Ukrajinské sýry získaly ocenění na prestižní světové soutěži – ZN. ua

Současná soutěž World Cheese Awards – největší od svého založení v roce 1988 – shromáždila 15. listopadu v portugalském městě Viseu 4 sýrů ze 786 zemí, které byly podrobeny kritickému pohledu 47 odborníků, kteří přijeli z celého světa, píše CNN.

Queijo de Ovelha Amanteigado – měkký sýr vyrobený z ovčího mléka, vyráběný v malé sýrárně Quinta do Pomar s 10 zaměstnanci v portugalském městě Soalgueira získala nejvyšší hodnocení ze 14 finalistů, mezi nimiž bylo minimálně pět švýcarských sýrů a také sýry z Brazílie, Spojených států, Norska, Itálie, Německa a Španělska.

Vyrábí se z vegetariánského syřidla vytvořeného z lopuchu, vítěz je popisován jako lepkavý, lesklý, máslový sýr s travnatou hořkostí, který se obvykle podává s odříznutým vrchem a středem vydlabaným lžící.

„Je to docela vyrovnané. sladký. Je to opravdu vysoká kombinace tuku a bílkovin. „Je to opravdu fantastický sýr,“ komentoval portugalský vývozce sýra. Manuel Maya, jeden z členů mezinárodní poroty.

Posuzování je samo o sobě podívaná. Po vystoupení místních bubeníků se týmy odborníků usadily u 104 stolů v hlavním sále arény Pavilhão Multiusos de Viseu, z nichž každý byl prostřen asi 40 sýry všech tvarů, barev, velikostí, stáří a textur.

Paulo Fernandes/Cech dobrého jídla

Dovoz sýrů na Ukrajině roste: jak to ovlivní ceny

Mnoho sýrů prošlo odyseou, aby se dostaly k hodnotícím stolům. Aby mohli malí výrobci prezentovat své produkty, bylo vytvořeno 20 sběrných míst po celém světě v zemích jako Indie, Austrálie, Brazílie, Kolumbie a Ukrajina.

Ukrajinu zastupovalo 11 výrobců s 27 druhy sýrů.

„Mukko“, Prykarpatsko;
Rory, Kyjevská oblast;
„Stanislavska Syrovarnya“, Ivano-Frankivská oblast;
„Zinka“, Kyjevská oblast;
„Maminův sýr“, Zakarpatí;
Lel‘, Kirovogradská oblast;
„Budz Baran“, Ivano-Frankivsk;
Farma Dooobra, Kyjevská oblast;
WineTime, Kyjevská oblast;
„Dýňový ráj“, Lvov;
„Siru Club“, Čerkaská oblast.

MĚL BY VÁS ZÁJEM

Očekává se, že některé sýry zvládají přepravu lépe než jiné. Stejně jako letos se místní produkty staly vítězi nedávných soutěží – zejména ve Španělsku v roce 2021 a v Norsku v roce 2023. Možná je to proto, že sýr je ve své vlastní zóně a má takový terroir, díky kterému víno, které si koupíte na dovolené, chutná mnohem lépe, když tam jste.

Dá se samozřejmě předpokládat, že porotci mohou upřednostnit místního výrobce, ale soutěžní příspěvky jsou posuzovány naslepo, takže vítězství domácích sýrů nebývá tradicí.

V pátek týmy dvou až tří porotců u každého stolu ohodnotily každý příspěvek podle vzhledu, pocitu, vůně, chuti a pocitu v ústech.

Každý tým vybral čtyři finalisty v kategoriích Bronze, Silver, Gold a Super Gold, kteří se poté utkali v závěrečné ochutnávce sýrů a určili vítěze pro rok 2024.

Ceny se udělují také za nejlepší sýry podle země původu a podle sýrového stylu.

Loňským vítězem se stal Nidelven Blå, smetanový, polotvrdý modře zrající sýr z kravského mléka vyráběný společností Gangstad Gårdsysteri v Norsku. V roce 2022 hlavní cenu získal švýcarský Gruyere.

Přečtěte si více

Raptorský aerosol ze štěnic v Archangelsku od společnosti Biotorg

„Ukrajinští sýraři již třetím rokem v řadě představují své sýry na této mezinárodní soutěži. „Ukazují nejen vysokou kvalitu ukrajinských sýrů, ale také světu odhalují jedinečnou sýrovou chuť naší země,“ říká sýrová expertka Oksana Chernova.

Vláda schválila značku „Made in Ukraine“ — lze ji používat zdarma

Letos získalo ocenění osm ukrajinských sýrů:

Stříbro obdrželi tvrdý sýr „Korona“ sýrárna „Zinka“ z oblasti Kyjeva a ochucená sýr Lopta sýrárna „Mamin syr“ ze Zakarpatska.

Bronzové ceny dostal polotuhé Sýr fondi od WineTime z oblasti Kyjeva; sýr s bílou plísní „goverla“ sýrárna „Pumpkin Paradise“, Lvovská oblast; tvrdý sýr „Kozí sýr s lanýži“ z „Mukko“ z karpatské oblasti; tvrdý sýr „Legenda“ и tvrdý sýr „Bikoz“ z kyjevské sýrárny „Dooobra Ferma“, stejně jako sýr „Gouda“ ze sýrárny „Zinka“ z Kyjevské oblasti.

Přestože existují další mezinárodní soutěže, World Cheese Awards tvrdí, že je největší svého druhu a přitahuje velké i malé výrobce z celé planety. Akce se obvykle koná každý rok v jiné evropské zemi.

Soutěž se měla konat na Ukrajině již v roce 2022. Zatímco ale ruská invaze pokračuje, sýrový festival na Ukrajině byl odložen.