich teplota také příliš nelišila od té ve sklepě. Pokud je teplota potravin vyšší nebo nižší než teplota ve skladu, bude se na bramborách, dýni, mrkvi a další zelenině hromadit kondenzát – zvýší vlhkost ve sklepě.

Správné uspořádání spíže na zásoby, pečlivá příprava na konci léta a kontrola sklepa v zimě udrží popelnice neporušené. Nemusíte zklamaně vyhodit polovinu úrody, kterou jste si vypěstovali, ale nepodařilo se vám ji zachránit.

• Jak skladovat zeleninu, když není sklep
• Hotový sklep: který si vybrat a kolik to bude stát?
• Jak se zbavit plísně ve sklepě
• Jak vyrobit sklep bez mrazu: možnosti izolace
• Stavíme sklep metodou dřezové studny
• Přístavby a další užitečné stavby na letní chatě